武汉铁路局食品安全知识试题.docx

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武汉铁路局食品安全知识试题

武汉铁路局食品安全知识试题

一、单选题

1、《食品安全法》的实施时间是

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2009年5月1日

D、2009年7月1日

（B）

2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

A、保证食品安全

B、保障食品生产者利益

C、保护食品正常出口

D、严惩违法行为

（A）

3、《食品安全法》规定，食品的含义是

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

（B）

4、下面关于食品安全的表述，正确的是

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期、但外观、口感正常

（B）

5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

（B）

6、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

（D）

7、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的

A、举报权

B、知情权

C、名誉权

D、建议权

（C）

8、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员

D、县级以上卫生行政部门

（A）

9、食品安全标准的性质是

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

（C）

10、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是

A、国务院令生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国家食品药晶品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

（A）

11、公众查阅食品安全国家标准时，可以

A、付费查阅

B、免费查阅

C、付费查阅，但应予优惠

D、付费查阅、但收费价格可协商

（B）

12、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定

A、行业标准

B、企业标准

C、特殊标准

D、卫生标准

（B）

13、在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确

A、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

C、有食品安全专业技术人员管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度

D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

（C）

14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

（D）

15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准、以下做法中不正确的是

A、立即停止经营

B、通知相关生产经营者和消费者

C、记录停止经营和通知情况

D、自行处理后，继续销售

（D）

16、食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方

A、工商行政管理机关

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、商务部市场流通管理机关

（A）

17、新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的

A、投资人

B、管理者

C、经营者

D、发起人

（C）

18、食品流通许可的有效期为

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

（C）

19、餐饮服务许可的有效期为

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

（C）

20、《食品流通许可证》正本、副本

A、正本有法律效力、副本没有法律效力

B、正本、副本具有同等法律效力

C、正本副本都没有法律效力

D、正本的法律效力大于副本的法律效力

（B）

21、食品经营者改变食品流通许可事项

A、必要时向原许可机关中请变更

B、向原登记注册机关申请变更

C、应当向原许可机关申请变更

D、无须申请变更

（C）

22、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可

（B）

23、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

（C）

24、企业的分支机构从事食品经营、各分支机构

A、可以使用同一份《食品流通许可证》

B、应分别申领《食品流通许可证》

C、从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》

D、如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》

（B）

25、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的。

应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间、向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》

A、七日

B、十五日

C、三十日

D、六十日

（D）

26、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可

A、六个月内

B、一年内

C、三年内

D、五年内

（D）

27、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

（D）

28、下列食品中，哪些属禁止生产经营的

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

（D）

29、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

（B）

30、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

（C）

31、生产经营的食品中可以添加

A、药品

B、任何中药

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

（C）

32、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布

A、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门

C、国务院办公厅

D、国务院质量监督部门

（A）

33、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

（D）

34、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

（B）

35、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实、保存期限不得少于

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

（B）

36、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实、保存期限不得少于

年年

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

（B）

37、食品经营者销售的预包装食品的包装上、应当有标签、以下关于标签表述不正确的是

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

（D）

38、食品经营者销售散装食品、应当在散装食品的容器、外包装上标明

A、食品的名称、生产日期

B、保质期

C、生产经营者名称及联系方式

D、以上都是

（D）

39、预包装食品的包装上应当有标签、标签应当标明

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表

C、生产者的名称、选址、联系方式

D、以上都是

（D）

40、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明

A、保质期

B、主要营养成分及其含量

C、产品名称

D、产品标准

（B）

41、对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确

A、内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

c、产品成分必须与标签、说明书相一致

D、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

（B）

42、经营超过保质期的食品，情节严重的

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

（D）

43、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

（D）

44、以下关于食品广告内容的表述，不正确的是

A、不得含有虚假或者夸大的内容

8、不得涉及疾病预防、治疗功能

C、不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐

食品的内容

D、可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容

（D）

45、食品安全监管部门是否可以食品实施免检

A、可以

B、不可以

C、只有免检食品可以

D、特殊情况下可以

（B）

46、食品经营者食品安全信用档案的内容包括

A、许可证照颁发记录

B、日常监督检查结果和违法行为的查处记录

C、经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况

D、以上都包括

（D）

47、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当

A、增加监督检查频次

B、处以罚款

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

（A）

48、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动、拒不改正的

A、处以二万元以下罚款

B、吊销营业执照

C、书面警告

D、吊销食品流通许可证

（A）

49、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门

A、给予警告

B、处以五千元罚款

C、责令其停止经营

D、吊销许可证

（D）

50、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果、应当

A、免予处罚

B、从轻或减轻处罚

C、责令改正

D、给予书面警告

（B）

51、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

（B）

52、某餐馆加工经营场所使用面积约有2500m2，则该餐馆属于

A、特大型餐馆

B、大型餐馆

C、中型餐馆

D、小型餐馆

（B）

53、餐饮服务业加工经营场所是指

A、食品处理区

B、非食品处理区（更衣间、卫生间、大厅等）

C、就餐场所

D、以上都是

（D）

54、冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程、冷藏温度的范围应在

A、-1℃~5℃

B、0℃~10℃

C、0℃~15℃

D、-1℃~10℃

（B）

55、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在

A、-10℃~-1℃

B、-20℃~-1℃

C、-20℃~-10℃

D、-1℃~5℃

（B）

56、下列哪些单位应按规定设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员

A、大型以上餐馆（含大型餐馆）

B、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂

C、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房

D、以上都应

（D）

57、餐饮服务单位配备的食品安全管理人员应达到的基本要求是

A、身体健康并持有有效健康证明

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C、持有有效培训合格证明

D、以上都是

（D）

58、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受的食品安全集中培训不少

于

A、5小时

B、10小时

C、20小时

D、40小时

（D）

59、餐饮加工场所与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源相隔距离应不小于

A、5m

B、10m

C、25m

D、80m

（C）

60、粗加工、切配、烹饪和餐具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，墙裙的高度应不低于

A、0.5m

B、1m

C、1.5m

D、2.5m

（C）

61、餐饮服务食品加工经营场所中，下列哪个场所不属于食品处理区

A、食品库房

B、凉菜间

C、餐用具清洗消毒场所

D、更衣室

（D）

62、食品原料库房内应设置足够数量的存放架，一般要求存放架上的食品和物

品距高墙壁、地面应不小于

A、2cm

B、10cm

C、50cm

D、100cm

（B）

63、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、12小时

（B）

64、为重大活动提供的餐饮食品、按要求须要留样备检、留样时每种样品的量应不小于

A、20g

B、50g

C、100g

D、500g

（C）

65、为重大活动提供的餐饮食品、按要求须要留样备受、留样时每种样品的量应不小于

A、5小时

B、10小时

C、20小时

D、48小时

（C）

66、国家实行铁路运营食品安全统一综合监督制度、承担具体工作的部门是

A、各级政府卫生行政

B、各级工商行政管理

C、各级政府食品药品监督管理部门

D、铁路食品安全监督机构

（D）

67、铁路运营食品经营是指

A、铁路站段范围内的餐饮服务

B、铁路站段范围内的食品流通

C、铁路食品运输

D、以上都是

（D）

68、铁路运营中的食品经营者，应当落实食品安全防范措施，当发生食品安全事故时应在多长时间内向铁路食品安全监督机构报告

A、2小时

B、3小时

C、5小时

D、8小时

（A）

69、《食品安全法》中关于铁路系统食品安全管理的表述是

A、第九十八条

B、第九十九条

C、第一百零一条

D、第一百章二条

（D）

70、武汉铁路食品安全监督管理办公室主任由谁兼任

A、武汉铁路局劳卫处处长

B、武汉铁路局安监室主任

C、武汉铁路局局长

D、武汉铁路监督管理局局长

（C）

71、下列哪种食品生产经营行为不属铁路食品安全监督机构管辖

A、在火车站候车室内和站台上售卖食品

B、在火车站广场开设商亭，售卖食品

C、旅客列车餐车向旅客提供餐饮服务

D、铁路站段职工食堂向职工供餐

（B）

二、多选题

1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全、保障（）

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、其他人的身体健康

（ABC）

2、从事接触直接入口食品工作的人员患有哪些有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（）

A、痢疾、伤寒

B、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

C、活动性肺结核

D、化脓性或者渗出性皮肤病

（ABCD）

3、餐饮服务提供者应当建立哪些物品的采购查验和索证索票制度（）

A、食品原料

B、食品

C、食品添加剂

D、食品相关产品

（ABCD）

4、食品安全事故发生后、应当采取的措施有（）

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

（ABCD）

5、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的内容（）

A、生产日期

B、保质期

C、生产经营者名称

D、成分或配料表

（ABCD）

6、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当（）

A、洗净

B、消毒

C、保洁存放

D、擦干净

（ABC）

7、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并（）

A、定期检查库存食品

B、及时清理污染食品

C、清理有毒食品

D、清理垃圾

（ABC）

8、直接入口的食品应当（）

A、有小包装

B、使用无毒的包装材料

C、使用清洁的容器

D、落地存放

（ABC）

9、铁路运营食品安全管理办法涉及的铁路运营食品经营活动包括（）

A、国家、地方和合资铁路

B、铁路专用线、专用铁路

C、铁路临管线

D、铁路多种经营企业

（ABCD）

10、铁路运营食品安全管理办法规定的铁路站车范围指铁路车站（）

A、主体站房前风雨棚以内

B、候车室

C、站台等站内区域

D、铁路客货运列车

（ABCD）

11、铁路运营站段范围指（）等铁路所属站段（单位）围护设施结构以内的地域

A、与运输有关的机务、车务

B、工务、电务、车辆

C、行车公寓（招待所）

D、配餐基地

（ABCD）

12、铁路餐车使用餐料应当（）。

站车内供应的自制食品应当实行检测备案制度。

A、保持清洁B、即时加工C、隔餐食品必须冷藏D、规定品种

（ABC）

13、铁路运营中的食品经营者应当（）。

A、符合食品安全法律法规

B、铁路运营安全管理要求

C、建立食品安全管理制度

D、不得从事禁止生产经营食品的经营活动

（ABCD）

14、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法（）

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品的

（ABCD）

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁、并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程、防止待加工食品与直接入口食品、成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

（ABCD）

16、禁止生产经营下列食品（）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

（ABCD）

17、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事（）、应当依法分别取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

A、食品生产

B、食品流通

C、餐饮服务

D、娱乐场所

（ABC）

18、食品生产者采购（）、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、食品发票

（ABC）

19、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度、查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容

A、名称、规格、数量

B、生产日期、生产批号、检验合格证号

C、购货者名称及联系方式

D、销售日期

（ABCD）

20、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容

A、名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

c、供货者名称及联系方式

D、进货日期

（ABCD）

21、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容

A、名称

B、生产日期、保质期

C、生产经营者名称

D、联系方式

（ABCD）

22、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表、贮存条件

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、保质期、产品标准代号、生产许可证编号

（ABCD）

23、违反食品安全法规定、有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）

A、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品

B、生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类、或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品经营越过保质期的食品

D、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

（ABCD）

24、违反食品安全法规定、有下列情形之一的、由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的、并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的、并处货位金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业、直至吊销许可证（）

A、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂

C、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

D、食品生产经营者在食品中添加药品

（ABCD）

25、餐饮服务食品安全操作规范是根据（）等法规制定的

A、《食品安全法》

B、《食品安全法实施条例》

C、《餐饮服务许可管理办法》

D、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

（ABCD）

26、餐饮服务食品安全操作规范适用于餐饮服务提供者、包括（）等。

A、餐馆、小吃店

B、快餐店、饮品店

C、食堂

D、集体用餐配送单位和中央厨房

（ABCD）

27、食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所、包括

A、食品处理区

B、非食品处理区

C、就餐场所

D、娱乐场所

（ABC）

28、食品处理区是指（）等区域、分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区

A、食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所

B、专间

C、食品库房

D、餐用具清洗消毒和保洁场所

（ABCD）

29、从业人员健康管理要求（）

A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明

B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查

C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员、不得从事接触直接入口食品的工作

D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

有