180道农村野菜做法.docx
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180道农村野菜做法
180道农村野菜做法
菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。
还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
肉丸椿菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
民间有椿菜
治病的验方：
椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消肿利尿、
清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
4、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水
名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜能起到清热滑肠、降气化
痰、利尿安神的作用。
在中国大陆以及东南亚有广泛分布，
食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有
山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
但由于其具有
癌症的发病率提高。
6、水芹菜又叫水芹、河芹。
水芹菜是
种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。
它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
7、薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
8、桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用
2-3回
9、刺嫩芽刺嫩芽（Araliaelata
Seem）为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：
龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。
又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。
树头菜在我国主要分布在东北
地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。
皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。
对人体
有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
g,脂肪0.2g,碳水化合物4.0g,纤维素1.6g,核黄素0.26mg,硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg,钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及
跌打损伤等有益。
民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
11、荠菜荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选
择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜属耐寒性蔬生长发育适温为12〜20C,气温低于10C、高于22C则生
长缓慢，生长周期延长，品质较差。
荠菜的耐寒性较强，时植株不受损害，可忍受-7.5C的短期低温。
在2〜5C的低
温条件下，荠菜10〜20天通过春化阶段即抽薹开花。
凉血春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
12、薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。
薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
13、云龙菜云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，为纯天然绿色健康食品。
经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比
般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。
它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。
因为含有灵芝中特殊物质锗。
长期使
用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
14、莼菜主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。
可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
别名：
马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。
莼菜中含有富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
15、鱼腥草亦称折耳根。
其主要成分为鱼腥草素。
通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
16、景菜景菜学名景天三七，又名救心菜、强心菜、土人参、活血丹、救命草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。
景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
景菜营养丰富，食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
景菜全国
安全越冬，零上5C即可生长。
炝炒救心菜景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。
景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。
市场价为每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。
方法，主要是种苗繁殖，
当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。
17、车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。
生长在山野、路旁、花圃、河边等地。
根茎短缩肥厚，密生须状根。
叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。
春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。
结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。
有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
18栀子花又名：
黄栀花，野生栀子花。
一般花瓣为四瓣，米白色。
盛开与春夏之季。
为茜草科草本植物，多生在野生山林中。
开花时间为全天白天，夜晚合拢。
晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。
蚝油栀子花花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。
果实成熟后为黄红，两种。
黄色煎熬出汁后，可以做药引。
红色煎熬出汁后，可以当防蛀19、篓蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。
食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。
篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。
具有利胆退黄、滋
阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。
凉拌芦蒿：
芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。
蒌蒿炒肉丝：
蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。
20、刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。
全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。
可治
疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、
蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。
将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。
油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。
黄豆刺儿菜羹：
黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。
将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。
黄豆泡发磨成浆。
油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入
盐，炒至入味。
将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。
21、魔芋成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、
”。
腮腺癌、鼻咽癌等。
22、马蓝又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。
生长于路边，旷野。
马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿
消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
炒蓝头：
马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。
23、富国菜别名：
番薯叶富国菜（即番薯叶）食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
24、人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤。
对糖尿病有
定疗效，煎液可治疗红眼病。
25、黄秋葵嫩荚可用来炒食、
作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
26、香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。
宜炒食、作汤或火锅。
27、紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。
炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。
具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
28、紫苏用作蔬菜或入茶。
有解表散寒、行气和胃功效。
紫苏蒸鲩鱼腩29、菊花脑菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。
菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。
为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。
具有清肝明目和良好的解毒作用。
适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。
在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
但虚寒体质（如怕冷、易腹泻30、枸杞叶功效主治：
补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化
瘀。
治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
枸杞叶猪肝汤具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
1.
和羊肉作羹，益人，甚除风，明目。
2.
若渴可煮作饮，代茶饮之。
3.
发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热解毒。
4.
主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中。
5.
克，猪肝60克，煮汤，加油、盐调味服。
我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的就有100多种。
生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。
野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。
蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、
止血、
指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
荠菜能清肝明目、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。
苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。
灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。
蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
另外，采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之道。
首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。
野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。
在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。
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