宾馆管理制度.docx

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宾馆管理制度

宾馆管理制度

阳关宾馆机构设置

总经理（王**）

大堂经理兼总经理助理（代**）

总台主管（方**）

厨师（吴**）

墩子（张*）

传菜员（郭*）

保洁员（李**）

杂工（杨*）

一：

总经理工作职责

（1）总经理须招牌素质较好的男女服务员30-50人，设总台，客服部和餐饮部三个部门，实现总经理领导下的部门分工负责制

（1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作

（2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见

（3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益

（4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转

二：

大堂经理工作职责

（1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作

（2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作

（3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行

（4）搞好同事之间的互助团结协作

（5）以身作则，做出表率，带领全体员工遵章守纪，热情待客，以一流的服务不断提高宾馆和餐饮部的业绩

客房部各工作人员职责

一：

总台人员工作职责

（1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作

（2）负责搞好大厅，包房，餐桌及客房部麻将、物品的安全和清理卫生，随时保持干净，整齐的舒适环境

（3）值班人员上午9:

00前搞好接班。

（交接工作时必须打扫干净，出入登记必须清楚，钱账必须相符无错

（4）上班期间必须着装整洁、举止端庄、有求必应、态度和蔼、随时保持良好的精神状态和文化修养，对客人一律用普通话

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作

（6）注：

（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）

二：

保洁员工作职责

（1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换

（2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用

（3）客人退房时检查和清点客房内的物品，有无丢失或损坏，如有丢失或损坏应及时报告前台，以便查处

（4）搞好客房部，楼道，门窗的清洁卫生，客房内物品统一固定位置摆放，室内鲜花须及时浇水，随时保持其干净，整洁，新鲜舒适的内务环境

（5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应

（6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作

（7）注：

（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）

餐饮部人员工作职责

一：

厨师工作职责

（1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全

（2）搞好厨房清洁卫生、定时消毒、随时消灭厨房内蚊虫、苍蝇、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫

（3）随时检查储蓄柜、冰柜、冰箱内食品和蔬菜的存放情况、避免食品过期变质，减少不必要的浪费

（4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客，随时征求顾客意见，不断推陈出新，提高烹饪技术，努力实现”回头客“不断增多

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作

二：

墩子工作职责

（1）做好每天蔬菜的加工，保管和储存，并确保蔬菜干净、新鲜，尽力为厨师提供烹饪方便

（2）与厨师密切配合搞好厨房内的清洁卫生，随时检查储蓄柜，冰箱内食品和蔬菜的储存，避免食品及蔬菜的过期或变质，以免减少不必要的损失和浪费

（3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作

（4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作

三：

杂工工作职责

（1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作

（2）负责搞好一楼两个卫生间，洗菜间及楼梯间的清洁卫生，如有酒席，待客人散后协助大厅收捡餐具和打扫卫生

（3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客

（4）搞好同事间的互助友爱和团结协作

四：

传菜员与服务员工作职责

（1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放

（2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜

（3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作

（4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生

每天上班工作时间

2：

每天早上前做好着装干净整洁参加9：

00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生）

4：

早上11：

30检查餐前准备和卫生为迎接顾客的光临做好充分准备

5：

下午16:

30点名（点名后做好餐前准备工作）

6：

每天收市过后下班各自检查好各自区域物品、卫生及电源是否完好是否无安全隐患方可下班

员工仪容仪表及规章制度

2：

优秀员工本馆给予奖励，反之如有违反给予批评和处罚，严重者将以辞退，如造成经济损失者将追究赔偿

3：

员工要求辞职，应提前一个月写好辞职书交与大堂经理或总经理，待批准后做好交接工作，方可离职如自动离职者将不得享有任何工资或奖励

4：

员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责

5：

员工必须礼貌待人，微笑服务，上班期间一律穿戴工作服，不准穿戴奇装异服，涂指甲，留长指甲，不浓妆艳抹（可适当淡妆）不准穿高跟鞋或拖鞋，男生不准留长发和染发

6：

员工在上班服务期间。

工作不认真。

提供错客人需要的项目、上错食品或厨房食品加工出现变质、有异味、虫子等错误，所照成的损失由当事人自己承担负责

8：

员工如有特殊情况，在不影响工作的前提下，员工之间出现换班倒班，视情况而定给予批准，但每月限两次，每次只限两天

9：

员工如一岗两人者无休息日、一岗一人者在完成工作职责的前提下可自行调节休息，每月休息一天，特殊工作如保洁员在完成工作和做好本职工作的前提下休息时间自由安排，不计每月全勤奖

10：

本馆员工必须遵守工作制度和做好本职工作，坚守工作岗位，不串岗，不嬉戏打闹，尤其是总台非工作需要不准在总台玩耍，玩电脑等

11：

每月5号做月工作总结大会（总经理-大堂经理-前台主管-厨师）每周一早上9:

00点为本馆员工周会时间、每周二早上9:

00点做大扫除

奖罚励制度

1：

全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元

2：

鼓励奖；凡本馆员工每月表现良好，无顾客反应和投诉情况发生，每月给予鼓励奖100元

3：

提成奖；前台员工每天开房出过10个，每房提成1元，如当天开出11个房提成11元，以此类推月底结账，前台员工分别独立登好、保洁员每月开房超过9个，没个房提成5元以此类推，月底结账

工程部主管工作职责

1：

负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转

2：

需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务

3：

每月享受前台人员的工作待遇，工程部无职务工资，鼓励奖，全勤奖和提成奖，利用业余时间再外经营收入归个人所有

班级常规检查包括如下内容：

出勤、仪容仪表、常规纪律、文明礼仪、两操、卫生、节能环保、开展教育活动等内容。

班级每周量化总分100分。

一、出勤（5分）

迟到1分/人，早退1分/人，旷课3分/人

二、仪容仪表（10分）

1、学生装。

未穿校服1分/人，校服乱写乱画1分/人。

2、发型1分/人。

要求：

头发不烫不染，前不挡眉，侧不挡耳，女生过肩长发要扎马尾辫，两边鬓角要卡起来。

烫发1分/人次，染发1分/人次，怪异头型1分/人次。

3、首饰挂件1分/人。

4、鞋1分/人。

高跟鞋1分/人次，时装鞋1分/人次，拖鞋1分/人次。

5、书包。

单肩包1分/人次。

三、常规纪律（30分）

（一）集会纪律（5分）

各班应按规定时间到位集合，到位后应按要求站好或坐好，不得讲话。

以主持人主持讲话为准，迟到的班级大会通报，扣2分（由主办部门报学管处）。

对于在教室内召开的班校会，班主任要认真组织，根据认真程度给予评分，不开班校会的扣2分。

2、大型集会或比赛等集会纪律（3分）

说话人数：

5人次以下0.5分，5~20人次2分，20人次以上3分。

（二）午休纪律（7分）

（三）自习课纪律（3分）

严格按照自习课要求，教室内保持安静，学生不能说话或讨论问题，不能随便下位、换位，不能随便外出，不能干与学习无关的事。

（四）课间纪律（2分）

课间时，在教室及大楼内进行文体活动或跑跳打闹、乱喊乱叫，否则扣1分/人。

（五）学生外出纪律（3分）

学生在校期间，不得随意外出，无出入证外出者扣1分/人，不听劝阻，态度恶劣，强行外出者，包括爬墙者，扣3分/人，视情节给予纪律处分。

（六）体育锻炼活动（5分）

（七）其它违纪（5分）

违反公共道德、校规校纪者视情节扣分，对屡教不改者全校通报批评，扣2分/人，给予纪律处分者，扣5分/人。

四、文明礼仪（25分）

1、师生问好（5分）

见到老师或外来参观人员主动问好的，不说脏话，班内形成良好的班风，说脏话者0.5分/人。

2、吃零食（5分）

学校不允许带、吃零食（方便面、棒棒糖、口香糖、三无产品、碳酸饮料），不论是自带还是订餐公司发的食品，不允许带到校园里，1分/人次。

3、乱丢渍纸（5分）

1分/人次，一学期同一人被抓两次通报批评，每班3人次被通报，该班失去该学年评优资格。

4、无视师长（5分）

5分/人，对无视老师，不听老师劝导，出言顶撞，辱骂老师的学生，根据情节给予处分。

5、其它情况（5分）

玩游戏机2分/人次，玩扑克、纸牌等2分/人次，打架3分/人次，抽烟3分/人次，酗酒3分/人次，赌博5分/人次；学校给予通报及以上处分的学生，每名学生扣5分。

学生在校期间，不准随意使用手机，上课期间手机要处于关机状态，2分/人次。

五、课间操10分

人数2分，集合2分，质量2分，纪律2分，服装0.5分，班牌0.5分，跑操1分。

六、眼保健操（5分）

同学们应按照要求认真做眼保健操，不做眼操的班级不得分，上体育课的班级眼操结束后回班。

七、节能环保：

（3分）

八、卫生（10分）

地面（室内及门前3包）：

2分；门、框、墙裙（教室内外）：

2分；玻璃（临近走廊、前后门）：

1分；黑板槽：

1分；卫生用具：

1分；垃圾：

1分；书架：

1分；其它（电灯、电扇、电视机等）1分。

注：

清扫不彻底扣除一半分，如不清扫不得分。

九、开展教育活动及材料上交（2分）

1、班会（1分）

要求：

确实开展教育活动，按照学校每月德育教育主题，自行设计安排本班当月的班会，至少有一次对应当月主题的主题班会，其他班会时间，可自行安排班会，不能挪作它用。

学期初学校统一发放“39中班级月度德育活动计划表”，之后各班自行到学管处领取，每月第一次班会前，将该表如实填写完毕后交学管处，迟交不交不得分。

交表后如遇特殊情况需要调整计划，请在相应计划时间之前到学管处修改。

学校将根据各班计划进行抽查。

2、晨报（1分）

学期初统一发放晨报表一张，每天上午9:

00以前到卫生室交晨报表，交表的同时领第二天的表，填表时要求实事求是，认真填写，填写不规范的、有缺项的扣0.5分，没有按时交的扣0.5分。

十、加分项

1、卫生方面（3分）

主动申请并承担功能教室或校园一定区域卫生清扫任务的班级，根据清扫的质量予以加分。

工作周期原则上是一周，活动顺序按照申请顺序。

若申请后无故不履行保洁职责，效果较差，今后将不再录用。

原则上此项每月只能申请一次，特殊情况除外。

保洁区域另行通知，申请表到学管处领。

2、特色主题教育活动成果（5分）

按照学校每月教育主题要求，召开相应的主题教育班会或其他教育活动，或者根据班级、学校教育的实际需要，组织召开的主题教育班会（黑板上要写上班会主题）或教育活动，取得良好效果的，予以加分。

上报材料要求：

上报材料包括策划方案、学生感悟（上报5篇）、活动照片资料（开班会黑板要有班会主题的照片或教育活动现场的照片）和活动总结。

策划方案至少包含班会或教育活动主题、策划人、流程安排和具体内容等，具体内容可以是幻灯片或文字材料。

上报时电子稿交学管处，上报时间为每月第四周周三之前。

3、拾金不昧（2分）

我们对拾金不昧的同学将予以表扬，并酌情加分。

注：

加分项在月度或学期统一加分。

学管处

2018.8

一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。

厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假婚假7天，年假5天。

员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。

迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。

病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

三、不得在厨房内吸烟。

吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。

五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。

吵架一次500元，第二次开除。

六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。

七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。

值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。

十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。

宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

**大酒店