第五章农业标准化与农业质量管理.ppt
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农业标准化概论,第五章农业标准化与农业质量管理,第一节农业质量管理概述第二节农业标准化与农业质量管理第三节农业质量管理与农产品品牌建设,一、关于质量管理
（一）质量现代汉语词典对质量的定义为：
产品或工作的优劣程度。
ISO8402-94对质量的定义为：
反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。
ISO9000:
2000对质量的定义为：
一组固有特性满足要求的程度。
（影响最广泛）,第一节农业标准化范畴,1.某种事物的“特性”满足某个群体“要求”的程度越高，质量就越好，反之则该事物的质量差。
2.“特性”的载体，即质量概念所描述的对象，早期只局限于产品，后来延伸至服务，现在还扩展到过程、活动、组织以至它们的结合。
3.“固有的特性”是指事物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。
其反义是“赋予的特性”，如价格等。
4.“要求”反映了人们对于质量概念所描述对象的需要或期望，是由各种不同的相关方，即与组织的绩效或成就有利益关系的个人或团体，如顾客、股东、雇员、供应商、银行、工会、合作伙伴或社会等所提出的。
第一节农业标准化范畴,
（二）质量特性有形产品的质量特性：
1.性能：
指产品满足使用目的所具备的技术特性。
2.寿命：
指产品在规定的使用条件下完成规定功能的工作总时间。
3.可靠性：
指产品在规定的时间内、规定的条件下，完成规定功能的能力。
4.安全性：
指产品在生产、储运和消费或使用过程中保证人身与环境免遭危害的程度。
5.经济性：
指产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本大小，具体表现为用户购买产品的售价和使用成本。
如农药残留速测仪的精准检测等,如包装设备、存储设备的使用年限等,如农业机械的运行稳定期限等,如农药、重金属、激素等有害物质不能超标等,如农机具的耗电量、维修保养费等,第一节农业标准化范畴,无形产品（服务）的质量特性：
服务的提供可涉及：
在顾客提供的有形产品上所完成的活动；在顾客提供的无形产品上所完成的活动；无形产品的交付；为顾客创造氛围。
因此，无形产品的质量特性主要体现在：
功能性、安全性、经济性、时效性、舒适性、文明性等,第一节农业标准化范畴,（三）质量管理及其相关概念ISO8402-94对质量管理（QualityManagement）的定义为：
确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进，使其实施的全部管理职能活动。
第一节农业标准化范畴,1.质量方针（QualityPolicy）由某组织的最高管理者正式颁布的该组织的总质量宗旨和方向。
2.质量目标（QualityGoal）根据质量方针要求，企业在一定期间内在质量方面所要求达到的预期成果。
第一节农业标准化范畴,3.质量策划（QualityPlanning）指确定质量目标和质量要求以及质量要素动作的活动。
（1）产品质量策划
（2）质量管理和作业策划（3）质量计划和质量改进策划4.质量计划（QualityPlan）指针对某项产品、过程、服务、合同或任务制定专门的质量措施、资源和活动的文件。
5.质量控制（QualityControl）指为达到质量要求而采取的作业技术和活动。
目的在于确保产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求。
第一节农业标准化范畴,6.质量保证（QualityAssurance）指为使人们确信某实体能满足质量要求，在质量体系内实施并按需要进行证实的全部有计划的和系统的活动。
内部质量保证：
在组织内部，使管理者建立信心外部质量保证：
在合同或其他环境中，使顾客或其他人建立信心7.质量改进（QualityImprovement）指为了向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织内采取旨在提高活动和过程效率与效果的各种措施。
目的在于增强组织满足质量要求的能力。
第一节农业标准化范畴,8.质量监督（QualitySurveillance）ISO8402-94对质量监督的定义为：
为了确保满足规定的要求，对实体的状况进行连续的监视和验证，并对记录进行分析。
9.质量信息（QualityInformation）指反映产品和服务质量的状态、变化及相关因素间关系的数据、报告和资料。
第一节农业标准化范畴,朱兰三部曲：
第一节农业标准化范畴,（三）质量管理方法1.统计质量控制方法
（1）初级统计管理方法如：
控制图法、因果分析图法、相关图法、排列图法、直方图法、分层法、统计调查表法等
（2）中级统计管理方法如：
抽样调查方法、抽样检验方法、试验计划法等（3）高级统计管理方法如：
高级试验计划法、多变量解析法等,第一节农业标准化范畴,2.组织性的质量管理方法指从组织结构、业务流程和人员工作方式的角度进行质量管理的方法。
主要内容包括：
制定质量管理方针、建立质量保证体系、开展质量控制小组活动、各部门质量责任的分担、进行质量诊断等。
第一节农业标准化范畴,（四）质量管理组织体制1.质量管理系统我国的质量管理系统由民口和军工（军用事业）口组成。
民口由各部（委、局）的质量管理部门负责各类工农业产品的质量管理。
2.质量监督系统国家质量监督检验检疫总局是国务院统一管理全国质量监督工作的职能部门，负责生产和流通领域的产品质量监督工作的组织、协调、督促、检查，实现对质量的宏观控制。
同时，建成质量监督网络，如农业部负责无公害食品和绿色食品生产管理工作，工商局负责食品市场整顿，卫生部负责食品卫生工作等。
第一节农业标准化范畴,3.质量认证系统
（1）产品质量认证组织子系统
（2）质量体系认证组织子系统（3）实验室认可组织子系统4.质量管理学术系统主要由各级质量管理协会系统及有关院校、科研机构的质量管理教学和研究单位等组成。
第一节农业标准化范畴,第一节农业标准化范畴,二、质量管理的现状与作用
（一）质量管理的现状第一级：
质量检查保证质量的主要方式是进行临时性和最后阶段检查。
产品质量由独立的部门管理，工艺、服务和设计质量未列入检测范围，研发工作与生产完全脱节。
占25%第二级：
质量保证质量目标主要通过生产部门实现。
工艺过程的稳定性和服务质量在检测范围之内，但设计质量的检测没有。
占36%,年平均利润约为零，市场份额呈下降趋势,第三级：
预防次品产品设计与生产工艺相互影响，生产过程极为稳定，次品率极低甚至达到零次品或零缺陷，并开始出现面向客户的特征，与供应商合作密切。
占25%第四级：
完美无缺称为“优质企业”。
有内在的文化氛围，每个员工都在为达到完美无缺而奋斗。
始终面向外部客户，通过优越的设计质量来满足客户需要，并从供应商到客户形成一个优化的管理流程。
占13%,年平均利润为9.1%,第一节农业标准化范畴,
（二）质量管理的作用1.有利于贯彻实施技术标准。
2.有利于维护消费消费者权益，保障人民身体健康和生命安全，满足不同层次的生活需要。
3.有利于保证产品生产、加工、物流和消费的正常秩序，维护多方权益。
4.有利于提高产品市场竞争力、促进名牌产品的开发。
第一节农业标准化范畴,三、质量管理的特点
（一）质量管理的全面性
（二）质量管理的服务性（三）质量管理的预防性（四）质量管理的科学性,1.全面质量的管理2.全员参加的质量管理3.全过程质量的管理4.全社会推动的质量管理,第一节农业标准化范畴,四、质量管理的发展1.传统质量管理阶段从开始出现质量管理到19世纪末资本主义的工厂逐渐取代分散经营的家庭手工作坊为止。
第一节农业标准化范畴,2.质量检验阶段（20世纪初至20世纪30年代）20世纪初，美国工程师泰勒提出科学管理理论，首次将质量检验作为一种管理职能从生产过程中分离出来，建立了专职质量检验制度。
又称为检验员的质量管理。
第一节农业标准化范畴,由于事后检验信息反馈不及时所造成的损失很大，因此“预防”的思想有了萌芽，导致了质量控制理论的诞生。
统计科学在本阶段有了很大发展。
美国贝尔实验室成立了两个课题研究组过程控制组（ProcessControl）和产品控制组（ProductControl）。
第一节农业标准化范畴,3.统计质量控制阶段（20世纪40年代至50年代）质量控制理论和质量检验理论在二次世界大战后风行全世界，由于此阶段的质量管理强调“用数据说话”，强调用统计方法进行科学管理，因此称为统计质量控制阶段。
应用数理统计方法，对生产过程进行控制，从产品质量波动中发现规律性，为采取措施消除产生波动的异常原因辩明方向，以便能在生产过程中防止不合格产品的产生。
第一节农业标准化范畴,统计质量控制阶段，除定性分析外，还强调定量分析，这是质量管理科学走向成熟的一个标志。
因此，正是统计质量控制阶段，为严格的科学管理和全面质量管理奠定了基础。
但是现代化大规模生产，影响产品质量的因素复杂多样，单纯依靠统计方法不可能解决一切质量管理问题。
随着系统科学的发展，质量管理也开始走向系统工程的道路。
第一节农业标准化范畴,4.全面质量管理阶段（20世纪60年代至今）二战以后，美国的贝尔实验室开展了名为“全面的质量保证计划”的活动。
1956年，美国通用电气公司的费根堡姆发表了题为“TotalQualityControl”的论文，首先提出了“全面质量管理”（TQC）的概念。
20世纪80年代以来，全面质量管理得到了进一步扩展和深化，逐渐由早期的TQC演化成为TQM（TotalQualityManagement）。
第一节农业标准化范畴,ISO8402:
1994对全面质量管理的定义为：
一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
第一节农业标准化范畴,全面质量管理的基本指导思想：
第一节农业标准化范畴,PDCA循环，又称为戴明循环或戴明管理模式。
在ISO9001：
2000质量管理体系要求中对PDCA的注解：
第一节农业标准化范畴,八个步骤：
调查现状分析原因找出主要原因制定计划和活动措施按预定的计划认真执行调查了解采取对策后的实际效果,根据检查的结果进行总结,把本次PDCA循环没有解决的问题转入下一次PDCA循环,D阶段,C阶段,第一节农业标准化范畴,全面质量管理的基础工作：
1.标准化工作标准是从事生产、建设等各项工作的一个共同一技术依据，质量管理的过程就是对标准的采用和实施的过程，需要保持生产过程中标准的统一性和权威性。
2.计量工作大多数质量特征都可以定量化，因此计量工作就全面质量管理的重要基础工作之一。
第一节农业标准化范畴,3.质量信息工作及时、正确的质量情报是企事业制定质量政策、目标和措施和依据，而质量情报的及时传递和处理则是生产过程质量控制的必要条件。
4.质量教育工作质量管理活动既是一个工作过程，也是一个教育过程。
5.质量管理小组活动是全面质量管理的群众基础。
是以保证和提高质量为目的，围绕现场存在的问题，由班组工人或科室人员在自愿的基础上所组成的开展质量管理活动的小组。
第一节农业标准化范畴,在全面质量管理阶段，为了进一步保证和提高产品质量，又从系统观点出发，提出了若干新理论与新方法：
（1）质量保证理论朱兰博士指出，质量保证就是对产品的质量实行担保和保证。
（2）产品质量责任理论为了制止企业和个人不正当竞争行为，减少质量事故的发生，保护消费者的利益，进行质量监督和制定相应的质量法规。
第一节农业标准化范畴,（3）质量经济学从宏观角度看，质量经济学是研究质量形成的规律，分析价格、税收等经济杠杆对促进产品质量提高的作用，对实施质量政策进行经济评价等。
从微观角度看，质量经济学是研究为获得一定的质量所投入的资源的经济效益。
（4）质量文化指企业在生产经营活动中所形成的质量意识、质量精神、质量行为、质量价值观、质量形象以及企业所提供的产品或服务质量等的总和。
第一节农业标准化范畴,（5）质量管理与电子计算机的结合应用电子计算机的集成制造系统（CIMS，ComputerIntegratedManufacturingSystem），把一个企业的市场调研、确定产量、制造、运输、销售等各个环节全部用电子计算机进行控制和优化。
（6）质量控制理论我国的张公绪教授1982年提出质量诊断的概念和两种质量诊断理论，统计过程控制（SPC,StatisticalProcessControl）上升为统计过程诊断（SPD,StatisticalProcessDiagnosis），这是质量控制思想的一个飞跃。
20世纪90年代，SPD又上升为SPA（StatisticalProcessAdjustment，统计过程调整）。
第一节农业标准化范畴,（7）质量检验理论随着生产过程的自动化和自动检测技术的广泛应用，检验环节的集成化程度增加。
自动生产、自动检测、自动判断以及自行反馈可以在短时间内一气呵成，具有很高的时效性，大大简化了管理工作。
（8）质量改进理论与田口方法日本田口玄一在20世纪五六十年代研究出稳健性设计（RobustDesign）方法，提高了日本产品质量以及产品开发设计能力，成为质量改进理论的一个重要内容。
第一节农业标准化范畴,（9）QFD（质量机能展开）理论QFD（QualityFunctionDeployment）是日本赤尾洋二在20世纪六七十年代创建的。
利用矩阵表将消费者的需求转化为所开发产品的规格要求。
（10）六西格玛管理（SixSigmaManagement，6管理）20世纪80年代末在美国摩托罗拉公司发展起来的一种新型管理模式。
6管理就是通过设计和监控过程，将可能的失误减少到最低限度，从而使企业作到质量与效率最高，成本最低，周期最短，利润最大，全方位地使顾客满意。
第一节农业标准化范畴,第一节农业标准化范畴,第二节农业标准化与农业质量管理一、农产品质量与农业质量管理
（一）关于农产品质量是指反映农产品满足明确和隐含需要的能力的特性总和。
（二）农产品标准中的质量要求1.农产品标准中的质量要求内容2.制定农产品标准中质量要求的注意事项
（1）应以系统最佳为目标
（2）应尽可能具体和量化（3）应能够测试和便于检验,第二节农业标准的种类和级别,（三）农业质量管理的概念确定农业质量方针、目标和职责，并在农业质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动，即为农业质量管理。
农业质量管理就是为了确保农产品或农艺质量达到和超过标准规定而进行的一系列活动。
第二节农业标准的种类和级别,二、农业标准化与农业质量管理的关系
（一）农业标准化是农业质量管理的依据和基础1.农业标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。
2.农业生产经营部门的检测、检验等各类方法标准是质量管理的准则和依据。
3.农业生产经营部门的管理标准、工作标准是质量管理实现目标的保证条件。
第二节农业标准的种类和级别,
（二）农业标准化与农业管理质量互相推动、共同提高在农业质量管理活动中，每一个阶段都离不开标准，都是以标准作为依据的。
即农业标准化工作贯穿于农业质量管理的全过程。
因此农业标准化工作其实也是按照PDCA循环进行的，即计划实施检查处理标准的过程，可以称之为PDCA标准循环。
第二节农业标准的种类和级别,1.农业标准在循环中不断得到改善。
2.农业标准循环中的每个阶段还有小的标准循环，即“大圈套小圈”。
一、农业质量保证
（一）质量保证（QualityAssurance）的概念为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。
第三节农业体系,
（二）农业质量保证体系,第三节农业体系,1.农业生产要素质量保证体系种子（种苗）的质量最重要。
生产实践中，要注重动植物良种的选育、引进、开发与推广，使品种不断改进和更新，扩大良种覆盖率。
2.农（工）艺措施质量保证体系一方面，要遵循自然规律，选择适宜地域建立农产品生产基地，加强技术指导和统一管理，走专业化、规模化、产业化经营之路。
另一方面，也要按照动植物生长发育的规律，对已有的农（工）艺措施进行改革，使作物结构、畜群结构及种养方式等与要素环境保持协调。
第三节农业体系,3.农业产品加工、物流与销售质量保证体系农产品具有季节性强、储存难度大、保持期短等特点，这就要求不断改进加工、储运、包装、运输等环节的技术及设备，提高加工、物流水平、产品档次和品牌价值，确保上市农产品质量可信、安全可靠。
4.生态环境质量保证体系通过生态环境质量保证体系的建立，开展环境改良及系统的环境监控，为农产品生产过程实现清洁化、无害化创造条件。
5.社会化服务质量保证体系要建立健全配套、优质、便捷、实惠、稳定的农村社会化服务体系，为农业的产前、产中、产后提供放心服务，促进农户提高自身的农业经营水平及农产品质量。
第三节农业体系,二、农业质量管理与农产品品牌建设
（一）农产品质量建设1.全面推进农产品质量建设提高农产品质量是农业参与国内外市场竞争的重要途径。
农产品质量标准和规范是各国实行农产品市场保护而采取的一项贸易技术壁垒措施。
如：
日本蔬菜类商品农药残留限量标准有3728个，韩国仅对大蒜就制定了53个农药残留限量标准，日本和欧盟对大白菜分别制定了77个和94个农残限量标准，而我国蔬菜中的农残限量标准不到50个。
第三节农业体系,2.强化农业质量标准工作农业质量标准工作是加快我国农业从传统的数量型向质量效益型转变的重要手段。
应对加入WTO对农业的挑战，提高农产品国际市场竞争力满足人们日益提高的物质生活水平的要求引导农业结构战略性调整引导农业技术创新加快农业部门职能转变、强化市场管理职能,第三节农业体系,3.建立和完善农产品质量体系加快农业标准的制定，形成与国际市场接轨的农产品质量标准体系加快农产品质量检验检测体系建设，建立农产品质量检验测试中心加快农产品质量法规体系建设,第三节农业体系,第三节农业体系,
（二）农产品品牌建设1.关于品牌,第三节农业体系,全球最强势品牌Top10（2006-5-23）,第三节农业体系,决定品牌价值的因素：
市场占有率超额赢利能力,第三节农业体系,2.加入WTO后我国农产品的品牌建设
（1）我国农产品品牌现状分析国内农产品市场销售方式的变化正逐步排斥无品牌农产品品牌是消费者识别农产品品质的最重要标志
（2）农产品品牌与市场竞争力的关系品牌农产品具有相对市场垄断优势品牌农产品具有获得相对高价的优势品牌农产品具有较高的市场渗透能力,第三节农业体系,（3）农产品品牌形成的因素分析农产品的差异性品种优化生产区域优化生产方式优化营销方式优化农产品的市场主体农产品的生产规模和经营方式,第三节农业体系,（4）实施农产品品牌战略的主要措施制定科学合理的品牌发展规划加快农产品商标注册提高农产品加工包装能力实行标准化管理做好品牌的后期保护工作,第三节农业体系,思考题：
1.质量管理的现状如何？
有什么样的特点？
其发展经历了哪几个阶段？
2.什么是全面质量管理？
其含义包括了哪几个方面？
3.什么是6管理？
如何推行6管理？
4.农产品质量特性包括了哪些方面？
5.简述农业标准化与农业质量管理的关系。
6.名词解释：
质量管理、质量策划、质量保证、PDCA标准循环,第一节农业标准化范畴,一、对象或领域
（一）农业标准化对象或农业标准化领域涉及的行业行业：
种植业、林业、渔业、畜牧业、农用微生物业，以及农产品加工业、物流业、环保业、安全卫生等领域对象：
农业及其相关领域内具有多次重复使用而需要标准化的实体；农业领域内重复性事（技术、管理）物（产品）及概念（通用技术术语等）
（二）农业标准化对象和农业标准化领域的概念及其内涵农业标准化的具体对象农业标准化的中体对象二、内容,一、对象或领域,第一节农业标准化范畴,三、级别农业国际标准化（所有国家有关机构）农业区域标准化（仅世界某个地理、政治或经济范围内）农业国家标准化（某个国家一级）农业行业标准化（某个国家的农业行业一级）农业地方标准化（某个国家某个地区一级）农业企业标准化（农业企业范围内）,第二节农业标准的种类和级别,一、层级分类法
（一）农业国际标准国际标准化组织（ISO）关于农业国际标准题内关键词索引（KWIC）
（二）农业区域标准（三）农业国家标准农业国家标准：
由国家标准团体制定并公开发布的标准国家标准的标准号我国标准代号是由汉语字母（GuoBiao）的首个字母组合而成（GB），推荐性国家标准即为GB/T,一、对象或领域,第二节农业标准的种类和级别,（四）农业行业标准关于农业行业标准行业标准的编号（五）农业地方标准关于农业地方标准行业标准的代号、编号（六）农业企业标准关于农业地方标准行业标准的代号、编号,一、对象或领域,第二节农业标准的种类和级别,二、对象分类法
（一）术语标准
（二）基础标准（三）品种标准（四）产品标准（五）质量标准（六）分级标准（七）包装标准（八）试验标准（九）方法标准（十）安全标准（十一）卫生标准,第二节农业标准的种类和级别,三、性质分类法1.农业基础标准，在一定范围内作为其他农业标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准2.农业技术标准，对农业标准化领域中需要统一、协调的技术事项所制定的标准3.农业管理标准，对农业标准化领域中需要协调、统一的管理事项所制定的标准（农业工作标准，为确保整个工作过程的协调，提高工作效率和工作质量，对各岗位的工作制度的标准）,第二节农业标准的种类和级别,四、效力分类法
（一）强制性农业标准：
与安全、卫生有关的技术要求，涉及技术衔接、通用技术语言，国家需要控制的检验方法，种子与重要农产品的国家标准、行业标准，以及法律、行政法规规定强制执行的标准
（二）推荐性农业标准：
指农业生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类农业标准。
不具有强制性，任何单位均有权决定是否采用，但是一经采用即具有法律上的约束性,第三节农业体系,一、农业标准体系构成的基本特征
（一）配套性
（二）协调性相关性协调2.扩展性协调（三）比例性二、农业标准体系的层次三、农业标准体系的时间结构四、农业标准体系的内容,第三节农业体系,五、农业标准体系
（一）农业标准体系表的性能
（二）农业标准体系表的编制原则1.全面配套原则：
标准应齐全、配套2.层次恰当原则3.划分准确原则：
层次结构应简化合理，恰当的将各标准安排在不同的层次（类别）上4.科学先进原则：
所有的标准应符合农业发展规划和计划的要求从而起到指导农业标准化工作的作用5.简便易懂原则：
表述形式应简便明了，表述内容应通俗易懂6.实用有效原则：
应符合农业生产实际情况，同时行之有效（三）农业标准体系表的编制内容和要求,
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