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肉用仔鸡能量氨基酸营养代谢的研究进展
学号：
12092012
文献综述和外文翻译
（2012届本科）
学院：
畜牧兽医学院
专业：
动物科学
姓名：
张文克
指导教师：
杨桂芹
完成日期：
2012年4月29日
文献综述
题目：
肉用仔鸡能量、氨基酸营养代谢的研究进展
肉用仔鸡能量、氨基酸营养代谢的研究进展
摘要:
能量和蛋白质的营养是肉用仔鸡营养研究中的重要领域。
随着肉鸡养殖业的发展，人们越来越认识到，无论是为了满足肉用仔鸡快速生长的需要，还是适应消费者的特殊需求以及饲料资源的合理利用，对肉用仔鸡实行能量与蛋白质的平衡供给都有着重要的意义和作用。
能量是对饲料中三大主要有机营养物质水平高低的综合评价,能量水平的高低关系到肉仔鸡生长性能的好坏,同时,能量饲料在日粮中的比例很大,其含量又直接影响到肉仔鸡养殖的经济效益。
其次，“理想蛋白质”概念和用可消化氨基酸配制日粮观点在实际生产中的广泛应用，使得氨基酸代谢及其模式的研究取得了可喜的成果，近几年来，国外学者从营养的角度就肉用仔鸡对能量的利用、氨基酸需要量方面做了大量的研究，该文简要综述了肉鸡日粮中能量和蛋白的比例、日粮能量水平对肉仔鸡的生长发育（影响肉用仔鸡能量利用的日粮因素）、肉用仔鸡的蛋白质需要量及氨基酸理想模式的研究进展。
关键词:
肉用仔鸡；能量；能量/蛋白比；氨基酸
1日粮能量/蛋白比
由于肉用仔鸡同样具有维持能量摄入量相对恒定的能力，在配制日粮过程中，能量/蛋白比始终是一个极其重要的考虑因素。
相同的日粮能量来源（油脂或碳水化合物），如果蛋白质和氨基酸与能量保持合适的比例，动物的生长率和胴体组成都将得到显著改善[1]。
近些年来，有不少学者研究了日粮能量/蛋白比对肉用仔鸡能量代谢、生长性能及胴体组成的影响。
大量的研究表明，日粮能量/蛋白比影响肉用仔鸡体成分的变化，与日粮其它必需营养素相比，若日粮的能量浓度相对偏高，相对过剩的能量经机体消化吸收后或被沉积（以脂肪的形式为主），或以热增耗（HI）的形式散失。
杨强,张石蕊,贺喜,等研究认为，肉用仔鸡并不是以HI的改变来适应日粮较大范围的能量/蛋白比的变化以及能量和蛋白摄入量的多少的，而是通过能量存留的改变以及体蛋白、体脂肪沉积的不同比例来实现对日粮变化的能量/蛋白比的调节作用的。
也就是说，日粮不同的能量/蛋白比并不影响肉用仔鸡的HI，但日粮的能量/蛋白比与肉用仔鸡胴体的能量/蛋白比、体脂肪和体蛋白的含量之间却存在显著的相关关系。
Macleod进一步研究了日粮蛋白质的平衡及能量蛋白比对肉用仔鸡能量代和氮代谢的影响。
结果表明，肉用仔鸡的HI与日粮TME浓度呈显著负相关，而与CP：
TME比例则无显著的相关性。
HI与机体蛋白沉积量呈显著相关，而机体蛋白的沉积在很大程度上并不取决于总蛋白的摄入量，而是取决于第一限制性氨基酸的摄入量[1]。
Bartov和Plavnik的研究认为，适当的增加日粮蛋白水平，能提高肉用仔鸡的胸肉产量。
他们在研究中发现，日粮的能量/蛋白比不影响肉用仔鸡43日龄的屠宰率，但较低的能量/蛋白比显著地提高肉用仔鸡57日龄的屠宰率。
此外，肉用仔鸡的胸肉产量不受日粮能量水平的影响，但与日粮的能量/蛋白比呈显著的负相关。
随日粮能量/蛋白比的增加，肉用仔鸡的腹脂率明显升高。
他们认为，维持肉用仔鸡，尤其是57日龄肉用仔鸡的最高胸肉产量，理想的日粮能量/蛋白比可能要低NRC（1994）的推荐量[2]。
2肉用仔鸡的能量代谢的研究
2.1日粮能量水平对采食量的影响
肉仔鸡可通过自身调节能量采食量获取所需能量,一般随饲粮能量浓度增加采食量下降。
Al-Batshan研究了海布罗肉仔鸡对不同能量水平日粮能量的利用,发现肉仔鸡自由采食不同代谢能水平（12.55、13.39和14.22MJ/kg）的日粮时,随日粮能量水平的提高肉仔鸡的采食量显著降低,并且高能日粮提高了饲料转化效率。
但必须指出,肉仔鸡自身对能量采食量的调节并非十分精确[3]。
王彦文对星布罗肉仔鸡的研究结果为:
1～4周龄平均日采食量随日粮高、中、低3种能量水平依次略有降低,与中等能量水平相比,高水平提高2.13%,低水平降低3.43%；5～8周龄3个水平间的采食量无显著差别;低能量水平组前期由于采食量低而影响能量的存留和利用,后期能量存留显著提高,产生了显著的补偿效应。
杨立彬等对AA肉仔鸡的研究也得到了同样的结果。
2.2日粮能量水平对生产性能的影响
Al-Batshan报道,海布罗肉仔鸡在适宜温度条件下,其胴体重和屠宰率随日粮量浓度增加而显著增加。
Lott也得到相同结果。
杨立彬等研究了不同能量和蛋白质水平对肉仔鸡生产性能和胴体组分的影响,结果发现,各组试验鸡（AA肉仔鸡）1～3周龄体重及增重差异不显著;高能高蛋白组试验鸡42日龄体重、4～6周龄日增重和49日龄体重显著高于能低蛋白组（P<0.05）;全期1～7周龄,高能高蛋白组日增重显著高于低能蛋白组（P<0.05）;成活率无显著差异。
王彦文研究结果显示:
2、4、6、8周龄试鸡活重高、中能量水平间无显著差异（P>0.05）,均极显著高于低能量水平组（P<0.01）;从日增重来看,1～4周龄低水平组极显著低于高、中水平组,高、中水平组间无显著差异,5～8周龄三水平间无显著差异（P>0.05）[4]。
2.3日粮能量水平对胴体品质的影响
现代化养殖随生长率的不断提高,肉鸡胴体肉质变得粗老,缺少风味,腹脂沉积增加。
Al-Batshan、陈金文、Jackson等研究认为,腹脂率随日粮蛋白质水平的提高而下降,随能量水平的上升而提高。
而Hamano等研究认为,增加能量水平对腹脂影响不大。
李忠荣等对福建商品代河田鸡进行的4个阶段日粮能量蛋白质二因素三水平正交试验研究表明,日粮能量水平对屠宰性能无显著影响,且与蛋白质水平之间不存在交互作用,但腹脂率随日粮能量水平提高而下降,胴体水分上升；研究还发现随着日粮能量水平的提高,饱和脂肪酸、全游离氨基酸、必需游离氨基酸逐渐降低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸有上升的趋势。
日粮能量水平还间接影响胴体品质。
生长率影响肌纤维组织形态和肌纤维中蛋白水解酶的活性及数量,而这些因素均与胴体品质密切相关[5]。
生长率不仅与遗传因素有关,还与饲粮能量水平显著相关。
当能量浓度在一定范围内增加时,肉仔鸡生长速度提高。
一般生长速度快的肉鸡肌纤维数量高于生长速度慢的肉鸡,肌纤维的直径大于生长慢的肉鸡。
肌肉组织蛋白水解酶的含量及活性也影响胴体品质[7]。
组织蛋白酶、钙依赖性蛋白酶和蛋白酶体是体内蛋白质正常代谢周转的酶,调控体内蛋白质的周转速度,可控制肌肉的嫩度。
在慢速生长肉鸡中酶是过量的,而在快速生长肉鸡中酶的活性降低,因此快速生长的肉鸡肉质较粗老[8]。
3肉用仔鸡对蛋白质及氨基酸的利用
3.1维持氨基酸的需要量的研究
在动物营养需要研究中,维持需要研究是一项基本研究,对于探索具有普遍意义的营养需要规律,比较不同种类动物或同一种类动物在不同条件下的营养需要特点具有重要意义和作用。
随着对氨基酸功能认识的深入和细化，肉用仔鸡维持氨基酸需要量的研究正逐渐成为人们关注的焦点[9]。
Leveille等利用氮平衡法测定了成年Leghorn公鸡氨基酸维持需要和最低维持水平并被Hurwitz等引用用于建立肉鸡氨基酸需要模型。
Burnham和Gous报道,在氮沉积为零时,成年公鸡异亮氨酸的维持需要每天为60mg/kg体重。
Owens和韩国学者kim等比较研究了2～3周龄肉用仔鸡部分必需氨基酸的生长需要和维持需要。
从他们的研究中可以看到，肉用仔鸡用于维持和生长的氨基酸需要量是不同的。
同时，在研究中发现，采用不同的试验方法会影响肉用仔鸡生长和维持氨基酸的需要量：
采用氮存留试验所得的氨基酸需要量（包括维持和生长）普遍高于体增重试验所得的氨基酸需要量[10]。
美国Illinois大学的一批学者在最近几年研究了10～20日龄肉用仔鸡几种氨基酸的维持需要及沉积效率。
与别的研究者不同的是，他们在试验中对肉用仔鸡采用了整体蛋白质及氨基酸分析的方法。
他们的研究结果表明在相应氨基酸零沉积时的肉用仔鸡维持氨基酸需要量要高于零蛋白沉积时的氨基酸需要量。
Hruby等研究了10～21日龄和32～43日龄肉用仔鸡可消化氨基酸的维持需要和生长需要发现,10～21日龄的肉鸡氨基酸需要量以mg/kgBW/d表示比32～43日龄的高,总可消化氨基酸需要中维持需要所占比例随日龄增加而增加；可消化赖氨酸的维持需要量在两个阶段均为零；不同体重的鸡表达日氨基酸维持需要量的最好方式是用mg/kg胴体蛋白质（CarcassProtein）代替传统的mg/kgBW0.75/d。
3.2可消化赖氨酸的需求量
对肉仔鸡而言,绝大多数赖氨酸均用于体蛋白的沉积，生长速度对可消化赖氨酸需求量的影响并不十分明显,在一定范围内快速生长的肉仔鸡可通过增减采食量而调节赖氨酸的进食量。
Leclercq认为︰当日粮赖氨酸的供给水平高于最大生长需要时，赖氨酸将对肉鸡的体组成发挥特殊的作用!
并改善饲料转化率）肉鸡对赖氨酸呈现等级需求，最小腹脂率＞饲料转化率＞胸肉产量＞最大体增重。
Han和Baker研究了3～6周龄肉用仔鸡（Ross×Ross）的可消化赖氨酸需要量。
结果表明，维持最大体增重的可消化赖氨酸需要量为0.85％（公鸡）和0.78％（母鸡），而维持最佳饲料转化率和胸肉产量的可消化赖氨酸需要量分别为0.90％（公鸡）和0.85％（母鸡）。
Knowles和Southern研究了4～15日龄肉用仔鸡（CornishRock）可消化赖氨酸需要量。
结果表明!
维持最大体增重、日采食量及最佳饲料转化率的可消化赖氨酸需要量分别1.01％、0.91％和1.07％。
上述结果均支持Leclercq的观点[11]。
3.3可消化含硫氨基酸的需要量
关于肉用仔鸡含硫氨基酸（SAA）的需要量，近年来也有不少的研究。
Webel,EmmansGC研究了日粮蛋氨酸和胱氨酸水平对肉用仔鸡公雏生产性能的影响。
试验结果表明，15～33日龄及33～43日龄时维持最大饲料利用效率和胸肉产量的SAA需要量分别为9.00g/kg和8.0g/kg。
在Schutte和Pack的另一项研究中发现，维持最佳饲料转化率和胸肉产量的SAA比维持最大体增重的要高。
14～34日龄或38日龄肉用仔鸡维持最佳饲料转化率和胸肉沉积的SAA需要量至少为0.88％，相当于0.75％的表观可消化SAA或0.78％的真可消化SAA。
关于肉用仔鸡日粮粗蛋白水平与蛋氨酸需要量之间的关系，计成[]等发现，维持最大生产性能的蛋氨酸需要量随日粮粗蛋白水平的增加几乎成正比例地增加。
他们认为，在实际配方设计时，日粮蛋氨酸含量不应低于粗蛋白浓度的0.025倍。
Baker等研究肉用仔鸡日粮中SAA需要量及胱氨酸与蛋氨酸之间替代关系时发现，用玉米—花生粕型日粮饲喂3～6周龄肉用仔鸡，其维持最大饲料转化率的SAA需要量要比维持最大体增重的高。
在该日粮类型条件下，肉用仔鸡可消化SAA需要量为0.61％，根据SAA真消化率（87.5％）折合成玉米—豆粕型日粮，则SAA的需要量为0.70％。
由于商用玉米—豆粕型日粮中通常添加合成蛋氨酸，后者合成胱氨酸的效率仅为81％。
因此，估计在肉用仔鸡饲以含20%粗蛋白（含添加氨基酸），代谢能为13.38MJ/kg的玉米—豆粕型日粮时，SAA的需要量为0.72％。
试验中还发现，3周龄～6周龄的肉用仔鸡日粮中可消化胱氨酸的供给量不能超过SAA总需要量的52％[2]。
Knowles和Soutthern在研究肉用仔鸡赖氨酸需要量的同时，也研究了在满足或稍低于赖氨酸需要量的情况下，含硫氨基酸与赖氨酸之间的最佳比例。
研究结果表明，在赖氨酸含量为1.0％时，维持肉用仔鸡最大体增重、采食量以及最佳饲料转化率的适宜TASS:
Lye分别为0.66，0.71和0.63；在赖氨酸含量为0.82时，上述3个比例则分别为0.63，0.67和0.63。
由此可见，在赖氨酸含量为1.0％和0.82％，适宜的TASS:
Lye并无差异。
3.4可消化苏氨酸的需要量
作为在谷物—豆粕型日粮中继赖氨酸、蛋氨酸之后的第三限制性氨基酸，苏氨酸的作用日益受到研究者的重视，关于肉用仔鸡苏氨酸需要量的研究最近几年也有许多报道。
Baker,Karabinas等研究认为，2周龄～6周龄、6周龄～8周龄肉用仔鸡可消化苏氨酸需要量分别为0.61％和0.52％。
有关肉用仔鸡苏氨酸与日粮粗蛋白水平关系的研究,Holsheimer等发现，16％粗蛋白日粮中添加苏氨酸以及其它EAA和NEAA，肉用仔鸡可获得与20％和22％粗蛋白日粮相似的生长性能。
在Rangel-lugo等的两个试验中研究表明，日粮粗蛋白为20％时，1日龄～14日龄肉用仔鸡维持最大体增重的苏氨酸需要量分别为0.77～和0.67％。
当提高日粮粗蛋白水平为25％时，苏氨酸需要量则分别为0.86％和0.82％。
他们在试验中还发现，20％粗蛋白水平时16日龄～28日龄肉用仔鸡维持增重和最佳饲料转化率的苏氨酸需要量分别为0.63％和0.69％。
刘卫东最近研究认为，0.67％总苏氨酸（或0.60％可消化苏氨酸）足以维持42日龄～56日龄肉用仔鸡的健康生长以及良好的胴体质量。
从经济效益上考虑，获得理想利润的苏氨酸需要量与获得理想饲料转化率和胴体组成的苏氨酸需要量相近[12]。
Kid在研究赖氨酸与苏氨酸的相互作用时发现，日粮赖氨酸含量的增加能提高1日龄～54日龄肉用仔鸡的饲料转化率，苏氨酸含量的增加对此无促进作用，但是两种氨基酸之间的互作能提高肉仔鸡的体增重和胸肉产量。
3.5日粮氨基酸的平衡
日粮氨基酸的组成状况在影响动物体氮代谢和体蛋白沉积的同时，也影响着能量的代谢。
Macleod研究认为，由于氨基酸的不平衡造成的相对过量的氨基酸，在动物体内作为能源物质被利用[13]。
而这些过量氨基酸氧化所产生的ATP与氧化产生的ATP用于尿酸的生成所消耗的ATP的比值平均为68:
32,这样就大大减少了日粮中其它能源物质的氧化供能。
李勇的研究表明认为，降低日粮中的蛋白质水平可以降低热增耗，对于单胃动物而言，按理想蛋白质模式供给必需氨基酸则可降低日粮蛋白质水平，从而降低热增耗。
Macleod的研究表明，单一氨基酸（Lye或SAA或Try）缺乏对生长鸡能量沉积的降低与采食量有关，即氨基酸的缺乏引起仔鸡采食量的下降，而不是日粮ME利用率的下降导致能量沉积的降低。
4理想蛋白氨基酸模式研究
所谓理想蛋白质（IP）即“一种蛋白质，其营养价值不可能通过改变氨基酸组分间的相互比例而得到提高”，或“各种氨基酸以及供给合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的蛋白质”。
二者措词略有不同，但含义是一样的。
实际上，IP应包含两个方面的内容：
①是各种必需氨基酸之间具有最佳平衡的比例关系，一般用各种氨基酸与赖氨酸需要量相比所得的比值数或百分数表示；②是必需氨基酸与非必需氨基酸或供给合成非必需氨基酸的氮源或氨基之间具有最佳平衡的比例关系，通常用必需氨基酸与非必需氨基酸的比值表示[14]。
此时，各种必需氨基酸及合成非必需氨基酸的氮源对猪禽具有相同的限制性，故日粮蛋白质的转化效率最佳。
鸡的理想蛋白质研究较猪晚。
最早从事肉鸡理想蛋白质模式研究的是英国诺丁汉大学的Boorman博士，但未提出科学的肉鸡理想蛋白质模式。
最近10年间，关于肉鸡理想蛋白质的研究已取得较大进展，不同学者及机构相继提出了各自的理想蛋白氨基酸模式，但这些模式中的不同氨基酸的比例并不完全一致（见表1）。
原因在于各模式建立的基础不同，NRC（1994）是以总氨基酸需要为基础的,而PACK是以可消化氨基酸需要量为基础的，并且模式建立时基础日粮组成不同、赖氨酸的水平也不相同[15]。
Han和Bake比较了3种肉用仔鸡氨基酸模型，包括NRC（1984）、NRC（1994）和IICP的0～21日龄氨基酸模型。
结果发现，采食NRC（1994）日粮比采食NRC（1984）日粮的雏鸡体增重高出60％。
同时，他们认为，相对于赖氨酸而言，NRC（1994）中的绝大多数必需氨基酸需要量过高，可能是其赖氨酸需要量定的太低的缘故；NRC（1994）给出的蛋氨酸可能过高，胱氨酸可能太低。
此外，Baker等还提到，随着日龄的增大，维持需要的比例增加，而象胱、苏和色氨酸，它们相对赖氨酸维持需要量多，因而建议在后阶段提高这些氨基酸的比例。
而Pack模式正是在伊利诺斯理想蛋白质模式的基础上,根据实验证据以及有关特定代谢功能需要量的考虑提出的,考虑了最佳比例在一定程度上随鸡龄增长而改变的因素[15]。
表1肉用仔鸡日粮氨基酸模型比较
氨基酸
NRC（1994）
PACK（1996）
0～21日龄
21-42日龄
0-21日龄
21-42日龄
赖氨酸
100
100
100
100
蛋氨酸
45
38
41
43
胱氨酸
37
34
36
39
蛋氨酸+胱氨酸
82
72
72
75
苏氨酸
73
74
67
70
色氨酸
18
18
16
17
精氨酸
114
110
105
108
5研究进展
能量和蛋白质是肉仔鸡饲粮中的重要营养物质，目前，在这两方面已取得重要的研究进展，在能量方面，日粮能量水平对肉仔鸡生长发育有直接影响,如日粮能量水平对肌肉DNA和RNA的影响及日粮能量水平对免疫力的影响等方面还需要进一步研究，尤其是对生产性能和胴体品质的影响较大[16]。
可通过营养调控的方法提高肉仔鸡生产性能,改善胴体品质,获得较高的经济效益。
适宜的能量/蛋白比是今后研究的方向。
而在蛋白氨基酸方面，蛋白质、氨基酸需要量是家禽日粮中重要的组成部分，肉鸡的遗传又是在不断变化，最高生长率、最佳饲料转化率、最大产肉量等对氨基酸的需要也不相同；不同氨基酸之间以及氨基酸和其它养分之间存在互作关系；这都会影响氨基酸的需要量；生物活性物质，如酶、激素等也会改变氨基酸需要量。
因此，对氨基酸需要量的研究不会终止，特别是在动态营养需要方面。
因为目前参考饲养标准，将动物的生长分为若干阶段，根据特定动物特定生长阶段的营养需要配制若干种饲粮的传统饲料配制方法存在着很大的局限性。
各国现行的家禽饲养标准中营养需要量是一个在各种环境因素相对固定条件下为达到家禽一定生产性能指标时对各种营养质的静态需要量，只适应于该特定条件下的家禽，是一个固定、死板的静态参考值。
用这些营养参数配制饲粮不可能预测到饲粮营养素浓度和平衡对生长率、采食量及胴体组成的影响，也不可能进行精确的成本——效益分析。
同时伴随饲养品种的改变，这些营养参数是否改变或者怎样改变是很难估计的。
因此只有建立动态的营养需要预测模型才有可能解决静态的营养需要量存在的缺陷和问题。
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