舌尖上的四川四川小吃Word文档下载推荐.docx
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44:
2）犍为豆腐脑
楼主的大爱啊。
不管它卖1.5一碗还是2.5一碗甚至3.5一碗，楼主每次回家都非吃不可。
味道，麻辣鲜香嫩，点的不油腻，加点醋太巴适了！
老板再来一碗！
多加点臊子！
6楼
46:
为什么图片发送老是出问题
7楼
作者：
2012-06-2609:
33:
000000000
8楼
2012-06-2716:
16:
9楼
19:
（3）峨眉豆腐脑
有酥肉有粉蒸肉有没有！
前面两个的嫩豆腐还要在锅里边走一遭，这个直接冷盘的上。
话说其实味道也不错。
10楼
20:
总结：
无论是乐山的哪种豆腐脑，都很明确的告诉外地人，豆腐脑里边除了嫩豆腐，还有很多很多元素。
巴中只有卖豆花儿的，要不我来开家小店卖豆腐脑？
生意应该很好吧！
哇咔咔！
2、跷脚牛肉
为什么要叫翘脚牛肉呢？
相传，在三十年代，老百姓民不聊生，贫穷交加.。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人的心，在乐山苏稽镇河边悬锅煮药，济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃药、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又是有防病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郞腿端碗即食。
久而久之食客们便形象起了一个“跷脚”的别称，且流传至今。
百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源流长的地方名食。
11楼
26:
呵呵，不要被你的眼睛骗了，你以为翘脚牛肉就是白水煮牛肉撒芹菜么，中间那个就是简单的海椒面么。
其实内里乾坤啊，不多说，自己吃了才知道！
必须说的是，跷脚牛肉味道好就算了！
而且超级便宜啊！
每次回家我和一个耍的好的小姐妹都会去吃，两个人20块钱管饱！
30块钱吃不完！
乐山市区的我不好推荐，如果你去犍为玩，“老佛爷跷脚牛肉”绝对巴适！
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楼主我第一次正式发帖，亲们，可不可以浏览的同时也顺便打几个字。
3、乐山钵钵鸡（又名冷串串）
素的3毛，荤的1块。
一个好吃嘴一不小心就能戳脱六七十块钱的乐山美食。
现在钵钵鸡到处都有了，特别是成都，到处都是，但是说到味道，还是乐山最好吃！
开玩笑，发源于此，怎能不顶级！
所以如果你说这个不好吃，那是因为你没有来我们乐山！
哟西，不是我说的：
中国美食在四川，四川美食在乐山。
12楼
29:
4、椒麻鸡（白宰鸡）
土鸡的香，辅料的复杂（你看不到的复杂，就像跷脚牛肉一样），口水都流出来了！
成都有些店打的乐山椒麻鸡的招牌欺骗食客，为什么这么说了，因为真正的椒麻鸡是冷盘，他们端出来的居然是热炒的，拜托，热炒的你干嘛不叫宫保鸡丁！
椒麻鸡还有种做法，外面的一些饭馆也有，就是藤椒鸡，但说实话，很多都没能把藤椒的那种“麻”张扬出来。
13楼
30:
14楼
32:
5、麻辣烫
这个全国上下到处都是，好不好吃，你们自己说就行了。
虽然麻辣烫不是起源于乐山，但乐山牛华麻辣烫真的很巴适。
15楼
35:
6、甜皮鸭
不是普通的卤鸭子！
乐山独创。
味道你吃了就晓得了。
保证你以后不想吃普通的卤鸭子了。
完全可以和北京烤鸭齐名！
著名的紫燕公司就是靠卖百味鸡和甜皮鸭变成全国连锁的！
百科一下，乐山还有个名称叫“嘉州”，所以你看到嘉州鱼火锅，嘉州神马神马的时候就是说的乐山。
我们大学同学每次我回家她们都会深情地叮嘱我：
“回来的时候整两只甜皮鸭！
”
16楼
37:
7、叶儿耙
尽管被大学同学说，这不就是用叶子包的汤圆么，但是我想说的是，这个只在乐山才有，每到过年的时候家家户户都要包，它代表的就是家的感觉，团圆的感觉！
再者只有咱们乐山的叶儿耙是这样包的，所以当我第一次看到成都的叶儿耙时，楼主凌乱了。
对比下吧，这是乐山的叶儿耙
17楼
38:
这是成都的叶儿耙
18楼
8、薄饼、豆腐干
小时候薄饼5分钱一个，豆腐干两毛钱一个，现在薄饼8毛，豆腐干1.5.但味道真的很巴适！
乐山电视台有次搞了个节目评选乐山味道，这两样小吃列入名单，在采访群众时，有个大妹纸说：
“太好吃了。
叽里呱啦叽里呱啦。
上次我们全家去泰国旅游，我都打包了30块钱的带在路上吃。
”在犍为有很多卖薄饼豆腐干的小摊，生意相当火爆啊。
又香又脆酸酸甜甜辣辣，男女老幼都爱啊！
19楼
52:
9、牛肉夹饼
外面是饼，里边是粉蒸肉。
犍为二中对面的那家牛肉夹饼味道太巴适了！
爱吃夹饼的朋友到了犍为一定要去尝尝这家的夹饼，3.5一个，绝对划得着！
20楼
57:
10、苏稽米花糖
乐山的一大名小吃！
（苏稽在乐山哈！
）小的时候有很多大叔骑个大自行车沿街叫卖“苏稽米花糖哦！
要卖的喊到哦！
”现在这样的大叔越来越少了，但很多糕点铺子兴起，其中一定有卖苏稽米花糖。
香甜不腻，口口生香！
楼主不会表达，但相信来乐山玩过的朋友，一定知道这个美食！
21楼
2012-06-2717:
12:
11、嘉州鱼火锅
挨着岷江河的乐山人，怎么会不擅长吃鱼呢，所以鲜美的河鱼加上乐山人挑剔的味觉，嘉州鱼火锅绝对是“乐山味道”的一大代表。
22楼
23:
替犍为老乡顶起，楼主加油
23楼
43:
2012-6-2717:
00
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老乡现在在哪工作啊？
24楼
2012-06-2722:
17:
12、马边抄手
皮薄肉香麻辣爽口
25楼
22:
13、犍为大头菜
麻辣鲜香甜爽脆。
行销国内外。
对外主要出口东南亚。
真的很好吃啊。
现在犍为大头菜已经成为犍为农副产品的一项支柱。
来乐山耍的朋友走的时候别忘了买几包回去哟。
26楼
2012-06-2815:
09:
现在成都，以前在外地的时候，还让家里人专门寄过大头菜，久了没有吃大头菜，那个想啊，话说吃东西还得看四川，当然包括乐山，呵呵
27楼
14:
桐子林的薄饼，核桃树的豆腐干，包大姐豆腐脑。
犍为小吃拿得出手的也不少。
豆花儿也不比富顺逊色哦。
记得在桐子林一个小店里还吃过一款火锅鱼，味道相当巴适。
28楼
2012-06-2817:
14、乐山烧烤
夏日炎炎，华灯初上，在岷江边上找家烧烤摊摊，喝喝冰镇啤酒，来几串荤的素的烧烤。
乐山人的生活最是悠闲！
29楼
2012-06-2818:
01:
暂时想不起乐山的特色了，现在开始其他地方的。
15、回锅肉
作为川菜的代表，这个菜到底起源于四川的哪个地方呢，无证考据，但是绝对的火爆，在四川家家户户都会做。
你要说你没吃过回锅肉你都不可能是四川人！
但凡川菜馆，不管国内外，一定会有回锅肉！
回锅肉做法多多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，豆腐干回锅肉，大葱回锅肉。
楼主最爱的回锅肉，肉一定要五花肉，然后配菜为蒜苗，辅菜为萝卜干，配料必不可少的是豆瓣。
不一定要郫县豆瓣，事实上在四川家家户户都会做豆瓣酱。
额，现在一些年轻小家庭估计不会。
哟西，一盘成功的回锅肉，肉薄肥瘦相间，颜色红亮，香味浓烈，回味悠长。
还记得《傻儿司令》么，回锅肉范司令的最爱啊！
30楼
15:
16、水煮鱼
在全国甚至全世界流行的一塌糊涂。
据XX百科上面讲，这个菜起源于重庆，发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
其实吧，重庆即使行政分出去了，但实质上还是四川人。
特色：
鱼肉鲜美，麻辣厚重，齿颊留香。
31楼
17、豆花儿
豆花儿起源地不在四川，但四川人把豆花儿和麻辣特色结合在一起，形成了自己的特色美食。
过去，每逢家里来客或者过年过节，农村人家都会自己做豆花儿。
豆花儿在四川拥有相当的群众基础。
前面有老乡说乐山的豆花儿不比富顺逊色，那是自然。
但话说富顺的确实很不错啊。
那个蘸酱很有特色。
广元剑阁的豆花儿也很出名。
自贡的也是。
各有特色，各有千秋。
32楼
33楼
18、麻婆豆腐
起源成都。
是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
34楼
51:
19、张飞牛肉
产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。
张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。
民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。
亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖。
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。
剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。
张飞牛肉专卖店的门口总有个彪形大汉扮张飞和游客照相。
其实成都的遛洋狗牛肉干也不错。
35楼
来自：
2012-06-2820:
02:
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36楼
07:
2012-6-2820:
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谢谢~
37楼
20、夫妻肺片
色泽美观，麻辣四香，爽口醉浓。
起源于成都。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
那为嘛要叫夫妻肺片呢？
？
这里讲一下这个名称的来源。
XX百科上这样讲的：
上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。
这些东西都是牛身上的“边角余料”即“废料”，可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。
时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：
“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。
长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。
某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。
从此，“夫妻废片”名正言顺了。
这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。
解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。
38楼
21、龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"
浓花茶社"
的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"
浓"
字音，也取"
龙凤呈祥"
之意，定名为"
龙抄手"
龙抄手的主要特色是：
皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"
薄如纸、细如绸"
的半透明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
39楼
45:
22、钟水饺
钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。
与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
40楼
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罪过罪过，到现在还没说火锅。
楼主立马就说！
23、重庆火锅
火锅在中国的历史有1000多年了。
喜欢吃火锅的也不只是四川人。
蒙古啊神马的别人也有火锅。
但麻辣火锅发源于重庆。
成都人不大承认这点。
矮油，管它起源于哪，好吃就行了嘛。
全世界都在说中国的话，全世界都在吃火锅的嘛，都没人纠结汉语谁第一个说的，非去纠结火锅是哪的。
41楼
59:
重庆万人火锅欲创吉尼斯
42楼
2012-06-2821:
24、老麻抄手
起源重庆。
渝记老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴剩......喜欢花椒的四川人对花椒的爱表现的淋漓尽致。
43楼
25、酸辣粉
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。
价廉物美，特点是：
麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
火锅粉就不另外介绍了，就是火锅底料煮苕粉。
做法和酸辣粉差不多。
说错勿拍。
44楼
26、卤肉锅魁
卤肉锅魁，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。
四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。
45楼
27:
27、军屯锅魁
成都彭州军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
楼主楼下有家卖的，生意好好哦，楼主经常排队购买。
2.5一个，味道很巴适，又脆又香。
46楼
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47楼
我只看看，不说话、
48楼
28.蜀南竹海凉糕、葡萄井凉糕
源于宜宾。
细腻不涩口，加点秘制的红糖水~夏天吃起来巴适惨了。
49楼
47:
帮顶。
、
50楼
29、四川麻辣香肠
口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食。
每到年关，相信你对香肠腊肉的渴望和我一样浓烈。
51楼
2012-06-2822:
04:
30.川北凉粉（女皇凉粉）
传说武则天和她年少时的情郎很爱吃。
红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，芽菜咸香，豆豉浓郁。
52楼
2012-06-2909:
31、宜宾燃面
宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
川师东校区的同学一定知道学校外边夜市里边那家燃面小摊，话说楼主非常喜欢她的“生椒牛肉面”辣的之巴适！
53楼
32、宫保鸡丁
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
54楼
33、辣子鸡丁
本菜是川东一道著名的江湖风味菜。
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
每次在饭馆吃这个菜的时候都在一盘辣椒里找肉丁。
着实伤不起。
55楼
2012-06-2910:
00:
34、巴中通江冰糖银耳羹
银耳很多地方都产，为嘛楼主专门提通江银耳呢？
请看下面这段材料。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：
“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
事实也是如此，非但银耳，这边的木耳、花菇神马的都是天然有机绿色产品。
大巴山这个大山深处，云雾飘渺的地方，这些东西自然品质卓越。
想皮肤好的MM一定要多吃银耳羹哦，想减肥的一定要多吃木耳，排毒养颜啊。
56楼
35、冰粉
冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！
据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”！
最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛！
那时彭山很多人家里都有几株冰粉树，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地，冰粉之乡名扬天下！
四川的夏天堪比火炉，冰粉、凉面、凉糕、凉虾、凉粉，四川的孩纸们，你们更爱哪个？
57楼
36、鱼香肉丝
居然把这个菜给搞忘了。
《舌尖上的中国》专门提了的哟。
具体神马味道相信很多人都知道。
特色嘛就是充分利用了四川的泡椒。
直接上图。
58楼
2012-06-2914:
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老家在乐山，楼主说的犍为也有亲戚在，虽然很少回去，但是对于那边的美食真是相当想念，特别那个椒麻鸡。
口水了！
59楼
2012-06-2919:
34:
2012-6-2914:
楼主也最爱椒麻鸡。
河边边上背起卖的三块钱一块，味道之巴适！
60楼
2012-06-2921:
2012-6-2818:
暂时想不起乐山
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