公共营养师三级考试要求及理论复习题图文.docx

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公共营养师三级考试要求及理论复习题图文

公共营养师三级

职业

功能

工作内容

能力要求

相关知识

一、膳食营养调查和评价

（一）食物摄入量调查

1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表

2.能用24小时回顾法进行摄入量调查

3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查

1.回顾法和记帐法表格设计要点

2.食物消耗量记录要点

3.回顾法基本要求和技术要点

4.记账法基本要求和技术要点

（二）膳食营养素摄入量计算

1.能进行人日数换算

2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量

3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量

1.进餐人数登记要点

2.人日数换算要点

3.营养素摄入量计算要点

4.食物数据库相关知识

（三）膳食营养分析和评价

1.能分析和评价膳食能量

2.能分析和评价膳食营养素质量

3.能进行膳食模式的分析评价和报告

1.膳食能量评价要点

2.膳食模式整体评价分析要点

3.膳食调查报告撰写要点

二、人体营养状况测定和评价

（一）身体测量

1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高

2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度

1.体格测量的标准化

2.卧式量板、量床使用方法与原则

3.皮褶计使用方法与原则

4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识

（二）实验室指标收集和判断

1.能对尿液样品进行收集、保存和处理

2.能对粪便样品进行收集、保存和处理

1.尿液样品收集和保存知识

2.尿液的种类和临床意义

3.粪便样品收集保存知识

（三）营养状况和体征判别

1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价

2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价

1.能量—蛋白质缺乏体征辨别

2.缺铁性贫血基本体征和评价

3.维生素B2缺乏体征和评价

4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价

5.维生素D和钙缺乏体征和评价

6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价

三、营养咨询和宣教

（一）营养与食品安全知识咨询

1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议

2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议

3.能解答食品污染、食物中毒等问题

4.能进行体力活动和能量消耗评估

1.膳食状况询问评估和建议原则

2.生活方式询问和评价原则

3.食品污染及其预防知识

4.食物中毒、食源性疾病及其预防

5.有关运动与能量消耗基础知识

（二）营养与食品安全知识宣教

1.能进行平衡膳食宣教

2.能进行维持体重和能量平衡宣教

3.能制作和编辑平面媒体宣教材料

1.营养宣教基本方法和形式

2.图形选择与编辑知识

3.沟通和宣讲技巧

四、膳食指导和评估

（一）确定营养和食物需要量

1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量

2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

3.能确定儿童和青少年人均食物供应量

1.年龄组分类知识

2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

3.学校营养餐营养要求

（二）编制食谱

1.能确定儿童和青少年主食供给量

2.能确定儿童和青少年副食供给量

3.能编制儿童和青少年食谱

1.儿童和青少年食物选择原则和特点

2.食物蛋白质互补原则

3.儿童和青少年配餐原则和方法

（三）调整食谱

1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价

2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量

1.食谱营养成分计算和评价知识

2.食品种类和餐次比例评价原则

3.能量营养素比例相关知识

4.营养素损失因子相关知识

五、食品营养评价

（一）食品营养标签制作

1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称

3.能撰写产品标签说明书

1.产品相关标准要求和营养特点

2.分析结果的表示方法

3.有效数字以及单位转换

4.营养声称基本知识

5.标签说明书格式和相关规定

（二）营养评价

1.能计算营养质量指数

2.能进行蛋白质营养评价

3.能进行碳水化合物评价

4.能进行脂肪营养评价

1.营养质量指数计算方法和要点

2.蛋白质营养评价方法

3.生糖指数和生糖负荷知识

4.必需脂肪酸相关知识

（三）食品营养资料编辑

1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

2.能设计市场需求调查表

3.能分析调查资料并撰写市场调查报告

1.宣传资料的种类

2.需求调查表设计方法

3.调查资料的统计方法

4.调查报告的基本要素和资料信息化

六、社区

营养管理和干预

（一）营养与健康信息收集

1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

3.能根据调查资料性质编制调查表

1.健康信息表格设计原则

2.人群资料信息分类和要点

（二）营养与健康档案建立和管理

1.能建立个人健康档案

2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

3.能计算社区目标人群基本资料的百分比

1.个人健康信息和档案主要内容

2.计量和计数资料概念

3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算

（三）营养干预方案设计和实施

1.能设计社区食物营养干预方案

2.能设计普通人群科学运动方案

1.食物营养干预方案设计原则

2.成人体力活动指南知识

8、唾液的作用不包括（）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸

（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽

（C）唾液有清洁和保护口腔的作用

（D）唾液对胃肠机能有调节作用

9、下列描述错误的选项是（）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除

也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高

10、有助于脂肪消化作用的是（）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液

11、不能被直接吸收的物质是（）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖

12、大肠可以合成（）。

（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症

是（）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩

14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）。

（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费

（C）蛋白质生物价下降（（D）蛋白质利用率下降

15，（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。

（A）24小时回顾法（（B）记账法（（C）称重法（（D）以上选项都正确

16、老年人烹调用油应选用（）。

（A）猪油．（B）羊油（C）牛油（D）花生油

17、常见锌缺乏的症状是（）。

（A）容易发生感染（B）伤口不容易愈合

（C）发生口角炎（D）以上选项都正确

18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是（）。

（A）水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和

水温密切相关。

（B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：

损失增加

（C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸（烟酸）等维生素。

（D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。

19、水果的营养特点包括（）。

（A）新鲜水果是维生素C的良好来源

（B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。

（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。

（D）以上选项都正确

20、蔬菜中的草酸影响其它食物中（）的吸收。

（A）钠（B）钾（C）铁（D）维生素

21，。

正确计算日均食物消耗量的公式是（）。

（A）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量＋调查结束时的库存量）÷调查时间

（B）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量＋调查结束时的库存量）÷调查时间

（C）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量－调查结束时的库存量）÷调查时间

（D）食物消耗量＝（采购量－调查前库存量－调查结束时的库存量）÷调查时间

22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）。

．（A）海产品要以生吃为主（B）加工和储存食物时要生熟分开

（CA与B都正确（D）A与B都错误

23、用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）。

（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉

24、含较高胆固醇的油脂是（）。

（A）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油

25、对食品卫生的要求是（）。

（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确

26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。

（A）食品卫生法（B）传染病防治法

（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确

38;烟酸的参考摄入量为（）。

（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素Bi的需要量成反比

（C）参考摄入量男性＜女性（（D）参考摄入量男女相同

39，符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）。

（A）1966KJ/1008（B）1966KCAL/l00g（C）1008/1966KJ（D）1966KCAL／份

40、不是造成老年人骨质疏松原因的是（）。

（A）长期喝酒（B）长期喝咖啡（C）长期喝水（D）长期喝汽水

41、描述机体维生素B6来源正确的是（）。

（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量

（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要

（C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症

（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高

42、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）。

（A）0.80（B）1.00（C）1.20（D）1.40

43、维生素B2的参考摄入量为（）。

（A）成年男性1.4mg/d（B）女性＞男性

（C）与能量摄入量成反比（（D）与能量摄入量的多少无关

44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用

（）的原则。

（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成双（D）四舍六入五成双

45、合理膳食的要求是（）。

（A）提供种类齐全、比例合适的营养素

（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生

（C）正确的烹调加工。

良好的进餐制度和环境

（D）以上选项都正确

46、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是（）。

（A）风湿病增加B）疾病谱改变（C）颈椎病增加（D）青光眼增加

47、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。

（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化

48、使用食品营养强化剂的目的是（）。

（A）补充食品加工损失的营养素（B）治疗疾病

（C）增进食品色香味（D）防止食品变质

49、叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）。

（A）能量资源及蛋白质资源（B）矿物质资源

（C）维生素资源（D）以上选项都正确

50、叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措

施正确的是（）。

（A）解决农民温饱问题（B）提供卫生饮用水

（C）保证食品质量（D）依托科技进步，提高全民营养意识

51、大量摄入食物，特别是肉、蛋等动物性食物可引起（）增多。

（A）乳腺癌（B）甲状腺肿（C）骨软化症（D

初中1-6册文言文知识点归纳（强烈推荐）

作者：

佚名文章来源：

中学语文教学资源网点击数：

180更新时间：

2005-5-10

初中文言文通假字

1、学而时习之，不亦说乎？

（《论语十则》）说（yuè）：

通“悦”，愉快。

2、诲女知之乎？

„„是知也。

（《论语十则》）

女：

通“汝”，你。

知：

通“智”，聪明。

3、扁鹊望桓侯而还走。

（扁鹊见蔡桓公））还：

通“旋”，回转，掉转。

4、在肠胃，火齐之所及也。

（《扁鹊见蔡桓公》）齐：

通“剂”。

5、担中肉尽，止有剩骨。

（《狼》）止：

通“只”。

6、日之其所亡。

（《乐羊子妻》）亡：

通“无”。

河曲智叟亡以应。

（《愚公移山》）亡：

通“无”。

7、屏弃而不用，其与昏与庸无以异也。

（《为学》）屏：

通“摒”。

8、对镜帖花黄。

„„火伴皆惊忙。

（《木兰诗》）帖：

通“贴”。

火：

通“伙”。

9、无他，但手熟尔。

（《买油翁》）尔：

通“耳”，相当于“罢了”。

10、争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。

（《如梦令》李清照）争：

通“怎”。

11、路转溪头忽见。

（《西江月》辛弃疾）见，通“现”。

才美不外见„„（《马说》）见：

通“现”。

何时眼前突兀见此屋。

（《茅屋为秋风所破歌》）见：

通“现”。

12、满坐寂然，无敢哗者。

（《口技》）坐：

通“座”。

13、日扳仲永环谒于邑人。

（《伤仲永》）扳：

通“攀”，牵，引。

14、寒暑易节，始一反焉。

（《愚公移山》）反：

通“返”。

15、甚矣，汝之不惠。

（《愚公移山》）惠：

通“慧”，聪明。

16、一厝逆东，一厝雍南。

（《愚公移山》）厝：

通“措”，放置。

17、问渠那得清如许。

（《观书有感》）那：

通“哪”，怎么。

18、两岸连山，略无阙处。

（《三峡》）阙：

通“缺”。

19、昂首观之，项为之强。

（《闲情记趣》）强：

通“僵”，僵硬。

20、傧者更道，从大门入。

（《晏子故事两篇》）道：

通“导”，引导。

21、缚者曷为者也？

（《晏子故事两篇》）曷：

通“何”。

22、圣人非所与熙也。

（《晏子故事两篇》）熙：

通“嬉”，开玩笑。

23、饰以玫瑰，辑以翡翠。

（《买椟还珠》）辑：

通“缉”，连缀。

24、此何遽不为福乎？

（《塞翁失马》）遽：

通“讵”，岂。

25、„„子黑子九距之。

（《公输》）距：

通“拒”，挡。

26、公输盘诎，而曰„„（《公输》）诎：

通“屈”，折服。

27、舟首尾长约八分有奇。

（《核舟记》）有：

通“又”。

28、左手倚一衡木。

（《核舟记》）衡：

通“横”。

困于心，衡于虑。

（《生于忧患，死于安乐》）衡：

通“横”，梗塞，这里指不顺。

29、虞山王毅叔远甫刻。

（《核舟记》）甫：

通“父”。

30、盖简桃核修狭者为之。

（《核舟记》）简：

通“拣”，挑选。

31、以君为长者，故不错意也。

（《唐雎不辱使命》）错：

通“措”。

32、要离之刺庆忌也，仓鹰击于殿上。

（《唐雎不辱使命》）仓：

通“苍”。

33、数至八层，裁如星点。

（《山市》）裁：

通“才”，仅仅。

34、发闾左適戍渔阳九百人。

（《陈涉世家》）適：

通“谪”。

35、为天下唱，宜多应者。

（《陈涉世家》）唱：

通“倡”，倡导。

36、得鱼腹中书，固以怪之矣。

（《陈涉世家》）以：

通“已”。

37、将军身被坚执锐。

（《陈涉世家》）被：

通“披”。

同舍生皆被绮绣。

（《送东阳马生序》）被：

通“披”。

38、食马者不知其能千里而食也。

（《马说》）食：

通“饲”，喂。

39、食之不能尽其材。

（《马说》）材：

通“才”。

40、其真无马邪？

（《马说》）邪：

通“耶”，表示疑问，相当于“吗”。

41、自余为僇人，„„（《始得西山宴游记》）僇：

通“戮”，遭到贬谪。

42、而游者皆暴日中。

（《峡江寺飞泉亭记》）暴：

通“曝”。

43、寡助之至，亲戚畔之。

（《得道多助，失道寡助》）畔：

通“叛”。

44、曾益其所不能。

（《生于忧患，死于安乐》）曾：

通“增”。

45、入则无法家拂士。

（《生于忧患，死于安乐》）拂：

通“弼”，辅佐。

46、政通人和，百废具兴。

（《岳阳楼记》）具：

通“俱”，全，皆。

47、属予作文以记之。

（《岳阳楼记》）属：

通“嘱”。

48、馔酒食，持其赀去。

（《越巫》）赀：

通“资”，资财，钱财。

49、客问元方：

“尊君在不？

”（《陈太丘与友期》）不：

通“否”。

50、玉盘珍馐直万钱。

（《行路难》其一）直：

通“值”。

51、故患有所不辟也。

（《鱼我所欲也》）辟：

通“避”，躲避。

52、万钟则不辩礼义而受之。

（《鱼我所欲也》）辩：

通“辨”，辨别。

53、所识穷乏者得我与？

（《鱼我所欲也》）得：

通“德”，恩惠，这里是感激。

与：

通“欤”，语气词。

54、乡为身死而不受。

（《鱼我所欲也》）乡：

通“向”，从前。

55、欲信大义于天下。

（《隆中对》）信：

通“伸”。

56、自董卓已来„„（《隆中对》）已：

通“以”。

57、小惠未徧，民弗从也。

（《曹刿论战》）徧：

通“遍”，遍及，普及。

58、四支僵硬不能动。

（《送东阳马生序》）支：

通“肢”。

59、鸡栖于（《君子于役》）：

通“橛”，指为栖鸡做的木架。

初中文言文中的成语

第一册

·温故知新：

温习旧的知识而得到新的认识和体会。

也指重温历史可以认识现在。

（温故而知新，可以为师矣。

——《论语十则》）

·不耻下问：

不以向不如自己的人请教为耻。

（敏而好学，不耻下问，是以谓之“文”也。

——《论语十则》）

（A）以毫米（mm）为单位，精确到0.lmm（B）以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm

·明察秋毫：

能清楚地看到秋天鸟兽身上新长的细毛。

比喻目光敏锐，连极小的事物都看得清楚。

（余忆童稚时，能张目对日，明察秋毫，——《闲情记趣》）

·挥汗成雨：

大家用手抹汗，洒出去就像下雨一样。

原来形容人多，后来也形容出汗多。

·比肩继踵：

肩膀靠肩膀，脚尖碰脚跟。

形容人多，拥挤。

·张袂成阴：

张开衣服袖子就能遮住阳光，形容人多。

（齐之临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩继踵而在，——《晏子故事两篇》）

·不求甚解：

原指读书时不求深入，只求了解一个大概。

现在多指学习不认真，不求深入理解，或了解情况不深入。

（好读书，不求甚解。

——《五柳先生传》）

·犬牙交错：

形容交界线很曲折，就像狗的牙齿那样参差不齐。

）以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm（D）以毫米（cm）为单位，精确到0.2cm

55、不属于婴儿生理特点的是（）。

（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（（B）胃幽门括约肌较紧张

（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少

56、薏苡仁粥有助于调节（）。

（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）尊麻疹

57、测量上臂紧张围的正确方法是（）。

（A）被测者上臂斜平举约750°角，手掌向上握拳并用力屈肘

（B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

（D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

58、中草药防治有独到疗效的疾病是（）。

（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤

59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）。

（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良

（C）混合型营养不良（D）蛋白质一能量营养不良

60、大豆磷脂不能降低的物质是（）。

（A）高密度脂蛋白（B）胆固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白

61、不是类黄酮功用的是（）。

（A）抗氧化（B）预防肿瘤（C）保护视力（D）保护血管

62、益生菌对乳制品的作用是（）。

（A）分解（B）水化（C）合成（D）发酵

63、超氧化物歧化酶的作用是（）。

（A）促进组织生长（（B）抗衰老（C）防止便秘（（D）防止贫血

64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。

（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖

65、不属于面谈访问优点的是（）。

（A）调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作

获得许多有价值的信息

（B）用比较简单的调查表就能使讨论有深度

（C）可当场解释调查内容，加深被调查者理解

（D）可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息

66、属于肿瘤外源性致病因素的是（）。

（A）免疫状态（B）食物霉菌毒素（C）遗传因素（D）激素水平

67、具有调节血糖功能的提取物来自（）。

（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴叶（D）山楂叶

68、适宜添加低聚糖食品的病人是（）。

（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病

69、关于调味原料的说法不正确的是（）。

（A）咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用

（B）味精的主要作用是解腻去腥

（C）葱姜蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用

（D）黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用

70、增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）。

（A）海参糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖

71、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂

是（）。

（A）玉米油（（B）花生油（（C）小麦胚芽油（（D）深海鱼油

72、机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得”该营养素的最低量是（）。

（A）营养素平均需要量（B）营养素需要量

（C）营养素参考需要量’（D）可耐受最高摄入量

73、关于植物油正确的说法是（）o

（A）膳食来源中不应低于总脂肪的50%（B）易发生酸败

（C）含较多的饱和脂肪酸（（D）花生油含有一定量的磷脂

74、不属于婴儿生理特点的是（）。

（A）颊部脂肪较少（（B）唾液中唾液淀粉酶含量少

（C）嘴唇皱襞较多（D）涎腺发育不成熟

75、不属于铬的生理功能的是（）。

（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成

（C）预防动脉粥样硬化（（D）促进蛋白质代谢与生长发育

76、胆汁内的胆固醇是（）。

（A）游离胆固醇（B）胆固醇酯（C）混合的胆固醇

（D）进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇

77、生理情况下净吸收水份最多的部位是（）。

（A）十二指肠（（B）空肠（（C）回肠（D）结肠

78、胃蠕动的特征不包括（）。

（A）起始于贲门

（B）约每分钟3次

（C）进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起

（D）蠕动波初起时较小，在传播过程中逐渐增加

79、内因子促进（）的吸收。

（A）维生素BB（B）维生素A（C）维生素Bit（D）维生素D

80，‘判断儿童重度发育迟缓的标准是（）。

（A）身高的体重（（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差

（B）身高的体重（（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差

（C）年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减2个标准差

（D）年龄的身高（（HT/A）低于参考标准身高中位数减3个标准差

二、判断题（第81-100题。

将判断结果填入答题卡中。

正确的在答题卡上涂A，

错误的填答题卡上涂B。

每题1.0分。

满分20分）

81、职业纪律中包括群众纪律。

82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酷、

脂肪酸等。

83、随着妊娠的进展孕妇对蛋白质储留的速度不断减慢。

84、机体缺乏维生素B2可出现能量和物质代谢的紊乱。

85、糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。

86、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡、不齐全。

87、保健食品注册管理办法（试行）经国家卫生部审议通过，自2005年7月1

日起施行。

88、细菌学检测常用的指标有菌落总数、大肠菌群和相关致病菌。

89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。

90、营养配餐是按人体需要，根据食物中各种蛋白质含量设计的食谱，使人体摄

入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。

91、蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。

92、《中国食物与营养发展纲要》提出在2001-2010年10年中优先解决重点人

群是工人。