九年级化学 第八章教案 沪教版.docx

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九年级化学第八章教案沪教版

第8章食品中的有机化合物

教学目标：

1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；

2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

知道淀粉可以转化为酒精。

知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值

3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。

通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；

4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。

知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；

5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。

教学重点：

1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；

2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；

3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。

教学难点：

1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；

2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。

课时安排：

§8、1什么是有机化合物1

§8、2淀粉和油脂1

§8、3蛋白质和维生素2

复习测试2

共6课时

第1课时

教学内容：

§8、1什么是有机化合物

教学目标：

1、初步了解有机化合物的特点和性质；

2、了解有机高分子化合物的组成特点；

3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物

4、能够从组成上区分有机物和无机物；

5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

教学重点：

从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。

教学难点：

理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

教具准备：

糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。

教学过程：

[学生活动]：

阅读P210，提前板书

[老师提问]：

通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）

一、什么是有机化合物：

含碳的化合物。

特点：

不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。

[演示实验]：

糖、面粉在燃烧匙中烧后均产生黑色物质，食盐在燃烧匙中烧后却无明显变黑现象发生，煤油、石蜡在空气中完全燃烧后，若将产生的气体通入澄清的石灰水，出现清变浑现象，不完全燃烧则有黑烟冒出。

[提问]在CO、CO2、金刚石、石墨、纳米碳管，碳酸钙、酒精、醋酸、塑料、面粉等物质中哪些是有机物。

[学生活动]参考教与学P15，并以塑料、面粉为例发现有机物的一般共性。

大多数有机物都有难溶于水，熔点低，受热容易分解，容易燃烧，不易导电等。

3．最简单的有机物——甲烷。

简单讲解结构式，化学式，出示结构模型。

物性：

通常为无色、无味气体，极难溶于水，密度小于空气。

化性：

易燃。

写化学方程式

自然界的形成：

植物殊体在隔绝空气情况下分解而成。

存在于：

地下深处（天然气）煤矿矿坑（瓦斯气）池沼底部（沼气）

沼气的生产和应用的意义：

解决农村的燃料问题，环境卫生，提高肥料的质量。

矿井安全：

通风，严禁烟火，经常检测瓦斯浓度，确保不在爆炸极限内。

4．生活中常见的其它简单有机物

酒精：

结构式，化学式，

制法：

绿色植物籽粒发酵而成，方程式表示。

因不含S，而称为绿色能源。

工业酒精：

含甲醇有毒，饮用后使人眼睛失明，量大死亡。

乙酸：

醋酸，具有酸性，演示：

与石蕊，碳酸钠、水垢的反应。

5．有机物分子的结构：

①若干个C—C原子可以连接成链状或环状②C原子还可以和H、O、N、Cl、P、S等相连形成不同类的有机化合物，所以有机物种类繁多，性质各异。

P211图

6．有机高分子化合物：

阅读课本P211并判断葡萄糖，淀粉等是不是有机高分子

[学生练习]：

根据下列提供有机物的化学式计算它们的相对分子质量P213习题3和5。

淀粉（C6H10O5）n葡萄糖C6H12O6蔗糖（342）C12H22O11聚乙烯—CH—CH—写出甘氨酸（氨基乙酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、苯丙氨基酸（α-氨基-β-苯基丙酸）、谷氨酸（α-氨基戊二酸）的结构简式。

分析氨基酸的命名是按含羧基的最长碳链作主链，并按照被氨基

取代的氢原子离羧基最近开始依次从α，β，γ…标在氨基酸的前面。

如上述解答中的α-

氨基-β-苯基氨基酸。

本节小结：

1、能够从组成上区分有机物和无机物

2、了解有机高分子化合物的组成特点

布置作业：

教与学，附加：

可燃冰知识习题。

板书设计：

§8、1什么是有机化合物

一、有机物：

含碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3、CaCO3等除外）

1．有机物的一般共性

二．最简单的有机物——甲烷。

点燃

1．物性：

无色无味气体，密度小于空气，极难溶于水

2．化性；可燃性CH4+2O2=====CO2+2H2O现象：

纯净的甲烷安静地燃烧，产生①蓝色火焰②放出大量的热③烧杯内壁有水珠④迅速倒转烧杯，倒入澄清的石灰水变浑浊，说明反应生成CO2

3．自然产生原因：

植物残体在隔绝空气的情况下分解而生成的。

4．存在；池沼的底部，煤矿矿坑，地下深处。

5．矿井安全：

①通风②严禁烟火

6．沼气的制取和应用

原料：

秸杆、杂草、树叶、人畜粪便等废弃物。

条件：

密闭的沼气池中发酵。

农村应用沼气的好处：

①解决燃料问题②改善环境卫生③提高肥料质量

三．生活中常见的其它简单有机物

四．有机物组成与结构：

1、①每个碳原子最多与4个原子直接结合②链状或环状③碳原子间顺序和方式也可不同④如多种氨基酸，所以有机物种类多，性质各异。

五．有机高分子化合物：

第2课时

教学内容：

§8、2淀粉油脂

教学目标：

1、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；

2、知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3、知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异

4、会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖

教学重点与难点：

1、酿酒过程

2、淀粉的检验

3、葡萄糖的检验

教具准备：

饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米、棉签、碘水、碘酒。

教学过程：

分析作业中错误：

氧化铁写成FeO

一、引入：

昨天了解一些简单的有机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。

[学生活动]：

阅读P210

[老师提问]：

通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）

光照

叶绿素

板书：

一、淀粉：

存在于：

大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中

1、来自于光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖又进一步转化为蔗糖（3C12H22O11淀粉和纤维素（C6H10O5）n

体内微生物

淀粉酶

2、在体内的代谢过程：

葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋白分子输送人体各组织

淀粉酶

文字：

淀粉+水葡萄糖（人）纤维素+水葡萄糖（食草动物）

符号：

（C6H10O5）n+H2OnC6H12O6

缓慢氧化

葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O+QQ==2804Kg/180gC6H12O6

低血糖：

淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度太低。

乏力疲倦昏迷休克。

治疗方法：

静脉输入葡萄糖。

上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：

①糖类都是由C、H、O三种元素组成②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好为2：

1③且糖类的分子式都遵循Cn（H2O）m这个通式。

[总结和探索]：

淀粉①是人们食用的最主要糖类②水解产物是葡萄糖

③淀粉的检验：

与碘作用呈蓝色

[演示]：

用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：

饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。

[演示]：

P216实验。

简答：

没有成熟的苹果遇碘变蓝色，成熟的苹果遇碘却不蓝色，用实验证明生苹果中含淀粉、熟苹果中含葡萄糖。

二、淀粉与葡萄糖的性质差异

1、

酵母菌

葡萄糖：

物性：

有甜味，易溶于水，白色粉末固体

化性：

①有还原性易被氧化，放热②C6H12O62C2H5OH+2CO2↑

③与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。

三、油脂

[阅读回答]：

1、存在于：

动物的脂肪层，植物的种子中是人体重要的营养物质

2、组成元素（C、H、O），氧化最终产物是CO2+H2O是人体储备能量的物质仓库。

3．葡萄糖：

15.6KJ/g油脂38KJ/g蛋白质24KJ/g

[实验]：

从花生米中提取油脂

①原料粉碎②正已烷浸泡溶解（无毒低沸点（68.7℃）

③过滤④水浴加热恒温蒸发。

本节小结：

淀粉、油脂均为食品中重在的有机物。

布置作业：

教与学，

附加：

多种方法鉴别下列物质：

①白糖食盐面粉②米汤牛奶③葡萄糖溶液和水④苹果是否熟了⑤情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。

第3课时

教学内容：

§8、3蛋白质和维生素

（一）

教学目标：

1、认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。

2、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。

3、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。

教学重点与难点：

1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维

2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用

教具准备：

蛋白质、硫酸铵、氯化镁、铜、钡、汞、银、铅的盐溶液，羽毛、棉布、酒精灯。

教学过程：

[复习]掌握

淀粉酶

下列化学方程式

缓慢氧化

符号：

（C6H10O5）n+H2OnC6H12O6

C6H12O6+6O26CO2+6H2O+QQ==2804Kg/180gC6H12O6

[新课]人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。

那么构成细胞的基础物质是什么呢？

——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。

所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。

[学生活动]：

阅读P212

[老师提问]：

通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）

[板书]一、构成细胞的基础物质——蛋白质

1、存在于：

鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中

蛋白质

胃肠中酶水作用

下逐步分解

氨基酸

被人体吸收

重新结合

转化成

人体所需蛋白质

含氮的尿素等物质排出体外

2．吸收与合成

3、蛋白质的存在：

人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质

4、蛋白质的合成：

氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：

血红蛋白的组成中就必须有Fe元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。

有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物、植物中的蛋白质转化而来。

例如：

烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。

常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠。

5、人体缺乏蛋白质：

生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）

[学生探究发现]：

蛋白质的性质

出示蛋白质样品：

呈现胶体状态，讲解溶于水的分子比较大，加盐后，蛋白质分子凝聚在一起，而析出。

1、盐析：

两支试管+鸡蛋清，一支加蒸馏水——溶解。

另一支加饱和硫酸铵溶液——析出，（降低了溶解度）再加水，还能使析出的蛋白质溶解——可逆。

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。

有人爱喝甜浆。

往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。

有人爱喝咸浆。

在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。

酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。

这不和做豆腐的情形一样吗？

豆浆点卤，出现豆腐脑。

豆腐脑滤去水，变成豆腐。

将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。

原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。

牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。

在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。

让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

兴许你会爱喝这种酸牛奶。

2、变性：

三支试管+鸡蛋清溶液，一支加热——凝固。

另一支+少量乙酸铅溶液——凝固。

第三支加几滴浓硝酸，微热——变黄。

3、灼烧凝固的蛋白质，闻气味，灼烧头发和棉纱线（纤维素）比较气味，得结论灼烧含蛋白质的物质会产生一种烧焦羽毛的气味，而棉纱线有烧纸的气味。

[结论]：

蛋白质分子受某些物理因素（如热、紫外线和高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐类等）作用，会收起分子结构发生变化，导致蛋白质丧失生物活性，称为蛋白质的变性。

[应用]：

①细菌的细胞由蛋白质构成，加热能使蛋白质发生凝固从而使细菌死亡，所以家庭中的碗筷、毛巾等常用开水烫、煮的方法消毒。

医院里的医疗器械，常用煮、75%的医用消毒酒精、或激光照射消毒均是这个原理。

②生活中鉴别纯毛产品，用灼烧的方法，一闻味，二试灰烬是极细的粉末。

[拓展视野]：

被霉菌污染的谷物有毒，不能食用。

本节小结：

1、蛋白质是生命的基础

2、蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质

布置作业：

书后习题

板书：

一、构成细胞的基础物质——蛋白质

1．存在于：

鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中

2．吸收与合成

二、蛋白质的性质

1．盐析：

在硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐作用下，蛋白质溶解度降低而析出，是物理变化。

2．凝固变性：

在物理方法（加热，高温蒸煮、紫外线照射、激光）化学方法（强酸、强碱、可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下发生化学反应，变性失去原来的生理功能。

三、含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。

第4课时

教学内容：

§8、3蛋白质和维生素

（二）

教学目标：

1、了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。

2、知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学

知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。

3、联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。

教学重点、难点：

用实验的方法区别某些有机物

教学过程：

一、复习：

1、衣服上如粘有血渍，用热水还是冷水浸泡才容易洗去？

2、猪肝中含有一种酶，捣碎的生猪肝加入3%的双氧水中能发现立即产生大量气泡，而捣碎熟的猪肝却看不到有气泡产生，为什么？

3、如何检验市场上的某些海产品是否用甲醛浸泡过。

（答：

取浸泡液加入蛋清，如蛋清发生凝聚，而且将凝聚后的蛋清再放入水中也不能溶解，说明不是用清水浸泡的。

）

二、新课：

[学生活动]：

阅读1、了解维生素存在于哪些食品中

富含维生素的食品及制剂：

蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

2、维生素的作用：

保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

缺乏：

生长发育出现障碍，营养缺乏症。

具体的：

A夜盲症B脚气病、口角炎C坏血病D缺钙。

3、维生素的来源：

人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。

故不能偏食

4、维生素的组成：

维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题

A、D脂溶性B、C水溶性

[课堂练习]教与学中部分习题。

[总结]

人体需要的六大营养素：

水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。

[拓展性介绍]认识某些维生素

（1）溶解性：

维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。

维生素B、C能溶于水。

但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。

（2）某些维生素的作用及存在

维生素A：

维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。

维生素C：

又称抗败血酸。

具有酸性及还原性。

与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。

维生素C具有酸性和还原性。

故能使高锰酸钾溶液褪色。

维生素D：

可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋类等。

本节小结：

维生素的作用：

保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

布置作业：

P2253、5、8、