连锁酒店.docx
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连锁酒店
导论
1.国外饭店的集团发展模式逐步经历了区域发展阶段、洲际发展阶段和全球发展阶段。
2.20世纪第一家较大规模的饭店联号（连锁饭店集团）是美国的斯塔特勒。
斯塔特勒作为现代商业饭店的创始人，利用投资不动产建造了饭店联号。
20世纪50年代前后，饭店集团扩张的基本方式是利用管理合同和特许经营方式。
在20世纪六七十年代，出现了一种只提供单纯的管理服务的组织形式——独立饭店管理公司。
（比如州逸）
3.直营连锁是一种最基本的经营模式，也是饭店集团发展的初始发展模式。
4.饭店业的特许经营最早出现在1907年，由饭店业主凯撒·里兹推出。
第一章
1.诸如我们目前耳熟能详的假日酒店集团和希尔顿饭店集团，最初都始于直营连锁。
2.资源基础理论
基本思想：
竞争优势取决于对一系列有价值、稀缺、难以模仿和不可替代的资源的拥有和运用；企业通过联盟来优化资源配置。
联盟动因：
资源共享和互补
第二章
1.特许经营的实质是用一个名牌去复制另一个名牌，再使名牌形成规模，由此产生规模经营和规模效益。
2.在饭店系统最早使用特许经营模式的人应该是凯撒·里兹。
3.20世纪50年代，凯蒙斯·威尔逊的假日集团开创了现在饭店特许经营的新局面。
4.假日饭店特许经营模式成功的原因
第一，复制。
用一个名牌去复制另一个名牌，利用自建酒店经营成功的案例和标准化复制来推动加盟店的成功。
第二，服务。
假日饭店公司为特许经营的购买者提供除土地外所有其他饭店开业所必需的服务。
第三，按比例收费。
由于获得特许经营的饭店比独立的饭店拥有者更容易贷款，假日饭店公司的特许经营权的售价越来越高，大致相当于这一家饭店客房收入的6%。
第四，筛选加盟者。
假日饭店集团严格筛选加盟者，加盟假日饭店集团不是一件容易的事。
第五，高效的电脑预订系统对饭店集团化的维系与扩张贡献很大。
5.特许经营可分为三大类
①商品商标特许经营
②生产特许经营
③经营模式特许经营（目前人们通常比较常说的特许经营是经营模式特许经营。
）
6.饭店特许经营的核心是知识产权的转让。
饭店特许经营属于以知识产权转让为核心的企业制度安排。
7.特许经营更加适合运用于哪一类型饭店的发展？
为什么？
从世界知名饭店集团的发展历程看，特许经营方式更适合于中低档饭店。
这是因为：
首先，中低档饭店的低成本更适合于特许经营模式。
其次，中低档饭店服务与管理的简单化，更有利于特许经营模式的复制。
再次，中低档饭店的标准化作业更有利于维护饭店的品牌。
第四，经济型饭店的专业化操作更适合于特许经营。
第五，特许经营有利地推动了经济型饭店的高速扩张。
8.一般来说，国际饭店集团决策认为，东道国是发达国家，其政治和经济风险比较小。
因此，在美国的扩张方式倾向于特许经营。
而在欠发达国家则倾向于股权投资（或者委托管理），以确保对质量的控制。
第三章
1.目前饭店集团资本经营的一个重要方式——管理合同（又称委托管理）的雏形，就是20世纪60年代希尔顿饭店集团同波多黎各合作经营加勒比希尔顿饭店时使用的利润共享租赁。
2.希尔顿在中国的酒店管理方式均为签署管理合同（委托式管理）的形式。
（即没有特许经营。
）
3.管理合同产生的原因
①由于投资建造、购买或依法以其他方式拥有饭店的业主并不一定具有专业的饭店经营管理经验，或并非是从事饭店的专业人士或公司，为了有效经营，发挥物业的效益，这些业主便会聘请饭店集团或专业饭店管理公司来经营饭店。
②而一些饭店集团在已有良好声誉基础上，为了减少经营风险，以输出服务和管理的方式，建立饭店管理公司，专门从事饭店管理业务，而不参与投资。
（于是，饭店业主和饭店管理公司为了实现各自的目标走到了一起，而把这二者联系起来的，便是饭店经营管理合同。
）
4.管理合同是一种具有委托关系的契约。
5.饭店业主与饭店管理公司之间是委托人与受托人之间的委托关系。
6.在酒店委托管理中，业主如何规避由于信息不对称、利益目标不同造成的道德风险及逆向选择问题？
信息不对称：
是指交易中的某些参与人拥有另一方参与人不拥有的信息，它是委托代理理论建立的基础。
逆向选择：
是指在签约之前，代理人知道自己的类型，而委托人不知道，因此信息是不完全的，并且代理人的有关信息可能是对委托人不利的。
道德风险：
是指在签约时，交易双方的信息是对称的，签约后，由于非对称信息，代理人在促进自身利益最大化的过程中，会做出不利于委托人的行动，而委托人又不能观测到会给自己带来风险的代理人的这种行动。
（1）业主可以聘请专业的机构对管理公司进行评估。
（2）业主还可从以下几方面对管理公司进行评估：
①饭店委托管理经验
②饭店管理模式考评
③考察高素质且具有经验的管理人员储备情况
④考核财务运营能力
⑤考察客源销售网络
⑥企业信誉和品牌考察
（3）建立有效的激励机制
①设置科学的管理费定额
（管理费定额是饭店业主与管理公司之间讨价还价的核心。
）
②选择科学的业绩奖励提成方案
（4）实施明确的监督机制
①建立完善的评价体系
②财务预算控制
③日常监督管理
第四章
1.“最佳西方”是全球单一品牌最大的酒店连锁集团。
2.战略联盟是指两个或以上的饭店企业，为实现特定战略目标，在保持各自独立性的前提下，通过契约关系而建立的以资源共享为基础，以共同实施活动为表征的松散型组织。
3.股权式酒店联盟：
是指联盟中的伙伴企业以共享资产的形式进行合作，建立一个具有独立法律地位的实体或者是通过股权投资、相互持股的方式进行联盟。
契约式酒店联盟：
是指两家或两家以上独立拥有、独立经营的单个酒店企业为了共同拥有市场、共同使用资源等战略目标，通过契约形式联合在一起对等合作，实现生产要素多向流动的松散型的合作组织。
4.是不是所有横向酒店战略联盟都是竞争性联盟？
（一般认为横向战略联盟是典型的竞争性联盟，因为联盟企业提供产品相同，相互之间具有替代效应。
但是，饭店战略联盟的情况则比较特殊。
饭店具有地域性特征和不可移动性特征，住宿供给的竞争性质只能是区域性的竞争，一般不认为夏威夷的豪华饭店和青藏高原上的小旅馆会有直接竞争关系。
）
因此，由跨区域饭店组成的战略联盟，联盟饭店之间没有直接竞争关系或是没有竞争关系。
但同地区饭店组成的战略联盟则是竞争性联盟，在联盟内是合作伙伴，在联盟外则是竞争对手。
所以并不是所有横向酒店战略联盟都是竞争性联盟。
5.契约式联盟从档次分类：
豪华高档酒店联盟、中档酒店联盟、小酒店联盟。
6.按联盟饭店合作的内容分，主要有管理联盟、采购联盟、研发联盟、营销联盟等。
7.饭店通过联盟合作获得的协同效应主要有：
管理协同效应、营销协同效应、财务协同效应、企业发展协同效应以及学习协同效应。
第二章
1.您认为酒店特许经营未来发展趋势如何？
他更加适用于哪类型酒店的发展？
（经济型、高端酒店）
答:
酒店特许经营未来发展趋势向好,主要呈现以下特点:
第一,酒店特许经营将不仅仅局限于中低档酒店，逐渐向高端市场渗透；
第二，酒店特许经营模式的发展对现代化经营管理技术的依赖程度日渐提高；
第三，酒店特许经营逐渐从一线城市向二三线城市发展；
第四，业主和特许方的纠纷仍将是影响这一模式发展的主要因素。
酒店特许经营更适用于经济型酒店的发展。
2、某连锁酒店集团旗下的A品牌实行特许经营，B酒店业主和该连锁酒店集团的A品牌达成特许经营协议，A品牌的特许经营权使用费的基本结构（FeeStructure）如下：
费用类型
费用结构/比例
ApplicationFee
﹩30000or﹩400/room
专利费
2.5%ofGRR
营销费
1%ofGRR
预定费
1%ofGRR
假设该酒店拥有100间客房，2010年该酒店的主要营运情况如下：
（单位：
Million）
NetRevenue
Income（Loss）
RoomsDepartment
100
50
Food&BeverageDepartment
60
30
（1）试计算该酒店业主2010年度交纳的特许经营权使用费，明确计算过程。
（2）2010年度A品牌总部经常收到来自B加盟店的顾客投诉，如果你作为该连锁酒店集团的负责人你会采取什么对策？
答:
（1）特许经营权使用费=30000+4.5%*100000000=4530000
（2）首先，根据顾客投诉情况对B加盟店提出警告，并限期整改；
其次，强化对B加盟店的监督力度，不定期检查酒店产品及服务的执行情况；
第三，自查旗下所有加盟店的经营情况，加强员工培训；
第四，考虑是否需要调整加盟节奏来保证加盟店的服务品质和声誉。
3.如果你是某客房规模在100间左右的酒店业主，你希望加盟某经济型酒店品牌。
那么，在当前的市场情况下，你会选择加盟什么品牌？
为什么？
答：
业主在选择品牌进行加盟的时候需要从以下几个方面进行考量：
●通过各项经营指标（入住率、revpar）的分析考察特许方的成功经验及成功案例；
●比较各个品牌销售网络、客源来源、会员数量及对入住率的贡献等；
●周边相同品牌加盟店或直营店的数量（自我竞争）；
●财务状况和顾客口碑；
●加盟费用和同行业竞争者的比较；
●加盟条件的吻合程度，需要多少的维修资金以符合加盟品牌的标准；
●其他诸如经营理念一致性、退出机制的确认。
目前在我国市场上可供选择的经济型品牌较多，有如家、7天、汉庭、锦江之星、格林豪泰等，业主除了考虑上述标准之外，还需要依据和对方的协商情况来做出决定。
第三章
1.假设某酒店业主在1997和希尔顿酒店集团签署为期10年的管理合同，在合同中约定希尔顿年度管理费用按照以下情况计算收取：
（1）在每个月的15号，收取一个相等于上个月度酒店毛收入3%的基本管理费；
（2）会计年度平均入住率在50%-65%时（不包含65%）按营业毛利总额计提4%奖励费用；年度平均入住率在65%-75%时（不包含75%）按营业毛利总额计提5%；年度平均入住率在75%（含75%）以上的，按按营业毛利总额计提6%。
该酒店2007年度营运的总体状况如下表：
StatementofIncome
（单位：
Million）
NetRevenue
CostofSales
Payroll&relatedExpense
OtherExpense
Income（Loss）
OperatedDepartment
Rooms
50
/
15
12
23
Food&Beverage
45
10
10
8
17
TotalOperatedDepartment
95
10
25
20
X=40
UndistributedOperatingExpense
Administrative&general
4
HR
5
Marketingfee
11
TotalUndistributedOperatingExpense
Y=20
IncomeafterUndistributedOperatingExpense
X-Y=20
ManagementFee
3.85
问题：
（1）若2007年该酒店的年平均入住率为72%，则希尔顿可获得的基本费用和奖励费用各是多少？
基本费用=95*3%=2.85；奖励费用=20*5%=1
（2）2007年底，酒店和希尔顿的管理合同到期，业主希望继续使用希尔顿品牌但是进行自行管理，请问这样做对于酒店继续营运的好处是什么？
此外，业主在自行管理时需要注意什么问题？
好处：
第一，特许费远低于委托管理费用；
第二，通过品牌的一贯性维持客源的稳定性；
第三，有利于自身管理团队的建设，为创立自主品牌打下基础；
第四，避免道德风险。
注意以下几点：
第一，自身管理团队的能力需要考验，能否保证较高的服务水平和质量；
第二，能否有效的控制营运成本。
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