开饭店的工作计划（共5页）2800字.docx

开饭店的工作计划（共5页）2800字.docx

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开饭店的工作计划

（一）开业计划书

　　一、市场调查

　　在**区**区的主要消费**区域高层人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量和服务，**区选址开餐饮酒楼，应着重选择经营中高档餐饮店，具独有的风味特点和个性化服务为主导。

　　1、##市场的发展趋势

　　近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，##市场平稳相对饱和，以金悦轩、凤凰楼、利苑等独具特色，在市场占有一定的知名度，**区只有双龙泉酒店属高端有规模的餐饮和住宿酒店，中高端餐饮会所是现在餐饮一支独秀，可##市场的容量之大，比如春梅园、又一村等中档海鲜酒楼为主的本土品牌形成了激烈的竞争势，只有和他们拉开距离，以15个高档包房，大厅配少量散席或司机餐位，以高端精品出品兼高档海鲜野味路线为主，服务个性化，一定的私密性，会有占有很##市场份额。

##市场的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。

　　目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的追求，会对习惯消费进行改变。

因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。

　　1.从战略远景看

　　龙华、布吉、坂田一带，在华为、万科、富士康带动下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田##市场的起步，以高端的科技产业为主要业务，把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他们对-（品牌待定）-的满意度和忠诚度，更有利于-（品牌待定）-将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。

　　1.1从场地现状来看

　　a）选址首选于一个办公写字楼集**区与**区，有相对独立和完善的生活工作设施。

　　b）场地为临街店面，是增加客源的有利之地。

　　2、竞争对手的优劣势分析

　　（选址后再作细分析）

　　二、餐饮定位

　　1、经营模式定位

　　走中高端层次，面对有高消费能力的人群，人均消费在200-500元以上。

　　2、餐厅风格定位

　　融合现代餐饮前位设计理念，包间风格各异，具品位和身份象征。

　　3、菜品定位

　　产品定位为：

中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类，融合全国各美食之精华，自制饮品和红酒;人均消费在200元至500之间，适合中高层次消费人群;出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。

　　主要的产品种类：

进口牛肉、新西兰羊肉、野味、高档海鲜、野生菌类。

（二）筹备计划书

　　筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。

　　1、开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与普通员工广告（是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景）;

　　2、开业前59天，装修方式的确定（外包或半外包，装修优先从厨房开始）;

　　3、开业前58-50天，餐厅的通讯开通（电话、网络），中高层人员到位（吧台主管、厨房主管、外场领班），应该出台各岗位培训计划;此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯;选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合（包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：

餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情）;

　　4、开业前49--45天，定出各部门的运作之表单;开始联系各类供货商并审价格（供应商包括酒店用品供应商、烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。

调整餐厅产品的不合理价格）;此时，基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位;

　　5、开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导（领班）为期3-6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一;

　　6、开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训;对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册;

　　7、开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统;

　　8、开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段;餐厅所有的各种许可证办理（工程报建→治安许可证→消防证照→环保许可证→餐饮许可证→营业执照→税务登记证）证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业;

　　9、开业前35-30天，定制各类小用品;餐饮部前台桌椅（此类用品开业前20天必须到位）;

　　10、开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品;

　　11、开业前27天，员工开始分部门更细化培训（比如：

怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等）;各部门人员在装修场地培训;开始定出开业前的广告计划;

　　12、开业前26--8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各种证件的办理完成，各部一切基本正常;

　　13、开业前7天，工程结束清场;一期卫生开始，开始备料。

检查是否有什么环节出错、缺少;

　　14、开业前6-2天，各用品到位摆设;装饰品，绿化到位;卫生结束，进入可营业状态（但不接待客人）;员工模拟现场练习（所有活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等）每天都检查是否有什么环节出错、缺少;

　　15、开业前1天，现场各部门联合模拟练习验收，再次备料;最后检查是否有什么环节出错、缺少;

　　16、开业第1天，正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结;

　　17、开业第2-5天，正常营业.每天开会总结;

　　18、开业第6天，正常营业，安排广告投放。

　　注：

期间要有每天的领班以上人员晚工作会，以便安排次日工作，每一项工作都要有负责人。

　　个人对以后餐饮业发展的一些看法：

"美食加营养才是吃的最高境界"，时代在发展，社会在进步，我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变，毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜##市场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费者看好，最终才能完成企业经营的目的。

“美食加营养才是吃的最高境界”，这句话就给了我们一个很高的定义。

我个人认为，这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。

现在中国对于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣质的，什么东西都要用有品质的，最直接的影响就是成本问题，以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的，以客人的各个方面考虑，为他们量身定做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。

要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。

当然，这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下，走高端路线的确是一个明显的出路。

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