活动方案之酒店卫生整改方案.docx
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活动方案之酒店卫生整改方案
酒店卫生整改方案
【篇一：
酒店餐饮卫生整改情况说明】
酒店餐饮卫生整改情况说明
为落实卫生局对我酒店餐饮卫生监督的建议，改善我店食品生产经营的卫生状况，保证食品的安全卫生以及经营场所的清洁舒适，特在卫生监督人员的指导与协助下计划在本店开展三天的卫生整顿改革：
具体整改时间为2011年5月22日，整改总负责人为企业总经理xxx，整改的组织者为xxx厨师长和xxx经理，整改的执行落实者为员工。
力求通过下述的整改达到卫生工作制度健全、卫生工作责任到人，食品的生产经营符合国家规定的标准要求，食品从业人员符合上岗要求，且监管到位，以防止食品安全事故的发生，为广大顾客提供安全营养的菜肴和优雅舒适的用餐环境。
具体整改措施如下：
工作安排
一、员工个人卫生
整改措施：
上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。
餐厅监管人：
xxx
厨房监管人：
xxx
二、环境卫生
1、餐厅卫生○
整改措施：
改造排污水道，及时清理地面积水
指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇；
购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。
卫生监管人:
xxx
2、厨房卫生○
整改措施：
保证下水道畅通，并定期疏通下水道
及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理
下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面
定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次
加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。
卫生监管人：
xxx
3、库房○
整改措施：
安排专人对库房进行清查，台账建立。
对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。
卫生监管人：
xxx
4、外围环境卫生○
整改措施：
主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保
洁，外墙壁等每半月组织一次清理。
三、食具清洁
1、消毒间○
整改措施：
安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。
并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。
2、餐厅餐具○
整改措施：
严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒
3、厨房餐用具○
整改措施：
盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。
四、食品安全
1、强化采购工作○
整改措施：
采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查；
杜绝“三无”产品进店；
严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准；
对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。
2、加强食品生产加工经营管理○
整改措施：
厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理；
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染；
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。
五、物品存放
整改措施：
将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物；
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作；
对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放；
健全仓库管理工作制度。
六、规章制度
建立完善的规章制度：
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》
4、《食品卫生安全管理制度》
【篇二：
酒店卫生整改报告范文】
酒店整改报告范文
某年某月某日，我饭店发生了某外省旅游团队客户在就餐时丢失包事件，由于现场工作
员的服务不到位，以及值班经理处理不当，引来了客户的投诉不满，影响了我饭店及某市的
旅游接待形象。
事件发生后，饭店管理层高度重视，成立了以总经理为组长的事件调查组，查清了事件
真相，确实是我饭店防偷防盗措施不到位导致。
为此，酒店投入12万元资金，增设了监控设备，加强了防偷硬件上的投资。
同时，对员
工加强教育，及时提醒客户保护到携带物品，并在过道、就餐地张贴保物自带物品等提示牌。
为创建我市优秀旅游城市，我饭店一定不断学习，创新业务管理手段，争创优秀旅游接
待饭店。
特此汇报
你先列提纲出来，逻辑顺序就是：
1、我们存在什么问题
2、我们的态度是什么
3、我们采取了什么措施
4、我们分析我们的措施的效果会怎么样
5、结语，欢迎领导指正，欢迎大家监督，云云
6、落款，什么什么部门写的，日期，等等xxx年xx月xx日开业以来，迎来了八方宾客，同时开展星级饭店和绿色饭店的创建活
动，被中国饭店协会和省饭店协会授予绿色饭店称号，还相继荣获员工满意诚信单位、市十
大星级饭店等等，通过管理层和员工的共同努力，在宾客和业界形成了良好的口碑，取得了较好的经济和社会效益，成为了地方行业的领
头雁。
为了促进酒店自身建设，进一步提高酒店的经营管理水平和服务水平，酒店管理层根据
省旅游局关于对星级饭店复核的要求，逐步提升饭店管理水平与服务质量，积极开展诚信旅
游活动，推进饭店星级复核的评审，达到星级复核的要求，开展了星级复核工作。
现就星级
复核工作汇报如下：
一、星级复核工作思路复核活动的工作目标是要“达标”，并尽可能突出商务型酒店的特色。
首先要使饭店的设
施设备及服务项目、设施设备的维修保养及清洁卫生、服务质量、服务与管理制度四个方面
达到《旅游饭店星级的划分与评定gb/t14308-xx》和《星级旅游规范访查规范》规定的星级
旅游饭店的要求；其次根据酒店的实际情况，进一步营造和突出度假的特色，提高酒店的知
名度和美誉度，以促进度假经济效益的提高。
鉴于目前酒
店的实际情况，复核活动的重点在于四个方面。
第一，提高星级饭店意识和高档饭店意
识，开拓眼界，并开展现代饭店管理意识培训；第二，调整部分经营场所的布局，改进部分
硬件；第三，进一步提高酒店的文化含量，努力建设和营造饭店的文化氛围；第四，规范服
务程序，实现流程再造，切实提高服务水平。
在迎接星级复核的过程中，酒店的工作重点可以用“提高意识、优化硬件、规范服务、
突出文化”十六个字来概括。
二、星级复核工作的开展作为我镇具有代表性的商务酒店及对外交流窗口，我们始终掂着星级的牌子，按照星级
的标准，提供最优的服务，赢得最佳的效益。
在迎接星级复核过程中，按照星评标准和访查
规范层层落实，逐项整改，整体推进。
（一）积极动员，夯实基础。
根据省旅游局星级复核的要求成立了以总经理挂帅的领导小组，确保各项工作顺利开展。
下设星级复核办公室，具体改进和完善服务质量、清洁卫生、维护保养、协调等工作。
坚持
不走过场，不求形式，而是希望通过检查发现问题，不断改进。
对照《旅游饭店星级的划分
与评定gb/t14308-xx》和《星级旅游规范访查规范》做好自评工作，以确保落实部门责任和
整改时间。
对自查出来的问题还没有完全得到整改和落实，我们要求各部门制定相应的整改
措施和完成计划，在计划完成时间里继续检查，确保每个不符合项目的全面整改。
（二）加强维护，优化硬件。
1、注重室内园林设计，营造素雅温馨的度假环境。
酒店园林是我们的潜在财富，因此我
们重点对室内园林及环境进行调整、维护、保养，以寻求最佳效果。
在卫生管理方面也是由
部门、班组到责任人员层层落实负责，要求做到“勤”和“细”两个字。
2、做好设施设备的维护保养工作。
在日常工作中坚持部门维护、保养与工程人员指导、
维修相配合的原则，在工程人员中也采取分水电、房间空调、电器、家具、洁具、墙面天花
等进行保养和维修以保证正常运行，确保服务质量。
（三）强化培训，规范服务。
1、不断加强业务培训，提高服务质量。
结合星级复核工作，向部门下发星级标准和访查
规范，要求部门结合计划根据自身整体情况制订星级复核的计划。
对照星级复核的软件标准，
组织开展星级知识的学习和提高，邀请专家对全体员工进行员工手册、行为规范、仪容仪表、
礼节礼貌、消防安全等统一培训。
对服务技能技巧、考勤制度、操作规范等进行分门别类的
训练。
对树立全员饭店意识，全面提高服务技能和服务质量收到了良好效果。
2、严格考核监督与培训自觉意识相结合，以保障星级服务水准。
根据部门职责及考勤和
部门员工违规违纪或优秀事迹的质检情况等方面进行考核，并实行重奖重惩。
对员工考核根
据服务规范标准、各岗位职责及人事培训内容，采取书面考试、实际操作和质检考核相结合
的措施。
我们还采取各种灵活的思想考试方式，树立员工爱店敬业思想和自觉意识，培养了
员工们的爱心、精心、细心、耐心，促使广大员工自觉遵循规范服务原则，在工作中做到了
亲切主动、礼貌热情、高效美观、服务到底，从而深得来宾的广泛称赞。
3、提升安全意识，完善安全设施，制定安全措施，确保宾客安全。
我们对员工的消防及
其他安全知识进行定期培训；对楼层灭火器、安全出口指示灯、安全应急灯进行了添置，严
格要求人不离岗、认真细致、有患必除、防患于未然；严格要求保安人员执行全方位巡逻控
制；我们还根据实际情况重新组建了义务消防安全队。
酒店在做好服务的同时，我们对室外
项目增加防护设施，树立警示牌，张贴警示语等来强化和保障客人安全。
（四）营造氛围，突出文化。
饭店业的不断发展，使得饭店之间的竞争从有形的产品竞争、无形的服务竞争，发展到
更高层次、更高品位的文化竞争。
为进一步提升酒店的市场形象，酒店根据酒店的地理条件
和文化背景，以弘扬当地的文化作为特色，建设特色鲜明的酒店文化，以营造良好的企业文
化氛围和树立良好的社会形象。
1、推出文化时尚品牌。
内部园林小景，设有小桥流水，客房、沐足、西餐采用了日式装
修风格，格调豪华典雅、超前时尚、高品味的文化氛围，中外文化结合，增强文化内涵。
在
室内制作了一批相关的艺术画，在大堂总台、走廊、大厅转角处精心布置了鲜花、艺术品雕
塑等，使酒店处处表现出独特的文化，结合了日式的装修风格强化了酒店的文化特色。
2、做深做透竹文化的文章，弘扬特色。
我们把竹作为重要的材料应用到室内装饰上，用
竹根、竹鞭拼镶的图案，空灵秀美；竹制的拱桥、家具和竹雕、竹编工艺品典雅大方。
体现了饭店的竹文化特色和生态保护理念。
（五）节能降耗，保护环境。
酒店以“创建绿色饭店、建立生态家园”为环保宗旨和经营思想，全力营造绿色家园。
提倡物品再使用，积极节能降耗；设立无烟区，回收废弃物品；全方位实施绿色管理工程。
同时，运用科学合理的方法节约能耗、降低成本，饭店的能源管理、设施设备管理及维修保
养工作始终围绕增收节支的目标，完善能源计量，建立能耗档案，及时上报能耗情况。
为挖
掘节能方面的潜力，对饭店能源进行了有计划的管理，对水、电、煤气、油等能源运行安装
了一些有利于核算的设施，对物耗的有效节约和控制，提高了饭店的经济效益，也体现了饭
店的社会责任感。
卫生整改报告
1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。
病人用
过的卧具送洗衣房单独消毒。
2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。
3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。
4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。
5、按时投入毒饵料。
6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、
清洁光亮。
篇三：
酒店洗消间整改报告酒店洗消间整改报告为落实市卫生局监督所对我酒店卫生检查的建议，改善我酒店的洗消间的不规范状况，
特在卫生监督人员的指导下，计划在1个月内进行整改：
具体时间措施如下：
1、由于酒店基建未设独立的清洗间、消毒间、仓库，酒店现用的是单独的客房作为清
洗间、消毒间，我们将利用四楼平台，按规范建设独立的清洗间、消毒间，完善设施设备。
今后我们积极主动做好各项服务工作，加强法律法规的学习。
认真做好酒店内自查，及
时发现问题，及时解决问题。
敬请领导再次来我酒店指导工作，并提出宝贵意见。
河池亿东酒店2013年11月1日篇四：
关于
卫生监督检查整改的报告关于卫生监督检查整改的报告市卫生监督所：
一、2012年3月13日卫生监督所对我酒店进行检查存在的问题：
1、应将公共场所卫生卫生许可证挂在前台醒目位置公示；
2、从事直接为顾客服务的从业人员应持有健康合格证上岗；
3、美发部应配备理发工用具的消毒设施，配各类头皮癣患者专用理发工具；
4、客房部设置专用合格茶具消毒间；
5、应对经营场所室内空气质量、微小气候、顾客用品、理发工具等进行卫生检测，每年
至少一次；
6、以上各条限在一个月内整改到位。
二、市卫生监督所上午检查完毕后，我酒店即刻组织各部经理召开会议深刻剖析原因。
1、工作人员卫生意识淡化，缺乏卫生知识的学习；
2、酒店结构存在缺陷，制约相关卫生设施的使用；
3、酒店管理工作强度不大，督导执行不力；
三、我酒店对存在的问题的部门及个人提出了批评，并向全酒店通报，同时组织人员学
习相关的法律法规，加强卫生服务意识，制订下一步整改提出了具体措施。
1、卫生许可证因为酒店正在装修，卫生许可证临时取下，现已经恢复。
2、酒店直接为客人服务的人员没有取得健康证，是因为当日当班人员系正在实习的员工，
员工刚好办理试用手续正在总台熟悉情况。
健康证明还未能上交，现酒店责成部门由相关的
员工尽快办理，未办理者坚决不予录用。
3、美容美发部现完全脱离酒店管理，其已经独立经营、自负盈亏，非由我酒店所能行使
权力。
4、我酒店茶具消毒间较小，但功能及设施均已配备可用。
根据标准，我酒店积极地在扩
建茶具消毒间，将茶具集中消毒，为顾客提供卫生的用具。
5、原我酒店进行了卫生检测，但检测的数据报告，交由动力部经理处，由于动力部经理
辞职而交接手续不清。
今年上半年的检测活动我们已经做好准备，邀请相关卫生机构对空气
质量、顾客用品、用具等进行卫生检测。
6、以上各项我们努力在一个月内整改完成，期待领导再次莅临指导。
7、我们将加强卫生管理建设，增强为客服务的观念，同时我们也要认真虚心接受监督检
查，并将检查中发现的问题在全酒店通报批评。
今后我们积极主动做好各项服务工作，加强相关法律法规的学习。
认真做好酒店内自查，
及时发现问题，及时解决问题。
严格遵守服务规范，从各个方面促进酒店服务工作的发展。
敬请领导再次来我酒店指导工作，并提出宝贵意见。
【篇三：
酒店整改方案】
一、酒店现状分析
目前，本酒店餐饮主要是以会议和培训作为主营业务，接待项目较单一、餐饮消费属于接待层次偏低的状况。
据初步了解，周边如滇池度假旅游区怡景园、煤疗、铁疗、滇池温泉花园酒店、望湖酒店、云天
化酒店等，大都在硬件软件上明显高于本酒店，凸显专业规范。
可见本酒店在度假区的竞争对手如此之多，如不进行变革那将会失去竞争力。
二、酒店发展规划
本酒店的十二五规划，酒店领导高瞻远瞩的提出打造一支符合国际五星级度假型酒店并建设一支高素质的专业队伍，此规划的提出是酒店质变的体现与方向。
餐饮部将从单一接待的经营项目，转变为具备养生餐、婚宴接待、散客接待、商务宴请、团拜、会议、自助餐、冷餐会等多种接待能力的部门。
为实现此目标，餐饮部只有将从思想意识上了解改革的必要性和改革的内容，方能树立明确的方向。
三、整改的必要性：
未来餐饮业的发展将受到民营企业的强烈冲击，在竞争激烈的后餐饮时代，今后的餐饮业只能是一个品牌经营与资本对话的年代。
酒店十二五规划的提出，必然要求餐饮部打造一支专业化、高素质的队伍。
可是，通过分析餐饮部的现状，发现离目标相距甚远，本酒店目前不具备科学灵活机动的管理运营模式，不具备竞争力满足市场需要。
那么如何从经营范围以培训班和会议为主，走上具有高质量综合接待能力道路将是世纪王朝酒店餐饮部面临的一大难题。
因此，无论是对于酒店还是隶属于酒店的餐饮部而言，改革势在必行。
只有通过改革，才能使酒店的品质提升。
四、机遇和利好：
1、地理优势
位于风景旖旎、四季如春的滇池国家旅游度假区，紧靠风景秀丽的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天独厚。
2、资源优势
面积大，有利于拓展经营项目，清净自然。
五、整改方案
为了充分发挥有利的地理优势和资源优势，餐饮部建议采取以下几方面的改革实现十二五规划的目标。
（一）组织结构调整
餐饮部是酒店第一大部，如何做好酒店餐饮我们得首先了解餐饮的特性，其次为餐饮定位，再者就是为其制定合理的餐饮组织结构。
目前，酒店虽处于过度转型期，硬件设施暂时不会更新，但是，在12.5规划启动之前，可以先进行软件的转型改变为12.5奠定夯实的基础，首当其冲的就是引进先进酒店的管理模式，形成合理的组织结构。
本人通过近一月细致观察得出如下结论：
问题：
组织结构不合理，责权不明确。
竞争者：
酒店管理较多采用金字塔式的层级管理制度，以餐饮部为例:
整改建议：
1、采用上图金子塔式的管理结构，遵循集权与分权相结合、责权统一、精简高效的原则。
2、实行部门主管负责制。
餐饮部负责人只针对一分管领导负责，避免无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱现象。
3、赋予各层级负责人在合理状态下具有对其直属下级的任免、奖惩、辞退、岗位调整的权利。
（二）餐饮部人力资源管理改革
问题：
平均流失率高、整体素质不高；工作时间缺乏弹性管理；程序化管理环节繁琐；缺乏人性化管理；人员招聘成本高；厨师综合素质不能达标。
；现象：
薪酬福利偏低、平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪提供的菜品面向中低端。
员工对酒店缺乏感情忠诚。
整改建议：
1、提高员工的平均工资水平，基本达到全市酒店餐饮人员的平均工资水平。
2、上班时间实行弹性化管理，将专业化的服务与工作放置首位。
3、关心员工的成长与发展。
4、制定合理的交通车时刻表或相应补助，为员工上下班提供便利。
5、减少员工流失率将直接减少招聘次数，达到降低培训、招聘成本的目的。
6、缩短员工转正时间和转正程序，授权部门与人力资源对员工的考核转正权。
7、重组一支高素质的厨师队伍，能满足中高端综合接待能力。
（三）完善硬件设施
典型事例一：
餐具破损率较大、管理混乱、卫生不达标。
原因:
1、主观因素：
无主要专业负责人，洗涤人员多为临时工，缺乏责任心及有效监督。
2、客观因素：
硬件设施不齐全、无洗碗机。
整改建议：
1、增设管事部，聘任管事部主管一名。
2、购置必须的相应设备，设备的一次购置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人为的主观原因造成的损失。
（四）加强成本控制，提升利润空间。
典型事例一：
综合毛利率低原因：
1、管理缺位，无专业人员对厨师下单采购及出品进行监督。
2、厨师成本控制意识不足，人为减少工作量的工作方式造成出品浪费。
3、菜单制定不合理。
4、酒水管理制度不健全，流失较大。
5、成本控制认识不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、经营费用。
整改建议：
1、由餐饮部经理、采供、财务三方共同负责监管。
2、新增面向厨师的成本控制培训。
3、因地、因时、因价制定合理的成本率达标菜单。
4、完善物资采购制度及流程。
5、健全进、存、销的管理制度。
6、全方位控制成本，充分发挥人力资源优势，通过招聘优秀的人才，实现控制原料成本，降低经营费用的目的，同时也可达到降低招聘成本的目标。
（五）与市场销售部缺乏沟通、合作不默契造成客人满意程度较低，制造部门之间矛盾及客人投诉。
造成原料浪费影响收入利润。
整改建议:
市场销售是酒店的龙头窗口，在不影响餐饮部综合毛利的前提下全力配合市场部工作，为其创造良好的销售空间和条件。
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