厨师长岗位承诺书.docx

厨师长岗位承诺书.docx

《厨师长岗位承诺书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长岗位承诺书.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

厨师长岗位承诺书

厨师长岗位承诺书

1.厨师长保证书怎样写

这个很简洁，依据本人的实际写就可以，我给你个提纲保证厨房每天进出的都是成本和费用。

稍有不慎，就形成利润的浮动。

聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。

鉴于此，就厨师长的职责有一些特殊的要求。

一、厨师长职责理所当然的要求就全国范围来说，精彩的、学问全面的、懂管理的“大厨”还不多见，许多企业、大酒店经常为找不到满足的总厨师长而犯愁。

就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素养是至关重要的。

厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。

大脑要勤于思索，要敢于汲取新奇事物，乐观执行上级交给的各项任务。

二、有效地指点和精彩地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应保证做到有效的指点和精彩的管理。

在很多饭店，有些人技术较高，但他们不情愿将技术教授给其他人，这样，企业的全体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。

这样无私的工作方法，很难有精彩的工作业绩，还简单在厨房内部构成小团体。

厨师长的一个重要工作就是要保证把饭店运营者的意图传达到厨房的每个员工，不只如此，还要保证做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

厨房的技术人员较多，对于力量强弱的人如待遇一样，就是不公平的。

酒店管理者认为：

对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注意工龄、学历都是不行取的。

在注意力量方面，要大胆提拔能干的人，要排解个人的感情颜色。

酒店管理专家认为：

厨师长要有销售意识，并指点全体厨房员工学会销售，要添加营业收入，就必需供应优质服务，菜肴的口味要好，价格要相宜，更要有推销意识，可以到客人中引见菜肴，解答问题，争取回头客。

三、不应忽视的选购、验收与储存环节从最基础的层面上看，选购是特别重要的，由于餐饮运营必需购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。

但这并不是选购重要的独一缘由。

选购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

例如，假如选购的物品太少，消失库存短缺，销售额将削减，顾客会绝望；假如选购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满意他用。

酒店管理专家奈米尔博士认为：

选购的重要性可以简洁地概括为一句话：

选购直接影响成本底线。

有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企业添加一元利润。

只要最可行的选购方案才能关心餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

货物选购、验收以后，必需储存起来。

储存程序必需注重三个问题：

即平安、质量、登记。

奈米尔博士阐述道：

将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。

许多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你本人，“假如我有满屋子的现金，我如何去保证其平安？

”你的答案将说明应当如何掌握库存物品。

四、严格进行成本的掌握和管理保证成本的掌握是厨房工作的一个中心。

这不只仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。

在这个问题上，日本人的看法是：

“饭店各种费用，都应让员工晓得。

每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来掌握成本和费用。

厨房管理者要动员全部员工都来节省动力燃烧费，使费用掌握在最低点。

”保证食品原材料是做菜品的关键之一。

中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料选购中，必需要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。

工作中要削减不必要的铺张，选购原料的多少也是一个关键的问题。

饭店确定好成本率，厨师长有义务掌握好成本率，最最少不突破这个成本率。

美国的罗伊先生认为：

选购所用的钱被称为“高能货币”，由于它与企业的利润直接挂钩。

应避开购买流淌很慢的物品，由于把它们贮存在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。

罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长本人要有一个盲目性，即盲目核算成本和费用。

五、厨师长必需要保证掌握好“盈利点”厨房管好，就是要添加利润。

必需把“盈利点”的活动牢牢掌握在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。

“盈利点”是指运营中的某一方面，假如处理得好，则可以添加利润，假如处理得不好，则会削减利润。

在餐饮运营中，有九大盈利点：

即菜单的设计、选购活动、货物的接受、货物的贮存、原料的使用、烹饪预备、烹饪、服务、收银。

菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必需保证做到不只要考虑顾客至上，也要考虑餐饮运营的财务目标。

当餐饮产品的标准食谱能够制造出的标准份额的详细数量时，就可以削减备料过多或过少的状况。

六、预备准时地把握客人的需要，了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，依据变化，要转变装盘及研制一些新的菜。

厨师长要有对时事的敏感性，要准时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充足些，想象要丰富些。

奈米尔博士认为：

餐厅运营要“从顾客的角度端详运营”，诸如：

“价格问题”、“员工不满心情”、“阅历者的爱好”等等。

菜品的养分需要越来越引起人们的广泛关注，在日本，菜。

2.厨师个人保证书

这个很简洁，依据本人的实际写就可以，我给你个提纲

保证厨房每天进出的都是成本和费用。

稍有不慎，就形成利润的浮动。

聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。

鉴于此，就厨师长的职责有一些特殊的要求。

一、厨师长职责理所当然的要求就全国范围来说，精彩的、学问全面的、懂管理的“大厨”还不多见，许多企业、大酒店经常为找不到满足的总厨师长而犯愁。

就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素养是至关重要的。

厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。

大脑要勤于思索，要敢于汲取新奇事物，乐观执行上级交给的各项任务。

二、有效地指点和精彩地管理作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应保证做到有效的指点和精彩的管理。

在很多饭店，有些人技术较高，但他们不情愿将技术教授给其他人，这样，企业的全体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。

这样无私的工作方法，很难有精彩的工作业绩，还简单在厨房内部构成小团体。

厨师长的一个重要工作就是要保证把饭店运营者的意图传达到厨房的每个员工，不只如此，还要保证做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

厨房的技术人员较多，对于力量强弱的人如待遇一样，就是不公平的。

酒店管理者认为：

对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注意工龄、学历都是不行取的。

在注意力量方面，要大胆提拔能干的人，要排解个人的感情颜色。

酒店管理专家认为：

厨师长要有销售意识，并指点全体厨房员工学会销售，要添加营业收入，就必需供应优质服务，菜肴的口味要好，价格要相宜，更要有推销意识，可以到客人中引见菜肴，解答问题，争取回头客。

三、不应忽视的选购、验收与储存环节从最基础的层面上看，选购是特别重要的，由于餐饮运营必需购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。

但这并不是选购重要的独一缘由。

选购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

例如，假如选购的物品太少，消失库存短缺，销售额将削减，顾客会绝望；假如选购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满意他用。

酒店管理专家奈米尔博士认为：

选购的重要性可以简洁地概括为一句话：

选购直接影响成本底线。

有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企业添加一元利润。

只要最可行的选购方案才能关心餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

货物选购、验收以后，必需储存起来。

储存程序必需注重三个问题：

即平安、质量、登记。

奈米尔博士阐述道：

将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。

许多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你本人，“假如我有满屋子的现金，我如何去保证其平安？

”你的答案将说明应当如何掌握库存物品。

四、严格进行成本的掌握和管理保证成本的掌握是厨房工作的一个中心。

这不只仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。

在这个问题上，日本人的看法是：

“饭店各种费用，都应让员工晓得。

每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来掌握成本和费用。

厨房管理者要动员全部员工都来节省动力燃烧费，使费用掌握在最低点。

”保证食品原材料是做菜品的关键之一。

中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料选购中，必需要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。

工作中要削减不必要的铺张，选购原料的多少也是一个关键的问题。

饭店确定好成本率，厨师长有义务掌握好成本率，最最少不突破这个成本率。

美国的罗伊先生认为：

选购所用的钱被称为“高能货币”，由于它与企业的利润直接挂钩。

应避开购买流淌很慢的物品，由于把它们贮存在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。

罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长本人要有一个盲目性，即盲目核算成本和费用。

五、厨师长必需要保证掌握好“盈利点”厨房管好，就是要添加利润。

必需把“盈利点”的活动牢牢掌握在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。

“盈利点”是指运营中的某一方面，假如处理得好，则可以添加利润，假如处理得不好，则会削减利润。

在餐饮运营中，有九大盈利点：

即菜单的设计、选购活动、货物的接受、货物的贮存、原料的使用、烹饪预备、烹饪、服务、收银。

菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必需保证做到不只要考虑顾客至上，也要考虑餐饮运营的财务目标。

当餐饮产品的标准食谱能够制造出的标准份额的详细数量时，就可以削减备料过多或过少的状况。

六、预备准时地把握客人的需要，了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，依据变化，要转变装盘及研制一些新的菜。

厨师长要有对时事的敏感性，要准时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充足些，想象要丰富些。

奈米尔博士认为：

餐厅运营要“从顾客的角度端详运营”。

3.幼儿园厨师工作承诺

一、把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。

做好每餐的开餐预备工作。

二、开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能处理的问题准时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节省。

四、操作中发觉问题应准时汇报：

1、食质量量不符合要求；2、上道工序的操作不符合要求；3、操作的设备有特别现象；4、工具或用具不敷使用；五、为幼儿的餐饮做好预备，必需按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿养分食谱。

七、担任操作设备保养和工具清洁及保藏。

八、担任工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

4.厨师长岗位职责

供应一份西餐厨师长给你参考：

西餐厨师长

1.外行政总厨领导下，全面担任西餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制造，保证向客人准时供应达到规定质量之产品。

2.帮助行政总厨做好西餐厨房的组织管理工作。

3.担任西餐菜肴规格和制造标准的制定，参加讨论开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，掌管高规格以及重要来宾菜肴的烹制工作。

5.定期参与部门例会，提出合理化建议，掌管中厨房会议。

6.担任审定及验收中厨房每天所需原材料，担任中厨原料、调料申领单的审签。

7.担任中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.担任中厨房下属的考核、评估。

制定厨房员工培训方案并担任实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.自动咨询来宾看法和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。

提高菜肴质量。

11.担任中厨房全部设备、器具正确使用的检查与指点，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好平安生产工作，确保食品加工和生产的操作平安。

5.幼儿园厨师工作承诺

一、把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。

做好每餐的开餐预备工作。

二、开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能处理的问题准时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节省。

四、操作中发觉问题应准时汇报：

1、食质量量不符合要求；

2、上道工序的操作不符合要求；

3、操作的设备有特别现象；

4、工具或用具不敷使用；

五、为幼儿的餐饮做好预备，必需按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿养分食谱。

七、担任操作设备保养和工具清洁及保藏。

八、担任工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

6.厨师长岗位职责

厨师长岗位职责：

1、在餐饮部经理的领导下，全面担任中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。

3、担任确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，担任对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务力量和技术特点，打算各岗位的人员支配和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。

8、担任定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、担任拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，担任处理客人对菜肴赞扬，把好出质量量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的运营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切要求。

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。

扩展材料厨师长每日工作流程：

1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参与班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项担任）；3.依据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资能否配备齐全并督促厨师补充到位。

如顾客特别要求菜式，会所暂无供应时，需与会所选购沟通，督促选购到位；4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5.检查各项设备设备运转状况，消失毛病准时上报修理部门，确保每日出品能顺当进行；6.督促厨师依据菜单准时制造员工三餐用餐菜品（可依据每日厨房急销菜品适当修改菜单，掌握成本）；7.依据当日接待，帮助制定每次菜单，依据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。

带领厨师根据出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新奇，无变质过期等食品，配菜严格根据菜式出品标准，严格掌握成本）。

依据用餐人数预备相应数量的米饭，依据季节预备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴，精确     使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，准时调整出品份量和味型，确保出质量量。

详细要求为：

菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等划一洁净，操作时严格根据要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面洁净，避开地面滑而导致员工摔倒状况；10.严格掌握出品成本，杜绝铺张及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品准时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；11.担任监督厨房节能降耗工作，严格掌握水、电、煤气等能源的用量，杜绝铺张；12.担任依据次日接待菜单列出菜品选购方案；13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放划一，检查设备设备电源、煤气、水能否关好；14.做好当日工作总结，列出次日工作方案；15.签退或打卡下班。

参考材料来源：

XX百科-厨师长。

7.厨师长的岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面担任中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。

3、担任确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，担任对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务力量和技术特点，打算各岗位的人员支配和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。

8、担任定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、担任拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，担任处理客人对菜肴赞扬，把好出质量量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的运营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切要求。

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。

。

8.酒店后厨员工的保证书

员工自律承诺书立书人__________现任职于贵酒店部门担当______职务，退职期间肯定恪守酒店各项规章及管理制度，若有意煽动或唆使或强迫他人怠工、罢工、集体离职、聚众抵制酒店政策及侵占财物、货款或其它侵权行为；泄漏酒店机密，致使酒店蒙受损失；查核发觉曾有民、刑事案件记录者；本人同意接受酒店解雇之最严峻处分并扣除当月薪资外，同时本人愿负完全赔偿及法律责任，绝无异议。

此致立书人：

姓名：

____________________身份证号：

____________________电话：

____________________住址：

____________________年月日。