临床营养学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后.docx
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临床营养学第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:
《临床营养学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：
层次：
专业：
学号：
身份证号：
姓名：
得分：
一单选题（共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1分）
A.10％～15％
B.60％～70％
C.20％～25％
D.30％～40％
E.40％～50％
2.豆类存在的第一限制氨基酸是（1分）
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
3.以下为人体非必需氨基酸的是（1分）
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
4.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1分）
A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B.一般而言，AI＞RNI
C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1分）
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1分）
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1分）
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不是人体所必需的，而后者是
E.以上都不是
8.EPA、DHA的良好食物来源是（1分）
A.海水鱼
B.花生油
C.牛肉
D.杏仁等硬果类
E.豆油
9.目前确定的最基本必需脂肪酸是（1分）
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
E.亚油酸
10.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1分）
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇
11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1分）
A.蛋白质含量低
B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同
12.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1分）
A.牛油
B.花生油
C.猪油
D.椰子油
E.黄油
13.
（1分）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比
14.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1分）
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
E.薯类
15.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（1分）
A.30%
B.10%
C.8%
D.5%
E.3%
16.食物中限制氨基酸的存在使机体（1分）
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
17.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（1分）
A.椰子油
B.豆油
C.苏子油
D.亚麻子油
E.麻油
18.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（1分）
A.各种氨基酸的含量与比值
B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值
D.各种非必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
19.有关脂肪酸，不正确的是（1分）
A.人体不能合成必需脂肪酸
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸
D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用
E.以饱和:
单不饱和:
多不饱和脂肪酸=1:
1:
1为宜
20.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（1分）
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
二名词解释题（共4题，总分值20分）
21.蛋白质消化率（5分）
22.RNI（5分）
23.宏量元素（5分）
24.必需脂肪酸（5分）
三填空题（共4题，总分值10分）
25.三大供能营养素呼吸商的大小是：
_________＞_________＞_________。
（3分）
26.维生素B1又称_________，其缺乏症状是_________。
（2分）
27.维生素B6的三种天然存在形式为_________、_________、和_________。
（3分）
28.橄榄油和茶油富含_________，海产动物，特别是鱼类，富含EPA和_________，能降低总胆固醇。
（2分）
四简答题（共3题，总分值24分）
29.为婴儿添加哺食的原则？
（8分）
30.简述膳食纤维的营养学意义。
（8分）
31.孕早期膳食的要点？
（8分）
五计算题（共1题，总分值12分）
32.制定2200Kcal食谱的方法如何？
（12分）
六论述题（共1题，总分值14分）
33.蛋白质的营养学评价。
（14分）
一单选题（共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.答案：
C
解析过程：
2.答案：
C
解析过程：
3.答案：
D
解析过程：
4.答案：
E
解析过程：
5.答案：
B
解析过程：
6.答案：
D
解析过程：
7.答案：
C
解析过程：
8.答案：
A
解析过程：
9.答案：
B
解析过程：
10.答案：
C
解析过程：
11.答案：
B
解析过程：
12.答案：
B
解析过程：
13.答案：
C
解析过程：
14.答案：
D
解析过程：
15.答案：
D
解析过程：
16.答案：
A
解析过程：
17.答案：
A
解析过程：
18.答案：
C
解析过程：
19.答案：
C
解析过程：
20.答案：
D
解析过程：
二名词解释题（共4题，总分值20分）
21.答案：
是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
解析过程：
22.答案：
推荐摄入量，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。
解析过程：
23.答案：
体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。
解析过程：
24.答案：
体内不能合成，须有食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。
解析过程：
三填空题（共4题，总分值10分）
25.答案：
碳水化合物,脂肪,蛋白质
解析过程：
26.答案：
硫胺素或抗神经炎因子或抗脚气病因子,脚气病
解析过程：
27.答案：
吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺
解析过程：
28.答案：
单不饱和脂肪酸,DHA或二十二碳六烯酸
解析过程：
四简答题（共3题，总分值24分）
29.答案：
①由细到粗；
②由一种到多种
③由液体到固体
在婴儿健康、消化功能正常时添加
密切观察添加辅食后婴儿的反应
解析过程：
30.答案：
（1）膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用，通常直接进入大肠，在通过消化道的过程中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，易于排出，对身体健康和一些疾病的预防有非常重要的意义。
（2）预防便秘和大肠疾病；（3）预防癌症；
（4）预防心血管病和胆石症；（5）预防肥胖；（6）但长期摄入高膳食纤维膳食，会影响矿物质和维生素的吸收，引起缺氧、缺钙等营养问题。
解析过程：
31.答案：
①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；
②选择容易消化的食物；
③想吃就吃，少吃多餐；
④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖；
⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/d。
解析过程：
五计算题（共1题，总分值12分）
32.答案：
（1）计算三大营养素及主食的摄入量：
全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）
设定：
蛋白质占12%2200×12%÷4=66g
脂肪占25%2200×25%÷9=61g
碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g
（2）确定副食数量：
优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。
（3）按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。
全天膳食按早餐占总能量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。
解析过程：
六论述题（共1题，总分值14分）
33.答案：
营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。
1）蛋白质含量：
食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。
食物蛋白质含量等于食物氮含量乘以换算系数（6.25）。
2）蛋白质消化率：
蛋白质的消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
一般来说，动物性食物中蛋白质的消化率一般高于植物蛋白。
适当的加工可提高蛋白质的消化率。
蛋白质真消化率（%）＝
蛋白质表观消化率（%）＝
表观消化率忽略了粪代谢氮，这样不仅实验方法简便，而且因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，因此实用性较强。
3）蛋白质的利用率：
蛋白质消化吸收进入人体的氨基酸被机体用于合成蛋白质和其他生理活性物质的程度是不同的。
评价蛋白质利用率的指标有很多，包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。
一般来说，动物蛋白质的利用率比植物蛋白质高。
解析过程：
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