菇类的做法2.docx
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菇类的做法2
瓜仔鸡肉茶菇汤
当鸡蛋“遇上”西红柿营养绝配
饮食营养专家对西红柿炒鸡蛋这道菜肴赞赏有加，称之为饮食营养中的绝配。
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。
首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。
而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。
因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。
其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
“这道菜基本上适合所有人群。
”营养专家指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。
因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。
不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。
原料：
超市买的罐装的乳黄瓜，鸡胸肉，还有茶树菇（其实菇类超市有很多种，朋友们可以喜欢什么就买什么菇）
步骤1：
鸡肉洗干净切丁，大小自己喜欢就行了。
步骤2：
把鸡丁装入盘中，然后打开罐装乳黄瓜，倒入乳黄瓜的汤汁，一半就行了，然后加些淀粉抓匀，腌制2分钟。
步骤3：
沙锅里放入开水（呵呵，上次沙锅做阿胶的，怎么洗也没有洗干净），放入乳黄瓜和另一半的乳黄瓜汁，再放入洗好的茶树菇。
步骤4：
盖锅盖烧开（两分钟就能烧开了）后放入切好的鸡肉丁。
步骤5：
盖子锅盖后烧4分钟后，淋上点香油，加点胡椒粉，加点香菜就可以上桌了。
（记得不要加盐了，因为乳瓜汁本来就是咸的。
）
香菇鸡汤
海带食用前别长时间泡
不首先要搞清楚，海带中是否含有“砷”？
砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.1毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。
元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。
砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性中毒。
人体内砷主要以亚砷酸的形式存在，主要经肾脏、肠道排出。
正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。
世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。
砷对食品污染的途径常有：
①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程中污染；④容器的污染等。
而海带含砷主要是海水污染所致。
因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。
浸泡时水要多些，或者换一、二次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
原料：
鸡大腿，香菇，笋子。
步骤1:
香菇用温水泡发然后去蒂，对半切块。
步骤2：
这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋，也可以用其它笋子代替的。
不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。
笋子泡一下，然后切段。
步骤3：
鸡大腿肉洗干净切块，稍微大点块无所谓。
锅中水烧开，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出。
步骤4：
锅中加清水，倒入待用的鸡块，放几片姜片，加些白酒。
步骤5：
等锅中水开时倒入切好的的香菇，锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
步骤6：
大火烧开，小火慢慢煨30分钟这样，鸡肉烂的时候加些盐撒点葱末就可以出锅了！
香菇鸡汤
香肠和肉松的鉴别
香肠：
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。
质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
肉松：
肉松以质地蓬松柔软，有弹性，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香味纯正、浓厚。
无肉筋碎骨，食后无渣滓的为佳品；反之则次。
看看你厨房里的材料够不够：
整鸡......1只
（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）
香菇......若干
（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。
你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：
硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
）
红枣......5、6个
枸杞......10粒
姜片......2、3片
盐......少许
做法：
1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
*这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
*如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
*据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。
如果你和我一样，不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。
觉得鸡汤油腻的朋友也不妨试着搭配这样的小菜一起食用~
这些材料都是你厨房里的必备：
黄瓜......半根
胡萝卜......半根
盐......1小匙
白糖......1小匙
香油......少许
花椒......少许
干辣椒......少许
鸡胸肉......这是从汤中取下的鸡胸肉
做法：
1.把鸡胸肉撕成丝细；其他蔬菜洗净切丝。
2.平底锅中加入少许的香油，放入花椒和干辣椒段，炸成香香的辣油~
3.把鸡肉丝和蔬菜丝倒入容器，加入盐，白糖搅拌均匀，最后浇上辣油拌匀就好了。
煮一锅汤就是这么简单，不需要复杂的程序，不需要高超的厨艺，只要你肯花点时间，花点心思，只要你多加一点爱心，多加一点诚意，再普通的汤也能让家人喜上眉梢。
你还没为自己和家人做过一餐吗，不如就从这道简单的鸡汤开始吧~
金针菇炒鸡蛋
常见食用菌的烹饪方法
有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。
专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。
香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑味道较清淡，煲汤最好。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。
但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。
专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。
此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。
但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
原料：
金针菇一把，鸡蛋2个。
步骤1：
金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
步骤2：
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
步骤3：
锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
步骤4：
倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。
肉沫香菇鱼
烹调时的去腥措施
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度．综合采用一些措施．以达到去腥臭味之目的。
中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
原料：
干香菇，鲫鱼两条，肉沫
步骤1：
干香菇先泡发，泡软的时候捞出来去蒂切几块。
鲫鱼在菜场杀好后，回来再清洗干净。
步骤2：
锅中底油，油微热，放姜片，葱段爆香一下，倒入肉丝煸炒，然后加些料酒和少许盐接着煸几下，盛出待用。
步骤3：
锅烧热，放油，放鱼把鱼煎成两面金黄。
放鱼下锅煎之前先用姜片过一下锅，而且鱼要用中火慢慢煎透翻转才不会掉皮哦。
在鱼身上浇料酒、少点醋醋、酱油多一些，然后加冷水没过鱼身。
步骤4：
水开后转成小火加盖炖10分钟，然后倒入待用的香菇肉沫，加盐，小火炖5分钟后大火收汁起锅即可。
香菇排骨
为何韩国女人每天吃干香菇？
浙江林学院旅游管理学院健康管理系主任冯磊提醒，除了吃一些干香菇外，还是应该多吃牛奶、豆制品、小虾皮，这样补充钙质更为充分。
如何挑选干香菇
看：
外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。
色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：
具有浓郁的、特有的香菇香气。
无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：
干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。
但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每日必吃干香菇。
女人过50岁后，腰就会弯，身高也会降低，预防的最好措施就是提前补充钙以及帮助钙吸收的维生素Ｄ，而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。
需要提醒的是，这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光接触即变成维生素D，可促进身体的正常生长和发育。
购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用。
时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全。
浙江林学院旅游管理学院健康管理系主任冯磊提醒，除了吃一些干香菇外，还是应该多吃牛奶、豆制品、小虾皮，这样补充钙质更为充分。
而多晒晒太阳，维生素Ｄ的补充也更为充分。
干香菇无论蒸、炒、焖、炖都可以，最好与荤食搭配。
需要注意的是，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。
泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，注意浸泡的时间不要过长。
然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。
原料：
仔排，十五块一斤，我买了13块钱的，干香菇，我们这里买6块钱一两，我买了一两，不过只有了一半做这个菜。
步骤1：
干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
步骤2：
仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。
买的时候叫师傅切好。
仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
步骤3：
锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。
步骤4：
加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。
然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。
大火烧开后转小火。
步骤5：
小火10分钟后加切好的香菇。
继续大火烧开后转小火。
步骤6：
小火20分钟后，就可以大火收汁了。
勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。
芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。
骨头比较烂也很好吃。
豆腐金针菇汤
健康厨艺小绝招！
绝招1老牛肉返嫩法
老牛肉质地粗糙，不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。
这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。
另外，煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。
绝招2香肠保鲜法
保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。
绝招3煮鸡蛋防止蛋壳破裂
煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。
绝招4炒花生仁防糊
炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，或将花生仁用清水洗一遍后，再放入热油中炒，这样花生不易糊。
绝招5白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。
如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。
绝招6炒白嫩可口的菜花
炒菜花时，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。
绝招7炒菜加醋的方法
需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。
绝招8剁肉不粘刀的小窍门
剁肉前，先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟，取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，而且还省力。
绝招9食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时，在锅里放点儿食碱，羊肉变得很易熟。
绝招10砧板去异味
砧板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再加碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即可除去。
绝招11去除糊味妙法
食物烧糊了，可以马上倒入另一只干净的锅里，然后蒙上一块餐巾，上面再洒些盐，在火上烧一会儿，糊味即可除去。
绝招12快速腌鸭蛋
用冷开水将新鲜鸭蛋洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚上一层细盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中，上面洒些细盐密封，放在比较干燥的地方，5～20天左右即可食用。
原料：
豆腐一块就行了，金针菇一小把，我买的是1.8毛钱的。
步骤1：
将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。
步骤2：
锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。
将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。
步骤3：
然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个10分钟这样。
步骤5：
用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。
茄汁平菇
哪些菜肴不宜放味精？
味精是烹饪中不可缺少的调味品，如果在使用味精时注意到了以下几点，那么你烹制出来的食品将更营养、更美味！
一、要在菜肴临出锅前加入味精。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。
味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
三、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。
在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
四、注意菜肴的咸淡程度。
如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。
做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。
此外，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。
经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
原料：
包装平菇的一袋（可以买新鲜的，如果下班晚了，可以去超市买这样的），番茄酱。
步骤1：
打开包装的平菇，洗一下。
放入开水锅内焯一下水，捞出冷却。
步骤2：
锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。
步骤3：
然后下冷却的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。
平菇鱼丸汤
熬夜一族夜间工作别吃甜食
熬夜对于备考的学生、打游戏的年轻人而言，或许是偶一为之、无伤大雅的“疯狂”。
但当熬夜工作成为一项必须长期坚持的任务时，如果疏于调整保养，它可能导致个人良好的健康储备慢慢流失。
夜班编辑、保安、网管、夜场工作者、医生、护士……三百六十行中，很多行都属于熬夜一族。
中山大学附属第一医院中医科张诗军教授表示：
熬夜对健康最大的损耗主要可能使消化、睡眠、皮肤、视力受影响。
新的一年如何改善旧况、最大限度抵消夜晚工作对人体的不良影响？
专家从多个方面给出了建议。
医学指导/中山大学附属第一医院中医科张诗军教授
熬夜一族：
皮肤长痘、视力下降？
晓莉从大学新闻系毕业后来到报社工作，培训完直接分到了夜编中心。
“夜编”意味着从此得做一只夜猫子，夜里挑灯编版，凌晨披星回家。
晓莉在学校时为临时抱佛脚备考，也偶尔熬夜，往往补一觉起来就又神采奕奕。
然而这次她感觉到了区别：
“上夜班半年后我开始长痘痘，以前在青春期都没长过痘痘。
”她苦恼地表示，皮肤似乎弹性变差，越来越干，看上去也没以前有光泽了。
想找医生通过中医调养护眼的阿成今年22岁，是一名网管。
他中学时期贪玩，学习成绩不好，但值得庆幸的是，他没有像同学一样戴上厚厚的啤酒瓶镜片。
阿成高中毕业后自己找了一份网吧的工作，比较对爱打游戏的他的胃口，但需要常常熬夜值班。
“反正觉得自己还年轻，也没觉得累，白天睡觉到下午才起，没什么不适应。
”阿成表示，慢慢出问题了，而且出在眼睛上。
“视力下降很快，而且晚上上班时会感觉到眼睛很干、发胀，有时有点刺痛。
”他如此向医生形容。
原料：
平菇，鱼丸。
步骤1：
菜场买的新鲜鱼丸5块钱的，平菇买了一块钱的。
鱼丸买回来的时候用水泡起来，平菇切成小块（或者用手撕）。
步骤2：
锅中水开，倒入鱼丸和洗干净的平菇。
步骤3：
大火烧开，鱼丸和平菇浮上来的时候，加点盐，香油和香菜就可以装盘了。
喜欢香菜的朋友可以多放点，我知道有些人不喜欢香菜的味道，我倒是很喜欢，每次麻辣烫和火锅是必点香菜的。
排骨炖雪菜杏鲍菇
孕期如何补铁
孕期缺铁性贫血是孕妇较为普遍的病症。
导致这种病的主要原因有：
1、妇女怀孕后，母体内需血量明显增加。
比未孕时约增加45％，故孕期对铁的需要量也会相应增加，整个孕期约需增加600毫克左右。
2、胎儿自身造血及身体的生长发育都需要大量的铁，这些铁当然只能靠母体供给，整个孕期胎儿需铁近400毫克。
3、分娩时的出血及婴儿出生后的乳汁分泌也需在孕期储备一定量的铁，整个孕期约需200毫克左右。
孕妇要想通过普通膳食摄取铁质来满足以上各种需求是很困难的。
铁剂是治疗的特效药，一般服用铁剂10天左右，贫血症状就会开始逐渐减轻，连续服用2—3个月，贫血可得到纠正。
常用的口服药是硫酸亚铁，每次0.3—0.6克，每日3次，也可服用10％枸橼酸铁胺10毫克，每日3次，或葡萄糖酸亚铁，右旋糖酐铁等。
最好服用铁剂的同时加服10％稀盐酸10毫升，或维生素C100毫克，有利于铁的吸收。
服药要坚持，不可间断，而且在贫血被纠正后还应继续服药1—2个月，但此时每天服药1次即可。
孕妇应该注意膳食的调配，有意识地食用一些含铁质丰富的蔬菜、动物肝脏、肉类、鸡蛋等。
还可在怀孕5—6个月以后每天口服0．3—0.6克硫酸亚铁，以预防孕期缺铁性贫血的发生。
原料：
排骨买了12块钱的，雪菜一袋，杏鲍菇。
步骤1：
杏鲍菇洗干净，切片。
锅中水开倒入排骨烫去血沫。
步骤2：
锅中油热，放入葱，八角，大料爆香，然后倒入排骨翻炒，加入酱油、翻炒一会儿。
步骤3：
加入水没过排骨，加点盐，少许糖后大火烧开转小火。
步骤4：
小火一个半小后，肉和排骨能分开状态就好，筷子能轻松的插入排骨。
步骤5：
然后倒入雪菜和杏鲍菇一起再炖十分钟。
步骤6：
最后加点葱花就可以起锅了，炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
蘑菇炒肉片
不知不觉能送命的食品
都说“病从口入”，目前随着胃、肠癌等的高发，这句话再次得到印证。
据专家介绍，导致这些癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。
日前，专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”，对于这些食物，大家最好少吃为妙。
类型一--腌制食物：
咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等
专家分析：
这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
类型二--烧烤食物：
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等
专家分析：
蛋肉在高温烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，有很大的细胞毒性作用，是导致身体营养过剩、发生肥胖的一个高危因素。
类型三--熏制食物：
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等
专家分析：
用这种方式处理过的食物中，会富含苯丙芘，经常食用易患食道癌和胃癌。
吃的过程添加的辣椒、糖等调料，会刺激到处于反复修复状态中的胃黏膜，容易出现癌变。
类型四--油炸食物：
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、炸薯条等
专家分析：
常见的胃癌、大肠
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