食用菌栽培实验教案.docx
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食用菌栽培实验教案
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食用菌栽培》教案
第1-2学时
单元名称
第一章食用菌概述
授课题目
第一节食用菌概念第二节发展食用菌生产的意义
教学目标
使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。
教学方法与
手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学
教学重点
发展食用菌生产的意义食用菌生物学转化率的概念
教学难点
食、药用价值
课程设计
组织教学：
第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备
导入新课：
介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求
讲课内容：
第一节食用菌概念
一、食用菌概念
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。
具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。
菇、菌、蕈、蘑、耳
二、食用菌栽培历史和现状
1．栽培历史介绍我国国食用菌栽培历史
目前进行较大面积栽培的约20多种。
如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。
2．现状
①生产现状菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式
②经营现状龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型
第二节发展食用菌生产的意义
一、发展食用菌生产的意义
（一）为人类提供理想的健康食品
1．食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点
2．药用价值食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。
3．经济价值栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。
生物学效率高80%-120%，生物学转化率=子实体鲜重栽培基质干重*100%
食用菌生长周期短，见效快。
（二）充分利用自然资源变废为宝
二、食用菌产业发展前景
介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况
概括总结：
学习的内容可以概括为两大方面：
一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。
知识拓展：
查阅香菇、灵芝的药用价值
利用利用网络资源了解食用菌发展潜力
思考练习
1．什么是食用菌？
2．为什么说食用食用菌有利于人身健康？
3．目前人工栽培的食用菌有哪些种？
4．你了解目前食用菌产业的现状吗？
5．我省生产食用菌有哪些优势？
《食用菌栽培》教案
第3-4学时
单元名称
第二章 食用菌生物学基础
授课题目
第一节食用菌的形态与分类
教学目标
使学生了解食用菌形态结构，菌丝体和子实体的功能和发育部位；掌握菌丝生长发育规律，菌丝结构，熟练掌握初生菌丝和次生菌丝的主要区别；了解食用菌在生物界中的分类地位。
教学方法与手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学
教学重点
菌丝体和子实体的功能，菌丝结构，初生菌丝和次生菌丝的主要特征。
教学难点
孢子萌发生长，菌丝增殖过程。
课程设计
组织教学：
抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题
复习提问：
什么是食用菌？
有什么食用价值和药用价值？
导入新课：
以启发式方法，设问，导入关于食用菌形态、功能的内容
讲课内容：
一、食用菌形态
1.菌丝体的形态、功能 介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构
具有分解、贮存、运输功能。
分布基质内
2.子实体形态、功能 介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托
具有食用、贮存、繁殖功能。
分布基质外，子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异
3.菌丝的组织体介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点
二、 食用菌的分类
介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类
简单介绍食用菌的种类
绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。
概括总结：
食用菌
菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能）
单核菌丝、双核菌丝锁状联合
子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托
知识拓展：
利用课余时间到实验室利用高倍显微镜观察食用菌菌丝体
思考练习
1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？
2.什么是初生菌丝和次生菌丝？
两者有什么区别？
3.了解食用菌在生物界中的分类地位。
实践活动
课余时间到食用菌生产基地观察子实体的主要特征
《食用菌栽培》教案
第5-6学时（实践课）
单元名称
第二章 食用菌生物学基础基本技能训练
授课题目
实训一食用菌菌丝形态观察常用仪器设备使用
教学目标
通过本次实训，使学生掌握简易菌丝徒手切片的制片方法，认识菌丝形态，掌握食用菌菌丝的基本特征，能够区别于其它真菌。
教学方法与
手段
实验实训
教学重点
菌丝宏观形态和特征的观察
教学难点
菌丝微观形态观察
课程设计
组织教学：
点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备
复习提问：
食用菌菌丝体主要特征？
讲述内容：
一、讲解目的要求菌丝形态观察的重要性，实验要求
二、材料用品准备
三、显微镜调节方法
演示调节方法
四、讲解本次实验的操作规程
五、开始操作（按照实训指导进行操作）
操作内容：
（一）食用菌菌丝形态观察
1.制片
2.显微镜观察
3.绘制草图
（二）常用仪器设备使用：
学习高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用
参观实验室并介绍各种实验设备和设施的结构及功能，
概括总结：
要求在显微镜下能清楚地看到次生菌丝的锁状联合结构，对于菌丝过密而看不清的，要求重做。
草图画在实训手册上。
掌握高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用
操作练习：
超净工作台使用，恒温箱温度调节，熟悉高压灭菌锅各部件
课前准备
实验中的菌丝需要提前7天培养好。
事先做平板培养基，在无菌条件下，以无菌操作规程插入盖玻片，接入平菇母种，24℃下培养
课后作业
完成实训报告，内容要求：
实验题目、目的、方法原理、操作程序、结果或结论、改进意见
思考练习
1．在显微镜下看到的菌丝是什么样的？
是扩大多少倍的？
2．为什么见空气后菌丝就会萎缩？
3．应用高压灭菌锅应掌握哪几个步骤？
《食用菌栽培》教案
第7-8学时
单元名称
第二章 食用菌生物学基础
授课题目
第二节食用菌的营养生理第三节食用菌理化环境
教学目标
使学生掌握食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系；食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。
教学方法与
手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学
教学重点
食用菌营养要求和生态环境要求
教学难点
营养生理，食用菌的CN
课程设计
组织教学：
调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题
复习提问：
初生菌丝和次生菌丝有什么区别？
导入新课：
启发菌丝生长的生活要求？
导入食用菌营养生理和环境要求
讲课内容：
主要介绍食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系
第二节 食用菌的营养生理
食用菌的营养
1．碳源：
凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。
介绍生产中常用的碳源
2．氮源：
凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。
介绍生产中常用的氮源
3．无机盐磷、硫、钙、镁、钾、铁、铜、锌、锰、钴、钼等
介绍生产中常用的无机盐种类
4．生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类等物质
二、食用菌的生理类型
介绍腐生、寄生、共生菌及特点，强调人工栽培的食用菌多是腐生
第三节 食用菌的理化环境
主要讲授食用菌生长发育中对生态环境的要求和控制适宜环境的方法措施
温度
讲授食用菌对温度的要求，强调耐低温特点，各生育期对温度的不同要求，分化期的变温结实和恒温结实性，调控措施
二、水分和湿度
培养费料适宜的水分含量，菌丝生长和子实体生长对空气湿度要求，调控措施
三、光照
菌丝体生长和子实体生长要求不同光线强度，调控措施
四、氧气与二氧化碳
菌丝体生长和子实体生长对空气中氧气与二氧化碳的要求，通风的必要性，调控措施
五、酸碱度食用菌对栽培料中酸碱度要求，调控措施
概括总结：
食用菌营养：
碳源、氮源、食用菌的CN、无机盐
生长环境：
温度、湿度、光照、空气、酸碱度
知识拓展：
利用网络资源“菌海萍踪”了解一位菌物学家
思考练习
了解食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无机盐类物质？
调查菌丝生长阶段，要营造什么样的环境条件？
采用哪些措施？
实践活动
到实习基地看一看食用菌栽培的设施和遮阳方法
《食用菌栽培》教案
第9-10学时
单元名称
第三章消毒与灭菌
授课题目
第一节培养基质的消毒与灭菌
第二节接种与培养环境的消毒与灭菌
教学目标
使学生了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，掌握消毒、灭菌的各种方法，避免造成环境污染的注意事项。
教学方法
与手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段
教学重点
高压灭菌和常压灭菌原理与技术；无菌室、无菌箱消毒技术规则
教学难点
药品的使用
课程设计
组织教学：
调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题
复习提问：
食用菌要求最高和最低温度是哪一生长期？
食用菌CN、pH
导入新课：
以设问提出有机物发霉腐烂的原因？
导入消毒和灭菌的概念
讲课内容：
第一节培养基质的消毒与灭菌
首先介绍消毒、灭菌、防腐、除菌的概念
一、热力灭菌
1．高压蒸气灭菌
讲授灭菌原理和方法步骤，强调灭菌条件
压力指标：
液体培养基1.1Kgcm2或0.11*106pa30分钟
固体培养基：
1.5Kgcm2或0.15*106pa2小时
2．常压蒸气灭菌方法描述常压蒸气灭菌设施与设备
灭菌时间：
熟料100℃6-24小时半熟料2小时。
3．其它灭菌方法介绍
二、拌药消毒 常用药品使用方法和注意事项
第二节接种与培养环境的消毒与灭菌
介绍消毒药品和使用
一、消毒杀菌剂
二、表面消毒杀灭
三、室内空间杀菌
四、接种环境除菌
五、室外环境消毒
概括总结：
消毒：
应用于培养环境、接种环境的空间除菌.用化学药剂喷洒或熏蒸，紫外灯照射等方法。
灭菌：
应用于培养料、培养基和接种工具的彻底除菌。
有常压灭菌和高压灭菌两种。
知识拓展：
利用网络资源了解其它的消毒、灭菌方法
思考练习
什么是灭菌、消毒和防腐？
说说生产上采用哪些物理和化学方法进行消毒和灭菌？
高压灭菌和常压灭菌的温度、压力和持续时间各为多少？
实践活动
用高锰酸钾和甲醛对无菌接种箱进行消毒
《食用菌栽培》教案
第11-12学时
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
第一节食用菌菌种的概念和类型第二节 食用菌制种条件
教学目标
使学生掌握食用菌菌种的概念和类型，掌握制作母种、原种、栽培种的目的和应用。
熟练掌握常用制种设备的应用技术。
教学方法与手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段
教学重点
食用菌制种条件及应用技术，菌种的类型（母种、原种、栽培种）
教学难点
高压灭菌
课程设计
组织教学：
调查学生出勤情况，组织课堂纪律，组织观看菌种样品，点击本次课主题
复习提问：
怎样对无菌接种室和接种箱进行消毒？
为什么高压灭菌能灭菌彻底？
导入新课：
用启发式教学方法，引导种子概念，导入菌种知识
讲课内容：
第一节 食用菌菌种的概念和类型
一、菌种的概念解释：
原意是指孢子（相当于植物的种子），但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体連同培养基质一同叫做菌种。
二、菌种的类型讲授母种、原种、栽培种（又分别称为一、二、三级的菌种）的制种作用、使用容器和应用
第二节 食用菌制种条件
一、食用菌制种程序图解制种程序
二、制种的基本设备和条件
用照片展示各种设备，并讲授其功能和应用技术
概括总结：
食用菌菌种的概念和类型
母种：
将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成。
可以繁殖原种，也适宜菌种保藏。
原种：
母种菌丝在固体培养基上繁殖而成。
这一过程增强菌丝对培养环境的适应性，又起到扩繁的作用。
原种可以直接出菇。
栽培种：
由原种扩繁而成。
主要是为了扩繁，为生产提供足够的菌种。
知识拓展：
查找参考书了解微生物的致死温度
思考练习
什么叫食用菌菌种？
它有哪些类型？
为什么要繁殖一、二、三级的菌种？
食用菌制种需要哪些条件？
高压灭菌锅和常压灭菌锅各有哪些优缺点？
实践活动
到实习基地查看一、二、三级的菌种的表面状态
调查了解生产单位的制种基本设备和条件
《食用菌栽培》教案
第13-14学时
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
第三节 培养基制备第四节 食用菌菌种分离
教学目标
使学生了解培养基的概念和种类，掌握母种、原种和栽培种培养基的制作技术；熟练掌握食用菌组织分离技术。
教学方法与
手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段和电化教学
教学重点
培养基种类及配方，菌种分离方法，无菌接种技术
教学难点
孢子分离
课程设计
组织教学：
点名了解学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问
复习提问：
为什么要制原种、栽培种？
你看到它们长在什么物质上？
导入新课：
引导学生思考食用菌和营养，怎样创造这个营养环境。
讲课内容：
第三节 培养基制备
一、培养基的概念和种类
1．概念：
培养基是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。
2．种类：
液体培养基 固体培养基 固化培养基讲授它们个自优缺点
二、母种培养基这部分简述制作原理和方法，制作技术通过实训完成，
三、原种和栽培种培养基
四、液体菌种培养基
简述制作原理和方法，制作技术通过实训完成
第四节 食用菌菌种分离
强调菌种分离是菌种纯化的基本方法，是制种的重要环节。
菌种分离：
组织分离 孢子分离 种木分离
一、接种箱和超净工作台的使用
二、无菌操作及转管
三、菌种的分离
1．组织分离法选择头潮菇，菌肉肥厚，形正，未散孢，八分成熟的种菇。
消毒 接种 培养 纯化 试验
2．孢子分离法
主要讲授操作规程和注意事项，菌种分离技能在实践课教学中学习．
概括总结：
课堂教学主要是了解一些培养基的种类和制作方法，各级菌种繁殖有效代数及扩繁数量，主要技术要在实训课中学习。
知识拓展：
利用网络资源了解食用菌育种方法
思考练习
培养基有哪些类型？
菌种分离有哪些方法？
生产中常用的是哪一种？
怎样进行无菌室、无菌箱消毒？
实践活动
课余时间参与生产基地的培养基制作
了解菌种分离时选择的八分成熟的菇种是什么样的
《食用菌栽培》教案
第15-16学时
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
第五节食用菌菌种制作（主要通过实训完成）第六节菌种培养
第七节菌种质量鉴定第八节菌种保藏与复壮
教学目标
使学生了解食用菌菌种生产的工艺过程，掌握菌种制作和菌种复壮技术，菌种质量鉴定标准，菌种保藏方法；熟练掌握食用菌制种生产中的灭菌、接种和无菌操作等关键技术。
教学方法与手段
启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段和电化教学
教学重点
一、二、三级菌种制作
教学难点
菌种质量鉴定，菌种复壮
课程设计
组织教学：
调查学生出勤情况，检查教材和笔记，互动提问
复习提问：
培养基有哪些类型？
母种培养基高压灭菌的控制条件？
导入新课：
通过提问使学生思维进入菌种制作操作程序
讲课内容：
第五节 食用菌菌种制作
这节内容主要是通过实践课来完成，下面仅介绍制种的工作程序和需要注意的问题
展示菌种制作的一些图片，让学生有了感性认识，绍不同培养基的选择
第六节菌种培养
主要讲授在菌种培养过程中对空气、温度、湿度、光线、培养时间和定期检查方面的要求
第七节菌种质量鉴定
菌种质量的鉴定一般是从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢等6方面进行鉴定的，最可靠的方法就是出菇试验。
一、母种质量鉴定
二、原种和栽培种质量的鉴定
第八节菌种保藏与复壮
一、菌种保藏
通常采用干燥、低温、冷冻、缺氧和真空保藏，即使生命处于休眠状态。
二、菌种复壮
菌种复壮是使生活力降低的菌种恢复或提高到原有健壮的程度。
概括总结：
菌种生产中的几项技能：
各级菌种的培养基制备，母种扩繁和无菌操作，高压灭菌，无菌室、无菌箱消毒灭菌，原种、栽培种接种，组织分离和孢子分离。
知识拓展：
实践活动
走访食用菌企业或食用菌栽培户，了解各级菌种的培养基配方和制种条件及经常出现的问题。
思考练习
优良有母种、原种、栽培种一般符合哪些要求？
如何进行母种接原种，原种接栽培种？
《食用菌栽培》教案
第17-20学时（实践课）
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
实训二母种培养基制备
教学目标
使学生掌握母种培养基常用配方和配制方法，掌握高压灭菌锅的正确使用方法，具备直接进行生产性制种的能力。
教学方法
与手段
实验实训
教学重点
煮汁分装试管，高压灭菌
教学难点
高压灭菌
课程设计
组织教学：
学生考勤，安排实验分组及操作台位置
复习提问：
母种培养基配方？
琼脂起什么作用？
讲解内容：
一、目的要求实验要求分组及每组任务
二、材料用品准备将已准备好的材料、用品及作用做以介绍
三、讲解本次实验的操作规程
四、学生操作（按照实训指导进行操作）
操作内容：
1．配方母种培养基配方（本次实验选用PDA培养基）
2．每组做1000mL培养基，全班共做4000mL，要求每人分装5支试管，扎好梱后一起灭菌。
3．操作步骤称量各种材料和药品，煮汁，过滤，融琼脂，分装试管，包捆，灭菌。
灭菌后趁热摆斜面。
4．注意事项①煮马铃薯至熟而不烂
②装入试管中培养基的量为试管容积的15-14
③灌装时尽量避免培养基粘附在管口及管壁上
④试管竖直装在铁筐中，放入高压锅内进行灭菌
⑤当锅内产生一定蒸气压力达0.05MPa时进行排气，排尽气后关好排气阀。
当蒸气再上升至0.11~0.12MPa或1.1~1.2kgcm2时，调节气体排放，保持此压力30分钟。
概括总结：
本次实训操作规程按实训指导要求进行，分组做好培养基后一起灭菌，灭菌过程要在老师指导下认真进行，要求全班同学都在现场，认真学习操作规程，灭菌后大家一起摆斜面。
技能训练：
利用课余时间每组再做一次
课前准备
1.设备及器具：
高压灭菌锅、电炉子、铝锅、天秤、试管、量筒、漏斗、漏斗架。
2.材料和药品：
马铃薯、琼脂、葡萄糖、棉塞、纱布等。
课后作业
完成实训报告，内容要求：
实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习
查阅资料，了解母种培养基的其它配方。
高压灭菌当压力上至0.11~0.12MPa时里面的温度是多少？
3．试管装培养基为什么不能超过14高度？
4．为什么每7个试管扎成一捆后，要用牛皮纸将棉塞处包好？
《食用菌栽培》教案
第21-24学时（实践课）
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
实训三无菌操作训练及母种扩繁和培养
教学目标
使学生了解无菌室和接种箱消毒灭菌方法和超净工作台、接种机等仪器设备的工作原理，掌握规范的无菌接种技术，能够把握好菌种质量关。
教学方法
与手段
实验实训
教学重点
无菌室消毒无菌接种操作
教学难点
无菌接种操作
课程设计
组织教学：
学生考勤，安排实验分组、接种次序，强调操作规程
复习提问：
用紫外线灯消毒时间？
接种带口罩的目的？
消毒准备：
课前将母种培养基和接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30分钟。
讲解内容：
1.要求学生带口罩
2.无菌室和超净工作台消毒（紫外线灯）方法及无菌箱消毒方法
3.无菌操作示范（先在实验室做，学生练习，然后再实际演练）
操作内容：
（按照实训指导进行操作）
1.母种扩繁每人扩繁5支试管
指导学生对几个关键技术要正确操作
①进入无菌室后，用75%的酒精棉球擦手和接种工具
②点燃酒精灯，将接种针顶端烧红，并使整支接种棒在火焰上穿过
③用右手小指夹住试管培养基棉塞拔出并不扔掉
④挑取黄豆大小的菌丝琼脂块，迅速移入到试管培养基的中央
⑤动作要快
⑥将棉塞在火焰附近烘烤一下，塞住试管口，要塞紧
⑦左手拿的菌种试管一直保持不动，试管口对准火焰
⑧火焰封口
⑨接种后贴上标签
2.母种培养恒温箱调试，按菌种的种类设定温度
概括总结：
本次实训分两部分进行，先是无菌操作训练，不记成绩，然后
每人转接5支试管，放在恒温箱中培养，检验操作效果，记成绩。
通过试管转接训练，学生能够掌握无菌操作技术。
母种扩繁的操作基本正确，能够保证无污染。
技能训练：
要求每人转空管理体制10支
知识拓展：
详细看一看超净工作台的说明书，了解其工作原理
课前准备
1．设备及器具无菌室、超净工作台和接种器、酒精灯及接种器具。
2．材料和药品菌种（母种）、试管培养基、无水酒精、75%酒精及棉球。
3．菌种准备在实验课前15天要将母种转接好，培养好后做为学生实验材料
课后作业
完成实训报告，内容要求：
实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习
• 一支母种能扩繁多少支试管？
• 为什么打开的试管其管口一直对准火焰？
《食用菌栽培》教案
第25-26学时
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