酒店营销部培训考试题.docx

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酒店营销部培训考试题

　一、选择（20题，每题一分，共20分）。

　　1、设计制定菜单必须遵循以为重点。

　　A.客人需求B.扩大销售C.创造竞争优势D.餐厅经营特色

　　2、、是提供优质服务的客观要求。

　　A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务

　　3、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。

　　A.5--10B.10--15C.15--20D.20--30

　　4、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？

（）

　　A、副主人与主人相对而坐B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

　　C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、主人座应背对入口

　　5、轻托时，下列哪些个做法是不正确的？

（）

　　A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

B、将托盘稳托于肩上

　　C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上。

　　6、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。

　　A、边远山区B、北方地区C、东南沿海D、东北地区

　　7、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。

　　A、二分之一B、三分之二C、八分D、十分

　　8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。

　　A、左为上，右为下B、应上下悬挂C、左右均可D、右为上，左为下

　　9、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。

　　A、大致相同b.完全不同c.完全相同d.非常规范

　　10、中餐宴会正确的上菜位置是________。

　　A、主人与主宾之间B、主宾与次宾之间C、陪译座之间D、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是___________。

　　A.国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会D、便餐

　　12、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的：

__________

　　A、宾客对点什么菜式拿不定主意B、宾客显示富裕的一种表现

　　C、这位宾客是常客，对值台员表示信任D、宾客非常了解菜单

　　13、下面哪句话的说法是错误的：

___________。

　　A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子

　　B、团体包餐费用中已包括饮料和水果，饮料和水果均应按标准备足

　　C、宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路

　　D、餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾

　　14、________多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。

　　A、冷餐会B、便宴C、茶话会D、鸡尾酒会

　　15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：

。

　　A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭B、请女服务员为宾客擦拭

　　C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D、应向女宾客礼貌道歉

　　16、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。

　　A、向客人询问病情B、保留宾客所用食物留待化验

　　C、向上级汇报D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

　　17、我国黄酒的酒精度一般为。

　　A、8度--10度B、13度--20度C、20度--30度D、35度以上

　　18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏。

　　A、零下5度以下B、0度C、8--11度D、15度以上

　　19、不属于中餐菜肴烹调中的基本味的是。

　　A、麻辣味B、咸味C、酸味D、鲜味

　　20、设计主题酒店围绕的六个字是。

　　A、美观，大方，新颖B、整洁，辉煌，时尚

　　C、使用，简单，方便D、主题，文化，差异

　　二、填空题（20空，每空一分，共20分）。

　　1、文明“十字”用语是：

，请，，对不起，。

　　2、餐饮服务的特点是：

，同步且直接，，，不可转让，不可储存。

　　3、我国的八大菜系是：

，，苏菜，粤菜，，闽菜，徽菜，和。

　　4、托盘行走中的步伐可分为常步、、碎步、垫步和。

　　5、餐巾折叠的主要技法有九种，分别是：

、推、、、攥、翻、、掰、。

　　6、中餐菜肴基本烹调的方法有：

、爆、溜、、烹、烧、、蒸、烤、扒。

　　三、判断题，陈述正确的在题前括号内画√，错的画×（20题，每题一分，共20分）。

　　（）1、餐饮管理的社会责任是取之于社会，用之于社会。

　　（）2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹。

　　（）3、中国酒类分为五大类其中不含果酒。

　　（）4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程。

　　（）5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑。

　　（）6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分。

　　（）7、酒店骨碟或杯中摆放的餐巾只是为了美化餐台，没有其它作用。

　　（）8、餐厅中的'食品原料分为鲜货原料和干货原料。

　　（）9、上菜时要仔细核对台号、品名，防止上错菜。

　　（）10、药酒只能在药店中买到。

　　（）11、分菜的顺序是先宾后主，即先给主宾分让，然后按顺时针方向一次分让。

　　（）12、腾格里特拉蒙餐厅是根据民族、民俗划分的主题餐厅。

　　（）13、群体个性化服务是指针对某一目标宾客市场、人群所提供的个性化服务。

　　（）14、托盘装盘时重物和高物放在外档，轻物和低物放在里档。

　　（）15、餐巾花型可分为植物、动物、人物、动作。

　　（）16、台形布局一般次序是：

中心第一，先左后右，近高远低。

　　（）17、前台人员在接听电话时不需自报家门，在铃声响过三声以后在接听电话。

　　（）18、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。

（）19、服务人员在工作时允许佩戴项链和耳环，只要不影响工作就可以。

　　（）20、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作

　　四、简答题（4题，共20分）

　　1、请简述托盘操作时的要求。

（5分）

　　2、请简述餐饮服务的基本要求。

（7分）

　　3、请简述处理客人投诉的原则。

（9分）

　　4，请简述中餐上菜时摆菜的基本要求。

（9分）

　　五、论述题（1题，共10分）

　　1．某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？

　　考试答案

　　一、选择题

　　1——5ACBDB6——10CCDAC11——15BDABA16——20DBCAD

　　二、填空题

　　1、您好，谢谢，再见

　　2、标准化，灵活而有差异，无形有价

　　3、鲁菜，川菜，浙菜，湘菜

　　4、快步，巧步

　　5、叠，卷，穿，拉，捏

　　6、炒，炸，煮

　　三、判断题

　　1——5√××√×6——10××√√×11——15√√√××16——20√×√×√

　　四、简答题

　　1、答：

托盘操作时，要讲究卫生，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜行不变。

　　2、答：

微笑服务，准备充分，同等对待，认真工作，主动创造，眼光办事，诚挚邀请

　　3、答：

处理的原则有三,第一，应该认识到，有抱怨和不满意见的客人是对企业仍有期望的客人；第二，对于客人的抱怨行为应该给予肯定，鼓励和感谢；第三，尽可能地满足客人的要求。

　　4、答：

摆菜的基本要求是讲究造型艺术，注意礼貌，尊重主宾，方便食用。

　　通常摆放形状为“一中心，二直线，三三角，四四方，五梅花”。

　　我国传统的礼貌习惯，应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。

　　如果上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。

　　五、论述题

　　答：

告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目，特别是有无续增项目；如无问题，逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误，应主动改正并致歉客人。

　　还有以下几种情况

　　①客人计算出现失误

　　当客人认为账单计算有误时，服务员应迅速拿来菜单和计算器，与客人一起核对账单，进行复算，并耐心地向客人作解释，而不流露出任何不满情绪。

如果责任在客人，这也说明服务员工作不细、提示不周，没有完全按服务规程操作。

这时要向客人表示歉意。

这样处理，一定能顺利的化解矛盾，并增进客人对餐厅的好感。

　　②客人认为结账的价格不对

　　有的客人点菜时不看菜单，而结账时却认为价格不对，要求查看菜单核对价格。

此时值台服务员应该拿来菜单请客人核对，并认真，耐心地解答客人的问题，以求得客人的理解。

　　有的客人在点菜时误解菜单标价，从而导致误会，如：

有的客人误把按重量计价的物品认为是按份算，而结账时发现价格太高，遂认为自己被骗。

这种情况是由于服务员不执行服务规范、工作失误造成，因此要主动承担责任，与客人妥善协商，取得客人的谅解。

　　③服务员工作失误造成账单错误

　　如：

在客人结账前没有认真核对账单；结账时误用其他桌账单；收银员计算或录入错误等。

这些情况完全是服务员的责任，应立即向客人道歉，收回账单，重新核对。

向客人说明出错原因，去的客人谅解后结账。

　　④客人所点的菜没上全

由于各种原因，客人所点用的菜肴没有上全，客人当时并不提出，在结账时声明账单有误。

这是服务员的责任，应当拿回账单，减去没上的菜价，向客人道歉后再结账。

会计培训考试题

　一、单项选择题（下列各小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

本类题共20分，每小题1分。

多选、错选、不选均不得分）

　　1.（）作为会计核算的基本前提，就是将一个会计主体持续的生产经营活动划分为若干个相等的会计期间。

　　A.持续经营

　　B.会计年度

　　C.会计分期

　　D.会计主体

　　2.各账户之间最本质的差别在于（）。

　　A.反映的经济内容不同

　　B.结构不同

　　C.记账符号不同

　　D.经济用途不同

　　3.下列账户中，期末无余额的账户是（）。

　　A.财务费用

　　B.应付账款

　　C.固定资产

　　D.制造费用

　　4.用转账支票支付前欠货款应填制（）。

　　A.转账凭证

　　B.收款凭证

　　C.付款凭证

　　D.原始凭证

　　5.在登记账簿过程中，每一账页的最后一行及下一页第一行都要办理转页手续，是为了（）。

　　A.便于查账

　　B.防止遗漏

　　C.防止隔页

　　D.保持记录的连续性

　　6.会计报表是根据（）资料编制的。

　　A.日记账、总账和明细账

　　B.日记账和明细分类账

　　C.明细账和总分类账D.日记账和总分类账

　　7.单位主要领导调离工作前进行的财产清查，应属于（）。

　　A.重点清查

　　B.全面清查

　　C.局部清查

　　D.定期清查

　　8.企业会计档案销毁清册的保管期限为（）。

　　A.5年

　　B.15年

　　C.25年

　　D.永久

　　9.在企业与银行双方记账无误的情况下，银行存款日记账与银行对账单余额不一致是由于有（）存在。

　　A.应收账款

　　B.应付账款

　　C.未达账项

　　D.其他货币资金

　　10.企业购入A公司股票作为交易性金融资产核算，共支付价款11900元，另支付相关税费100元，则该交易性金融资产的初始计量金额为（）元。

　　A.10300

　　B.10400

　　C.11900

　　D.12000

　　11.“应收账款”账户的期初余额为借方68000元，本期借方发生额为60000元，本期贷方发生额为85000元，该账户期末余额为（）元。

　　A.43000

　　B.73000

　　C.48000

　　D.53000

　　12.某企业对发出的存货采用全月一次加权平均法计价，本月初甲材料的数量为l00千克，单价为250元/千克;本月发生一次购入交易，购人了甲材料300千克，单价为240元/千克，则本月发出存货的单价为（）元/千克。

　　A.250

　　B.242.5

　　C.240

　　D.247.5

　　13.对于本月新购入的固定资产，下列说法正确的是（）。

　　A.当月开始计提折旧

　　B.下月开始计提折旧

　　C.下年开始计提折旧

　　D.不计提折旧

　　14.应付账款的入账时间为（）。

　　A.签订销售合同时

　　B.发出货物时

　　C.商品的所有权转移时

　　D.商品的使用权转移时

　　15.记入产品成本的职工薪酬是（）。

　　A.车间管理人员的工资

　　B.在建工程人员的工资

　　C.专设销售机构人员的工资

　　D.企业管理部门人员的工资

　　16.企业取得的下列各项收入不需要缴纳营业税的是（）。

　　A.出租无形资产取得收入

　　B.销售不动产取得收入

　　C.销售商品取得收入

　　D.提供运输劳务收入

　　17.2010年12月1日，某企业取得期限为3个月的短期借款50000元，利率6%，借款到期归还时应该借记“短期借款”的金额是（）元。

　　A.50750

　　B.50000

　　C.50500

　　D.50250

　　18.下列各项中不可以用于转增资本的是（）。

　　A.资本公积——资本溢价

　　B.盈余公积

　　C.资本公积——股本溢价

　　D.资本公积一其他资本公积

　　19.某企业2010年12月份发生下列支出：

（1）年初支付本年度报刊费l200元，本月摊销l00元;

（2）支付下年度保险费3000元;（3）支付本月办公费800元，则属于本月的费用为（）元。

　　A.1200

　　B.3900

　　C.3800

　　D.900

　　20.在下列各个财务报表中，属于企业对外提供的静态报表的是（）。

　　A.利润表

　　B.所有者权益变动表

　　C.现金流量表

　　D.资产负债表

　　二、多项选择题（下列各小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。

本类题共20分，每小题2分。

多选、少选、错选或不选均不得分）

　　21.下列关于商业折扣和现金折扣的说法，正确的有（）。

　　A.商业折扣的目的是为了多销商品，而现金折扣的目的是为了提前收回货款

　　B.商业折扣属于“先打折后销售”，而现金折扣属于“先销售后打折”

　　C.现金折扣实际发生时计入销售费用

　　D.现金折扣实际发生时计人财务费用

　　22.材料按照实际成本计价需要设置的科目有（）。

　　A.原材料

　　B.在途物资

　　C.材料采购

　　D.材料成本差异

　　23.固定资产报废会计处理中，最终的损益应作为（）处理。

　　A.资本公积

　　B.营业外收入

　　C.其他业务收入

　　D.营业外支出

　　24.下列应通过“应付账款”账户核算的有（）。

　　A.应付租金

　　B.应付购人包装物的款项

　　C.应付存人保证金

　　D.应付接受劳务的款项

　　25.下列各项开支中，不通过“应付职工薪酬”反映的有（）。

　　A.诉讼费

　　B.职工生活困难补助

　　C.职工食堂补助费用

　　D.业务招待费

　　26.企业确认应交的营业税，可能借记的会计科目是（）。

　　A.营业税金及附加

　　B.其他业务成本

　　C.应交税费

　　D.固定资产清理

　　27.计算利息费用时，需要考虑（）。

　　A.借款本金

　　B.借款利率

　　C.借款时间

　　D.借款用途

　　28.投资者投入企业的财产可以为（）。

　　A.货币资金

　　B.机器设备

　　C.长期待摊费用

　　D.专利技术

　　29.下列各项中，工业企业应确认为其他业务收入的有（）。

　　A.对外销售原材料收入

　　B.出售专利所有权取得的净收益

　　C.处置办公用房净收益

　　D.转让商标使用权收入

　　30.利润表中的“营业收入”项目填列的依据有（）。

　　A.“营业外收入”发生额

　　B.“主营业务收入”发生额

　　C.“其他业务收入”发生额

　　D.“投资收益”发生额

　　三、不定项选择题（下列各小题备选答案中，有一个或两个以上符合题意的正确答案。

本类题共20分，每小题2分。

多选、少选、错选或不选均不得分）

　　31.依照我国的会计准则，资产负债表一般采用的格式为（）。

　　A.单步报告式

　　B.多步报告式

　　C.账户式

　　D.混合式

　　32.资产负债表中的“存货”项目反映的内容包括（）。

　　A.周转材料

　　B.存货跌价准备

　　C.委托加工物资

　　D.生产成本

　　33.企业财务会计报表按其编报的期间不同，分为（）。

　　A.半年报

　　B.月报

　　C.季报

　　D.年报

　　34.“应收账款”科目所属明细科Il如有贷方余额，应在资产负债表（）项目中反映。

　　A.预付账款

　　B.预收账款

　　C.应收账款

　　D.应付账款

　　35.下列项目中，会影响营业利润计算的有（）。

　　A.营业外收入

　　B.营业税金及附加

　　C.营业成本

　　D.销售费用

　　36.下列说法不正确的是（）。

　　A.所有者权益是指企业所有者在企业资产中享有的经济利益

　　B.所有者权益的金额等于资产减去负债后的余额

　　C.所有者权益也称为净资产

　　D.所有者权益包括实收资本（或股本）、资本公积、盈余公积和留存收益等

　　37.下列属于资产的特征的有（）。

　　A.资产是由于过去或现在的交易或事项所形成的

　　B.资产是由企业拥有或控制的

　　C.资产能够给企业带来经济利益

　　D.资产一定具有具体的实物形态

　　38.下列项目中，属于货币资金的有（）。

　　A.外埠存款

　　B.银行存款

　　C.银行本票存款

　　D.信用卡存款

　　39.下列各项经济业务中，会导致企业资产总额和负债总额同时发生减少的有（）。

　　A.用现金支付职工薪酬

　　B.从某企业购买材料一批，货款未付

　　C.将资本公积转增资本

　　D.用银行存款偿还所欠货款

　　40.最基本的会计等式是（）。

　　A.收入-费用=利润

　　B.资产=负债+所有者权益

　　C.期初余额+本期增加额-本期减少额=期末余额

　　D.资产=负债+所有者权益+（收入一费用）

　　四、判断题（对的在括号内打“√”，错的打“×”。

本类题共20分，每小题1分。

不判断、判断结果错误的均不得分，也不倒扣分）