第一章第一节功能性碳水分化合物.docx
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第一章第一节功能性碳水分化合物
第二章功能性食品化学与营养学
●功能性食品化学，研究功效成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等内容。
●功能性营养学，研究功效成分对人体的营养保健规律及对各种慢性病的预防、改善作用。
第一节功能性碳水化合物
功能性碳水化合物：
指具有增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群等生理功能的碳水化合物。
一、膳食纤维
（一）膳食纤维的定义：
不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
包括可溶性的与不溶性的两类。
（二）、膳食纤维的化学组成
1、纤维素
2、半纤维素
3、果胶及果胶类物质
4、木质素
Ø膳食纤维与传统意义上的“粗纤维”有本质的区别。
传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。
强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被溶解损失掉。
因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量往往有很大的差异，两者之间没有一定的换算关系。
Ø膳食纤维在大肠可被某些微生物降解部分组成成分，某些成分可能具有生理功效。
（三）膳食纤维的物化特性
1、高持水力
结构基础：
亲水基团
功能作用：
增加粪便的含水量和体积，促进粪便的排泄。
2、吸附作用
结构基础：
吸附或螯合基团.
功能作用：
吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质，有毒化学医药品等。
3、阳离子交换作用
结构基础：
羧基、羟基和氨基等侧链基团
功能作用：
影响消化道的pH、渗透压等，以出现一个更缓冲的环境，有利于消化吸收。
4、无能量填充剂
结构基础：
膳食纤维体积大，不被消化的特点
功能作用：
缚水膨胀引起饱腹感，影响碳水化合物等在肠内的消化吸收，不易产饥饿感。
5、发酵作用
结构基础：
大肠内的微生物
功能作用：
发酵产生的短链脂肪酸使大肠内pH降低，诱导产生大量好气有益菌，抑制氧厌腐败菌。
（四）膳食纤维的生理功效
1、低（无）能量，预防肥胖症
2、调节血糖水平（非胰岛素依赖型）
机理：
延缓和降低机体对葡萄糖的吸收速度和数量。
3、降血脂
可有效降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），而对HDL-C和TG无明显影响。
4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌
5、调节肠道菌群
6.美容养颜
因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。
可溶性和不溶性膳食纤维的各种性能比较见表3-1。
表3-1可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别
生理作用
不溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维
咀嚼时间
延长
缩短
胃内滞留时间
略有延长
延长
对肠内pH值的变化
无
降低
与胆汁酸的结合
结合
不结合
可发酵性
极弱
较高
肠粘性物质
偶有增加
增加
大便量
增加
关系不大
血清胆固醇
不变
下降
食后血糖值
不变
抑制上升
对大肠癌
有预防作用
不明显
（五）膳食纤维的有效摄入量
美国FDA推荐的成人总膳食纤维摄入量为20-35g/d.
我国低能量摄入（7.5MJ）成年人，其膳食纤维的适宜摄入量为25g/d.中等能量摄入的（10MJ）为30g/d.高能量摄入的（12MJ）为35g/d.
吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维素呢？
例如：
2240克苹果，2250克香蕉，2100克芹菜，4000克番茄，4300克白菜等。
当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维素的摄入。
蔬菜价格高，人们吃得少怎么办？
膳食纤维的主要来源是谷类，特别是未加工或是粗加工的谷类食品，以全谷粒和麦麸为最。
食物中含量最多的是不可溶膳食纤维，谷物的麸皮、全谷粒和干豆类、干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的好来源，可溶性纤维则富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。
美国成立了膳食纤维协会，在年销售60亿美元方便谷物食品中，约20％是富含膳食纤维的产品。
欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。
日本利用膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。
国内众多科研机构和厂家也在推出多项膳食纤维产品，膳食纤维越来越多地被应用在各种食品中。
水溶性膳食纤维
上海博程膳食纤维发展有限公司
麦卡斯膳食纤维
济南慧仕实业有限公司
珍爱生命，多吃蔬菜与水果！
美国国家癌症研究中心建议大家每天最好吃五份蔬菜和水果。
所谓一份是指半杯煮熟的或生的水果或蔬菜；一杯生的叶菜类蔬菜；一片中等大小的水果；180克的果汁或蔬菜汁。
然而只有10%的美国人每天吃下这个分量。
二、活性多糖
何谓活性多糖：
除了具有营养的生理功能外，还有特殊生理活性（就是有特殊药学特性和活力）的多糖化合物，被称为“活性多糖”，“活性多糖”通常具有某些特殊的多糖体结构和活性基团。
生物活性多糖的结构特征：
活性多糖一般由7个以上一种或两种以上的单糖（如葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖、半乳糖和甘露糖等）以α或β-（1→2）、（1→3）、（1→4）和（1→6）等特殊糖苷键缩合而成的多聚糖作为主链，多数还带有不同单糖以特殊糖苷键连接的聚合糖支链，目前从天然产物中已提取分离出来300多种生物活性多糖。
（一）真菌多糖
主要包括灵芝、香菇、冬虫夏草、云芝、猪苓、茯苓、银耳、猴头菇、金针菇、黑木耳、灰树花及裂褶菌等。
灵芝多糖：
灵芝多糖对心血管疾病、免疫功能低下、气喘、过敏、神经衰弱、胃热等有显着效果，同时还具有降血压、降血脂、解血瘀、改善血液循环、皮肤美容等作风。
1、抗肿瘤作用
灵芝多糖是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。
灵芝多糖可以促进白细胞介素-2的生成
促进单核巨噬细胞的吞噬功能、
提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平，
某些有效成分对癌细胞的抑制作用
灵芝多糖对人体几乎没有任何毒副作用。
。
成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。
2、保肝解毒作用
灵芝多糖能促进肝脏对药物、毒物的代谢，
可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，
并可有效地改善肝功能，使各项指标趋于正常。
所以，灵芝多糖可用于辅助治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍。
3、对心血管系统的作用
灵芝多糖可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给；
可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。
并可改善局部微循环，阻止血小板聚集。
4、抗衰老作用
·促进和调整免疫功能对于成年人和老年人而言，这种促进和调整可明显延缓衰老。
对于处于生长发育阶段的少年儿童而言，则可促进其免疫功能的完善，增强抗病能力，确保其健康成长。
·调节代谢平衡促进核酸和蛋白质的合成。
研究表明，灵芝多糖能促时血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成，因此可以有效地抗病防衰老。
、
·抗自由基作用:
灵芝多糖有显着的拟SOD活性，可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由基对机体的损伤，防止了脂体的过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
·促进核酸合成：
灵芝多糖能显箸促进细胞核内DNA合成能力，并可增加细胞的分裂代数，从而延缓了机体的衰老。
5.镇静安神作用：
灵芝多糖对于中枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神通衰弱和失眠患者是必备佳品。
国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。
6.稳定血压：
灵芝多糖能延长和稳定其它降压药物的效果。
7·稳定血糖：
灵芝多糖能促进组织对糖的利用，可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。
8·镇咳祛痰及平喘作用：
灵芝多糖有显着的镇咳祛痰及平喘作用，可缓解慢性支气管炎、支气管哮喘疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。
9·抗过敏作用：
灵芝多糖能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。
灵芝可阻断过敏反应介质的释放，防止过敏反应的发生，对过敏性哮喘、红斑狼疮、肾炎、过敏性鼻炎、多种顽固性皮肤病等都可起到较好的效果，
并可部分对抗某些疾病患者因长期使用激素而出现的毒副作用。
10·美容作用：
灵芝多糖能保持和调节皮肤水份，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻；
并可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，可令全身肌肤光滑细腻；
能有效防止细菌对肌肤的侵袭。
11、其它作用
如灵芝多糖可刺激骨髓造血，升高白血球，可用于各种原因（如放射线药物、血液性）引起的白细胞减少症；
通过提高机体的免疫能力，抵抗顽固性病毒如艾滋病的侵袭；还可帮助机体，提高对各种不良环境（如高原缺氧等）的耐受性；
灵芝多糖还有好的镇痛作用，对头痛，腰痛、神经痛、癌症疼痛等都有良好的效果。
你知道吗？
能预防癌症的食物：
蔬菜，尤其是大蒜、甘蓝菜、黄豆、洋葱、红萝卜、番茄、所有绿色及黄色的蔬菜、水果，尤其是柑橘属的水果、富含脂肪的鱼、茶、牛奶。
容易致癌的食物：
肉类、高脂肪的食物、蔬菜油、例如玉米油或过量的酒。
能够防止癌细胞转移的食物：
海鲜、大蒜、十字花科的蔬菜，例如甘蓝菜、绿花菜。
（二）植物多糖
植物多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂而起到抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效，而且还具有降血糖、降血压、降血脂、抗炎等生物活性。
研究比较多的能降血糖的药食两用的中草药：
人参、茯苓、山药、枸杞子、葛根、玉竹，蜂胶、山药、山茱萸、地黄、地骨皮、桑叶等
常见的降血糖中草药主要分布在五加科、百合科、石蒜科、薯蓣科、兰科、虎耳草科、锦睽科和车前草科植物。
大多数降血糖多糖的结构未确定，有关其构效关系的研究文献不多。
你知道吗？
对糖尿病有益的食物：
洋葱、大蒜、肉桂、高纤食物、豆类、扁豆、鱼、大麦、高铬食物（绿花菜）
（三）壳聚多糖
壳聚多糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维，广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和细菌中，是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。
1990年，日本北海道大学、爱媛大学的研究提出壳聚多糖能预防癌症和抑制癌细胞转移，以及防止血压上升等理论，成为医学上轰动的话题，壳聚多糖是迄今为止唯一被日本政府允许可宣传疗效的机能性保健食品。
1991年美国、欧洲的医学科学界、大学、营养食品研究机构将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必须的第六生命要素。
壳聚多糖对疾病的预防和保健作用：
强化免疫功能、降低胆固醇、降血压、降血糖、强化肝脏机能、对神经内分泌系统有调节作用、使血管扩张，从而改善腰酸背痛症状；治疗烧伤、烫伤，加速外伤愈合；增殖肠道有益菌；调节免疫功能；防治痛风及尿酸过多症；防治胃溃疡；吸附体内有害物质并排出体外；还可作减肥药使用等。
1、免疫调节：
人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关。
壳聚多糖进入人体后，形成阳离子基团，与人体细胞有亲和性，能够通过细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫等多条途径全面提高人体免疫力。
同时，壳聚多糖可直接作用于人体中枢免疫器官造血干细胞，使免疫细胞在分化过程中数量增加，质量提高，从根本上提高人体的免疫功能。
2、防癌、抗癌：
具有抗癌作用的免疫细胞在弱碱性状态下攻击力最强，而癌细胞周围一般倾向弱酸性。
壳聚多糖能中和肿瘤周围的酸性物质，激活人体中有抗癌作用的免疫细胞，起到配合化疗、改善病症、减轻痛苦、延长生命的作用。
血管是癌细胞转移的信道，癌细胞与附着在血管壁表面的接着分子的结合而转移，壳聚多糖抑制癌细胞的转移。
科研和临床检测证明，经过特殊制成的壳聚多糖对癌细胞转移的抑制率可达到95%。
3、调节血脂
高血脂是由高甘油三脂、高胆固醇或低密度脂蛋白增多，高密度脂蛋白降低产生的。
壳聚多糖能有效的激活脂肪分解酶，将多余的脂肪分解并排出体外。
脂肪是带有阴离子的基团，壳聚多糖是带有阳离子的基团，阴阳离子结合并排出体外，减少体内脂肪积聚。
4、调节血压
现代医学已揭示食盐的氯离子是导致高血压的元凶。
壳聚多糖能凭借独有的带正电荷的特性，与呈负电荷的氯离子结合，排出体外，
可以活化血管细胞、改善微循环、降低外周血管阻力、减少脂类在血管壁的沉积，从而实现调节血压的作用。
5、防治糖尿病
壳聚多糖可以作为食用膳食纤维可减慢糖尿病人对糖的吸收，
活化胰岛细胞功能，促进胰岛素分泌，调节体液碱度，增强胰岛素功能，提高自身降糖能力，
促进机体细胞打开感受体，吸收血液中的葡萄糖，直接避免血液中糖分过剩。
6、强化肝脏功能
肝细胞是人体的重要细胞之一，具有分泌、解毒、排泄、生物转化等功能。
壳聚多糖具有很强吸附性，能吸附体内有害重金属和其它毒素并排出体外，以减少毒素对肝脏的损伤。
它能修复受损肝细胞，并促使产生肝炎病毒抗体，预防肝炎。
7、调节肠胃
壳聚多糖与胃、十二指肠粘膜细胞亲和，通过活化细胞作用，促进损伤的粘膜细胞修复，有利于溃疡的愈合，可增加肠道内有益菌群、抑制有害菌群。
壳聚多糖为阳离子动物纤维可促进肠蠕动，清除大肠内的宿便和毒素。
8、排除重金属
引起重金属盐沉积的原因很多，如使用假银牙、染发、口红或从事有重金污染的工作以及环境污染（如汽车尾气、果蔬上的农药等），常有铅、砷、镉、汞等，主要损害神经、造血、消化、心血管等系统。
壳聚多糖可以吸附体内的重金属离子，并将其排出体外。
甲壳素/壳聚糖产品的开发研究概况
自80年代以来，在全球范围内形成了甲壳素/壳聚糖的开发研究热潮，各国都加大了对甲壳素/壳聚糖产品开发研究的力度，其中又以日本走在了各国的前列。
日本政府曾投资60亿日元委托数10家高校及科研机构历时10余年进行甲壳素/壳聚糖产品的开发研究，取得了大量的科研成果，并已将部分成果实现了产业化，仅以壳聚糖为主要原料的保健食品就有20个左右的品种上市。
1994年，功能性保健食品《救多善》的销售额达到了1000亿日元以上，足见其市场潜力之大。
18种食品主演健康生活
高血压和橘子汁
对于那些患高血压的人或是有高血压家族病史的人来说，如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。
而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。
有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。
视线模糊和绿色蔬菜
绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等等可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。
鱼治疗哮喘
鱼肉中含有丰富的镁元素，最新的研究发现，多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。
对于患严重哮喘的病人，医生建议：
最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其他海鲜类食物。
另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。
蔬菜和关节炎
希腊的科学家最近做的实验表明：
绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。
这是科学家针对330人进行的试验中得出的结论。
而且，爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1／4。
因此，为了健康的骨骼，千万不要忘记在餐桌上多增些绿色。
气浑浊多喝水
治疗口臭除了注意每天早晚刷牙外，还要合理安排你的食谱。
另外一种简单易行的方法也能让你摆脱这个让人尴尬的烦恼，就是每天尽可能地多喝清水。
科学研究发现：
口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多多喝水就解决了。
四肢乏力与香蕉
运动时身体排出大量汗液，水分流失的同时，身体中很多矿物质也随着汗水排出体外，主要是钾和钠两种元素。
身体中钠的“库存”量相对较大，而且钠也比较容易从食物中得到补充；但钾元素在体内的含量比较少，因此运动后更要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。
补充钾最理想的选择就是香蕉，因为香蕉中含有丰富的钾元素。
所以下次在去健身房前，千万别忘了给自己带一两根香蕉。
醉酒与西红柿
喝醉后的呕吐不仅很失态，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，
醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。
最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。
心脏病与苹果汁
常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。
这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。
多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的几率越大。
因此说“每天一苹果，医生远离我”。
牙痛和茶
茶不仅对身体健康有益处，而且茶叶还有保护牙齿的作用。
茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。
因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。
另外，茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。
皮肤青紫与花椰菜
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素（尤其是维生素K）的缘故。
补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破裂。
脱发和牛排
如果说吃牛排可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。
但经过科学研究发现：
牛排确有此功效。
如果你不想年纪轻轻就成了“地方包围中央”，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。
科学证明：
经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
男性不育与五谷杂粮
男性精子含量低与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。
补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。
因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。
因此，对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸是夫妻两个人的事。
前列腺癌和香草冰激凌
前列腺癌一直是男人的最大杀手，据说多吃香草冰激凌会有所帮助，这是因为香草冰激凌里有一种叫做硼的元素，体内的硼越多，前列腺癌的发病机会就越小。
记忆力和咖啡
咖啡含有咖啡因除了可以在早上帮你尽快消除困意，还可以加强记忆力，提高阅读速度，而且头脑也变得更加清醒。
所以，想要刺激大脑内存速度，提高工作效率的话，最好提前半个小时喝上一杯咖啡。
但是，需要提醒你注意的是：
咖啡也不能喝得太多。
否则会产生依赖反应，久而久之还会上瘾。
如果一旦上瘾，想戒可就难了。
三、功能性低聚糖
低聚糖：
或称寡聚糖，是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。
（异麦芽酮糖、乳酮糖习惯上仍列入低聚糖范围）
（一）低聚糖的生理功效
1、促使双歧杆菌的增殖
机制：
①低聚糖不被人体消化吸收，优先被双歧杆菌所利用，促进了双歧杆菌的增殖；
②双歧杆菌发酵低聚糖，产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长。
2、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，抑制病
原菌和腹泻。
3、防止便秘
机制：
双歧杆菌发酵低聚糖，产生短链脂肪酸能刺激肠道蠕始，增加粪便湿润度，保持一定的渗透压。
4、增强免疫力，抗肿瘤。
机制：
双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物，使机体的免疫力提高。
5、降低血清胆固醇
6、保护肝功能
7、合成维生素、促进钙的消化吸收
8、低（无）能量、不会引起龋齿
（二）低聚糖的具体产品
1、异麦芽酮糖（6-O--D-吡喃葡糖基-D-果糖）
结晶状的还原性双糖，甜度是蔗糖的42%。
抗酸水解能力很强，没有吸湿性。
没有双歧杆菌增殖作用，但抗龋齿能力特别强。
2、乳酮糖（4-O--D-吡喃半乳糖苷-D-果糖）
又称乳糖或异构化乳糖，甜度为蔗糖的48-62%。
3、大豆低聚糖
组成成分中有水苏糖、棉籽糖和蔗糖，其中具有生理功效的是棉籽糖和水苏糖。
具有良好的热稳定性，甜度为蔗糖的70%。
4、低聚果糖
天然和酶法转化蔗糖制得的低聚果糖，
属于果糖与葡萄糖构成的直链杂多糖。
由天然果聚糖降解制得的为低聚果糖。
5、低聚乳果糖
非还原性低聚糖，甜度为蔗糖的30%.
8、低聚异麦芽糖
为分枝低聚糖。
甜度为蔗糖的42%-52%，对酸和热都很稳定。
（三）低聚糖的有效剂量
低聚糖每日摄取的最低有效剂量是：
低聚果糖3g,
低聚半乳糖2-2.5g,
低聚糖引起腹泻的最低剂量：
男性为44g,女性为48g。
大豆低聚糖不会引起腹泻的最大剂量：
男性每千克体重0.64g,女性为0.96g。
低聚木糖0.7g，
大豆低聚糖2g
6、低聚木糖
由3-7个木糖以（1→4）糖苷键连接而成。
稳定性好，甜度为蔗糖的50%。
7、低聚半乳糖
属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖。
甜度为蔗糖的25%，稳定性好。
四、1，6-二磷酸果糖
1，6-二磷酸果糖是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质。
1，6-二磷酸果糖可改善缺氧条件下心肌细胞的能量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。
1，6-二磷酸果糖对肾、脑、肝、肺、肠和下肢等因缺血造成的损伤和功能障碍等均有明显的改善作用。
目前发现包括FDP在内的、分子式为（OH）6-p（C4+n、H5+m）（OPO3H2）P（m,n,p=1,2,3）
的一系列100种磷酸糖均有活性。
你知道吗？
最容易引起胃肠胀气的食物：
牛奶、豆类。
可以防止胀气的食物：
姜、大蒜、薄荷
壳寡糖简介
壳寡糖（Chitosanoligosaccharide）
壳寡糖（Chitosanoligosaccharide），也称几丁寡糖，学名为β-1，4-寡聚-葡萄糖胺，是以壳聚糖为原料，经生物技术降解而成的水溶性好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。
壳寡糖在人体内吸收率近100%，其功效是壳聚糖的数十倍。
壳寡糖的生物活性：
提高免疫，抑制癌肿细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，增殖双歧杆菌、乳酸菌等人体有益菌群，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，减肥，预防成人疾病等功能，可应用于医药、功能性食品等领域。
壳寡糖可明显消除人体氧负离子自由基，活化机体细胞，延缓衰老，抑制皮肤表面有害菌滋生，保湿性能优异，是日化领域的基础原料。
壳寡糖不但具备水溶性，使用方便，而且抑制腐败菌性能效果显著，兼备多种功能作用，是性能优良的天然食品防腐保鲜剂。
壳寡糖可有效提高水果和蔬菜产量，防治病虫害，增殖土壤和生物菌肥的有益菌，被誉为不是农药的农药、不是化肥的化肥，壳寡糖的这种药肥双效的特殊作用决定了它在农业领域的广泛应用。
功能性低聚糖的开发已开辟了许多新的工业应用领域，2002年全球的低聚糖产量已达到15万吨，创造了400亿美元的功能食品市场，100亿美元的功能饲料市场，而低聚糖药物列展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目，功能性低聚糖已慢全球生物技术产业中突出的亮点。
功能性低聚糖的开发现状
天然木糖醇能够预防龋齿
第二届国际木糖醇研讨会在北京举行，来自芬兰、美国、日本和我国的口腔医学专家们，在不同的报告中都充分肯定了天然木糖醇预防龋齿的作用。
你知道吗？
能够预防呼吸道感染的食物：
鸡汤、大蒜、辣椒、咖喱粉、马萝卜（山葵）、富含维生素C的食物、优酪乳。
能够恶化呼吸道感染的食物：
牛奶
什么是幽门螺杆菌
在二十世纪八十年代中期及以前的一段时间里，民间流传着用“痢特灵”、“土霉素”，治疗“顽固性、难治性”胃痛的“偏方”。
该方确实有效，但人们却不知道它为何有效。
1983年，澳大利亚两位科学家，从慢性胃炎的胃粘膜中取样，在微需氧的条件下，培养出幽门螺杆菌（Hp），并指出这种菌与慢性胃炎的直接关系以来，引起了全世界医学界人们的广泛研究和证实，并在活动性慢性胃炎及消化性溃疡病灶中，查出幽门螺杆菌，检出率为98%和100
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