选购新鲜水果蔬菜的技巧.docx

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选购新鲜水果蔬菜的技巧

选购新鲜水果蔬菜的技巧

在我们的生活中每天都免不了要和蔬菜水果打交道，这样就面临着挑选蔬菜水果的技巧，今天小唐唐就为大家来总结一下怎么才能挑选出新鲜美味的蔬菜水果，让大家吃上放心安全的新鲜蔬菜和水果，这是需要掌握一点小窍门的。

方法/步骤1：

水果

尽量选择应季节的水果，不要选择反季节的水果，因为反季节的水果一般售价比较高，利润也比较高，在人为的生长条件和运输条件下，容易添加一些激素和不安全的因素。

5月可以吃已经成熟的草莓，7月可以吃已经成熟的西瓜等等，而你秋天出售的草莓，春天出售的西瓜一般他的营养成分也会降低不少。

挑选水果的时候有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。

要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。

总之，太大的最好不要买，无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾。

北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能是生的运过来再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。

一般一闻、二看，三捏。

先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。

二看有没有发黑或者烂的地方。

三捏一捏，就不用多说了选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。

下面就给大家介绍几种常见营养丰富的水果相应的选购技巧。

1、桃子—含铁量居水果之冠

2、杏子—止咳润肠通便好

3、西瓜—清热解暑又利尿

4、柑橘—柠檬烯有抗癌作用

5、木瓜—治疗蛋白质消化障碍

6、菠萝—分解蛋白质消血块

7、草莓—减少日晒疼痛

8、葡萄—抗氧化效果好

9、香蕉—抗忧伤助睡眠

10、苹果—降胆固醇预防胆结石

2：

1、芒果

芒果有鸡蛋芒，香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水；比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒；还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。

另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。

选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。

（芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了）

3：

2、苹果：

富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。

千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。

正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。

皮上麻点多的,用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。

闻（有苹果的芳香），掐（可以估计出是面的还是脆的，但这个动作要隐蔽，不要让摊主看到拉，还有别太用力，轻轻一下就好啦，不然人家的水果没法卖了），看（表面丰盈显得有水分，蒂处有细小黑纹，一般外表有一丝丝红色的苹果要优于外表连片红的苹果）装水果的袋子要敞口，让苹果呼吸

4：

3、西瓜：

西瓜的品质优劣不但取决于品种，更重要的是成熟度。

选购优质西瓜主要通过看、摸、掂、听来鉴别。

挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”

花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。

无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。

瓜藤枯干的基本上可以断定不太新鲜。

摸。

用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。

掂。

成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。

一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。

听。

将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。

买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。

5：

4、榴莲：

个头越大越好，小山丘越多的说明肉越多。

榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。

那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。

挑选时壳以黄中带绿为好。

6：

5、葡萄：

葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。

不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。

当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。

买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存.

提子，原则上越大越好，同时还要根据自己打算存放时间的长短来挑选。

辨别提子的新鲜度，一看茎的颜色，二看皮的颜色。

新鲜提子茎是青色的，皮是粉红色的。

存放越久，茎越枯黄、皮越红。

如果发现一串提子的多颗果粒上有白点，那么可以断定这串提子不太新鲜。

品质好的提子，果形一致，大小均匀，整挂无散粒，拿在手里较硬，口感脆甜。

如果茎的颜色发白，那就是保鲜剂使用过量造成的退色。

7：

6、猕猴桃

一般优质的猕猴桃果形规则，比较小，每颗80-140克，果形多呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽；果毛细而不易脱落。

果子切开后果心翠绿，子黑。

选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。

鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。

猕猴桃是很耐贮藏的水果，在1-5`C的冰箱内一般可贮藏保鲜达3-6个月。

当买回的猕猴桃鲜硬不能食用时，可采取下列方法催熟：

提高放果的环境温度。

猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快；

增加乙烯浓度，促进果实后熟。

把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封３～５天，即可后熟食用。

一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。

经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。

对仍不能剥皮的可用切削皮食用。

（猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。

整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。

颜色在接蒂处周围是深色的也甜。

）

8：

7、桔子

挑橘子的话不论品种中间有个环形的是母的，一般比较甜。

桔子最好吃的是沙田桔（好像也有叫沙糖桔），一般在过年前上市，不但很甜，而且没什么渣；

柑橘：

应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。

底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。

如绿色超过果面1/2,则采收偏早。

柚子、橘子、橙子、都要选沉手的，外皮滑润的好一些。

9：

8、草莓：

草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。

10：

蔬菜

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

但是你知道怎样才能挑到新鲜的蔬菜呢？

看颜色

蔬菜瓜果蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。

总体上可以按照颜色分为两大类：

深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

看形状

形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。

“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。

未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

看鲜度

许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。

其实，这是靠不住的。

蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。

不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。

各种蔬菜施用化肥的量也不一样。

氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：

根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。

其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。

这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

11：

6种不能买的蔬菜

太硬的西红柿：

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。

放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。

而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。

另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

太浅的绿叶菜：

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。

所以买绿叶菜要挑深色的。

闻起来有异味：

不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

有裂心的萝卜：

有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

会长大的黄瓜：

买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

清洗过的蔬菜：

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：

“太脏的菜没人稀罕。

”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

12：

【蔬菜的营养】蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。

判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。

根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。

蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。

有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。

所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

叶苔类：

是无机盐和维生素的重要来源。

在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。

但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。

如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。

油菜。

油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。

白菜。

白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。

并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。

捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。

白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。

芥菜。

芥菜性味辛、温，无毒。

久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。

芥菜杆可治牙龈肿烂。

鲜芥菜捣汁可治咳血。

芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。

鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。

芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。

韭菜。

韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。

韭菜温补肝肾。

助阳固精作用突出。

韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。

韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。

韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。

根叶捣汁能治愈慢性便秘。

韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。

韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

菠菜。

菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。

可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。

菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。

同野菊花煎水服可治风火赤眼。

鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。

同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。

对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

根茎类：

根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。

如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。

这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。

其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。

但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

土豆。

土豆性味甘平，归胃、大肠经。

具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程中维生素C损失较少。

同时它也是一种易于消化吸收的食物。

甜薯。

含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。

另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。

因此有“长寿食品”之称。

慈菇。

慈菇性味苦甘，微寒。

具有润肺止咳，通淋行血之功效。

主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。

凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

芋头。

芋头性味甘辛、平。

具有补气益肾，破血散结的功效。

芋头熟食有补益润燥的功效。

凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

煮汤或入药，有破血散结的功效。

凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。

瓜类及茄果类：

这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。

辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。

南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。

苦瓜。

苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。

熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。

苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用。

西红柿。

西红柿性味甘、酸、微寒。

具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

含有各种矿物质，维生素A原和B。

茄子。

茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。

茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

菌类：

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。

野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。

栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。

食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

香菇。

别称香菌。

甘平，开胃，治溲浊不禁。

痧豆后、产后、病后忌之。

性能动风。

含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌。

木耳。

性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。

含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。

主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。

可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

野菜：

野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。

许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。

野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

马齿苋。

性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。

主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。

含有维生素A原、B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

荠菜。

性味甘、平。

具有清热解毒，止血，降压等功效。

荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。

含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

注意事项有腐烂、变质的水果和蔬菜是不能食用的。