餐饮部岗位职责.docx

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餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

RESTAURANT

DEPT.JOBDESCRIPTION

EffectiveDate:

Oct08,2007

岗位职责目录

序号目录编号

1组织结构和职责范围RE-JOB-001

2餐饮部经理岗位职责RE-JOB-002

3经理岗位职责RE-JOB-002

4部长岗位职责RE-JOB-003

5吧员岗位职责RE-JOB-004

6录入员岗位职责RE-JOB-005

7服务员岗位职责RE-JOB-006

2007-12

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

前厅部

描述:

餐饮部组织结构和职责范围

直属上级:

——

下属:

——

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-001

餐饮部组织结构和职责范围

主要经营自主餐品种，是会所的一个辅助项目，但随着洗浴业的发展，餐饮服务也成为浴场的一个主导配套服务，所以餐饮服务的质量要求同样也决定浴场的整体服务水平。

餐饮部组织结构图

页数：

1/1编号：

RE-JOB-001

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

餐饮部经理

直属上级:

总经理

下属:

餐饮部所有员工

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-002

岗位概述：

对总经理负责，负责浴客餐饮服务的引导、接待工作，积极实行艺术推销，努力完成公司下达的经营任务。

工作描述：

1、认真执行总经理及相关上级领导下达的营业指令及管理指令，直接对总经理负责；

2、全面主持餐饮部工作，带领本部门员工保证完成公司下达的各项经济指标个工作任务；

3、负责指定和组织实施本部门的年度工作计划，明确部门岗位责任制，建立和健全部门各类管理制度、各岗位服务规范、操作流程，并监督贯彻实施，确保高质量服务；

4、充分调动发挥部门部长的工作积极性，通过部门部长检查监督部门服务人员的工作态度，服务质量，不定期抽查各赶给的工作情况，做到奖勤罚懒，职责分明；

5、认真抓好餐饮部的接待服务、清洁卫生、维护保养、物资保管、成本开支及控制等工作；

6、做好贵宾光临的接待服务工作，加强服务现场督导管理，每日巡查餐饮部各岗位，发现问题及时解决；

7、负责制定和落实本部门的培训计划，抓好本部门员工岗位培训工作，促进员工队伍综合素质的提高；

8、收集和征求客人意见，积极、妥善的解决客人投诉，分析服务质量管理中的问题并提出整改措施，并善于举一反三教育员工，不断提高服务水平，同时，要严格监督客人遗留物品的处理；

页数：

1/2编号：

RE-JOB-002

9、牢固树立“安全第一”的思想，抓好安全防范个放火工作，经常检查各部门各部门各区域，部门各部位的消防器材个安全放火工作，发现问题及时整改；

10、加强对管辖范围内的设备设施的维护、保养和及时报修工作负责建立本部门设备的安全使用规程，知道培训使用设备人员正确掌握使用设备的知识技能；

11、参加企业部门经理例会及其他有关会议，主持部门例会，听取部长汇报，研究问题，认真贯彻总经理的指示，及时沟通上、下级信息，布置任务。

页数：

2/2编号：

RE-JOB-002

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

餐饮部经理

直属上级:

餐饮部经理

下属:

餐饮部部长

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-003

工作描述：

1、直接对餐饮部经理负责，认真落实部门下达的工作指令，严格遵守企业及部门的各项规章制度，并监督落实；

2、负责管辖范围内人员的工作安排和调配，保证各班、各岗服务工作的有效落实。

处理日常服务工作中客人提出的特殊要求和亟待解决的问题，确保服务质量，并且事后要及时向经理报告。

3、每日检查各岗位员工的仪容仪表、出勤情况、服务接待工作是否符合规范要求、工作态度、工作配合、对客关系等情况，全面检查和部分抽查餐饮部卫生状况及设备完好情况，确保为客人提供整洁、舒适、安全、安静的就餐环境。

下班前做好工作日志报送部门经理申阅，由部门经理呈报总经办；

4、每日检查管辖范围内当班领班现场管理督导落实情况，坚持走动管理，随时检查、考核部门领班，发现问题及时纠正，并将有关情况向经理报告；

5、制定排班表，合理调配、检查、督导服务员的服务工作，严格按照工作规范进行接待服务，确保洗浴接待武夫的质量和效率；

6、按照公司整体的培训目标和培训任务，根据本部门制定的培训计划，亲自培训员工，提高其工作责任心和业务水平；

7、认真做好VIP的接待任务的现场督导，检查落实各项工作，确保任务圆满完成；

8、执行餐饮部或其他领导交办的工作，当经理不在时，收经理委托有权处理各种应急事件，事后向经理汇报；

9、负责做好本部门设备的安全检查和消防实施的检查工作，发现问题及时通知工程部门派人检修，积极向员工宣传安全生产知识，经常巡查，及时纠正员工在工作中的违例操作，对严重违例者及时批评与纠正，并报部门经理；

页数：

1/3编号：

RE-JOB-003

10、负责掌握分析客况及客人需求，做好客人信息的收集和积累工作，并及时反馈给各部门；

11、负责组织本部门员工学习文化和业务，抓好岗位业务技能培训，努力提高员工的综合素质，注重做好员工的思想教育工作，关心员工生活、工作及困难，做员工的知心朋友，增强团队凝聚力，调动员工爱企、爱岗的积极性，共同努力完成工作任务；

12、定期检查本部门使用物资库存情况，核准数量是否正确，账目是否清楚，领用手续是否完备；

13、处理客人遗留物品事项，督导领班及有关员工按有关规定做好遗留物品的及时送往前台登记；

14、准时参加每周经理级管理会议，汇报工作，向员工传达会议精神，每天组织例会，研究和布置一天工作。

页数：

2/3编号：

RE-JOB-003

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

部长

直属上级:

餐饮部经理

下属:

服务员、吧员、传菜员

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-004

工作描述：

1、服从部门领导的工作安排，直接对部门经理负责，负责餐组的餐饮服务、日常管理工作，对上级分配的工作按质、按量、按时完成；

2、加强现场管理、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后复原工作，并与厨房保持密切联系、做好协调工作；

3、负责制订员工的排班表，严把考勤、考核关，督导员工严格按照服务操作规程进行接待、服务，发挥带头人作用，对自己严格要求，对员工热情帮助，耐心辅导、搞好现场培训；

4、熟悉菜牌、酒水牌，熟悉每日供应的品种，并让下属牢记，培训及训练员工的促销意识及推销能力。

5、安排服务员的站岗位置、工作分工，保证分管区域的服务质量、卫生工作、物品摆放符合要求；

6、检查员工的仪容仪表、出勤、服务态度，控制下属出入，坚持在岗，根据客流情况安排员工轮流就餐，并检查女员工饭后补妆情况；

7、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产，确保安全、完好；

8、妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；

9、亲自负责重要客人的安排和接待工作，负责餐厅服务员的调配，确保餐饮服务的质量和效率；

10、组织本班组员工的培训，配合有关部门对餐厅员工进行定期考核、培训、提高务技术水平；

11、团结同事，关心下属，了解和掌握员工思想状况、业务水平和思想作风，做好团结一致的思想工作；

12、负责本部门的安全保卫、卫生工作，切实做好安全防范工作，每日落实卫生保持工作，为客人提供安全、舒适的休闲环境。

13、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关，音响情况，做好节电消耗工作，发现家具、设备损坏要及时保修；

页数：

1/4编号：

RE-JOB-004

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

咨客

直属上级:

餐饮部部长

下属:

——

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-005

工作描述:

1、直接服从餐厅领班工作，认真做好就餐宾客的引领工作，并统计当班就餐人数；

2、负责引领客人选台如座；

3、参加餐前准备和餐后整理工作，统计当班就餐人数；

4、负责责任区卫生工作；

5、负责房间和座位的预定；

页数：

1/5编号：

RE-JOB-0065

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

传菜员

直属上级:

餐饮部部长

下属:

——

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-006

工作描述：

1、负责餐厅领班的工作指挥，配合划单员做好菜品的传递工作以及协助服务员做好客人就餐后的清理工作；

2、负责将服务员交给的点菜单和客人提出的要求及时传到厨房；

3、负责把烹制好的食品迅速送到台位交给服务员；

4、负责协助服务员做好客人就餐后的清理工作；

5、负责传菜用具物品及传菜廊的卫生清洁工作。

页数:

1/6编号:

RE-JOB-006

东方威尼斯国际酒店

岗位职责

部门:

餐饮部

职务:

服务员

直属上级:

餐饮部部长

下属:

——

生效日期:

2007/12/01

编号:

RE-JOB-007

工作描述：

1、按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备，餐间服务和餐后复原工作，努力完成指派任务，向宾客提供优质的饮食服务；

2、了解顾客用餐预订，提前准备餐桌，备好菜点、用具、酒水，为客人提供周到的服务；

3、在餐厅合适位置整装占位，仪态大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作；

4、掌握菜肴、酒水知识，掌握餐间服务技能，提前预知当日厨房供餐情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水；

5、做好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁、确保餐具、步草清洁完好；

6、爱护餐厅设备财产，注意保养和清洁；

7、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通、谅解，与其他部门互相配合协调，共同搞好服务接待。

页数:

1/7编号:

RE-JOB-007