CAN高酸茶饮料HACCP计划.docx
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CAN高酸茶饮料HACCP计划
目 录
1.CAN高酸茶饮品产品说明-------------------------
2.CAN高酸茶饮品工艺描述------------------------
3.CAN高酸茶饮品工艺流程图----------------------
4.CAN高酸茶饮品危害分析---------------------
5.CAN高酸茶饮品HACCP计划表--------------------
1．产品说明
1.1CAN冰红茶
产品名称：
CAN冰红茶（产品规格:
340ml）
（酸性饮料,其PH值在3.2±0.2）
1、原料
纯净水、红茶粉
2、受限辅料
Vc
3、非受限辅料
白砂糖、柠檬酸、香料
4、重要的产品特性
UHT杀菌Brix：
9.4±0.2
pH值：
3.2±0.2
5、计划用途
（主要消费对象、分销方法等）
销售对象无特殊规定
批发、零售（国内、国外销售）
6、食用方法
打开即饮
7、包装类型
铝制两片罐
8、储存方法
阴凉干燥区，常温储存
9、保质期
12个月
10、包装方式
外用纸箱
11、特殊运输要求
洁净无异味之运输工具，堆高不超过8层
1.2CAN冰绿茶
产品名称：
CAN冰绿茶（产品规格:
340ml）
（酸性饮料,其PH值在3.2±0.2）
1、原料
纯净水、绿茶粉
2、受限辅料
Vc
3、非受限辅料
白砂糖、柠檬酸、香料
4、重要的产品特性
UHT杀菌Brix：
9.2±0.2
pH值：
3.2±0.2
5、计划用途
（主要消费对象、分销方法等）
销售对象无特殊规定
批发、零售（国内、国外销售）
6、食用方法
打开即饮
7、包装类型
铝制两片罐
8、储存方法
阴凉干燥区，常温储存
9、保质期
12个月
10、包装方式
外用纸箱
11、特殊运输要求
洁净无异味之运输工具，堆高不超过8层
2.工艺描述
2.1工艺流程描述：
罐装茶饮品（包括：
红茶粉、绿茶粉、受限辅料、非受限辅料、纯净水）是以红茶粉、绿茶粉为原料，经调配、UHT杀菌、罐装、充氮、封罐、翻罐杀菌、冷却、打印日期,封箱等工艺加工制作的产品。
2.2原辅料验收、储存：
查原料产地的供应商检验报告单。
特别要查验原料的农药残留、重金属残留合格报告，对无检验报告单的原料拒收。
2.2.1原辅料
A.红茶粉：
红茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾干燥而得。
B.柠檬酸：
由糖类物质经黑细菌发酵，用热水萃取后纯化而得。
用做酸味剂
C.白砂糖：
以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂
D.受限辅料VC：
以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-1996中限量0.5g/kg
E.绿茶粉：
绿茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾干燥而得。
F.香料：
天然红茶香料、天然柠檬香料、天然绿茶香料、天然蜂蜜香料
G.纯净水：
本厂自制纯净水（见纯净水HACCP计划）
2.3调配：
经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,
入调配桶搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过120
目钢网过滤后进入平衡桶。
2.4UHT杀菌：
物料在UHT杀菌装置中维持96-98℃、16秒杀灭细菌，以达
到企业标准。
2.5罐盖验收：
由IQC对罐盖进行抽样检测合格后使用，包装形式—密闭袋装。
2.6罐盖杀菌：
全程免直接接触操作，卷封后利用产品余温杀菌。
2.7空罐验收：
对厂家提供的空罐经IQC抽验合格后，即用于生产。
2.8空罐杀菌：
空罐经次氯钠清洗、杀菌后使用。
2.9灌装：
经杀菌后调配液进入充填机进行灌装。
灌装温度：
85-92℃。
充填速度500罐/分。
2.10充氮：
灌装后的半成品经充氮机进行充氮。
充氮量：
0.2-0.3ml/罐。
2.11封罐：
充填后的半成品立即由卷封机进行封罐。
封罐方式：
钩叠封罐。
勾叠率50%以上，皱纹度3级以下。
封罐速度：
500罐/分。
2.12翻罐杀菌：
封罐后的产品进行倒置杀菌和内压、液位检测。
杀菌温度：
81-83℃；杀菌时间：
≥60秒。
2.13杀菌后的产品经冷却吹干后进行日期打印和内压、液位打检、装箱，最后
入库。
2.14包装材料验收储存：
包装材料为纸箱，安全、卫生,无污染。
包装：
外包装为纸箱，内包装为易开罐。
易开罐及纸箱按有关食品标识法规制作。
包装形式：
规格×罐/箱355g×24等。
2.15储藏：
成品库常温、清洁、干燥、通风良好。
成品码放高度依研发标准执行。
2.16运输:
运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异味。
3.工艺流程图：
4.危害分析：
CAN高酸茶饮品生产过程分析
（1）操作步骤/配料
（2）确定本步引入、控制或增加的危害
（3）潜在的食品安全危害显著吗？
（4）说明对第3栏的判断依据
（5）应用什么预防措施来防止危害?
（6）此步骤是CCP？
红茶粉、绿茶粉的验收、储存
生物危害：
致病菌、细菌
是
原料中可能带有
后序UHT杀菌
否
化学危害：
重金属、农药残留
是
原料中可能带有
对供应商进行评估，并由供应商出具合格证明
是（CCP1）
物理危害：
沙石、金属、塑料等
否
经多道过滤工序去除
非受限辅料：
白砂糖、柠檬酸、香料的验收
生物危害：
致病菌、细菌
否
通过对供方考核进行控制
化学危害：
有毒化合物
否
通过对供方考核进行控制
物理危害：
沙石、金属、塑料
否
经多道过滤工序去除
受限添加剂：
Vc的验收
生物危害：
无
化学危害：
重金属、有毒化合物
否
通过对供方考核进行控制
物理危害：
无
液氮验收
生物危害：
无
化学危害：
无
物理危害：
无
纯净水的制备：
（见纯净水HACCP计划）
空罐、罐盖验收
生物危害：
致病菌、细菌
是
加工和储存环境不良，可能有致病菌、细菌
后续的杀菌工序可以杀死致病菌、细菌
否
化学危害：
内涂层中含有有毒化合物
否
合格供应商提供
物理危害：
异物
否
通过外观检查可以剔除
拆放
生物危害：
致病菌、细菌污染
否
通过SSOP控制
化学危害：
无
物理危害：
异物
否
通过外观检查及倒置清洗可以剔除
清洗杀菌
生物危害：
致病菌、细菌
是
清洗杀菌不彻底可能会有致病菌残留
随后的倒置杀菌工序可以杀死残留的致病菌、细菌
否
化学危害：
消毒剂残留
否
通过SSOP控制
物理危害：
无
调配
生物危害：
致病菌、细菌
是
操作过程带入
后续UHT杀菌清除
否
化学危害：
无
物理危害：
无
过滤
生物危害：
致病菌、细菌
是
操作过程带入
后序UHT杀菌清除
否
化学危害：
无
物理危害：
无
UHT杀菌
生物危害：
致病菌、细菌
是
杀菌时间/温度不适当，会有致病菌、细菌残留，对人体造成伤害
适当的杀菌时间/温度
是（CCP2）
化学危害：
无
物理危害：
无
充填
生物危害：
致病菌、细菌污染
否
通过SSOP控制
化学危害：
无
物理危害：
无
封罐（包含充氮）
生物危害：
致病菌、细菌
是
密封不良会导致产品变质
检查卷封效果
是（CCP3）
化学危害：
无
物理危害：
无
倒置杀菌
生物危害：
致病菌、细菌
否
设备结构设计保证杀菌效果
化学危害：
无
物理危害：
无
冷却喷印
生物危害：
无
化学危害：
无
物理危害：
无
内压打检
生物危害：
无
化学危害：
无
物理危害：
无
包装称重入库
生物危害：
无
化学危害：
无
物理危害：
无
5.HACCP计划表
CAN高酸茶饮品HACCP计划
（1）关键控制点
（2）显著危害
（3）关键限值
监控
（8）纠偏措施
（9）记录
（10）验证
（4）对象
（5）方法
（6）频率
（7）人员
茶粉验收、储存（CCP1）
化学危害：
重金属、农药残留
依GB/T16771-1997、GB17325-1998
重金属、农残
审核相关检验报告
每批次
IQC
不合格品拒收
检验报告
茶粉送相关监督部门检验，审核检验报告
UHT杀菌（CCP2）
生物危害：
致病菌、细菌残留
杀菌温度≥98℃杀菌时间：
16s
杀菌时间及温度
电子设备监测机械表检测
开机，每小时一次
操作员/PQC
1.内部循环杀菌
2.对检测设备进行校正或检修
制程科日报表、生产日报表
1.定期校验设备2.成品微生物抽样检验3.记录校验
封罐（CCP3）
致病菌、细菌污染
勾叠率50%以上，钩叠长度≥1.10mm皱纹度3级以下
卷封效果
卷封投影仪游标卡尺螺旋测微仪
开机，
每四小时一次
操作员/PQC
1.对以前产品进行追溯确认
2.管制产品评估停机调整设备3.查找真正原因。
制程科日报表、生产日报表
1.记录确认2.针对性取样观察
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