52红薯面馆创业策划书.docx
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52红薯面馆创业策划书
52红薯面馆
创
业
论
文
计
划
书
制作人：
11级物流一班
王英乐张正阳刘晓霞李媛
：
目录
第一部分面馆简介
第二部分产品和服务宗旨
第三部分市场调查分析
第四部分餐馆名称的介绍
第五部分店面选址
第六部分前期预算
第七部分职能分工
第八部分营销策略
第九部分风险预测
面馆简介
大学生创业群体主要由在校大学生和毕业生组成，由于大学扩招引起大学生就业等一系列问题，一部分大学生通过创业形式实现就业，这部分大学生具有高知识高学历的特点，但是由于大学生缺乏相对应的社会经验，所以需要全社会的关注和帮助。
大学生创业逐渐被社会所承认和接受，同时也肩负着提高大学生毕业就业率和社会稳定等的历史使命。
在高校扩招之后越来越多大学生走出校门的同时，大学生创业就成为了大学生就业之外的一个社会新问题。
作为商专毕业的学生，我们深知自己的优势，与当前的社会现状，所以我们选择去创业。
我们在对市场做过详细的调查和分析后，选择做餐饮这个方面，创业目标：
开一个红薯面馆。
改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
民以食为天，中国人民尤其喜欢吃面食，哪一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业？
且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择呢？
那就是开面馆。
因为开家面馆、并不需要投入很大的资金与人力，面馆是属于不容易被时代淘汰的餐饮，是一种比较快的致富途径。
我们这家面馆定位于大众消费，面向工薪阶层，装修力求用最少的资金达到最好的装修效果，突出简单明快、舒适卫生，完整体现快餐的特点。
标准化的工艺流程更加节省人力资源，出品率更高，营业时段的延伸使固定营业面积完成更多的销售额。
同等经营规模，投资大幅降低，赢利水平大幅提高，是适合小本投资者的好项目。
我们选择做红薯面馆，理由有三。
第一，父辈那代人对红薯有特有的恋旧情怀。
过过苦日子的人都知道红薯曾是他们在艰难时期的唯一食物，并且对红薯的吃法也是多种多样，我门开个红薯面馆难道不会勾起他们旧时记忆吗？
第二红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的¼。
因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。
如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。
同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。
故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品”，欧美人把红薯称为“第二面包”。
第三，红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品。
《本草纲目》载“白薯……充粮食，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。
红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。
尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。
红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。
红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。
同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器结缔组织萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延长衰老作用；延年益寿作用。
红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
因此，在人们越来越注重健康营养的今天，我们相信我们的红薯面馆一定会成功，并最终将走向连锁经营的模式，保证让消费者吃得安全，吃得放心！
产品及服务宗旨
一、产品：
为了将经营运作规划的更加清晰明了，先将本餐厅的菜肴类和酒水
1、面类
原味红薯面条5元
番茄红薯面6元
牛肉红薯面6元
鸡肉红薯面6元
两掺6元
2、凉菜类
凉拌金针菇6元
麻辣豆角6元
凉拌肚片8元
五香花生6元
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3、啤酒类
燕京3元
雪花3元
青岛纯生2.5元
维雪3元
……
4、饮品类
可乐（小瓶）1.5元
雪碧（小瓶）1.5元
橙汁（小瓶）1.5元
……
以上提供的所有产品质量均有保证；绝对安全；包换不退，请大家放心使用！
二、服务宗旨：
我们的面馆以为顾客提供心贴心的服务为宗旨，尊重顾客的要求，要求服务人员在顾客到来时迎以微笑，顾客离去时赠以关怀。
同时面馆会制定顾客反馈表请顾客填写，根据顾客反馈的信息进行反思及改正。
若顾客在本店的消费达到一定数目，将向顾客发放一些优惠券，凭此券可享受本店的优惠活动。
对于每月表现优秀的服务人员发放奖金，若每月的销售额达到目标，将集体进行奖励例如外出旅游等。
我们的目标是先做好，在做大。
因此在前期的营业中我们的目标是创品牌，打名声，而在后期运营良好的情况下将会进行连锁经营管理，引进先进的管理方法，将我们的“52红薯面馆”的分店开到全中国！
市场调查分析
（1）消费人群的调查
我们选择在郑州北大学城附近开设面馆，首先对这个附近的人群消费现状做了分析调查。
在大学城附近，消费人群大部分都是大学生，和教师职工，还有当地居民，这些是我们的主要客户，大学生虽然没有工作，但在这个特定的年龄层次，消费观念较强。
教师有固定收入，属于中上层消费群体，他们有一定的认知能力和消费水平，会更容易接受这个面馆，这对建立我们的口碑以及推广我们的品牌有长远的好处。
而对于当地居民，我们的客户对象是那些体力劳动者，若是价格合理而又实惠，他们也会接受这个面馆。
我们将通过发放问卷的方式进行一次调查，调查的内容包括：
最喜欢吃的面的口味，可以接受的价格，平时喜欢吃有关红薯类的食物，对面馆风格的要求，以及希望得到的服务，和对我们开一家红薯面店的意见等。
（2）对面馆饱和程度的调查
首先，我们会做一次校外调查。
学校外面一共有十三家面馆，由于消费人群上的优势，生意都不错，但没有特点十分鲜明的店。
这些店卖的面类别几乎一样，而我们的面特点鲜明，优势突出，价格合理。
一经推出，肯定会吸引大众的眼球。
其次，我们将做一次校内调查，对我们商专的面馆做一次调查。
在学校的大餐厅内有六个窗口是主营面的，其中有二楼两个窗口的生意较好，我们通过总结发现二楼山西刀削面生意火爆的原因是有三点，一是专业，二楼的刀削面是我们学校第一家刀削面馆，面有劲道，带着鲜明的山西刀削面风格。
二是他们的面价格相对便宜且量多；三是他们面的种类齐全，有番茄鸡蛋，牛肉，鸡丁，并且不同的卤汁可以互掺，
另外二楼一家的茄汁鸡蛋面生意比较好，因为他们的面做的较快，还有就是他们汤汁做的较好。
上述两家的优点直接决定了他们产品的核心竞争力，而对于我们“52红薯面馆”，首先我们会调查农村（尤其是对红薯面条情有独钟的洛阳人）原始红薯面条的原料及配方，聘请农村经验丰富的厨师来做面以达到突出我们我们店特色的目的。
其次我们会学习商专二楼刀削面的优点，用不同的卤汁做不同的风味，以满足消费者多口味的需求。
并且在经营期间，我们会定期派送面馆的厨师到农村进行实地考察学习，以增强我们店的原始风味。
另外我们会尽全力做到最快最好，让顾客享受我们的优质服务。
（3）产品定位
我们面属于手工面，特点用特殊的煮法煮出的面出锅后有光泽，面条劲道滑润口感好，极富营养，价格可能会比普通面食要高出一元左右，因此我们定位于中层次的消费群体，就是大学生，教师职工，及其当地的体力劳动者。
我们的店面会进行原始风格的装修，并用优良的服务去满足顾客。
餐馆的名称及介绍
时下大街小巷小吃红火，在这个群雄并起的时代，我们这个极具特色的“52红薯面馆”也必将迎合大众的消费需求，让学生、老师路过时驻足停留。
"52红薯面馆"名称时尚潮流，读起来朗朗上口，韵味十足，切合了满足了新生代大学生的心理需求。
“52”音译为“我爱”，当消费者在心中读出这个名字，“我爱”两字将增加他们内在的消费倾向。
同时"52红薯面馆"也是情侣表达爱意的好去处，“52”，“我爱”，既是对红薯的爱，也是对对方的深切爱意。
此外"52红薯面馆"将引领女性的消费观念，作为红薯与面结合的"52红薯面馆"爱美女性的减肥的不二选择。
"52红薯面馆"，将让原始粗粮重返人类餐桌，让我们的生活饮食更加健康！
店面选址
店面的选址极其重要，选址正确就已经成功了一半。
麦当劳成功的原因就有三点，选址、选址还是选址。
经过调查和深入分析，我们的“52红薯面馆”将定位在文化北路与英才街交叉口。
原因是此地晚上为夜市闹区，客流量大，能保证晚上收益。
同时是餐馆聚集处，便于消费者寻找选择，这样能有力保证一天的良性运行。
餐馆投资及预算
预算项目
价格
预算项目
价格
租金
20000元
装修
20000元
冰箱
3000元
橱架
400元
消毒柜
500元
抽烟机
1500元
交通工具
2500元
电脑音响设施
3000元
主厨
2500元/月
学徒2名
1500元/月/人
餐用锅
500元
食用碗
400元
筷子
50元
临时工2名
300元/月/人
煤气灶
200元
煤气罐
100元
住宿
1000元
宣传费用
300元
总计
85000元
通过前期的预算和分析，我们得出了大概的一个投资数额。
此餐厅的预计投资是十万，其中包括店面租用，装修，采购，宣传、初期的运营等等，由于是合伙经营，我们采取共同垫资的方式，几个人共同投资每人限出资一万元，然后剩下的根据国家政策向国家贷款，采取共同承担风险共同获取利润的盈利方式，年底分红。
职能分工
因为我们的餐厅是一个中等的小餐厅，我们不需要所谓的大批的领导班子，我们选择明主，公开的管理模式，我们餐厅的每个人既是服务人员又是主人。
我们是一群为梦想而奋斗的孩子！
每个人都有资格对餐厅的经营管理提建议，我们也会选出一个店长，以他为首，谁都可以提出自己的意见，多半数通过即为合理。
当面馆做大做强后将派相关人士到相关企业学习先进的管理经验，并不断的反思改进，最终达到全国连锁经营管理，职能分工如下：
1、店长一人，起到综合协调的作用，有一定的决策权利，可独自解决餐厅的大小事宜，制定相应计划。
2收银一人，负责收银归纳每日支出，收益，还要登记各项花费。
3采购一人。
采购部职责较为容易出现财务的问题，所以采购必须坚守面馆实际需求，避免盲目采购，可几人一起进行商量，共同决定采购数量，金额等
4、营销一人，负责前期的宣传以及经营过程中所推出的新品种的推广，制定相应的营销策略以及执行。
5、大厨一人。
厨师是我们的灵魂，我们的餐厅很是注重饭菜的特色和原始的风味。
6.学徒两人，负责协助大厨做面和处理厨房琐碎事务。
同时学习的加工面条工序流程。
7．服务人员三人，一名本店投资人员两名临时工，负责收拾碗筷和面馆的整洁工作。
我们的店面规模较小，要求投资人亲力亲为，凡事自己努力，等到规模扩大有了利润再适当增加人员，以达到面馆的良性运行。
营销策略
（1）产品特点的宣传
面类作为一种高淀粉食品，红薯面自然也有这一特点，同时红薯本身的营养价值，以及所含的多种矿物质和维生素，主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
都是我们宣传的特点，经过我们的宣传要让我们的顾客对我们的产品产生深刻的印象，当提到红薯时就想到我们的红薯面。
（2）特色的装修与服务质量
本店在装修时会追寻自然典雅的风格，当顾客进入我们店时有一种顿时放松的感觉，追求清新自然。
墙壁会采用廉价而实用的壁纸，以淡棕色和浅绿色为主调。
为顾客营造一种属于我们店特有的面食文化氛围，墙壁上还会宣传红薯面的历史和吃法，以及它特有的营养价值。
服务人员有非常好的服务态度，身着干净合体的服装，用微笑给我们的产品做无声的宣传。
（3）特定假日和节日的宣传
比如说在情人节消费达到一定金额时，赠送鲜花，对一些经常光顾的客户记下他们的生日，在他们生日当天制作寿面。
在国庆节和黄金周进行吃面送面等优惠活动。
（4）广告方面的宣传
由于刚开始经营实力比较弱小，因此初期会采取比较经济的宣传方式，避开大量的硬广告的营销宣传，而通过菜单、海报、文化手册、小广告、促销活动，在顾客离开时用赠送营养食谱表和关于如何健康饮食的精美册子等形式见缝插针的向顾客推广我们的产品，主要让顾客知道我们的与众不同。
不断推出不同的口味，推出新的优惠活动。
盈利情况预测
“52红薯面馆”的盈利情况如以下表格，具体收益将根据餐馆的实际运作来进行评估预算
月份
主营面食
饮料副食
税费工资和原料
成本总计
盈利总计
1
2
3
总计
风险预测及应对方案
（1）关键的风险分析
对于我们的项目来说，初期的风险主要表现在财务和市场运作方面，作为大学生的我们都没有创业经历，所以碰壁较多，而且流动资金的不充足也可能导致整个项目的失败，而且对市场的运作不够了解，怎样才能更好地在市场上拥有属于自己的天地，还是值得我们探究和学习的地方。
一旦政府对北大学城餐饮业进行统一规划，那我们的面馆可能会面临些许挑战。
而后期的风险主要在于财务、市场、管理、竞争、资金撤出、以及政策这几大方面。
52红薯面馆刚开始是一个规模较小的餐馆，我们的大部分财务将会用在前期经营，所以餐馆一旦发生紧急情况需要资金的时候可能就会出现问题。
后期的餐馆会做的比较大，而随着面条种类的多样化，涉及的领域比较广泛，所以在技术加工上不能落后，必须走在社会的最前沿，这样公司才会有优势，处于有力的竞争环境。
最后要说的是关于资金撤出的问题，如果公司做失败了，如何使公司的损失降到最低是资金撤出主要关注的问题，毕竟做任何事情都不会有百分百的成功，要为自己留一条后路。
（2）应急问题
当餐馆做大时，遇到面条加工方面专业性的问题，请教关于这方面的专家，让他们为我们分析指导，如果是管理上的问题，那么就派相关人士去相关企业进行相互交流学习，看别人的管理方法是否能派上用场，如果不能，我们能否在他的方法上做些改进，然后在运用到本公司来。
如果是政策上的问题，我们就扬长补短，对于我们有利的政策就抓住机遇，不力的就减少损失；如果公司失败了，有两条去路。
一条是确实这个种类的面条已经被市场淘汰了，那就放弃。
另一条就是并没有被市场淘汰，而是自己的问题，那就对整个公司进行改革创新，改头换面，以另一种姿态出现在市场上。
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