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可形成差异之后再分摊到各个产品中却无法继续追踪了。
由于这些外在的因素，成本差异就不单纯仅是数量差异与价格差异，成本差异分析就可能失去了应有的意义。
（二）举例说明该方法影响系统以及影响报表分析
以生产食用油的企业为例。
现在市场上食用油品种繁多，并随市场变化不断推陈出新。
各品种食用油的工艺不同，生产时间不同，材料不同，材料的价格不同，材料的价格波动更不一致。
在生产过程中，有时也难以做到一个车间只生产一种食用油。
更多的是按工序分开压榨、过滤、水洗、干燥等车间。
这样，各种食用油在原料入库时一起计入“原材料成本差异”，生产时一起产生“半成品成本差异”，入库时又一起形成“库存商品成本差异”，结转时再一起结转。
可各材料波动不同，例如大豆的价格与葵花仔的价格，甚至有可能出现一个涨一个跌的情况，压榨的时间与工艺也可能千差万别。
如果所有差异科目一起结转，市场的定价就可能出现偏差，毛利率的分析也可能完全错误。
三、差异分摊方法存在不足的解决方法
实际上，目前并没有一个很完美的系统的方法来彻底解决这些问题，只能在使用过程中积累经验，在一定的程度上使用一些技术手段尽量减少这种分摊方法带来的不足，避免分摊方法将财务分析结果引向歧途。
（一）解决方法对于可以按产品区分生产线与原材料的企业，可以将“原材料成本差异”按材料区分，如上例，可在“原材料成本差异”科目下按材料设二级科目，如“大豆材料差异”、“葵花子材料差异”等，“半成品成本差异”与“库存商品成本差异”也可分别按半成品和库存商品的不同下设二级科目，如“豆油毛油”、“预榨菜油”、“豆油压榨成油”等。
这样在产品成本控制模块下预先设定不同物料入库与生产过程产生差异进入不同科目，就可以很清晰地追踪到每种产品的差异了，在差异结转时也可以分别不同产品进行结转，也便于企业事后的分析与考核。
对于材料价格波动大的企业，建议还可以规定一个材料实际价格变化幅度的预警线，一旦变化超过这个预警线，可考虑重新核算系统标准成本，以确保标准成本与实际成本尽量接近，尽量降低因采购成本与预设标准成本产生的原材料成本差异。
同样，对一些工艺不稳定或变化较大的企业，也可以根据半成品成本差异或产成品成本差异的变化来分析设定需调整标准成本的幅度。
（二）该解决方法的评价当然，设定预警线的方法虽然可以使差异缩小，能有效分析差异形成的真正原因，但又可能因调整过于频繁，使各个月份或年份成本、毛利分析不可比。
所以需要企业根据各自情况，在差异分析与成本毛利分析中平衡，合理设定调整的界限与频次。
四、结束语从总体来说，标准成本对比实际成本核算方法，有着简单清晰，可进行预实对比，能不断促进企业横向、纵向对比成本，为企业降低成本提高数量与价格分析的优势,所以被越来越多的企业广泛使用。
售后服务成本分摊谈判方案
甲方：
北京国美电器有限公司乙方：
宁波奥克斯空调有限公司策划人：
卜朵
国美电器背对背演讲稿各位评委老师好：
我们团队是北京国美电器有限公司，我公司本次谈判派出了由公司总经理带队，销售经理、公司售后部主管、公司财务、以及法律顾问组成的谈判小组。
本次谈判主要是与宁波奥克斯空调有限公司就售后服务成本分担的问题展开谈判。
我方谈判的目标是与宁波奥克斯空调有限公司建立长期的合作关系。
我公司在此次谈判中的优势主要在于我方集团是中国最大的一家家电及消费电子产品零售为主的全国性连锁企业，信誉度高，实力雄厚。
在谈判开局我公司拟采用感情交流式开局，把对方引入较融洽的谈判氛围，中期我们将采用红白脸策略，层层推进策略，逐步推进，达到我们的谈判目标。
谈判主题
希望与奥克斯公司达成共识，维持与他们的长久合作，达到双赢的目的。
谈判团队人员组成
总经理：
公司全权。
压价的筹码。
中期阶段：
红白脸策略：
适时将谈判主题从品牌知名度不足的定位上转移合资合作及长远利益上来，把握谈判的节奏和进程，从而占据主动
层层推进，步步为营的策略：
有技巧地提出我方预期利益，先益后难，步步为营地争取利益把握让步原则：
明确我方核心利益所在，实行以退为进策略，退一步进两步，争取更大的投资，充分利用手中筹码，适当时可以增加销售场地来换取其它更大利益
突出优势：
以资料做支撑，以理服人，强调与我方协议成功给对方带来的利益，同时软硬兼施，暗示对方若与我方协议失败将会与其他的投资商谈判
打破僵局：
合理利用暂停，首先冷静分析僵局原因，再可运用把握肯定对方形式，否定对方实质的方法解除僵局，适时用声东击西策略，打破僵局
休局阶段：
如有必要，根据实际情况对原有方案进行调整
4最后谈判阶段：
把握底线：
适时运用折中调和策略，严格把握最后让步的幅度，在适宜的时机提出最后底线。
埋下契机：
在谈判中形成一体化谈判，以期建立长期合作关系。
达成协议：
明确最终谈判结果，出示会议记录和合同范本，请对方确认，并确定正式签订合同时间。
奥克斯
背对背演讲稿各位评委老师好：
我们团队是宁波奥克斯空调有限公司，我公司本次谈判派出了由公司总经理带队，销售经理、公司技术部工程师、公司财务、以及法律顾问组成的谈判小组。
本次谈判主要是与北京国美电器有限公司就售后服务成本分担的问题展开谈判。
我方谈判的目标是要求对方降低卖场销售折扣点，以及国美承担一部分售后服务成本。
我公司在此次谈判中的优势主要在于我方集团位列中国500强企业、中国信息化标杆企业、国家高新技术企业，并为国家工程技术中心和国家级博士后工作站的常设单位。
谈判主题谈判主题
通过此次谈判，北京国美电器有限公司与我公司谈判售后服务成本分担与售后扣点合作。
以合理的条让双方满意，达成协议，并发展长期的合作关系。
谈判团队人员组成
公司谈判全权代表销售经理：
负责重大问题的决策技术部工程师：
负责技术方面问题财务顾问：
负责财务方面的问题法律顾问：
负责法律方面问题
我方核心利益及优劣势分析
（一）我方核心利益
要求对方降低卖场销售折扣点。
要求国美承担一部分售后服务成本。
解决合作问题，争取双方长期合作关系，获得利益。
我方优势
奥克斯集团创于1986年，产业涵盖电力、加点、通讯、地产、医疗、投资六大领域，并在宁波、南昌、天津、上海、深圳、东莞等地建立七大产业基地。
集团位列中国500强企业、中国信息化标杆企业、国家高新技术企业，并为国家工程技术中心和国家级博士后工作站的常设单位，拥有“三星”和“奥克斯”中国驰名商标和两个中国名牌产品。
目前，奥克斯集团空调年产能达700万台，奥克斯空调是中国空调行业的领军品牌，产品远销全球150多个国家和地区。
我方劣势
品牌深度不够。
缺乏足够的资金，强大自身。
国内空调行业竞争加剧。
谈判目标
保证我方的利益最大化。
希望国美电器降低卖场的销售扣点。
希望国美承担一部分售后服务成本。
谈判底线：
要求对方出资额度每年500万元人民币充当售后。
保证我公司竞争力。
由对方负责进行部分广告宣传。
争取对方与我方长期合作。
成本核算
成本核算是指“在生产和服务提供过程中对所发生的费用进行归集和分配并按规定的方法计算成本的过程”。
成本核算分为传统成本核算和作业成本核算。
注：
成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。
成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。
做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录；
建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；
建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额；
严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。
通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的绩效以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。
（一）餐饮成本核算：
依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：
一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：
部分管理人员用餐（即工作餐）；
内部宴请；
免费赠送客人；
部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；
活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：
依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/（实际餐饮食品收入-内部人员消费收入）*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：
1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消
费收入以实际收入计算。
（二）、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程
一、食品采购规定：
1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
）
二、西餐厅厨房库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，西餐厅必须对食品存放制定严格保管制度，并责任到人。
对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。
每月最后一天，西餐厅汇同财务部对库存食品进行盘点。
三、西餐厅活动用餐必须具有主管人员审批，再报财务审批，报总经理审批。
在此审批过程中，财务部依据情况对活动，招待标准进行审核，并做出要求，严格控制成本支出。
对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认，费用依据具体情况将计入相关部门。
四、所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。
以据食品售价按销售额的38%计算招待成本。
五、西餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附order单（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算）
六、餐饮各道菜必须制定标准定额成本，即将各种规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，须有行政总厨签字确认。
对部分菜品由财务部、西餐厅进行标准成本测试。
标准定额成本的计算，参照下面表格：
品名
规格份主料配料调料成本加成率售价备注
数量金额数量金额
红烧鸡块7``盘0．6
5．00
0．60
1．00
6．60
122%14．60
母鸡
宫保鸡丁7``盘0．4
12．00
2．40
0．80
15．20
122%33．70
干烧黄鱼8``盘1斤10．00
3．00
1．50
14．50
122%32．00
鱼盘
炒鱼片7``盘0．3
15．00
2．50
122%42．00
料豇豆7``盘0．4
1．2
0．5
2．30
450%12．60
蛋花汤
1．5
0．50
350%11．20
七、根据目标销售市场，确定目标成本率。
酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。
例如酒店确定的目标销售市场若是高档客人，其综合成本率可考虑控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场若是中档或低档客人，其综合成本率可考虑控制在40%-60%之间。
八、加强日常核算，控制目标成本率。
酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
日常成本核算的主要程序是：
1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经行政主厨审核后，报总经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由西餐厅派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。
每天营业终后加计《内部直拨单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报行政主厨审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由行政主厨审核后进行汇总。
日盘点有难度的，每日餐饮食品成本核算，可采用定额成本法，即按每道菜的的定额成本乘销售数量来汇总出当日的餐饮菜肴消耗成本，编制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》。
4、西餐厅吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》，及《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》（或《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》）
汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、行政
7、从上面可看出，计算每日菜肴材料消耗成本的方法有二种，一种是采取日盘制，每日菜肴材料消耗成本=上日盘存额+本日直拨材料总额+本日仓库领用总额-本日盘存额。
另一种就是定额成本计算法，按固定的每道菜肴的标准定额成本，来汇总计算出当日总的菜肴消耗成本并填制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》，酒店可根据实际情况确定每日菜肴成本的计算方法。
九、做好成本分析，堵塞浪费现象。
成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。
如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。
如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。
如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。
如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。
同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。
每周写出餐饮成本分析报告。
每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨房领班、收货员、成本核算员、行政主厨、财务经理参加。
汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。
对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。
同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建立一套完善的考核和奖罚制度。
（三）、餐饮物料管理
一、餐饮物料管理主要是针对日常使用物品管理，每月5日之前进行物料报损，物料报损单需一式三联，报损确定由财务部、资产管理部门、西餐厅共同确定，对于达不到报损要求的不予报损。
对于非自然或非正常损耗的物品，西餐厅需出具情况说明。
涉及人员过失责任问题，需报人事部进行责任处理。
二、瓷器、玻璃制品每月准以损耗比例及幅度标准，需由财务部、资产管理部门，西餐厅共同确定上报总经理。
每月对超出部分进行责任外理。
三、西餐厅需要采购物品资产需先报资产管理部门批准后报采购部进行正常采购流程。
（四）、酒水管理
一、对于酒水管理分两部分，一部分是以单位销售，另一部分以非单位销售（即有调酒部分）。
两部分需分开核算。
对于以单位销售情况主要确定酒水售价确定，核算各酒水的成本率，日常主要针对酒水数量进行核算，确保上月结存+本月购入-本月销售＝本月结存。
二、酒水需报销售日报，日报先报收银员确认钱已入账，由收银员随账单每日报日审，日审需审核酒水销售是否属实，收入是否到账，确认后交原材料核算员，以此用于减少餐饮酒水库存。
三、调酒部分所有用以调酒所用酒水计入调酒成本，以调酒品种收入总额确定收入，以此计算调酒销售成本率，对其成本率进行控制。
另一方面需对调酒配料消耗量同标准配料进行对比。
附：
餐饮实用公式
销售价格＝原料成本／（１－毛利率）
销售价格＝原料成本＋毛利额
销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（１－毛利率）
毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％
就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:
人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
一、成本
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
二、成本的组成
酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即：
酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失
所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。
酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。
三、（消耗）成本计算
消耗成本的计算是以
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