食物中毒事故专项应急预案.docx

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食物中毒事故专项应急预案

食物中毒事故专项应急预案

1事故类型和危害因素分析

1.1事故类型

1.1.1食物中毒的特征：

与其他类型的疾病相比，食物中毒有其独特的表现，这些表现一般通过流行病行病学调查和卫生学调查得到证实，主要有：

（1）潜伏期短。

一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行。

（2）同起食物中毒病人的临床表现基本相似。

食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。

（3）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品。

未食用者不发病。

停止食用这种食品后，发病很快停止。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

发病趋势呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行病时发病曲线的余波。

（5）有明显的季节性。

夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒。

1.1.2食物中毒的分类

能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原

体或治病因素。

根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：

细菌性食物中毒：

约占全部食物中毒的60%-70%，其主要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量治病的活细菌，而导致食物中毒。

细菌性食物中毒的特征有：

（1）通常有明显的季节性。

多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。

一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体预防能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

（2）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等。

少数是植物性食品，如茶饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。

（3）抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒。

发病率较高，急性肠胃炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

化学性食物中毒：

（1）化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物二引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

化学性食物中毒的特征主要有：