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大学生改
大学生创业规划书
——粥食府
姓名：
石玲玲、彭艳、李海艳、杨敏
学院：
铜仁职业技术学院__
系别：
护理系__
班级：
113级高护（四）班
日期：
2012年04月20日
前言
民以食为天，足见食之重要。
人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。
后一类细分如下：
饮食种类
饮食形式
消费特征
消费产品
西餐
高档餐厅
讲究品位和档次。
价格高。
适合高收入人士
菠萝珍宝饭、白酒法国田螺、法式烩土豆。
快餐店
如麦当劳，肯得基等。
适合青少年消费
煎猪排、煎牛排、卷心菜包肉。
中餐
酒店
以规模经营取胜。
醉蟹、桂花盐水鸭、三鲜汤。
小酒店
以特色招牌菜取胜
咸水虾、糟鸡。
连锁快餐店
以连锁规模经营取胜
卤牛肉、鸭翅膀
大排档
以价廉物美，随意取胜
开洋炝刀豆、人参炖乌鸡、咕噜肉。
如何在激烈竞争的市场中寻得立足之地？
“卖”点很重要。
中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。
既是盲点，也是卖点。
只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。
取得很好的效益。
“粥”字典解释：
稀饭。
一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。
食粥是中国人一种传统的饮食习惯。
已有数千年历史。
是人们的主要饮食之一。
特别是佛门弟子的主要食物。
灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。
随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。
现代研究表明：
食“粥”更有保健，美容食疗等功效。
应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。
至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。
如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。
其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。
由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。
我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。
经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。
目录
一、市场现状调研……………………………………5
二、市场机会分析……………………………………6
三、消费市场研究及产品类别定位……………………7
四、市场战略定位及发展措施………………………8
五、投资预算及效益分析……………………………10
六、公关策略…………………………………………11
七、总结………………………………………………12
一、市场现状调研
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。
八宝粥是中国一个传统的食品，但是八宝粥在食品市场所占份额非常无限，根本处在一个边缘化的地带。
多年来八宝粥并没有像其它食品如方便面、膨化休闲食品、饼干等大跨步开展，目前尚未有外资企业涉入此行业。
国际上规模企业也就杭州的娃哈哈和厦门的银鹭涉足此行业。
娃哈哈自兼并杭州罐头厂并推出八宝粥产品至今已达18年工夫；银鹭更是从1989年成立便消费八宝粥产品，已有20年工夫。
目前八宝粥市场娃哈哈依托弱小的渠道优势简直占据了这一市场的半壁江山，银鹭的市场份额紧随其后。
八宝粥市场根本处在寡头垄断的市场格式情况下。
目前八宝粥产品特征：
市场主流产品均采用360g马口铁三片罐装，口味集中度十分高，桂圆莲子八宝粥是市场上销量最好的口味。
娃哈哈与银鹭近年来均不时推出新口味的八宝粥，但市场承受度十分低，均表现不好。
产品单价大多在2.5元——3.5元之间。
不过近几年来，一种新型的碗装八宝粥也呈现在市场上，如上海的川崎等，但没有尚未构成规模无法与传统的八宝粥抗衡。
这个产品根本上集中表现了传统食品的特点，产品群众化、加工工艺复杂、批发价钱低、口味传统且较单一化、产品全体创新不够等。
现有市场企业类型分析
二、市场机会分析
针对市场现状调研，我们推出具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
我们的卖点：
不是稀饭，是健康！
仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
（一）粥的优势：
1、粥是中国传统的美食，人人都爱吃，粥与中国人的关系就像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。
粥在任何时代都不会过时，不论八大菜系、西餐、韩餐等如何花样翻新，粥的食客始终抢不走。
2、粥的消费丰俭由人：
人人吃得起，从3元/碗的白粥，到28元/碗的极品海鲜粥，食客来着不拒。
3、粥是营养丰富健康食品，易于吸收，老少咸宜，不论是什么体质的人都可以吃。
自古以来，有不喝酒的，有不吃荤的，但是没有不喝粥的。
所以，粥店不用为客源担忧。
4、粥是可以持续性消费的食品，粥是吃不腻的食品。
人们早餐喝粥、正餐喝粥、夜宵喝粥、请客喝粥、亲朋聚会喝粥。
粥店消费时间短，翻台率高。
5、粥店投资小，投资回收期很短，回报快。
6、粥店不需要大厨、名厨，操作管理简单，不需要特别经验，上手快。
（二）八宝粥的风险分析
《2010-2015年中国八宝粥风险分析》分析了八宝粥产品的供需现状及特征：
同类产品之间、替代品之间的竞争加剧；近年来八宝粥市场范围发生了较大变化，对产品质量的要求不断提高;跨国公司扩张加剧，生产转移趋势明显;竞争全面升级。
报告指出，在市场经济条件下，八宝粥行业内部、不同行业之间、国内外市场的竞争全面展开，由此八宝粥行业朝着重视产品质量、技术、人才、管理、品牌、文化、创新、策划、信息、服务等高级形式发展。
理性发展、规范经营、诚信服务、平等竞争成为趋势。
在用户不断走向成熟之下，引导理性消费，促进行业健康发展，逐步发展为高智能的服务形式。
尚普咨询报告以大量的数据为基础，从我国八宝粥行业不断发展、市场需求不断扩大、市场潜力巨大，从全球八宝粥行业的发展以及中国八宝粥生产已建立的雄厚基础和条件、具有比较优势和发展机遇等几方面，分析预测了中国八宝粥行业的发展前景。
报告最后对八宝粥行业投资环境、投资市场以及投资风险给出建议，以便企业领导者和投资商很好的利用。
三、消费市场研究及产品类别定位
（一）消费市场研究
1、对象：
一般消费者，重点：
婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2、主要益处：
营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3、主要场合：
早餐：
经济实惠，营养的早点。
配合干点销售。
正餐：
除以上作用外，重点是医院，学校。
夜宵：
给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。
（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）
4、重要性：
病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。
高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。
维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。
（二）主要产品定位
1、300余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）
产品类别
品名
数量
品名
数量
粥类
谷类粥
14款
蔬菜粥
36款
豆类粥
16款
肉类粥
40款
花类粥
12款
中药类粥
80款
果品类粥
32款
鱼类粥
20款
其它类粥
12款
配套产品
糕类
36款
饼类
16款
其他类
10款
优点：
品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：
因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。
2、卤菜：
各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。
3、各地特色小吃：
1）北方风味：
东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。
2）南方风味：
台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。
厦门海蚝煎，等等。
各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。
四、市场战略定位及发展措施
（一）粥的发展战略目标
粥食府到人的目标是建立百年老店，创建自己的企业品牌，实现自己的人生价值。
我们追求的是在餐饮领域尽最大努力满足顾客的需求，并依靠点点滴滴完成粥全粥到人不懈的追求，建立岛城乃至全国餐饮企业强势品牌的远景。
我们需要建立自己的中央菜品研发和配送中心，日后还将逐步建立起自己的定点无公害蔬菜种植和海产品养殖基地，朝着更高、更远的目标前行。
我们坚信，在不远的将来，在全体“粥全粥到”人不断开拓、顽强拼搏和共同努力下，“粥食府到”必将成为山东地区乃至国内消费者喜爱和业内尊崇的知名餐饮连锁品牌，为客户创造出更多的价值，为员工创造出更多的发展机会，为社会、为国家做出更大的贡献。
（二）市场发展措施
发展规划
战略发展措施
近期规划
开一家样板店。
以此宣传品牌，扩大影响力。
地点以市中心为宜。
面积40-50平米。
装饰风格以回归自然为主题。
全用木板，木桌，木椅。
简单朴素。
外送服务:
粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。
专业送货队伍。
重点对象:
医院住院部，学校，家庭。
统一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货。
中期规划
逐步开设连锁店。
可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。
总店统一配送配料。
店铺只管订货和销售。
专柜和店中店:
利用别人的场地经营。
可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）
与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。
建立自己的网站。
开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。
远期规划
工业化生产:
通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售
以上过程逐步推广大约需1到3年时间
（三）产品策划
1、大众化系列食品
2、价格:
素食类:
2.00-2.50元/碗肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗极品类50-100元/碗
3、餐具:
一次性
4、品种:
店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。
（四）人力资源配置规划
店长一人，制作2人，收银1人，服务员5人（均为二班配备）采购员1人（可兼）共10人。
各店可以根据具体情况定人员。
岗位及人员
工作内容
人数
店长：
石玲玲
诚实守信、有责任心、团队合作。
1
八宝粥制作：
彭艳、李海艳
桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米。
2
收银员:
杨敏
收顾客现金时要唱收，付顾客现金时要唱付。
收银机打出的收据单要放在顾客购买物品的袋子中
1
服务员：
娄方琼、岳敏、石艳玲、马敏、冉讯
按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
5
采购员：
杨露
注意采购物资市场的新变化和动向，包括价格变化的趋势、新的供应商的出现、新的技术和新产品的出现等。
比如一季度是原材料涨价，我会调整部门的工作重心是采购价格涨价幅度不涨或者少涨
1
营养师：
郭荣、郭双春
营养师必须推行饮食、营养保健品、自身康复能力结合的综合模式选择保健品。
拒绝承认和认同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基础作用。
任何认为“保健品可以代替了食物”的行为和理论都是不可靠的。
2
五、投资预算及效益分析
（一）投资预算
项目
费用
备注
店面租金
5000元/月
如租二楼还要低（各地区情况不一）
租金预付款
15000元
预付三个月
店面装修
20000-50000元
视条件而定，可以简单装修，价格更低
物品购置费
11910元
桌子16张共1600元，凳子72把共2160元，一次性纸碗1500个共450元，一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。
电饼铛一个1500元。
空调一台2450元。
六孔煤气炉两个1350元，粉碎机一台400元。
其余：
零散物件2500元（炉子，不锈钢桶。
大，中，小号各一个；蒸笼一套等）
资料费
2800元
运作资金
2000-5000余元
证、照、费、税等
2000元
营业热照、税务登记以及一些其它的管理费
合计
55210—88210元
（二）效益预算
1、30-50平米店：
以每天流水（营业额）2000元，毛利率50%每月就有3万元。
年毛利36万。
三个月就可以收回投资。
第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。
2、100平米店：
以每天流水（营业额）4000元，毛利率50%每月就有6万元。
年毛利72万。
二个月就可以收回投资。
第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。
8万/年做得好的话可以翻番。
六、公关策略
（一）政府的支持
向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营。
既增加就业，扩大了影响，也增加效益。
与扶贫结合。
许多贫困地区有独特的特产资源。
如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取”扶贫资金”
（二）医学，营养专家的支持
本品既为食疗粥品应该争取专家的支持。
将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等
（三）新闻界的支持
电视台，电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告。
（四）其他公关活动
如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。
还有其他公益活动。
七、总结
在当今的商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝。
那种只会抱残守缺，食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水。
机遇与风险同在。
成功与勇气同在。
你还等什么?
一个好的影视剧的成功方式:
一个好剧本，一个好编剧，一个好导演，一群好演员，一个好舞台。
同样一个成功的企业需要:
一个好创意，一个好产品，一群好人才，一个好的营销方式，一个好市场，也不可以缺一个精明的投资人。
从来就没有什么救世主，也没有神仙皇帝，要创造人类的幸福，全靠我们自己!
不经历风雨，怎么能见彩虹?
没有人能随随便便成功。
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