苏教版生物八年级下册第二十三章综合测试含答案.docx
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苏教版生物八年级下册第二十三章综合测试含答案
第二十三章综合测试
一、选择题
1.下列食品的制作与细菌有关的一项是（）
A.制作酸奶B.酿造酱油C.酿制红酒D.制作馒头
2.防止食品腐败的主要原理是把食品内什么生物杀死或抑制它们的生长？
（）
A.病毒B.寄生虫
C.细菌和真菌D.病毒和寄生虫
3.木耳晒干后能保存较长时间，这种防止食品腐败的方法是（）
A.脱水法B.巴氏消毒法
C.渗透保存法D.腌制法
4.食品腐败的罪魁祸首是（）
A.过高的温度B.微生物
C.水分和空气D.有机物
5.某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（）
A.泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵
B.加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养
C.菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟
D.料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸
6.我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（）
A.罐藏法B.巴斯德消毒法
C.腌制法D.真空包装法
7.食物的腐败主要由细菌和真菌引起。
过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败（）
A.放入冰箱冷冻室
B.腌制成腊肉
C.做成腊香肠
D.煮熟后放在桌子上
8.日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）
选项
A
B
C
D
食品种类
水果、蔬菜
鲜肉
香菇
袋装薯片
保存方法
冷藏
冷冻
干燥脱水
真空包装
A.AB.BC.CD.D
9.下列食品加工过程中，采用了发酵技术的是（）
A.橙汁B.豆浆C.鲜奶D.啤酒
10.大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）
A.低温能够杀死细菌和真菌
B.冰箱中无细菌、真菌
C.隔绝空气
D.低温抑制了细菌和真菌的生长
11.炎热的夏天，饭菜容易变馊的主要原因是（）
A.食物中水分不断蒸发
B.食物中营养成分流失
C.被苍蝇污染
D.微生物大量繁殖
12.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）
A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌
13.将鲜葡萄加工成葡萄干的主要目的是（）
A.鲜葡萄没有葡萄干的营养价值高
B.葡萄干比鲜葡萄的口感好
C.葡萄干比较硬，虫子咬不动
D.葡萄干水分较少，微生物的生长繁殖受到抑制，利于长时间保存
14.下列食品中，不需要应用到发酵技术的是（）
A.馒头B.制作泡菜C.做米饭D.酿酒
15.夏季天气炎热，食物容易腐败变质，但干菜能长期保存，原因是（）
A.所含水分极少，不利于细菌生活和繁殖
B.所含有机物已分解，细菌无法利用
C.空气干燥，不利于细菌生长
D.天气闷热，细菌数目极少
16.制作酸奶、泡菜常用的生物是（）
A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.青霉菌
17.夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放入冰箱冷藏。
原因是（）
A.低温抑制细菌的繁殖
B.缺氧抑制细菌的呼吸
C.缺水抑制细菌的繁殖
D.冰箱能杀灭细菌
18.人在夏季比冬季容易患肠胃炎，忘记洗的脏衣服长了霉是因为（）
①夏季天热，人的抵抗力低；
②夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食物就容易患肠胃炎；
③脏衣服上的赃物为真菌提供了营养物质；
④夏季细菌和真菌获得的营养比冬季多。
A.②③B.①②C.③④D.①④
19.买回的葡萄放几天之后会有酒味产生，引起葡萄发酵的微生物是（）
A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌
20.罐头内的食品不易腐败，主要是因为（）
①外界微生物很难进入瓶中
②原有食品经过高温消毒
③瓶中过于干燥
④食品的营养成分发生变化
A.①②B.①④C.③④D.②③
21.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物学小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按如表要求进行处理。
瓶号
甲
乙
丙
加入物质
灭菌牛奶
灭菌牛奶
灭菌牛奶
瓶口处理
不作处理
不作处理
用消毒棉球塞住
温度
请据表分析：
上述处理中包含的对照实验、实验变量分别是（）
A.2组，温度、空气
B.2组，温度、细菌
C.2组，温度、消毒棉球
D.3组，温度、消毒棉球、细菌
22.制作酸奶是利用那种微生物把有机物分解成酸乳的原理制成的（）
A.甲烷菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.大肠杆菌
23.制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（）
A.青霉、醋酸菌
B.酵母菌、乳酸菌
C.醋酸菌、枯草杆菌
D.乳酸菌、酵母菌
24.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）
A.咸鱼内加入了盐以外飞防腐剂
B.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼
C.咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
D.咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖
25.为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。
从健康角度考虑，你认为不宜采用的是（）
A.冷藏冷冻B.脱水处理
C.真空包装D.添加防腐剂
26.我校初二的学生在学习《人类对细菌和真菌的利用》这节内容时，在生物老师的带领下，开展了一系列有趣的实践活动。
下列食品与菌种对应关系错误的是（）
A.风味酸奶—乳酸菌
B.美味泡菜—醋酸菌
C.创意面点—酵母菌
D.醉人葡萄酒—酵母菌
27.下列关于生物技术的叙述，不正确的是（）
A.食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B.制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存
C.景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵
D.食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
28.引起食物腐败的主要原因是（）
A.毒素污染
B.温度过高
C.氧化变质
D.微生物的生长、生殖
29.酸奶、泡菜制作都需要利用（）
A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.乳酸菌
二、填空题
30.新鲜的蔬菜水果放人冰箱可以保鲜，主要原因是低温可以降低细胞的呼吸作用。
_______（判断对错）
31.酿制酒酿的过程中，发挥作用的微生物主要是乳酸菌。
________（判断对错）
32.发酵技术是指利用微生物的________作用，运用一些技术手段控制________，大规模生产发酵产品的技术。
33.食品腐败是由________和________引起的，它们分解食品中的有机物并在其中生长繁殖导致食品腐烂。
防止腐败的原理是将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖。
34.食物腐败变质的根本原因是由________的生长和繁殖引起的，食品保存的原理是________。
35.请结合所学的生物学知识，回答下列问题：
（1）在日常生活中，许多人把抗生素当成了治疗感冒的灵丹妙药，但有时使用抗生素治疗流行性感冒效果并不显著，主要原因是引发流行性感冒的病原体是病毒，而抗生素的作用对象是________。
（2）为了延长柑桔的保鲜时间，果农在柑桔收获后，用保鲜袋将果实密封存放，是为了抑制柑桔的________，减少有机物的消耗。
（3）我们常说水往低处流，而植物体内的水则往高处移动、水向高处移动的动力来自________。
（4）在盐碱地中不利植物生长，原因土壤溶液浓度大于植物根毛细胞液浓度，植物不能从土壤中________。
（5）“亲子鉴定”须抽取双方的血液做样本，是取用血液中的________做鉴定。
36.食物的腐败变质是由微生物的________、________引起的。
37.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，对实验作了如下改进
编号
纯净水
白糖
发酵粉
瓶口处理方式
1号瓶
套上气球，并用线扎紧瓶口
2号瓶
不加
套上气球，并用线扎紧瓶口
2天后，实验现象如下，请据此回答：
编号
实验现象
1号瓶
不断冒出气泡，气球膨大
2号瓶
不冒气泡，气球不膨大
（1）该实验中的实验组是________号瓶。
（2）取下套在号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了________。
（3）号瓶气球膨大，说明在发酵过程中还产生了________。
（4）取号瓶中的液体制作临时玻片标本，在显微镜下观察到的主要微生物是________。
（5）为了使该实验效果比较好，需要把温度保持在________度。
38.我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。
家庭制作米酒的主要步骤是：
①蒸熟饭并冷却②加酒曲③保温发酵。
请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物是________。
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：
①奶粉和糖加水混合②热处理（煮沸）③冷却④加入一些品牌酸奶⑤发酵⑥保存食用。
请回答：
（3）步骤②的目的是________。
（4）步骤④的目的是________。
（5）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
第二十三章综合测试
答案解析
一、
1.【答案】A
【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
2.【答案】C
【解析】本题考查食品的腐败原因。
本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
3.【答案】A
【解析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
4.【答案】B
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
5.【答案】C
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
6.【答案】B
【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
7.【答案】D
【解析】各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
8.【答案】D
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
9.【答案】D
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答。
10.【答案】D
【解析】低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，分析作答。
11.【答案】D
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
12.【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。
13.【答案】D
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
14.【答案】C
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答。
15.【答案】A
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
16.【答案】C
【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。
制酱要用到曲霉，制豆腐乳要用到毛霉。
17.【答案】A
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
18.【答案】A
【解析】此题考查细菌和真菌的生活条件以及酵母菌的应用。
解答时可以从细菌真菌的生活条件方面来切入。
19.【答案】A
【解析】酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
20.【答案】A
【解析】食品腐败是微生物的大量繁殖引起的，因此杀死和抑制微生物的繁殖，能够防止食品腐败。
21.【答案】B
【解析】对照实验：
在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。
没有处理是的就是对照组。
22.【答案】C
【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
23.【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。
24.【答案】D
【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
25.【答案】D
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
26.【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒、制创意面点时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。
利用乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸，人们可以制作酸奶，泡菜等。
27【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
28.【答案】D
【解析】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
据此作答。
29.【答案】D
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。
二、
30.【答案】正确
【解析】呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。
31.【答案】错误
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头或酒要用到酵母菌，据此答题。
32.【答案】发酵发酵过程
【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
据此答题。
33.【答案】细菌真菌
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。
期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
34.【答案】细菌和真菌杀死或抑制微生物的生长和繁殖
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。
期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
35.【答案】
（1）细菌
（2）呼吸作用
（3）蒸腾作用
（4）吸水
（5）白细胞
【解析】
（1）抗生素是用来杀菌的，对病毒不起任何作用。
（2）如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间。
保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸作用。
（3）蒸腾作用是水分从活的植物体内以水蒸气的状态散失到大气中的过程，植物的蒸腾作用散失的水分约占植物吸收水的。
蒸腾作用为大气提供大量的水蒸气，增加空气湿度，降雨量增多，蒸腾作用散失水分，吸收热量，使气温降低，夏天也较凉爽，形成良性循环。
蒸腾作用是根吸水的动力，促进了水和无机盐的运输，蒸腾作用还能降低温度。
（4）植物细胞的吸水和失水取决于土壤溶液和植物细胞液的浓度。
盐碱地不利于种植农作物是因为盐碱地含的盐分多，导致土壤溶液的浓度过高，植物细胞液很难吸水。
（5）血液的组成由血浆和血细胞，血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。
红细胞和血细胞都没有细胞核，白细胞有细胞核。
36.【答案】生长繁殖
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。
期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
37.【答案】
（1）1
（2）酒精
（3）二氧化碳
（4）酵母菌
（5）
【解析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
这个不同的条件就是实验变量。
一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。
38.【答案】
（1）酵母菌
（2）适宜的温度
（3）高温灭菌
（4）接种乳酸菌
（5）细胞核
【解析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
制作酸奶要用乳酸菌，分析资料，结合题意答题。
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