中餐和西餐的区别参考资料.docx

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中餐和西餐的区别参考资料

中餐和西餐的区别

　　阅读精选

（1）：

　　中餐和西餐的区别

　　由于历史、地理、民族等多种因素，东西方礼貌存在很大差异，餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。

　　西方在历史上受宗教的影响较大，尤其是进入中世纪（大约公元5~15世纪）后，人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显，在饮食选料上产生了种种禁忌。

到了近代，随着现代营养学的建立，营养成为西餐在选料上思考的重要因素。

长期宗教影响构成的饮食禁忌和现代营养学的深入人心，使西餐与中餐相比在选料上存在相应的局限性。

常用的原料有牛、羊、猪肉和禽类、乳蛋类等，动物内脏被视为不洁之物，很少选用；对中餐认为珍品的燕窝、鱼翅、海参、龟鳖等原料，则认为营养好处不大，均不选用。

我国历史上一向未出现过政教合一的政权，多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少。

加之中国人口众多，为了解决吃饭问题，需要多方觅食；而权贵们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。

所以中餐在选料上十分广泛，天上飞的、水中游的、陆地长的动植物，几乎无所不食。

　　西餐厨刀的种类十分多，每种刀具都有相应的具体用途，切块的造型讲究。

原料大多切成体积较大的排、卷、块等形状，很少加工成细小的刀口。

而中餐的厨具比较简单，厨师讲究刀工，一把菜刀使用起来出神入化，常把原料加工成丝、丁、片、末等较细小刀口。

西餐做菜较普遍采用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还有扒板、面火炉等设备，烹调方法主要有煎、烤、焖、烩、铁扒等。

西餐菜肴有明确的菜单菜谱，程序比较复杂。

一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分组成；需要分别制作，最后放在盘子里，组合成一份完整的菜。

中餐做菜一般采用圆底锅、明火灶，十分适宜炒菜，所以中餐烹调中炒的菜肴十分多。

　　西餐菜肴口味清淡，突出原料的本味，往往追求菜肴鲜嫩的效果。

像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度，除了部分东欧人吃全熟的外，多数西方人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃，如生蚝、三文鱼片。

西餐十分讲究制作沙司，不同的菜配有不同的沙司，用来增加菜肴的口味。

中餐菜肴大都有明显的咸味，口味更富于变化。

同时由于加工的刀口较小，原料十分入味，多数菜肴都是完全成熟后再食用。

西餐没有明确的主、副食概念，谷物制品以面包为主，其他一些面食、米饭经常作为配菜放在盘内的一边，用量较少。

中餐主、副食概念明确，主食有米、面等各种谷类制品，占有较大比重。

　　阅读精选

（2）：

　　中餐和西餐的比较

　　中餐和西餐是我们生活中接触的最主要的饮食方式，由于不同国家的饮食文化的差异，二者有很大的不同。

　　西餐是每个人点自己的菜，中餐是主人把菜都点好大家只管吃，两者各有千秋，自己点菜对个人选取更尊重一些，自己点，好坏自己负责，但品种必须单一，吃起来也没有那么热闹，但看出来西方文化中个体的独立性。

中国文化中更多的重视整体，点菜的人要满足不同人的口味，可能会受到赞扬，也可能会受到批评，所以中国有句话叫做众口难调，也明白这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。

中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气氛。

　　中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。

我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房，感觉文化的比较也很明显。

西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。

其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。

　　阅读精选（3）：

　　中餐和西餐的区别收藏

　　中餐和西餐由于各种因素不同的，比如说地理、民族等因素的差异，所以会有很大的区别：

　　1、选料的区别

　　由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料十分广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

而西方自中世纪后在精神文化上一向受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选取很少。

　　2、原料加工的区别

　　中餐厨师十分讲究刀工，能够把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

而西餐橱刀的种类十分多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

　　3、烹调的区别

　　中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶十分适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法十分多。

而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

　　阅读精选（4）：

　　中餐与西餐的区别

　　所谓西餐，一般是指西欧以意大利餐、法国餐等为代表的西方厨艺文化。

意大利、法国、奥地利、比利时等西方餐饮文化各有特点，但也都有着鲜明的共同特色。

我们如果要搞明白中西餐饮文化的区别，须把握其共性，忽略其特性。

　　笔者已在欧洲生活多年，对这两种餐饮文化已是耳濡目染，但一向执迷不悟。

一天与一位经常游走于中欧之间的同胞闲谈才豁然开朗。

中餐和西餐的核心区别，原先就下面在这几点上。

　　A，餐桌——方桌与圆桌

　　中餐餐桌是圆桌（新式快餐及小吃部暂当别论），西餐餐桌是方桌——一圆一方，彰显文化。

　　中国人到餐馆吃饭是一个重要的交际行为。

一般一个人出钱作东，大家一齐围一张圆桌，谈天论地，便于交流、沟通。

一般吃过几次饭，喝过几次酒，是衡量交情深浅的重要依据。

圆桌，显然是便于沟通的最佳就餐方式，为这种交际式就餐文化添砖加瓦。

　　西餐厅也是交际场合，但注重的是一对一交流。

一条方桌宽但是一米左右，对面客人伸手可及。

交谈起来四目相对，真挚专一。

顺便说一句，欧洲人交谈时一律盯着对方的眼睛，决不分神。

如果一边跟对方讲话，一边回应旁边的其他人，或者侧身跟别人讲话则都会被认为是对人不尊重的。

方桌正好解决这一问题。

　　中餐，一次能认识一群朋友，西餐，可能只熟悉了一个人。

　　中国几千年封建专制，开会也好办公也好，一律是高官台上高坐，慷慨陈词，下边洗耳恭听，细心笔录，生怕漏掉一个字。

没办法，位置是上级给的，前程攥在某一个人的手里，如果显示出些许不恭不敬，岂不是自毁前程。

　　圆桌吃饭虽然也有位置区别。

但吃饭嘛，大人物总得做平易近人状，脸色也不要太难看，这样大人物自己也好有胃口！

小人物也可斗胆说点不疼不痒的话，上下级之间的距离似乎拉进了许多，尽管主次还是有的。

　　西方国家讲究民主，开会基本上都是圆桌会议，首席位置不是首席长官，而是会议主持人。

这样，人人能够畅所欲言，在形式上充分体现民主。

吃饭时候，无论官大官小，两个人近距离平等相对，恰恰是平等和尊重的延续！

　　中国过去的餐桌也有方桌。

　　中国的过去皇帝或大将大宴宾朋时，主席，雄居大厅高台之上，统揽全局。

宾客低人一头，一桌一个人。

中间场地空着，皇上赐给你一场歌舞表演。

尊与卑，贵与践，一目了然。

能够享用美食，不可胡言乱语；若无鼓乐歌舞，吃饭端得压抑！

　　较之过去，这天的圆桌前进了一大步哎！

　　B，菜肴，分餐与共享

　　中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢来，一人一份。

　　中餐体现着中国人的一种交际思想：

有福同享，有难同当！

具体体现就是，一个锅里吃饭，一个盘子里吃菜。

中国人总体来说思维敏捷，行动迅速。

上了三四个菜后，一声令下，大家便推杯换盏，风卷残云。

到头来，吃了多少蔬菜多少肉不明白；喝了几斤几两几瓶酒，倒记得清清楚楚。

说白了，吃饭之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。

一顿饭花了多少钱喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高兴，图的就是个热热闹闹。

想吃就吃想喝就喝，高兴就好。

你没醉我没醉他没醉，总是不爽！

　　西方人凡事讲究个认真。

一顿饭吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每个人，保证营养健康。

即使群众宴会，除了自助餐，也还是一个人一份，一道道上。

除了肉、蔬菜等主菜，其他如面包、水果、点心一样都不少。

一顿正餐要慢慢地吃，吃得饱饱的，把胃肠的每一个缝隙都塞得满满地。

一顿吃饱了下顿不饿，两三顿不吃饭也无关紧要。

请注意，面包是西方人的不可或缺主食，也有另一个功能，这就是擦盘子。

每一个意大利人都会用面包片将盘子底部的油渍一点点擦干净，必须要让盘子像刚洗过一样闪闪发亮才会罢休。

喝酒只为佐餐，一般不会混着喝，一次一杯红葡萄酒足矣。

群众举杯一两次之后，也就不再劝酒（德国人会多喝一点，应酬的时候也会多喝一点）！

吃饭，吃出了对大自然和对劳动成果的尊重！

还有对自己和别人健康的尊重！

　　中国人是为了高兴、好吃而吃；西方人是为了健康而吃！

　　中国人吃完饭喜欢说，这家餐馆好，这天这个地方来对了，下次还来！

只要餐馆好，烹调火候和口味都把握得好，每个菜也就都地道。

　　西方人吃完西餐会说这家餐馆的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蜗牛好吃，因为他们吃的菜很少，也容易记得清楚。

再说了，西餐油、盐、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！

　　C，付账，AA与请客

　　AA制，大家都明白。

除了必要的宴会，一般的聚会西方人都会各自付账。

谁喜欢什么点什么，能吃多少吃多少。

　　西方人在生活中，互相帮忙也是十分平常。

无论亲与疏，也不论本国人还是外国人，帮忙别人的事情大家都会主动去做，也没有谁不会做。

至于超越必须法律、法规范围的事，谁也没有特权，谁也帮不了谁，谁也别求谁。

大家还是“朋友归朋友，钱归钱”比较务实。

其实，中国人也讲究亲兄弟明算账嘛。

　　中国人面子是大事，一桌饭两个人掏钱是啥意思？

所以嘛，菜尽管点尽管吃，吃剩了才显大气。

盘子干净了，请客的人也没面子！

我们忽略了的一件事是，中国人几百年一向为解决温饱努力，此刻我们吃饱还没几年，多少人依旧吃不饱饭呢！

地球上，可能只有中餐才有如此可怕的、残忍及冷漠的浪费！

　　D，小费，付与不付

　　这个问题也是大家都明白的。

　　在西方，餐厅、出租车和酒店行李工是要付小费的。

这也不难理解。

在西方，服务人员是受到尊重的，凡是能够亲自做而又需别人帮忙的，那就要透过付小费的形式予以弥补。

所以，西方国家两种职业基本没有：

插皮鞋和搓澡工——工钱好算，小费没法付。

闹不好，小费比工钱还高。

　　欧洲人的观点，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多保密的事情，这都怎样好意思让别人帮你做呢？

　　欧洲的中餐馆有一个令人费解的现象：

中餐馆不欢迎中国人，个性是观光的团组，具体表现就是老板和服务员的脸色很难看！

那意思是说，你来我们给你吃的，你要走你就走吧！

原因就是，咱们团组或者来自大陆的人基本不付小费！

　　你想啊，同样是服务，欧洲国家人，亚洲的韩国人、泰国人，甚至咱们台湾同胞都付小费，只有大陆客人吃完饭连一声谢谢也没有就呼啦啦走人。

换了你，你会有好脸色？

何况是天天理解这样的面部肌肉的残酷锻炼呢？

也有人想到过这个问题，但又一想，都是中国人就无所谓了。

恰恰就只这种想法很可怕：

我们在国外去西餐厅付小费，进中餐馆就不付，是不是不尊重中国人；我们中国人自己不尊重自己，谁还会尊重我们？

　　我就奇怪了，关于那万恶的旧社会小说和电影，好像还经常看到有人多付钱给店小二做小费的描述。

　　这天的中国怎样了，不是已经富了吗？

　　向中餐学习了很多的韩国餐、日餐，这天已经很科学和规范了。

至少和西餐一样都分餐了。

单说历史，西餐也无法和中国相比，但也一样借鉴合理。

不好意思，不，十分不好意思。

实践证明，很多古老的历史悠久的东西，过去可能是先进的，这天则可能是落后的。

长江后浪推前浪，新秀站在浪尖上。

如果一个民族能够放下架子，改善自己的文化传统上的东西，实在是最好但是了。

　　就中餐来说，首先要强行推广分餐，喝酒适量，坚决杜绝浪费。

再就是要尊重服务，勤付小费！

当然要做到这些，不是简单的推广和宣传问题，核心是社会风气根本转变！

　　阅读精选（5）：

　　中餐西餐礼仪

　　中餐和西餐的差异比较大，个性是在用餐时的礼仪更是完全不同，所以在用餐前，我们还是多掌握一些基本的礼仪常识。

　　1、西餐礼仪

　　在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要个性注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要证明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他个性的日子，能够告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。

　　上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅，男士要穿整洁。

女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服装的话，男士务必打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。

应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。

个性是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。

当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就能够坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子持续约一个拳头的距离。

两脚交叉的坐姿最好避免。

　　在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。

上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　2、中餐礼仪

　　随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。

而这种看似最平常但是的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。

筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。

　　筷子是中餐中最主要的进餐用具。

握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。

筷子必须要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。

如果不留意把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。

在用餐过程中，已经举起筷子，但不明白该吃哪道菜，这时不可将筷子

　　在各碟菜中来回移动或在空中游弋。

不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。

有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

　　在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞。

或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。

每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

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