食品收货验收标准样本.docx

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食品收货验收标准样本

 

Foodrawmaterials

Receiptacceptancecriteria

餐饮原料

收货验收原则

 

一、肉类食品收货验收原则

(一)肉、禽类质量验收原则

1.鲜猪肉质量验收原则

①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量原则,良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷及时恢复,具备新鲜猪肉正常气味。

无泥污,血污,肉边整洁,无碎肉,碎骨,按原则部位分割,精肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收原则

肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手。

弹性好,指压后凹陷及时恢复。

具备鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整洁,无碎肉,碎骨,按原则部位分割,无多余脂肪及血管。

3.冻畜肉质量验收原则

外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色。

肉坚硬,像冰同样,敲击有响声。

化冻时,有肉正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按原则部位分割,外包装无破损,有生产日期。

4.鲜鸡肉质量验收验收原则

眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷及时恢复,有正常气味。

无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,但是长,刀口整洁,重量在0.85公斤鲜鸡最佳当天杀当天送。

5.鲜鸭、鹅质量验收原则

眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷及时恢复,鸭、鹅固有正常气味。

无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,但是长,刀口整洁,北京鸭1.5公斤~1.7公斤左右。

6.冻禽质量验收原则

外观滋润,呈乳白或微黄色。

基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特性相似,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。

(二)、脏器及副产品类

1.肠质量验收原则

乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其她病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

2.肚质量验收原则

乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其她病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无瘀血肠头毛圈。

3.肾质量验收原则

淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症浓肿等病变,无异臭,无杂质。

4.心质量验收原则

淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。

5.肝质量验收原则

红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。

6.口条质量验收原则

品质新鲜,外形完整,无根附着肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤,无异物。

7.猪脚质量验收原则

品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香。

8.猪尾质量验收原则

品质新鲜,去毛干净,不带毛根或绒毛。

9.鸡脚质量验收原则

白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污、血水。

10.鸡翅质量验收原则

无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,容许有少量红斑点,容许修剪但最大范畴不超弯关节处,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。

11.鸡腿质量验收原则

无残羽,无血水、血污、残骨,无伤斑、溃烂、炎症,容许有少量红斑,无多余皮和脂肪。

按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周边修整洁,形如琵琶。

12、鸡胸肉质量验收原则

无残羽,无血水、血污,无残骨、伤斑、溃烂、炎症,容许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色,大胸重量不不大于120g,无小胸夹杂。

13.鸡肝质量验收原则

外形完整、去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹。

14.鸡胗质量验收原则

外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪,无出血、瘀血、病变。

15.鸡脖质量验收原则

去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。

16.鸡心质量验收原则

褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。

17.蹄筋质量验收原则

品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现顺直、干燥。

二、果蔬类原料收货验收原则

(一)、水果质量验收原则

⒈基本规定

⑴新鲜度:

①水果:

充分,无空壳,皱皮,干涩现象

②色泽:

新艳,光亮,无变色

③硬度:

饱满,充实,软硬适中

⑵机械伤:

相似新鲜条件下无外力导致伤害,如:

挤伤、压伤、碰伤、

切口,裂伤等

⑶病虫害:

无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼

⑷形状:

曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状

⑸成熟度:

适中,无过熟,未熟现象

⑹污染:

无污染残留农药

⑺包装:

如有包装匡完整干净

⑻瓜果类:

外表光亮无斑点,有新鲜连接秧,形状正常,无软塌处,成熟

⑼柑桔类:

不空壳,水分充分,外表完美

⑽浆果类:

无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象

⑾梨果类:

色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把

⒉详细标淮

⑴柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):

果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。

劣质品:

果皮有疤痕,失水干缩,腐烂霉变。

⑵苹果类(蛇果、青苹果、红富士等):

结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。

劣质品:

腐烂发霉,果皮失水萎缩,有疤痕、有压伤。

⑶梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等):

结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。

劣质品:

失水干皱,无光泽,果皮变黑,切开心发黑,有冻压伤。

⑷水蜜桃:

果皮粉红带绒毛,但是熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。

劣质品:

有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。

⑸樱桃(进口称车厘子):

果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。

劣质品:

疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。

⑹浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):

果实结实饱满,大小均匀,无压伤。

劣质品:

果粒脱落、开裂,压伤,破溃出水、腐烂。

⑺瓜类(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等):

果形完整,结实、无开裂、压伤。

劣质品:

有疤痕、压伤,浮现黑斑,瓜身变软、腐烂。

⑻热带水果类

⑼火龙果:

表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。

劣质品:

叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。

⑽枇杷:

果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。

劣质品:

腐烂、变软、疤痕。

⑾芒果:

果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。

劣质品:

表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。

⑿香蕉:

果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。

每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上。

劣质品:

表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。

⒀龙眼:

果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。

单果重16—25克。

劣质品:

表皮发黑,爆裂、出水。

⒁荔枝:

果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。

劣质品:

表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。

⒂洋桃:

果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。

劣质品:

表面有黑斑、疤痕、外伤、边沿变色发黑。

⒃黑红布林:

果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,昧甜美。

劣质品:

疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。

⒄菠萝:

果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。

劣质品:

通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉

(二)、蔬菜收货验收原则:

1、新鲜度:

⑴、水量:

充分,但无过度萎蔫、皱皮

⑵、色泽:

正常,无变色、光泽、色亮鲜艳

⑶、硬度:

叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬

2、机械伤:

相似新鲜条件下,无外力导致伤害,如:

挤伤,压伤,碰伤,

切口,裂伤等

3、病虫害:

无虫害,虫嗑、无残虫卵

4、形状:

枝叶丰满,大小适中,曲线谐调

5、成熟度:

适中,无熟过,腐烂

6、污染:

无污染,残留农药,运送导致污染

7、包装:

有包装匡完整,干净

8、叶菜类:

挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充分,无萎蔫,不成熟现象

9、瓜菜类:

个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象

10、根菜类:

挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象

11.姜质量验收原则

色姜黄,表面无皱缩、无霉变,出芽现象,水分含量适中。

12.葱质量验收原则

葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。

13.蒜质量验收原则

蒜瓣饱满,无霉无出芽。

(三).豆制品类

1、新鲜、保证当天生产货品

2、干净、无灰尘、异味.

3、外形完整、美观、无破损。

4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。

(四)、蛋类

1、颜色正常、外形谐调、个大。

2、干净、无残留土、泥、粪污物。

3、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。

4、外形完整,无破损。

三、米面粮油类原料收货验收原则。

1、大米质量验收原则:

颗粒饱满,米中无杂质,无发霉、生虫等变质现象。

2、面粉及面粉制品:

面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块,挂面及面粉无生虫现象。

⑴.包装要完好无损。

⑵.包装表面无任何污物和污渍。

⑶.包装商标、厂址、重量等齐全。

⑷.用手触摸要干爽,无任何结块现象。

⑸.在保质期内。

3、油脂品质量验收原则:

油品清亮、无杂质、无沉淀物,无云雾状悬浮物,油品颜色应具各自油脂质量原则。

⑴.纸盒包装油脂:

①包装完好无损。

②在保质期内。

③打开包装无不正常气味。

④外包装无受任何污染。

⑵.铁桶包装油脂:

①铁桶不能有太大碰伤、凹陷。

②在保质期内。

③密封性好,无任何打开过痕迹。

⑶.塑料包装油脂:

①在保质期内。

②完毕密封。

③无任何沉定物。

4、糖质量验收原则:

⑴.外包装要完好,无任何开包痕迹。

⑵.在保质期内。

⑶.外包装表面无任何污染。

⑷.用手触摸无任何潮湿结块现象。

⑸.打开包装时原则:

①色泽洁白,光亮。

②颗粒大小整洁致。

无粘结现象。

③无异味,无杂物。

5、牛奶质量验收原则:

⑴.在保质期内。

⑵.无脂肪凝结现象。

⑶.牛奶呈乳白色,均匀无分层。

⑷.包装完好无损。

四、水产干货类食品收货验收原则

干货涉及鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别:

1.干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只

2.干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只

3.鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长

4.干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长

5.海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长

6.金钩——淡、干、色红、有光泽

7.虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头

8.贝尖——淡、干、肉桂色

9.虾籽——色紫红、淡、干、无沙

10.鱼肚——色白、干、直径5-10cm

11.鲍鱼——米黄或浅棕色,质地新鲜有光泽。

外形椭圆,身体完整,个头均匀,干度足。

肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

五、海鲜(河鲜)收货验收原则

1.鱼质量验收原则:

感官鉴别:

神态——在水中游动自如,反映敏捷;

体态——无伤残、无畸形、无病害;

体表——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充:

行动迟缓、反肚、慌乱、狂游鱼表白已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验办法:

使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

2.虾质量验收原则:

感官鉴别:

个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动)

3.蟹质量验收原则:

感官鉴别:

大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四周爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力。

补充:

检查羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳与否过粗,规定草绳所占比例不大于25%总重。

不同规格大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。

足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味拒收。

4.贝质量验收原则:

感官鉴别:

双壳贝类——外壳具固有色泽,平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。

六、冻品质量验收原则:

1.基本验收原则

⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。

⑵验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时恰当按比例除冰块重量。

⑶如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。

⑷冻品普通无生产日期,验收品质好坏要用眼去辨认,如浮现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

⑸称重时要扣除纸箱、冰块重量,以货品净重为准。

如果外包装箱上标有净重,按净重入库,如果没有净重标记,按5%扣除含冰量。

2.冻虾仁质量验收原则:

(1)品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。

(2)冻虾仁冰衣表面完整、清洁。

(3)肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织坚密有弹性,有恰当光泽。

虾体基本完整,允首尾部稍有残缺,清洁无杂质。

3.冻鱼质量验收原则:

涉及运用冷冻办法进行保鲜海水鱼和淡水鱼。

(1)鱼外表:

鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。

(2)鱼眼:

凸起,清亮且黑白分明,干净无污物。

(3)鱼肛门:

完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色。

4.冻禽质量验收原则:

色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽,无腐臭气味,分割部件应符合原则,无残缺,外包装完好,商标规格、产品阐明清晰完整。

5.低温肉肠,速冻食品验收原则:

⑴低温肉肠:

⑵真空包装完好无损。

⑶在保质期内,且不超过保质期三分之一。

⑷肠衣完整与内容物结合紧密,无粘液,霉斑,色泽正常。

⑸商标完整,表面无污迹

6.速冻食品质量验收原则:

⑴包装对的,清洁,无破损。

⑵在保质期内,且不超过保质期一半时间。

⑶包装内无冰晶,无杂质,粉末。

⑷内容物形状完整,美观,冻结坚实

⑸无解冻,软化现象,无开裂,成块现象。

⑹颜色正常,无霉斑等不良现象。

7.冰鲜鱼质量验收原则:

感官鉴别:

皮肤——类金属、光泽哑色表面显示其已不新鲜;

眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈;

鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥;

肛门——内收或平整,不突出,不破肛;

体外粘液——透明或水白;

肉质——坚实且富有弹性,轻按下鱼肉后,手指凹陷处可立即恢复;

气味——温和海水味或鲜海藻味,无氯味腐臭味;

休表——鱼鳞完整、体表无破损。

8.冰鲜虾质量验收原则:

感官鉴别:

有固有颜色,不发白或红;头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象;虾身清洁无污物。

9.盐渍海产质量验收原则:

感官鉴别:

质地——坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩;

气味——轻腥气、盐味;

色泽——有光泽;

清洁度——无污物和泥浆。

补充:

良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边沿不破裂。

验收海蜇时,应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

七、干杂调味料类收货验收原则

1.食盐质量验收原则

味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味、涩味及其她异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标记。

2.酱油质量验收原则

有正常色泽,红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦、涩等异味和霉味,不浑浊,不沉淀,无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象。

3.单晶冰糖质量验收原则

晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15%,色白呈半透明或半透明体,无异味,无明显黑点及其她杂质。

4.食醋质量验收原则

有正常色泽,琥珀色气味滋味,不涩,无其她不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”,外包装无漏、无污,印刷清晰,无胀袋现象。

5.味精质量验收原则

无色或白色柱状结晶,无杂质、污物,容许有少量碎晶及少量粉末状物质。

6.复合酱料质量验收原则

外包装无污物、无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。

7.八角质量验收原则

色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。

干燥饱满干裂,香气浓郁列霉烂,杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

8.花椒质量验收原则

色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不超5%。

9.桂皮质量验收原则

皮面青灰透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身干,味清香,略带甜。

10.丁香质量验收原则

红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。

11.山柰质量验收原则

圆形或近圆形横切片,外皮浅褐色或褐色皱缩,有有根痕或残有须根,切面白色粉性,党豉凸,质脆气味特异,味辛辣。

12.陈皮质量验收原则

表面橙红或红黄,有无数凹入和油点对光照视清晰,内面黄白气,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。

13.豆蔻质量验收原则

卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂大理石花纹,富油性,气味芳香。

14.粉状香辛料质量验收原则

颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具备固有颜色和气味滋味。

15.小茴香质量验收原则

身干粒饱满均匀,气味香郁,色灰绿无杂质。

16.草果质量验收原则

椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。

17.生粉质量验收原则

色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。

18.炸粉质量验收原则

淡黄色颗粒均匀,肪燥无杂质,气味正常。

189.鱼露质量验收原则

棕红色或栓黄色,有特有鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳。

20.蚝油质量验收原则

红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒。

21.米粉质量验收原则

色明亮,有透明感,无斑点,无异味,煮熟后不严重断条、不糊汤。

22.香肠制品质量验收原则

肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力,无黏液、霉斑,切面坚实湿润、有光泽,肉为蔷薇色,无酸败臭味,有自身固有香味和滋味。

23.腊制品质量验收原则

色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。

真空度保持良好,无空隙汁液流动,无大量脂肪溢出。

24.罐头商品质量验收原则:

(1)铁听制品应表面光亮,无锈迹,无磨损,无变形,无胀罐现象,商标无霉变。

(2)玻璃瓶制品,罐盖无锈迹,无胀罐现象,内容物色泽正常,符合产品自身所具备质量原则。

25.干菜、干调类商品质量验收原则:

液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁,无液体外渗;干菜色泽鲜艳、干燥有韧性,无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。

26.饮品、滋补品、奶制品质量验收原则。

⑴.饮料类商品:

易拉罐类应无胀罐现象,表面无锈迹;透明型饮料应透明,浑浊型饮料应无沉淀、不分层,果汁型饮料容许有少量细小果肉,并且同一新品色泽应一致。

⑵.滋补品:

内容物完整无破碎,应与产品阐明上相符;符合产品自身质量规定。

⑶.奶制品:

奶粉类应无结块现象,色泽统一外包装清洁;液体类奶制品应符合各自自身质量规定。

八、酒、干果、即食类

1.酒类质量验收原则

⑴.包装无湿迹或酒精外溢现象。

⑵.商标整洁、完整,无破损、污渍且应端正清晰,厂名、厂址、酒精含量、净容量、日期及保质期应标记清晰。

⑶.酒瓶无破损现象,封口应严密、无撬盖现象。

⑷.白酒中浓香型白酒应无色透明或微黄,无悬浮物,无沉淀。

①白酒中清香型白酒应无色,清亮,无沉淀和悬浮物。

②白酒中米香型白酒应无色、透明、无悬浮物,无沉淀。

③白酒中其她香型白酒应无色或微黄、透明、无悬浮、无沉淀。

④果酒应与原材料本色相似且透明、清亮,不应有浑浊现象。

⑤黄酒应透明或浅黄,无沉淀物。

⑥配制酒应具备该品种独特令人爱慕柔和颜色。

⑦洋酒多为琥珀澄清透明,无沉淀物。

⑧啤酒应透明,不具有明显浮粒,无失光。

2.糖果、即食类质量验收原则

⑴.散装糖品应包装整洁,印刷清晰,标明品名、规格生产日期和保质期,应干爽、清洁,无开封、无异味、无粘手糖化现象。

⑵.散装小食品应当标生产日期、保质期和规格,并且有其自身新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。

⑶.商品应整洁干爽、无杂质。

⑷.保持整洁、铡块、碎末比例不多。

⑸.巧克力应无受热出油现象。

(6).包装小食品、糖果质量验收原则:

①膨化食品、鱼干、果干及果脯类:

A.膨化食品内容物无破碎,无漏气现象。

B.鱼干体表清洁无污物、干燥、具该制品应有色泽,外形完整,无破碎、残缺;

C.果干、果脯类,形状整洁色味正常,无虫霉及异味。

②饼干、威化、派类商品:

内容物无破碎现象,拥有食品自身所固有色泽、风味,无霉变生虫现象,无怪异气味。

③糖类食品:

无糖化现象,无发砂、走油现象,无酸败、虫蛀现象。

3.茶类质量验收原则

⑴茶叶应有其自身纯正香气,面无异味、受潮现象。

⑵.茶叶净度:

应无茶梗、叶柄、茶籽者为优,反之为次,混有泥沙、草木者更差

⑶.茶叶外形:

条索紧细而生实者为好,粗而松、细而碎为差。

珠茶规定细圆,紧结重实,龙井、大等扁菘,规定扁干、光滑、挺直、匀齐。

片茶要像瓜子形,成条者次之。

紧压茶应块形平整紧结,表面边角整洁、光滑、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀,无茶梗露出,压印端正清晰。

⑷.茶叶色泽:

红茶应乌黑油润,茶叶呈黄色者为优,鲜叶粗老者则色泽桔红。

绿茶翠绿有光为好,桔黄或发暗为差。

凡红茶含水量有较多橙黄色芽尖,绿茶具有较多白皂为高档茶品,乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优,烘青和花茶青绿带嫩黄者为优。

以老青茶为原料青砖、色泽青褐、砖面光滑者为优。

⑸.盒装、袋装茶叶包装整洁、印刷清晰、外包装无挤压变形或破损现象,内部无挤碎现象。

应标明生产日期、保质期和净含量及规格,无开封、受潮等现象。

九、食品类包装标记收货验收原则

引用原则:

《食品卫生法》、《食品标签通用原则》、(GB7718—94)

容许免除标签内容:

包装容器最大表面面积不大于10cm时,除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量(品质)级别、产品原则号;但在其包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。

产品原则(国标、行业原则)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上食品,可以免除原制造者名称、地址和产品原则号。

基本规定:

食品标签不得与包装容器分开,所用文字必要是规范中文,所用计量单位必要以国家法定计量单位为准,如质量:

克、公斤、体积单位、毫升、升。

(一)国产食品

1.引用原则

各类预包装食品标签必要标注内容详细。

2.必要索取法规文献

厂家营业执照、厂家卫生允许证、县级以上卫生防疫站出具

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