食品收货验收标准样本.docx
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食品收货验收标准样本
Foodrawmaterials
Receiptacceptancecriteria
餐饮原料
收货验收原则
一、肉类食品收货验收原则
(一)肉、禽类质量验收原则
1.鲜猪肉质量验收原则
①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量原则,良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷及时恢复,具备新鲜猪肉正常气味。
无泥污,血污,肉边整洁,无碎肉,碎骨,按原则部位分割,精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收原则
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。
外表微干或有风干膜,触摸不粘手。
弹性好,指压后凹陷及时恢复。
具备鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整洁,无碎肉,碎骨,按原则部位分割,无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收原则
外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色。
肉坚硬,像冰同样,敲击有响声。
化冻时,有肉正常味,略潮,没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。
肌腱为白色,石灰色。
无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按原则部位分割,外包装无破损,有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收原则
眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。
外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷及时恢复,有正常气味。
无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,但是长,刀口整洁,重量在0.85公斤鲜鸡最佳当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收原则
眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷及时恢复,鸭、鹅固有正常气味。
无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,但是长,刀口整洁,北京鸭1.5公斤~1.7公斤左右。
6.冻禽质量验收原则
外观滋润,呈乳白或微黄色。
基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特性相似,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。
(二)、脏器及副产品类
1.肠质量验收原则
乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其她病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。
2.肚质量验收原则
乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其她病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无瘀血肠头毛圈。
3.肾质量验收原则
淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症浓肿等病变,无异臭,无杂质。
4.心质量验收原则
淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。
5.肝质量验收原则
红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。
6.口条质量验收原则
品质新鲜,外形完整,无根附着肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤,无异物。
7.猪脚质量验收原则
品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香。
8.猪尾质量验收原则
品质新鲜,去毛干净,不带毛根或绒毛。
9.鸡脚质量验收原则
白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污、血水。
10.鸡翅质量验收原则
无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,容许有少量红斑点,容许修剪但最大范畴不超弯关节处,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。
11.鸡腿质量验收原则
无残羽,无血水、血污、残骨,无伤斑、溃烂、炎症,容许有少量红斑,无多余皮和脂肪。
按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周边修整洁,形如琵琶。
12、鸡胸肉质量验收原则
无残羽,无血水、血污,无残骨、伤斑、溃烂、炎症,容许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色,大胸重量不不大于120g,无小胸夹杂。
13.鸡肝质量验收原则
外形完整、去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹。
14.鸡胗质量验收原则
外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪,无出血、瘀血、病变。
15.鸡脖质量验收原则
去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。
16.鸡心质量验收原则
褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。
17.蹄筋质量验收原则
品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现顺直、干燥。
二、果蔬类原料收货验收原则
(一)、水果质量验收原则
⒈基本规定
⑴新鲜度:
①水果:
充分,无空壳,皱皮,干涩现象
②色泽:
新艳,光亮,无变色
③硬度:
饱满,充实,软硬适中
⑵机械伤:
相似新鲜条件下无外力导致伤害,如:
挤伤、压伤、碰伤、
切口,裂伤等
⑶病虫害:
无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼
⑷形状:
曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状
⑸成熟度:
适中,无过熟,未熟现象
⑹污染:
无污染残留农药
⑺包装:
如有包装匡完整干净
⑻瓜果类:
外表光亮无斑点,有新鲜连接秧,形状正常,无软塌处,成熟
⑼柑桔类:
不空壳,水分充分,外表完美
⑽浆果类:
无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象
⑾梨果类:
色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把
⒉详细标淮
⑴柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):
果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。
劣质品:
果皮有疤痕,失水干缩,腐烂霉变。
⑵苹果类(蛇果、青苹果、红富士等):
结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。
劣质品:
腐烂发霉,果皮失水萎缩,有疤痕、有压伤。
⑶梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等):
结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。
劣质品:
失水干皱,无光泽,果皮变黑,切开心发黑,有冻压伤。
⑷水蜜桃:
果皮粉红带绒毛,但是熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。
劣质品:
有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。
⑸樱桃(进口称车厘子):
果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。
劣质品:
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
⑹浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):
果实结实饱满,大小均匀,无压伤。
劣质品:
果粒脱落、开裂,压伤,破溃出水、腐烂。
⑺瓜类(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等):
果形完整,结实、无开裂、压伤。
劣质品:
有疤痕、压伤,浮现黑斑,瓜身变软、腐烂。
⑻热带水果类
⑼火龙果:
表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。
劣质品:
叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。
⑽枇杷:
果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。
劣质品:
腐烂、变软、疤痕。
⑾芒果:
果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。
劣质品:
表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。
⑿香蕉:
果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。
每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上。
劣质品:
表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。
⒀龙眼:
果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。
单果重16—25克。
劣质品:
表皮发黑,爆裂、出水。
⒁荔枝:
果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。
劣质品:
表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。
⒂洋桃:
果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。
劣质品:
表面有黑斑、疤痕、外伤、边沿变色发黑。
⒃黑红布林:
果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,昧甜美。
劣质品:
疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。
⒄菠萝:
果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。
劣质品:
通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉
(二)、蔬菜收货验收原则:
1、新鲜度:
⑴、水量:
充分,但无过度萎蔫、皱皮
⑵、色泽:
正常,无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶、硬度:
叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬
2、机械伤:
相似新鲜条件下,无外力导致伤害,如:
挤伤,压伤,碰伤,
切口,裂伤等
3、病虫害:
无虫害,虫嗑、无残虫卵
4、形状:
枝叶丰满,大小适中,曲线谐调
5、成熟度:
适中,无熟过,腐烂
6、污染:
无污染,残留农药,运送导致污染
7、包装:
有包装匡完整,干净
8、叶菜类:
挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充分,无萎蔫,不成熟现象
9、瓜菜类:
个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象
10、根菜类:
挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象
11.姜质量验收原则
色姜黄,表面无皱缩、无霉变,出芽现象,水分含量适中。
12.葱质量验收原则
葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。
13.蒜质量验收原则
蒜瓣饱满,无霉无出芽。
(三).豆制品类
1、新鲜、保证当天生产货品
2、干净、无灰尘、异味.
3、外形完整、美观、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
(四)、蛋类
1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。
4、外形完整,无破损。
三、米面粮油类原料收货验收原则。
1、大米质量验收原则:
颗粒饱满,米中无杂质,无发霉、生虫等变质现象。
2、面粉及面粉制品:
面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块,挂面及面粉无生虫现象。
⑴.包装要完好无损。
⑵.包装表面无任何污物和污渍。
⑶.包装商标、厂址、重量等齐全。
⑷.用手触摸要干爽,无任何结块现象。
⑸.在保质期内。
3、油脂品质量验收原则:
油品清亮、无杂质、无沉淀物,无云雾状悬浮物,油品颜色应具各自油脂质量原则。
⑴.纸盒包装油脂:
①包装完好无损。
②在保质期内。
③打开包装无不正常气味。
④外包装无受任何污染。
⑵.铁桶包装油脂:
①铁桶不能有太大碰伤、凹陷。
②在保质期内。
③密封性好,无任何打开过痕迹。
⑶.塑料包装油脂:
①在保质期内。
②完毕密封。
③无任何沉定物。
4、糖质量验收原则:
⑴.外包装要完好,无任何开包痕迹。
⑵.在保质期内。
⑶.外包装表面无任何污染。
⑷.用手触摸无任何潮湿结块现象。
⑸.打开包装时原则:
①色泽洁白,光亮。
②颗粒大小整洁致。
无粘结现象。
③无异味,无杂物。
5、牛奶质量验收原则:
⑴.在保质期内。
⑵.无脂肪凝结现象。
⑶.牛奶呈乳白色,均匀无分层。
⑷.包装完好无损。
四、水产干货类食品收货验收原则
干货涉及鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别:
1.干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只
2.干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只
3.鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长
4.干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长
5.海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长
6.金钩——淡、干、色红、有光泽
7.虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头
8.贝尖——淡、干、肉桂色
9.虾籽——色紫红、淡、干、无沙
10.鱼肚——色白、干、直径5-10cm
11.鲍鱼——米黄或浅棕色,质地新鲜有光泽。
外形椭圆,身体完整,个头均匀,干度足。
肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
五、海鲜(河鲜)收货验收原则
1.鱼质量验收原则:
感官鉴别:
神态——在水中游动自如,反映敏捷;
体态——无伤残、无畸形、无病害;
体表——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充:
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游鱼表白已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验办法:
使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
2.虾质量验收原则:
感官鉴别:
个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动)
3.蟹质量验收原则:
感官鉴别:
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四周爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力。
补充:
检查羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳与否过粗,规定草绳所占比例不大于25%总重。
不同规格大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。
足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味拒收。
4.贝质量验收原则:
感官鉴别:
双壳贝类——外壳具固有色泽,平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。
六、冻品质量验收原则:
1.基本验收原则
⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
⑵验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时恰当按比例除冰块重量。
⑶如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。
⑷冻品普通无生产日期,验收品质好坏要用眼去辨认,如浮现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
⑸称重时要扣除纸箱、冰块重量,以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重,按净重入库,如果没有净重标记,按5%扣除含冰量。
2.冻虾仁质量验收原则:
(1)品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。
(2)冻虾仁冰衣表面完整、清洁。
(3)肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织坚密有弹性,有恰当光泽。
虾体基本完整,允首尾部稍有残缺,清洁无杂质。
3.冻鱼质量验收原则:
涉及运用冷冻办法进行保鲜海水鱼和淡水鱼。
(1)鱼外表:
鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。
(2)鱼眼:
凸起,清亮且黑白分明,干净无污物。
(3)鱼肛门:
完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色。
4.冻禽质量验收原则:
色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽,无腐臭气味,分割部件应符合原则,无残缺,外包装完好,商标规格、产品阐明清晰完整。
5.低温肉肠,速冻食品验收原则:
⑴低温肉肠:
⑵真空包装完好无损。
⑶在保质期内,且不超过保质期三分之一。
⑷肠衣完整与内容物结合紧密,无粘液,霉斑,色泽正常。
⑸商标完整,表面无污迹
6.速冻食品质量验收原则:
⑴包装对的,清洁,无破损。
⑵在保质期内,且不超过保质期一半时间。
⑶包装内无冰晶,无杂质,粉末。
⑷内容物形状完整,美观,冻结坚实
⑸无解冻,软化现象,无开裂,成块现象。
⑹颜色正常,无霉斑等不良现象。
7.冰鲜鱼质量验收原则:
感官鉴别:
皮肤——类金属、光泽哑色表面显示其已不新鲜;
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈;
鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥;
肛门——内收或平整,不突出,不破肛;
体外粘液——透明或水白;
肉质——坚实且富有弹性,轻按下鱼肉后,手指凹陷处可立即恢复;
气味——温和海水味或鲜海藻味,无氯味腐臭味;
休表——鱼鳞完整、体表无破损。
8.冰鲜虾质量验收原则:
感官鉴别:
有固有颜色,不发白或红;头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象;虾身清洁无污物。
9.盐渍海产质量验收原则:
感官鉴别:
质地——坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩;
气味——轻腥气、盐味;
色泽——有光泽;
清洁度——无污物和泥浆。
补充:
良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边沿不破裂。
验收海蜇时,应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
七、干杂调味料类收货验收原则
1.食盐质量验收原则
味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味、涩味及其她异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标记。
2.酱油质量验收原则
有正常色泽,红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦、涩等异味和霉味,不浑浊,不沉淀,无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象。
3.单晶冰糖质量验收原则
晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15%,色白呈半透明或半透明体,无异味,无明显黑点及其她杂质。
4.食醋质量验收原则
有正常色泽,琥珀色气味滋味,不涩,无其她不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”,外包装无漏、无污,印刷清晰,无胀袋现象。
5.味精质量验收原则
无色或白色柱状结晶,无杂质、污物,容许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6.复合酱料质量验收原则
外包装无污物、无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。
7.八角质量验收原则
色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂,香气浓郁列霉烂,杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
8.花椒质量验收原则
色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不超5%。
9.桂皮质量验收原则
皮面青灰透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身干,味清香,略带甜。
10.丁香质量验收原则
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。
11.山柰质量验收原则
圆形或近圆形横切片,外皮浅褐色或褐色皱缩,有有根痕或残有须根,切面白色粉性,党豉凸,质脆气味特异,味辛辣。
12.陈皮质量验收原则
表面橙红或红黄,有无数凹入和油点对光照视清晰,内面黄白气,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。
13.豆蔻质量验收原则
卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂大理石花纹,富油性,气味芳香。
14.粉状香辛料质量验收原则
颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具备固有颜色和气味滋味。
15.小茴香质量验收原则
身干粒饱满均匀,气味香郁,色灰绿无杂质。
16.草果质量验收原则
椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。
17.生粉质量验收原则
色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。
18.炸粉质量验收原则
淡黄色颗粒均匀,肪燥无杂质,气味正常。
189.鱼露质量验收原则
棕红色或栓黄色,有特有鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳。
20.蚝油质量验收原则
红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒。
21.米粉质量验收原则
色明亮,有透明感,无斑点,无异味,煮熟后不严重断条、不糊汤。
22.香肠制品质量验收原则
肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力,无黏液、霉斑,切面坚实湿润、有光泽,肉为蔷薇色,无酸败臭味,有自身固有香味和滋味。
23.腊制品质量验收原则
色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。
真空度保持良好,无空隙汁液流动,无大量脂肪溢出。
24.罐头商品质量验收原则:
(1)铁听制品应表面光亮,无锈迹,无磨损,无变形,无胀罐现象,商标无霉变。
(2)玻璃瓶制品,罐盖无锈迹,无胀罐现象,内容物色泽正常,符合产品自身所具备质量原则。
25.干菜、干调类商品质量验收原则:
液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁,无液体外渗;干菜色泽鲜艳、干燥有韧性,无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。
26.饮品、滋补品、奶制品质量验收原则。
⑴.饮料类商品:
易拉罐类应无胀罐现象,表面无锈迹;透明型饮料应透明,浑浊型饮料应无沉淀、不分层,果汁型饮料容许有少量细小果肉,并且同一新品色泽应一致。
⑵.滋补品:
内容物完整无破碎,应与产品阐明上相符;符合产品自身质量规定。
⑶.奶制品:
奶粉类应无结块现象,色泽统一外包装清洁;液体类奶制品应符合各自自身质量规定。
八、酒、干果、即食类
1.酒类质量验收原则
⑴.包装无湿迹或酒精外溢现象。
⑵.商标整洁、完整,无破损、污渍且应端正清晰,厂名、厂址、酒精含量、净容量、日期及保质期应标记清晰。
⑶.酒瓶无破损现象,封口应严密、无撬盖现象。
⑷.白酒中浓香型白酒应无色透明或微黄,无悬浮物,无沉淀。
①白酒中清香型白酒应无色,清亮,无沉淀和悬浮物。
②白酒中米香型白酒应无色、透明、无悬浮物,无沉淀。
③白酒中其她香型白酒应无色或微黄、透明、无悬浮、无沉淀。
④果酒应与原材料本色相似且透明、清亮,不应有浑浊现象。
⑤黄酒应透明或浅黄,无沉淀物。
⑥配制酒应具备该品种独特令人爱慕柔和颜色。
⑦洋酒多为琥珀澄清透明,无沉淀物。
⑧啤酒应透明,不具有明显浮粒,无失光。
2.糖果、即食类质量验收原则
⑴.散装糖品应包装整洁,印刷清晰,标明品名、规格生产日期和保质期,应干爽、清洁,无开封、无异味、无粘手糖化现象。
⑵.散装小食品应当标生产日期、保质期和规格,并且有其自身新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。
⑶.商品应整洁干爽、无杂质。
⑷.保持整洁、铡块、碎末比例不多。
⑸.巧克力应无受热出油现象。
(6).包装小食品、糖果质量验收原则:
①膨化食品、鱼干、果干及果脯类:
A.膨化食品内容物无破碎,无漏气现象。
B.鱼干体表清洁无污物、干燥、具该制品应有色泽,外形完整,无破碎、残缺;
C.果干、果脯类,形状整洁色味正常,无虫霉及异味。
②饼干、威化、派类商品:
内容物无破碎现象,拥有食品自身所固有色泽、风味,无霉变生虫现象,无怪异气味。
③糖类食品:
无糖化现象,无发砂、走油现象,无酸败、虫蛀现象。
3.茶类质量验收原则
⑴茶叶应有其自身纯正香气,面无异味、受潮现象。
⑵.茶叶净度:
应无茶梗、叶柄、茶籽者为优,反之为次,混有泥沙、草木者更差
⑶.茶叶外形:
条索紧细而生实者为好,粗而松、细而碎为差。
珠茶规定细圆,紧结重实,龙井、大等扁菘,规定扁干、光滑、挺直、匀齐。
片茶要像瓜子形,成条者次之。
紧压茶应块形平整紧结,表面边角整洁、光滑、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀,无茶梗露出,压印端正清晰。
⑷.茶叶色泽:
红茶应乌黑油润,茶叶呈黄色者为优,鲜叶粗老者则色泽桔红。
绿茶翠绿有光为好,桔黄或发暗为差。
凡红茶含水量有较多橙黄色芽尖,绿茶具有较多白皂为高档茶品,乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优,烘青和花茶青绿带嫩黄者为优。
以老青茶为原料青砖、色泽青褐、砖面光滑者为优。
⑸.盒装、袋装茶叶包装整洁、印刷清晰、外包装无挤压变形或破损现象,内部无挤碎现象。
应标明生产日期、保质期和净含量及规格,无开封、受潮等现象。
九、食品类包装标记收货验收原则
引用原则:
《食品卫生法》、《食品标签通用原则》、(GB7718—94)
容许免除标签内容:
包装容器最大表面面积不大于10cm时,除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量(品质)级别、产品原则号;但在其包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。
产品原则(国标、行业原则)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上食品,可以免除原制造者名称、地址和产品原则号。
基本规定:
食品标签不得与包装容器分开,所用文字必要是规范中文,所用计量单位必要以国家法定计量单位为准,如质量:
克、公斤、体积单位、毫升、升。
(一)国产食品
1.引用原则
各类预包装食品标签必要标注内容详细。
2.必要索取法规文献
厂家营业执照、厂家卫生允许证、县级以上卫生防疫站出具