酒店宴会部实习报告（共5页）3000字.docx

酒店宴会部实习报告（共5页）3000字.docx

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酒店宴会部实习报告

　　[实习目的]

　　通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。

　　[实习时间]

　　【实习地点】 青岛xx酒店

　　[实习单位介绍]

　　铜壶煮三江，笑迎天下客。

x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。

　　青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。

毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海

　　滩，距海底隧道、xx**区、琅**区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。

　　同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士

　　接送服务，并享有优先登机权。

机场候机楼服务的引进将@@省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊

　　贵体验。

　　青岛xx酒店全面委托广东粤海（国际）酒店管理集团进行经营管理。

粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业

　　，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于

　　打造一流的国际化民族酒店管理品牌。

xx集团与粤海（国际）酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸

　　的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。

　　xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。

作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店

　　培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店

　　管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。

　　展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业

　　和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。

　　青岛xx酒店坐落于风景秀丽##市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四

　　星级涉外旅游饭店。

酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，##市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵

　　的酒店格调。

　　酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。

设有大、中、小型宴会厅30余间，以及

　　风格浓郁的西餐厅，**区域可同时容纳约XXXX年人就餐；拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需

　　求。

为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设

　　施。

xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞

　　争实力和赢利能力。

xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。

　　[实习内容]

　　1．筹备宴会。

宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。

在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴

　　兼有。

xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。

例如

　　公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台；餐前服务时，

　　客人一来到便可以询问酒水；当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配茶底碟）上茶水。

经过一个星期零散式的学习和实际操作，

　　我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。

　　2.筹备会议。

会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。

一般来说会议

　　都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。

（客人茶歇时可以吃）   

　　[实习体会与小结]

　　我实习的部门是xx酒店的宴会部。

宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅

　　、粤海厅和几个规格不同的厅房。

在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不

　　太了解。

当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。

在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和

　　宴会都比较集中地在此时举行。

所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。

　　虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料

　　，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。

然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工

　　作完整的流程。

　　与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬

　　运物品来完成，并且达到最好的效果。

由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤

　　其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。

在这种情况下，我曾经有想过放弃，但

　　是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于普通话说不好，自

　　己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，后来我发现我的不足在这成了长处，

　　但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错；而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上

　　，还体现在具体工作内容上。

服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一

　　个人来说无疑是一种巨大的挑战。

一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须

　　反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。

　　另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热情都十分地高涨。

我在校期间都曾经参与过社

　　团的工作，大家都因为兴趣而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。

可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自

　　我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场……，他们的热情是持续不断的，即使已经做

　　得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。

这一点让我深受感动。

　　最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。

正值旺季的宴会部，婚宴和会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场（注

　　：

行内话，意思是重新布置会场）。

然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重不足时，女的常常当

　　男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。

如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们

　　就会很有可能无限期延长下班时间。

因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。

在如此超强度、超负荷

　　的工作下，人的工作效率自然会有所下降。

在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。

宴会部很少在淡季招聘新的

　　成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。

所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立

　　即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。

　　短短的实习期间，我几乎掌握了别人需要一年时间学习的工作内容，也发现了自己的潜能与不足，所以我决定还要认真学习酒店

　　知识，使我的技能职务学历更上一层楼！