连锁超市存货管理研究以永辉超市为例.docx

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连锁超市存货管理研究以永辉超市为例

连锁超市存货管理研究-以永辉超市为例

摘要

在现代社会的快速发展下，人们对生活产品需求大幅度增长，存货越来越成为连锁超市长期稳定发展下去的重要环节，作为流动资产的重要组成部分之一，它是满足正常生产和销售需要的不可或缺的物质基础，而存货管理在现代连锁超市中扮演着更重要的角色，影响着现代超市经济盈利和发展前景。

现在各类大型连锁超市如雨后春笋般崛起，要想追求长期发展，则加强存货管理是发展的必经之路，在存货管理问题上与时俱进，不断创新。

因此本文选择起步较早的永辉超市为例，在研究其存货管理问题的基础上，提出改善永辉超市存货管理的对策。

关键词：

连锁超市；存货；存货管理

ABSTRACT

Undertherapiddevelopmentofmodernsociety,people'sdemandforlifeproductshasincreasedgreatly,andinventoryhasbecomeanimportantlinkinthelong-termsteadydevelopmentofsupermarketchains.Asoneoftheimportantcomponentsofcurrentassets,itisanindispensablematerialbasisformeetingtheneedsofnormalproductionandsales.Nowallkindsoflargesupermarketchainlikespringingup,ifwanttopursuelong-termdevelopment,strengtheninventorymanagementisthewaytodevelop,keeppacewiththetimesoninventorymanagementissues,innovation.Therefore,thispaperchoosesYonghuiSupermarketasanexample,onthebasisofstudyingitsinventorymanagementproblems,putsforwardthecountermeasurestoimprovetheinventorymanagementofYonghuiSupermarket.

Keywords:

SupermarketChain；Inventory；InventoryManagement

1前言

在现代社会的快速发展下，人们对生活产品需求大幅度增长，各类大型连锁超市如雨后春笋般崛起，市场竞争激烈。

在波涛汹涌的竞争洪流中，连锁超市若想追求长期稳定发展，没有强大的市场竞争力，则会被埋没。

存货是连锁超市的维他命，存货管理更是连锁超市长期稳定发展下去的重要环节。

管理者要做出相应的科学的决策，审时度势，了解未来发展前景，为企业谋求利益最大化。

永辉超市作为国内的龙头企业之一，一直以来以其招牌—生鲜农产品作为在连锁超市市场上不可撼动的地位。

作为流动资产的重要组成部分之一，存货是满足正常生产和销售需要的不可或缺的物质基础，而存货管理在现代连锁超市中更是扮演着重要的角色，影响着现代超市经济盈利和发展前景。

现在各类大型连锁超市如雨后春笋般崛起，要想追求长期发展，则加强存货管理是发展的必经之路，在存货管理问题上与时俱进，不断创新。

加强存货管理不仅对永辉超市未来的发展至关重要，也是整个连锁超市发展行业不可忽视的重要关键。

连锁超市的存货管理是全球每家超市在管理中都要面对的问题，存货管理的优劣和超市的经济效益、未来发展息息相关。

因此，管理者要不断地改进超市的存货管理制度。

随着全球连锁超市竞争的不断加剧，我国的连锁超市只有不断探索、不断提升自身存货管理，才能应对竞争激励的市场。

存货是连锁超市的核心，存货管理是将厂商的存货政策和价值链的存货政策进行作业化的综合过程。

连锁超市立足于自身存货现状，制定相应的存货管理政策，为未来发展方向做出应有的贡献。

存货管理也应成为现代连锁超市的一杆大旗，做好相应的分析与管理政策，选择最适合自身的存货管理方法，在时代的潮流中取得更长远的发展。

2超市存货管理的概述

2.1存货的概念

存货是指企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料或物料等，包括各类材料、在产品、半成品、产成品或库存商品以及包装物、低值易耗品、委托加工物资等。

由于长期处于销售、购买等流通环节中，因此存货具有较强的流动性。

在企业正常经营活动中，良好的存货管理能够为企业带来一定的经营效益，如果存货长期不能转换为货币资产，有可能会出现积压存货或者降价销售，造成极大的损失，给企业带来亏损。

存货是企业经营发展所持有的流动性资产,是连锁超市企业线下零售所必须陈列在卖场和仓库的资产,合理有效的存货管理能够给企业创造更好的经济效益。

由于存货在资产总额中占有较大比重，存货管理往往直接关系到企业资金的周转与运作，甚至于企业的经济效益。

如果不重视存货管理在采购、储存等方面的问题，盲目生产、大量储存，就会对企业稳定发展带来巨大威胁。

2.2超市存货管理的含义

超市存货管理是对企业运行过程中的食品、家用电器等采购、储存、销售进行良好的把控和管理，提高连锁超市存货利用率，达到提高经济效益的目的。

存货在企业总额占有不少的比重，因此存货管理对企业的发展有着不容小觑的直接影响。

存货管理的核心是降低存货成本，合理有效地存货管理可以更好的把控成本，避免一些不必要的成本支出，已达到成本控制在一个合理的范围。

对连锁超市而言，存货在其中占据主要位置，为了能够在充满竞争的市场中稳定发展，连锁超市企业除了要加大效益之外，还要提升自身综合竞争水平，这就要求对存货管理高度重视。

连锁超市增强存货管理与核算，既可以避免存货过多占用资金，又能规避缺货的隐患，在一定程度上影响着超市的经营效益。

超市存货管理为了满足消费者的需求，不论是从商品价格还是商品质量等多方面互相协作，有来有往，使需求真正得到解决，也使销售达到一个既定目标。

存货管理未来的发展趋势主要是ERP管理模式和JIT存货管理理念。

ERP是对企业人力、财力、物力管理的软件，它由美国GartnerGroup团队开发，ERP将商品的采购、入库、销售视为一条供应链，通过对供应链的管理，完成供应商和顾客之间的衔接。

JIT（JustInTime），及时化生产方式的存货管理思想，这种理念在生产中的具体运用是：

企业仅仅保持每天所需的存货，当天购进的物品，当天全部使用或者出售，从而实现库存的零存货管理。

2.3超市存货管理的方法

ABC分类控制法：

由意大利经济学家帕累托于19世纪首创，经过不断完善发展，现广泛应用于存货管理、成本管理、生产管理中。

ABC分类控制法是将库存物品按品种和占用资金的多少分为特别重要的库存（A类）、一般重要的库存（B类）、不重要的库存（C类）三个等级，然后针对不同等级分别进行管理和控制。

对金额较高的A类物资，作为重点加强管理与控制；对价值不大但品种数量繁多的C类采用最简便的方法管理和控制；对处于这两者之间的B类物资，按照通常的方法进行管理和控制。

ABC分类控制法的主要是能分清主次顺序，连锁超市要抓住重点，抓住难点，才能更有效控制主要经营存货，提高控制效率及营业能力。

经济批量规划法：

是主要是建立在一些假设基础上，考虑存货的变动性订购成本和储存成本、允许缺货时的缺货成本，根据企业日常存货量和相关资金成本，运用数学模型得出企业日常的最佳存货持有量的方法。

经济批量规划法的目的是找到使存货总成本为最小化的订购量，这个订货量可以使订货成本和储存成本中的变动成本总和最低，这种存货管理方法因其科学性和合理性在企业存货管理中得到广泛应用。

3永辉超市存货管理现状

3.1永辉超市公司简介

永辉超市股份有限公司（以下简称永辉超市）：

中国内陆第一批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，该公司主要以零售业为主，现代农业和食品业为辅，现代物流为支柱，是一家以实业发展为基础的全国大型集团企业。

作为国内的龙头企业之一，永辉超市一直以其独特的经营方式、经营理念以及管理能力，一直稳定的在国内连锁超市行业逐渐扩大规模，在全国各地拥有多家连锁超市分店，而营业销售额也是一直不断持续、稳定增长。

虽然永辉超市经营广泛，销售品种各式各样，但生鲜农产品是其最大的亮点。

永辉超市之所以一直能稳健发展并具有突出的经营业绩，这与其凭借强大的生鲜农产品经营管理能力是密不可分的，多年来永辉超市一直坚持着生鲜农产品的经营理念和管理特色，坚持不从供应商处采购，而是在全国各地建立20多个采购基地，达到直营生鲜农产品，自给自足。

如此的经营特色，在生鲜农产品达到高盈利的同时不仅吸引了大量客流量，也一起带动了永辉超市其他商品的销售，一举两得，是连锁超市行业中的一大亮点。

3.2存货存储量不合理

永辉超市以生鲜农产品为主要销售产品，各门店的生鲜经营面积都达到40%以上。

作为大型连锁超市，生鲜农产品供应需求也随市场需求变化，而生鲜农产品时效短，新鲜度难以持久，又需要大量人力物力财力进行保管，为了不堆积存货，最好是当日销售完毕，做到零库存，使存货能一直处于周转状态。

如果对市场需求预测不当或消费人群不稳定性，存货存储量过大导致大量存货积压，而对于生鲜产品来说，时效性差难以长期储存，可能得降价处理甚至出现滞销情况。

销售预测的不准确往往会导致存货积压，存货管理人员的管理不善，不准确的库存数据，会出现错误的补货提示，这也会导致一些滞销商品的囤积。

3.3存货控制方法落后

长期以来，永辉超市采用传统的存货控制方法，虽然在这种方法下库存数量得到了大幅度增加，保证了丰富的货源，依靠大量的库存数可以随时随地满足市场供应，满足消费者的需求，也维持了生产经营的连续性。

但事物都有两面性，在保证了充足存货的另一面，是大量流动资金被长期占用的情况，资金周转率低，倘若供过于求时，大批库存得不到解决，流动资金也无法释放，大大降低了超市的变现能力。

除此之外，在这种传统控制方法下，永辉超市为了持续经营，不得不持有一定存货量来满足市场需求，然而市场环境瞬息万变，预测出现误差，容易导致存货缺货或积压，价格失去竞争力，季节性商品又无法及时处理。

3.4存货管理制度不完善

永辉超市更加注重生鲜农产品保鲜度的保管，但往往采购、储存、销售、核算、管理等环节不能很好衔接，个体之间的联系不够紧密。

采购是存货管理的第一阶段，负责采购的工作人员在对存货管理、销售等其他环节的情况没有做好足够充分了解的情况下，盲目地过多购买存货或出现缺货的情况，容易导致连锁超市采购计划的混乱或者占用不必要资金的浪费。

存货储备管理混乱，存货损坏严重，超市采购制度又权限分散，易造成存货滞销堆积。

存货核算没有一个统一的规范标准，容易造成较大误差或账目信息混乱，甚至于出现账目信息不真实，各项购进、销售、结存的信息记录有残缺、有延迟，导致连锁超市管理者难以推算销售利润，也无法区分畅销商品和滞销商品，从而不利于整个超市存货结构的调整。

4永辉超市存货管理存在的问题

4.1内部控制制度不健全

连锁超市存货管理内部控制制度主要是对存货的采购、保管、销售等环节的具体管理制度以及对超市内部员工的制度约束，但现在永辉超市并没有做到存货的采购、储存、销售、盘点、核算等环节进行准确无误的分开计量。

永辉超市往往让原本需要几个岗位协调完成的工作由一个岗位的人员甚至一人单独完成，由此可见在存货验收、储存、发货这一块缺乏严格的考核和监督。

为了节省人力资源和减少费用的支出，超市将存货验收和保管交由一人负责，甚至一人任多职，这既不符合存货管理的内部控制原则，也可能会出现存货记录作假的现象。

即使去制定一些存货管理的内部控制制度，但由于缺乏足够的重视，往往不能严格有效地实施，已然形同虚设。

这与现代连锁超市的低成本、高效率管理不仅不符合，而且存在导致存货资金利用率难以提升的隐患，深层次而言对连锁超市的经济效益也有一定影响。

4.2存货占用大量企业资金

为满足市场需求供应性，永辉超市传统的存货控制方法，积累了大量存货，也占用了大量流动资金。

以下是新华都与永辉超市2016年财务报表分析：

表1:

2016年财务报表分析单位：

亿元

存货

存货所占流动资产比例（%）

存货所占资产总额比例（%）

营业收入

营业成本

存货周转率（次）

永辉

53.79

26.15

18.27

493.32

479.09

10

新华都

8.49

41.11

22.69

67.10

68.99

65

由以上数据可以看出，两家超市存货所占流动资产及资产总额比例都不少，但在存货量上面却是相差之大，永辉超市的存货持有量几乎占了新华都的6.5倍。

这是因为新华都存货周转次数快，积累一些存货很快就能周转出去，而永辉超市的传统存货法虽然保持了一定的库存，也使流动资金大部分被占用。

另外从存货周转率来看，新华都库存少周转快，不会造成存货积压卖不出去的情况；反观永辉超市的存货周转率却要低得多，为了维持市场供应，必要的储存存货是可以的，但永辉超市的生鲜产品原本存放时间短，市场需求变化莫测，大面积储存，周转率又低，如果市场预测出现误差导致存货积压，如此得不偿失。

由此可见，永辉超市存货变现能力较差，存货占用大量流动资金，降低了资金利用率，也影响了正常生产经营活动。

4.3存货易滞销导致存货损耗过高

连锁超市的各类商品一般在进行库存保管时都具有风险，而永辉超市的生鲜产品存货更加具有挑战。

市场供大于求时，生鲜产品本就时效短，再加上大量堆积易导致存货积压，存货积压的话只能进行打折或降价处理，容易造成存货风险，甚至出现滞销情况，造成更多成本损失，这就在无形中增加了存货的风险及损耗。

存货物资长期积压，易出现损坏、变质等情况，此时存货滞销只能当废品处理，影响超市资金的正常周转，导致资金利用率低，而且时间久了容易贬值、毁破损，更大程度上造成存货损耗。

4.4存货保管费用过高

一般产品在进行库存保管时本就存在诸多问题，永辉超市的生鲜农产品保管更是存在极大的挑战。

首先摆放存货需要占用仓库面积，还要派专门人员进行保管、维修等，而由于生鲜产品的时效性，需要花费大量精力以及耗费水电费等，加上一些人力如保管人员工资以及财力等，都产生了较高的保管费用。

如果生鲜农产品稍微有问题就要进行打折或降价处理，不仅造成更多成本损失，存货滞销堆积，也增加了不少保管费用，对连锁超市的盈利都是大打折扣。

5永辉超市存货管理的对策及建议

5.1建立健全内部控制制度

完善永辉超市存货管理内部控制制度是超市存货管理工作的重点和核心。

首先要建立健全超市存货管理的内部控制系统，超市应逐步完善存货管理内部出现的各项机制，使内部控制形成一套完整规范的体系。

同时，超市要建立内部控制组织机构，加强日常存货管理监督，真正把内部控制制度落到实处。

第二，加强工作人员内部控制制度的意识，说到底在连锁超市开展存货内部控制工作，主要施展核心在员工，无论是领导还是职员，对于存货内部控制工作的明确认识及积极态度都会加强这项工作的成效。

因此连锁超市在开展存货管理内部控制工作时要以员工为主体，提高超市工作人员对于存货管理内部控制的理解与认识，以达到方便开展工作的效果。

第三，完善存货预算制度既是重点也是难点，既可以为采购、销售、核算等提供依据，也可以预防连锁超市存货的缺失或损耗。

存货预算制度在对存货品种、采购批量及采购总量等控制的基础上，也可以防止存货的过量和缺货，满足正常的销售路径。

第四，加强存货盘点管理制度，针对不同资产确定不同存货人员，由各岗位工作人员共同组成盘点小组，盘点工作要落实到各工作区域、责任到人，分配有效，对超市存货进行定期或不定期盘点，减少存货盘点的漏洞，以确保结果的客观、准确、真实性，并对所查明的问题及时进行调整、处理、解决，增强各岗位之间的相互协作和监督。

第五，解决一人多岗的问题，合理安排各个工作岗位上的工作人员，对岗位工作及人员做出调整，建立专人专岗模式，让大家各司其职，利用制度增强管理约束力，使每位工作人员的分工更加明确，责任更加明了。

第六，加强采购、存货、销售等环节的密切联系，使各个岗位能够相互协作、相互监督。

同时，也要加强存货的采购、保管、销售、盘点、核算等之间的内在联系，避免混乱，避免出现不必要的损失，造成超市经济利益的流失。

第七，建立存货管理内部控制的激励机制，人力资源是现代连锁超市的战略性资源，也是现代连锁超市发展的关键因素，连锁超市应根据自身特点采用不同的激励机制，先全面、系统、有效地搜集、分析与本超市相关的激励信息，将工作做到细化，全方位多层次的了解员工的工作需求和工作质量问题，不断依据情况变化制定出相应政策。

如此一来，将激励机制与管理机制有效结合起来，激发员工的竞争意识，培养各岗位人员对工作的热情与积极性，在工作上化被动为主动，将外部的推动力量化为一种自我努力的工作力量，不仅能激发员工的潜力性，使他们自觉遵守超市内部控制制度，也能提高超市经济利益，为连锁超市的长远发展提供了巨大的动力。

当然，激励机制也是一把双面刃，如果激励机制本身不够健全，或者对连锁超市内部情况没有进行深入彻底了解而造成激励机制出现漏洞，都会对员工的积极性起到削弱作用。

所以归根结底，激励机制一定要结合超市自身情况，并做好对内部情况的全面充分了解，争取将激励机制发挥到最大用处，帮助连锁超市稳定、强大发展。

第八，问题的出现往往在于一些小细节被忽视，尤其是像永辉超市这种全国大型连锁超市，更是要把细节工作作为重中之重来抓。

当出现存货异常或管理有问题时，不仅要注重问题产生的原因，更要想办法合理高效的处理突发状况，如果因为小疏忽或不重视异常情况，造成一些不必要的损失，不仅对内部控制起不到促进作用，更可能影响超市的整体盈利与经济效益。

5.2加强存货资金合理利用率

加强存货资金的利用率并不意味着需要大量采购存货，与其说是提高资金的利用率不如说是提高存货的采购质量，因此，连锁超市要建立科学的采购制度。

采购是整个存货内部管理中的第一步骤，重视并规范采购管理，加强采购队伍建设，才能为整个超市存货管理的稳定发展打下坚实的基础。

加强采购制度主要是加强供应商管理，明确供应商对商品质量的责任。

明确规定好对所要采购的商品的要求、质量等，尤其是一些低库存高收益的商品，计划好采购数，避免商品因为缺货而导致盈利亏损。

另外要集中采购权限，加强供应商的管理，要对采购商品严格把关，尽量减少采购成本，以最低的成本拿到最高的优待，避免过量采购的同时也要注意商品规格，避免存货堆积导致滞销。

明确采购员的责任，明确采购的审批权限规定是哪位领导签字，对采购单据要做到准确无误的认真查看，努力达到无缺损、无错误、无遗漏，保证采购活动有条不紊进行。

连锁超市要结合自身的实际现状及特点，建立适于存货管理要求的采购机制，只有科学规范了采购制度，加强采购过程的全面控制与全程监督，才能提高采购工作的效率，为存货管理的有效实施做好铺垫；存货管理真正得到加强，连锁超市的存货周转率以及资金利用率才能提高，不会因为大量存货占用资金而造成其他经济利益的损失。

5.3降低存货风险成本

连锁超市的存货风险成本一般指变质、损害或报废的存货所造成的存货风险及存货损耗，由于永辉超市生鲜农产品的特殊性，存货一旦堆积就会提高存货风险成本，当然制定科学合理的存货采购制度是必不可少的，它是提高存货管理水平的基本保障。

连锁超市要基于自身实际情况，做好全面的分析与决策，保证存货可以支持的时间周期，如果存货数量过多，就要及时提出决策，尽可能降低损失，从而提高存货管理水平。

为了降低存货风险成本，则更需要加强存货管理制度，明确存货管理工作中的任何一个环节都能责任到人，出现任何问题都能第一时间找到责任归属，按照规章制度执行，就能更大程度上约束人员的行为习惯。

连锁超市的内部管理要尊重每一个工作人员的建议与想法，保障他们的权益不受侵犯，也只有这样才能帮助连锁超市获得一定的品牌效应，提高核心竞争能力，实现可持续发展的目的。

树立安全意识是每一位工作人员都要有的，除此之外还需加强监督管理，确保存货管理制度能够落到实处，一定程度上也能降低存货风险成本。

另外，存货管理人员的思想能力、综合能力以及解决风险问题的能力也要加强巩固，只有这样才能更有效的规避存货风险，提升存货管理工作效率，提高存货管理工作水平。

5.4合理规划产品各项成本

连锁超市的存货管理过程中，必不可少的会产生各类费用，如采购时的运输费和商品费，或者储存时的保管费等。

在采购产品之前要进行准确的成本预测及合理的成本规划，避免在运输或其他过程中产生不合理的费用。

通常在运输过程中发生的不合理费用就是把运输过程中消耗掉的运输工具的价值转移到商品中，导致采购成本提升，要防止不合理费用的产生，来提高存货管理的资金的合理使用。

连锁超市也应当加强存货日常核算管理，了解超市的存货率、毛利率、亏损率等，及时了解存货销售、结存情况，为规划产品各项成本提供对照信息，指导超市日常经营活动。

虽然永辉超市一直以来都以生鲜农产品作为主导特色销售，但在规划生鲜农产品的同时也不能忽视对其他产品成本的规划，合理规划各产品成本，以生鲜农产品的效益带动其他产品的共同发展，相辅相成，共同发展，为连锁超市带来更大的经济效益。

6结论

存货管理早已成为连锁超市行业的热门话题，引起了大家的重视，但加强存货管理的问题在未来的道路上依旧任重道远。

通过对永辉超市存货管理研究来看，存货的有效管理直接影响着超市的生存与发展，特别是对永辉超市来说，生鲜农产品时效短，并且占据了超市流动资金的很大一部分，更要加强存货管理。

存货管理的方法有很多，每个连锁超市都应该根据自身超市情况选择最适合的管理方法。

加强存货管理，最首要的还是在加强内部控制制度，规范采购制度，建立专人专岗模式；合理规划产品各项成本，减少不必要费用；提高存货资金合理使用率等。

只有重视存货管理，才能加速流动资金的周转，增强连锁超市盘点制度的管理水平，降低超市成本，提高连锁超市的经济效益与竞争能力。

总而言之，存货管理是日常生产经营的重要物质前提，做好存货管理的工作，科学的采购存货，合理的储备存货，提高存货周转率，使流动资金得到更好的利用率，争取以最低成本达到利润最大化。

无论什么行业都有兴衰，无论什么经营特色都需要与时俱进，跟上时代的潮流，不被旧理念束缚。

加强连锁超市存货管理，保证连锁超市生产经营活动稳定、持续、健康进行，增强市场竞争力，在行业里竖起一面大旗。

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