普洱茶调研报告 精.docx

普洱茶调研报告 精.docx

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普洱茶调研报告精

普洱茶调研报告

“普洱茶”很红,算得上是各大茶类中出镜率最高的茶类,“普洱茶”也有些冤,许多媒体在说到其他农产品炒作时,几乎都免不了拿普洱茶做一番比较。

到底是哪些人在喝普洱茶,哪些人不喜欢喝普洱茶呢?

为了进一步了解大众的普洱茶消费信息,我们在一周时间里于来自全国各地的不同年龄、不同行业的近200位朋友完成了《普洱饮茶调查问卷》,其中有效问卷130份。

有很多朋友在问卷中表达了各自对普洱茶的一些有趣观点,“普洱茶的价位不代表品质”,“普洱茶是生活必需品,而非奢侈品”,“高价茶都是神马浮云”,“哥不喝茶,哥喝可乐”,“普洱茶排毒效果太给力了”等等,本次调查结果显示,喝普洱茶女性几乎和男性成正比,20-40岁的年龄阶段在本次问卷中是普洱茶消费的中坚力量。

具体调查结果如下:

⒈您的性别:

{单选题}

A、男66人占50.77%

B、女64人占49.23%

⒉您的年龄:

{单选题}

A、20岁以下;0人占0.00%

B、20-23岁;72人占55.38%

C、30-40岁;49人占37.69%

D、40-50岁;7人占5.38%

E、50岁以上;2人占1.54%

⒊您的年龄:

{单选题}

A、媒体文教;39人占30%

B、政府职员;12人占9.2%

C、企业行政;35人占36.9%

D、自由职员;20人占15.4%

E其他;18.5%

⒋您平时习惯饮用:

{单选题}

A、主要喝普洱茶31人占23.85%

B、普洱茶、绿茶、红茶都喝84人,占64.62%

C、茶饮料6人,占36.15%

D、其他34人,占26.15%

⒍单选您喝普洱的频率:

{单选题}

A、一周一次5人,占3.85%

B、2-3天一次22人,占16.92%

C、一天一次13人,占10.00%

D、一天2-3次16人,占12.31%

E、一天3次以上16人,占12.31%

F没什么规律,时少时多58人,占44.62%

⒎您一般在什么情况下饮用普洱茶:

{单选题}

A、家里42人,占32.31%

B、茶馆7人,占5.38%

C、办公室33人,占25.38%

D朋友聚会33人,占6.15%

E、其他40人,占30.77%

⒏您怎么喝普洱茶:

{单选题}

A、熟茶44人,占33.85%

B、生茶22人,占16.92%

C、生茶熟茶都喝76人,占33.85%

D、调饮6人,占4.6%

E、其他8人,占6.15%

⒐您喝普洱有几年了:

{单选题}

A、2年一下32人占24.62%

B、2-5年67人,占51.54%

C、5-10年28人,占21.54%

D、10年以上,3人,占2.31%

⒑您购买普洱的价位,以357克每饼就算:

{单选题}

A、100元以下;31人,占23.85%

B、100-200元;54人,占41.54%

C、200-300元;24人,占18.46%

D、300-500元;15人,占11.54%

E、越贵越好6人,占4.62%

⒒您的月收入是:

{单选题}

A、2000元以下;22人,占16.92%

B、2000-3000;36人,占27.69%

C、3000-5000元;52人,占40.00%

D、5000元以上20人,占15.38%

下面是对普洱茶的一些具体事项的调查

一、普洱茶的产业数据

步入21世纪,云南茶业迈向了新的发展时期,2001—2008年是第四个大发展时期。

云南茶业实现了三个突破。

一是茶园面积突破500万亩,8年间增加252.45万亩,增了1倍;年平均增加31.56万亩。

2007年新植茶园82.9万亩,为面积最大增量年。

二是茶叶产量突破17万吨。

2008年比2000年增加9.21万亩,增1.6倍;年平均增产1.15万吨,增14.5%。

2007年比上年增产3.17万吨,为产量最大增量年。

三是云南独特的普洱茶得到发扬光大,产量

突破5万吨。

2006—2008年每年普洱茶产量都在5万吨以上,2007年达9.9万吨,比上年增加4.7万吨,增90.4%,为最大增长年。

云南大叶种茶园面积490万亩,占全国的99%。

鉴于国际市场的需要,1973年在昆明成功试制人工后发酵普洱茶——普洱熟茶,随后在勐海等少数几家茶厂生产,20世纪90年代初逐步扩大到多家茶厂生产,2004年开始大量生产。

高优茶园快速发展,名优茶比例大幅增加。

2008年,全省高优茶园达350多万亩,占70%左右,比1978年增加340万亩,增34倍,其中无性系良种茶园达159.90万亩,占总面积的31.8%比1978年增加1万多倍;平均亩产干茶53.84千克,比1949年增加45.34千克,增5.3倍;名优茶产量达9.5万吨,比1978年增加9.15万吨,增26倍,其中,名优绿茶4.0万吨,增加3.99万吨,增399倍;优质普洱茶4.5万吨,增加4.46万吨,增112倍。

加工规范化程度不断扩大,产品质量大副提高。

近年来,茶叶企业按照清洁化生产的要求,进行技术改造、扩建或新建茶叶加工厂,使加工能力和食品安全生产能力显着提升。

据不完全统计,2008年茶叶初制所（厂5170多个,生产能力突破25万吨;精制厂1000多个,加工能力25万吨左右,比1978年增加23万吨,增11.5倍。

大部分茶叶企业通过进行技术改造,实现清洁化生产,已有852家企业通过了QS人证。

（普洱市中华人民共和国的成立,为普洱茶的重新崛起和振兴创造了条件。

2003年5月,普洱市被命名为“中国茶城”。

到2008年,茶叶种植面积从1949年的1347h㎡发展到86204h㎡,增长62.74倍;茶叶产量从1949年的350吨增加到42937.1吨,增长122.68倍,茶叶总产值达14.89亿元,茶产业覆盖了全市10个县（区、103个乡（镇、960个村委会,涉茶农22.9万户、112.8万人,户均收入3088.4元。

现有茶叶加工厂246个,有212个获得全国工业产品生产许可证,茶产业真正成为了普洱人的民生产业,成为支撑普洱经济发展的重要支柱产业。

各种所有制的茶叶生产加工企业竞相崛起,全市有初制所1077个,绿茶精制加工厂49个,普洱茶加工厂195个。

在全市157户茶企业中,国营企业70户,私营企业69户,中外合资企业2户。

从业职工18.99万人。

普洱市生产的普洱茶、绿茶、红茶等茶产品除畅销21个省、市、自治区的国内市场外,还出口德国、波兰、法国、俄罗斯、日本、韩国等国际市场。

（临沧市新中国成立60年来,临沧市茶叶产业建设取得巨大成就。

茶园面积从1949年的6.75万亩增加到122万亩,其中无性系高优生态茶园38万亩,有机茶园4.74万亩。

茶叶产量从1949年的1.95吨增加到5万吨,产品销往世界50多个国家和地区。

有茶叶初制厂1033户,获得生产许可证（QS的茶叶企业130户。

茶叶产业已成为统筹城乡发展,推进社会主义新农村建设的重要产业,为边疆稳定、民族团结和全市经济社会全面协调可持续发展作出了重要贡献。

（西双版纳州进入新世纪以来,普洱茶产业出现了蓬勃发展的好形势。

短短几年时间,一个原来知名度并不高的茶类,很快成为国内外知名度很高,消费者迅速增加的名茶,可以说是一匹黑马。

国内所有茶叶市场,许多茶叶店都有普洱茶的销售,很多地方还成了茶叶市场的主角,市场出现了热销,价格也不断地攀升,形成了“普洱茶热”。

在市场的拉动下,普洱茶的生产出现了快速增长。

2000年,版纳生产普洱茶2400吨（云南省生产普洱茶9800吨,2004年版纳生产普洱茶6800吨（云南省生产普洱茶2万吨,2005年版纳生产普洱茶9900吨（云南省生产普洱茶5.2万吨,2006年版纳生产普洱茶13600吨（云南省生产普洱茶8万吨,2007年版纳生产普洱茶23500吨（云南省生产普洱茶9.9万吨,2008年版纳生产普洱茶20080吨（云南省生产普洱茶6.78万吨,西双版纳茶叶的总产量也由2003年的1.37万吨增加到2006年的2.12万吨（云南省茶叶的总产量也由2003年的8.7万吨增加到2006

年的13.8万吨。

西双版纳茶叶总产值由2003年的1.68亿元增加到2006年的6.21亿元（云南省茶叶总产值由2003年的4.6亿元增加到2006年的10.5亿元,西双版纳茶叶的平均价格也由2003年的每公斤12元增加到86元（全省茶叶的平均价格也由2003年的每公斤11元增加到76元。

2006年,全州34万茶农从茶叶原料生产获得的收入增加到3.4亿元,仅茶业的人均收入达960元（2006年全省普洱茶产量达到8万吨,比上年增加2.8万吨,增长54%,比“九五”末增加7万吨,增长7倍,普洱茶占全省茶业的比重从上年的44.8%提高到58%。

由于茶产业效益显着,社会资本纷纷投资茶产业,使全州的茶园面积以平均每年约6万亩的速度发展,到2007年茶业中指面积达6.09万亩,毛茶产量2.5万吨,精制茶2.2万吨,产值22亿元;据不完全统计,仅2006年进入茶产业的投资近3亿元,普洱茶生产企业目前已达252家。

普洱茶的热销带动了全州茶产业的全面振兴,出现了茶农增收,茶区兴旺的繁荣景象。

（景洪种植规模迅速扩大。

通过“十五”时期优化茶叶区域布局和专业化结构调整,全市民营茶叶种植面积迅速扩大,向优势主产区和产业带集中的割据已经基本形成。

2008年江北地区的6个乡镇种植茶叶18.69万亩,占全市民营茶叶面积的86.32%;茶叶产量7236吨,占96.45%。

民营企业已建立茶叶基地4.47万亩,占民营茶叶面积的23.92%,农户种植14.22万亩,占76.08%,公司加基地加农户的茶叶产业化经营模式已基本建立。

在种植面积迅速扩大的同时,茶叶产量大副增长,2008年民营茶叶面积达21.6548万亩,占全市茶园面积的92.51%,比2000年增加16.31万亩,平均增长24.66%;茶叶产量7774吨,占全市茶叶总产量的74.17%,比2000年增加5332吨,年均增长31.42%;按采摘面积计算,茶叶单产54.02公斤,比2000年增加1.26公斤,年均增长0.29%。

绿色食品茶、有机茶基地建设开始起步,有5家企业种植6437亩,产量约521吨。

（保山市保山茶业发展势力悠久,是云南的主产茶区之一。

2007年全市茶园面积40万亩,产量1.85万吨,产值10.5亿元;2008年全市茶园面积46.9万亩,产量2.2万吨,茶园面积、产量分别比1949年增22.45倍和59.44倍;产值5.57亿元,涉茶人口80万人,茶农每年人均茶叶收入370元。

目前,全市有初精制茶叶加工企业615户。

其中:

实现工业产值（现价1000万元以上的茶叶加工企业有2户,501-1000万元的有9户,100—500万元的有18户。

（大理州1953—1957年,我国国民经济第一个五年计划期间,大理州茶叶生产开始有计划发展,南涧、大理等县、市在合作化运动的影响下,开始以集体形式发展新茶园。

到第一个五年计划结束时,大理州茶园面积发展到11415亩,产茶79吨,分别比1952年增长2.2倍和4.9倍。

进入21世纪,全州重点投入生态茶园建设,先后开展以南涧县为重点的有机茶园建设。

到2008年止,全州共建成生态茶园12万多亩。

截止2008年底,大理州茶园面积达18.16万亩,产茶4763吨,分别比新中国成立前增长45.4倍和476倍。

云南茶业伴随新中国的成长不断发展壮大,经历了20世纪50年代的恢复期,60至70年代的第一发展时期,80至90年代的第二发展期和新世纪的波动发展期。

80年代以前为计划经济体制,80年代以后为计划经济体制向市场经济体制转换过度时期,到了90年代,政府宏观指导之下的市场经济体制基本形式。

进入新世纪后,政府对茶业经济的直接管理逐步减弱,但整个行业出现了较大的波动。

茶园面积由1949年的16万亩,发展到现在的500万亩,增长了30倍,形成了滇南无处不茶海的景象,一批技术先进的农垦茶场建成,发挥了示范作用。

茶叶产品由单一的晒青茶实现了产品多样化,有普洱茶、红茶、绿茶等名特优茶;产品形式有散茶、紧茶、袋泡茶、速溶茶、茶粉、茶膏、方便茶、功能茶、液体茶。

包装千变万化,

产品琳琅满目。

（腾冲腾冲是全省的重点产茶大县之一。

至2008年,全县茶叶面积达11.9万亩,总产675万公斤,受茶叶市场回落的影响,实现产值2.03亿元,全县涉茶人口达18万。

通过多年的培植,茶业已发展成为腾冲南部乡镇茶农增收致富、企业增效的“生命产业”和“希望产业”,为贫困山区经济和社会发展起到了极大的促进和示范作用。

（昌宁到2008年末,全县茶叶产业共涉及13个乡镇,103个村,1164个村民小组,3.9万户,19万人,分别占全县总户数和农业总人口的52%和54%。

全县茶园面积15.36万亩,投采11.26万亩,其中:

无性系良种茶园7.5万亩（推广的茶树主要有“云抗10号”,“佛香”1、2、3号,“清水3号”,“香归银毫”,“昌选1号”等,占茶园总面积的48.8%;无公害茶园4.2万亩,占茶园总面积的27.3%;有机茶园3300亩,占茶园总面积的2.1%;绿色食品茶园1.6万亩,占茶园总面积的10.4%,茶园的结构得到改善。

精制加工能力近万吨,其中企业加工能力达2000吨以上的有1个,1000吨以上的有7个。

全县生产干茶总产量7342.8吨,实习那茶叶农业产值1.037亿元,茶农鲜叶款收入达7550.3万元,全县3.9万户茶农,户均收入1935.9元,19万茶农人均达385.2元,工业产值1.336亿元。

茶园面积、茶叶产量分别比1949年增加10倍、24.5倍。

（双江到2008年为止,全县的有机茶园面积达10953.15亩,其中,勐库镇8815.15亩、沙河乡638亩、忙糯乡1000亩、勐库华侨农场500亩。

共生产茶叶2098.3吨。

二、普洱茶的加工技术

普洱茶是中国的传统名茶,起源于云南澜沧江流域,距今已有2000年的历史。

传统普洱茶是在自然发酵下形成的,20世纪70年代中期形成了以云南大叶种晒青毛茶为原料,经人工增湿、渥堆等后发酵工序加工而成的现代普洱茶。

现代科学研究表明普洱茶具有降血糖、降血脂、降血压、抑菌抗龋、助消化及抗癌防癌等多种保健功效。

近年来国内外对茶叶化学成分的药效和作用机制的报道也越来越多,都证明了茶叶是药效确切、安全可靠、具有药用价值的食品。

20世纪50年代,云南省茶科所开始普洱茶原料晒青毛茶的研制工作,并试制了各类普洱紧压茶。

1973年云南茶叶进出口公司在昆明茶厂试制渥堆发酵普洱茶,并获得成功。

1974年进出口公司在昆明、勐海、下关、普洱四个茶厂推广加工渥堆发酵普洱茶。

1979年2月21日—25日,云南茶叶进出口公司昆明召开普洱茶加工座谈会,拟定了“云南普洱茶制造工艺要求（试行办法”统一了九个标准样,确定了普洱茶茶号的编号办法,统一了普洱茶的质量标准和加工工艺。

1983—1985年,省茶叶进出口公司、省微生物研究所开展了普洱茶人工接种后发酵试验,缩短了发酵期。

该研究成果获1985年省科技进步三等奖。

2003—2007年,云南农业大学普洱茶学院周红杰教授主持完成“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”的课题。

通过对云南普洱茶主产区多种晒青原料化学成分与感官品质的系统分析,明确了适制普洱（青饼和适制熟普洱茶（发酵普洱茶的加工品种（系;构建了云南普洱茶标准体系,形成了标准化的加工技术体系,提出了云南普洱茶品质标准;创建了普洱茶微生物固态发酵理论体系,探明了有益微生物种类和数目,建立了四种微生物快繁的方法模式,成功开发出4种应用于大生产的普洱茶发酵剂,并在昆明、普洱、大理、文山和勐海等地成功用于大生产,使得应用企业累计新增产值4428万元,直接新增利税1434.91万元,节约生产成本282.27万元,取得了显着的效益;系统研究了普洱茶加工技术,阐明了微生物、温度、湿度、原料及其水分含量等主要因素对普洱茶品质的影响,探明了主要成分在加

工过程中的抓化规律,获得了优质普洱茶加工的技术参数及理化指标。

2008年1月17日,由云南省科技厅邀请省内外专家对云南农业大学承担的“十五”重点基金项目“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”进行鉴定。

专家评价:

该课题的研究成果为云南普洱茶产业可持续发展奠定了科技基础,总体研究水平达到国际先进,其中在利用有益优势菌提高普洱茶品质、普洱茶特征成分以及品质标准研究等方面达到国际领先水平。

“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”研究成果获得2008年云南省科技进步一等奖,同时,该成果入选2008年度云南十大科技进展新闻。

2004—2007年,云南省茶科所主持开展“高效、卫生、优质普洱茶加工工艺的研究及开发”。

开展倒入蒸汽的增温增湿渥堆发酵和陈化干燥灭菌效果试验,改善普洱茶传统工艺,缩短生产周期,降低耗损,提高品质,为新工艺的规模化生产提供依据。

三、普洱茶的品牌工程

茶叶是云南的传统优势产业,涉及面广,关联度高,再加上茶叶生产历史悠久,发展茶叶产业易为各族人民所接受。

在云南,特别是在边远山区,尚无其他产业能替代茶业。

然而,在云南茶叶生产发展中,产业化发展水平不高,特别是我国加入WTO后,有些问题和矛盾将显得更加突出:

产、供、销脱节及规模化、一体化程度低,经营粗放,竞争力弱;企业和产品花色品种多、散、小;茶叶品质总体不高,加工深度不够,增值水平低;精制茶增值税较重,产品成本高,效益不佳;千家万户分散经营的小初制所与千变万化的大市场之间的矛盾日趋突出;茶叶生产者素质普遍较低,科技、管理、经营水平不高,最终导致茶农增收困难,企业步履为艰。

要从根本上解决些问题,实现茶业可持续发展,除了开展茶叶科技创新之外,还必须依靠深化改革,大力推进茶叶产业化经营,走产业化发展之路。

必须以市场为导向,培植龙头企业,由龙头企业与茶场或农户协商建立多种形式的联合与合作,实现从原料到成品到市场的一条龙经营;政府及有关部门对茶叶企业应给予一定的扶助和支持,整合资源,打造具有核心竞争力的品牌;在全社会大力宣传茶文化、宣传茶对人体健康的保健功能,倡导茶为国饮,形成全民健康饮茶氛围,只有不断通过科技创新、提高云茶产品质量,扩大消费群体和消费量,积极开拓外销内销两个市场,才能实现云茶的可持续发展。

四、普洱茶的保健功效

一、普洱茶的安全性评价

从急性毒性角度来看,普洱茶的急性毒性小于烘青绿茶（三个云南产代表性普洱茶样品以及一个云南大叶烘青茶样的LD50分别为:

9.7g/kg、11.2g/kg、12.2g/kg和7.5g/kg,普洱茶的饮用安全性是很高的,但科学的饮茶法是饮茶健身的必然要求;从遗传毒性角度来看,普洱茶和烘青绿茶对原核细胞、真核细胞、生殖细胞都没有致突变性,正规厂家生产的普洱茶是安全的。

有关氟含量问题。

茶业中氟化物含量因产区、品种、加工方式等的不同而具有很大的差异。

普洱茶中的水溶性氟含量为77mg/kg,一个成年人每天饮用30g普洱茶并不会引起氟中毒,并没有超过成年人每天最大的氟允许摄取量4.0mg。

二、降血糖血脂、减肥、预防心血管疾病

国内外学者做了大量的前期研究工作,从临床等角度初步证明了普洱茶确实具有降血糖血脂功效。

早期的研究表明,普洱茶能明显地降低小鼠血浆中的胆固醇含量,也有一定的降胆固醇效果。

近期不少研究已经证实,普洱茶能有效地降低小鼠血浆中的甘油三脂（TG以及体内总胆固醇（TC的含量水平,可以在增加HDL-C的含量水平的同时,降低LDL-C的含量水平,从而有效抑制小鼠血脂的升高,起到降血脂的作用效果。

云南省普洱市宁洱县人民医院杨家林等报道,1996年对100位60岁以上哈尼族老年人进行饮用普洱茶前后TG、LDL-C的测定,对照组（饮用水实验前后变化无差异,实验组实验后TG、LDL-C的降低有显着性差异,说明普洱茶有降低老年人血脂的作用。

台湾大学孙璐西教授报道,采用普洱茶对胆固醇生物合成的体外实验结果显示:

40ul/ml普洱茶水萃出物可减少50%的肝脏胆固醇的生物合成,动物实验也证明了普洱茶有抑制胆固醇合成的效果。

三、抗氧化

近年来的研究表明,普洱茶生茶和熟茶能显着增强大鼠血清中SOD和GSH-PX活性,同时能显着降低MDA含量,具有减轻脂质过氧化损伤的作用,从而达到提高机体的抗氧化能力。

普洱茶的提取物（水提取物、醇提取物、乙酸乙酯提取物等表现出了很强的生物活性。

台湾大学孙璐西教授等,通过体外活性实验发现普洱茶、绿茶、包种茶及乌龙茶的水提取物都有清除DPPH自由基的效果,抑制铜离子诱导低密度脂蛋白氧化的效果以普洱茶最佳（1.4ug/ml,其它依次序为绿茶（1.8ug/ml、包种茶（2.1ug/ml、乌龙茶（2.5ug/ml及红茶（3.3ug/ml。

研究结果证明普洱茶水提取物中含有明显的抗氧化活性。

四、抗病毒

CHEN等的研究结果表明,普洱茶和红茶的提取物比绿茶和乌龙茶的提取物更能有效地抑制SARS病毒的3CL蛋白酶的活性。

筛选和研究出高效的、低毒的抗艾滋病新药是医药界梦寐以求的目标。

中国科学院昆明植物研究所郑永唐等开展了普洱茶提取物的体外抗HIV-1的活性实验,发现熟茶比生茶表现出更强的体外抗HIV-1活性（4—6倍;水提取物比醇提取物表现出更强的抗HIV-1活性（5—10倍,结果表明,经过特殊工艺发酵的普洱茶熟茶中含有某些天然抗HIV活性成分。

五、防治糖尿病

有研究表明,普洱茶可以通过增加实验动物胰岛素的分泌,改善四氧嘧啶糖尿病小鼠“三多一少”典型症状,达到调整机体血糖的作用。

六、防辐射

广东中山大学何国藩等用普洱茶防辐射实验表明,2%普洱茶汤可以解除用钴60辐射引起的伤害。

普洱茶是云南特色的茶业品种,有”减肥茶“、“窈窕茶”、“美容茶”和“益寿茶”等美誉。

普洱茶洛伐他町、8-氧化咖啡因、没