餐饮营销建议具体策划细节doc.docx
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餐饮营销建议具体策划细节doc
餐饮营销建议
具体策划细节
我们所面临的餐饮行业正在进入一个整体营销的时代，在这个时代里，如何选择恰当的营销方式成为企业的胜负因素之一。
以下是从营销的角度看餐饮，仅为个人观点：
我认为：
在餐饮行业，传统观念正在发生着翻天覆地的变化，原来以产品为中心的市场观念，正逐步发展为以顾客需求为依据的营销观念，甚至出现了着眼更久远发展的“社会营销”理论——餐饮行业正在步入一个疯狂的营销时代。
所谓餐饮营销，不仅是指单存的餐饮推销、广告、宣传、公关等手段，它同时还有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的服务活动。
首先，我们应进行详细的市场调研以确定经营目标：
随即研究决定产品服务，销售渠道，价格及市场营销手段策略，以及具体实施计划的财务预算。
一般来说，餐饮企业可以采取的营销手段主要包括广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销，电话营销、公关营销以及特殊营销活动等。
广告营销：
“酒香不怕巷子深”这句老话所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。
所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。
一般而言，我认为餐饮广告可分为以下诸种：
电视广告；报纸、杂志刊物广告；餐厅内部宣传品；电话推销；邮寄广告；其他印刷品，出版物上的广告，包括电话号码本，旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告；
户外广告；
其他广告如信用卡公司为客户提供的免费广告，饭店或餐厅门口的告示牌，店内餐厅的各种酒水和最新菜品等信息的台卡等。
宣传营销：
餐饮业营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业的资料，凡餐厅接待的重大宴请，新闻发布会，文娱活动，美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。
可以事先提供有关信息，也可以书面通报，自拟新闻稿件的方式进行。
一般应由部门内有关负责人负责稿件的撰写，新闻照片的拍摄等事宜。
还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒体联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，即可以扩大我们的饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色，各种销售活动进行宣传。
人员推销：
人员推销一般可以分为以下几种情形：
专人推销。
一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施、设备的运转情况，顾客可以从他们那里得到满意的服务。
全员推销。
亦即饭店所有员工均为现实或潜在的推销人员。
第一层次是由专职人员如餐饮分管老总、餐饮主管、营销总监、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐厅和宴会部经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等。
餐饮经理们可于每餐前在餐厅门口迎接宾客；餐中巡视，现场解决各种投诉或疑难问题；餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度，娴熟高超的服务技巧，恰当得体的语言艺术，向宾客进行有声或无声的推销；第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。
菜单营销：
即通过各种形式的菜单向就餐宾客进行餐饮推销。
可通过形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、今日特选、厨师特选、每周特选、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、早九晚五午餐菜单、美食节菜单等进行宣传和营销。
可以设计出意境不同，情趣各异的封面，分别制成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等菜单。
可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了消费欲。
餐厅形象营销：
主要是对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设计、餐厅主题的选择，餐厅的形象营销、餐厅的装饰格调、家具布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的作用。
（例：
我见过的：
菜香根酒楼、三个贵州人餐厅、橡树林厅、巴渝小镇、陶然居、渔人码头酒店、蜀颐轩餐厅、沁神苑餐馆、今日阳光海鲜楼、双子居民坊、草原风情等）而手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，着中式大褂的后生（或着古代状元、探花服），手提一把有着一米多长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人冲茶的风味餐厅，则属于餐厅形象营销的系列成功例子中的一景。
品牌设计
1 品牌定位策略
定位的条件是区别于竞争的服务品牌。
学者们对定位一个重要的看法是：
你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异。
□ 定位策略六问
在发展定位策略之前，每位经营者都应先问自己以下六个基本问题：
（1）产品在潜在顾客心目中的定位如何？
（2）公司希望自己的定位是什么样的？
（3）如果真是如此的定位，则必须有什么样的公司来完成？
（4）公司是否有充足的资金去占有此定位。
（5）公司是否可以保持此定位策略？
（6）公司的创意策略是否与此定位相适合？
在知道了可行的定位策略之后，经营者必须决定哪一种策略最适合公司的产品或服务，并开始做定位的规划。
□ 定位规划六步
（1）谁是我的竞争者？
行销人员必须考虑到所有可能的竞争者和使用的效果。
尤其是可能并不是那些公司有相同竞争产品或品牌的竞争者，红酒的竞争者也可能是白酒、啤酒、香槟酒或其他非酒精饮料。
（2）评估消费者对竞争者的看法：
已决定了竞争者，就必须决定消费者对他们他们的看法。
在评估产品或品牌时，要认清对消费者是属于哪一种属性，这就需要对消费者进行调查、了解他为什么会来你的餐厅。
例中选择餐厅时的重要属性可能包括便利性、餐厅的服务、餐饮的安全、对美食的要求、追求流行 等因素。
此过程决定竞争地位的基础。
（3）竞争者是如何定位的呢？
在确立消费者相关属性及其对消费的相对重要性之后，公司必须决定每一个竞争者在每一个属性（如服务、安全、口味等方面）的定位（包括公司自己），在此需要通过对消费者研究来帮助分析，而此步骤也可以反映出竞争者彼此之间的的定位。
（4）分析消费者的偏好是什么呢？
每一个市场皆都有不同的购买动机及对不同属性重要性的偏重程度，决定产品差异的方法可以考虑理想的品牌或产品。
确定理想的产品可以帮助公司在不同的市场确认不同的理想，或用相似的理想来确定每一个市场。
（5）本企业该如何定位呢？
上述的四项步骤已有初步的定位产生，但产生的决策并不一定是明确的。
所以经营者必须通过一些客观问题进行判断：
◆ 决定的定位策略是否合适？
定位通常会制定决策来区隔市场。
◆ 是否有足够的可得资源以有效沟通此一定位？
建立一个定位必须要投入庞大的金钱及时间，光靠一个电视广告或促销活动是不够的。
◆ 竞争对手有多强？
经营者必须注意现在的定位在竞争的状态下是否可以保持。
竞争对手也会推出新的产品来竞争。
（6）如何监测已决定的定位？
定位决定且进行后，经营者就应该在市场监测其维持的效果。
追踪研究产品及公司的形象、对消费者的影响、对竞争者的影响等。
经营秘诀
你必须决定希望凸显与竞争对手之间的哪一些差异地。
3．2 品牌设计的理念一典范
□ 为品牌制造故事
如果我们研究一些名人，就会发现这些名人时，就会想起那些故事。
创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。
肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌，回味无穷。
1930年的时候，山德士上校用11种香料调味品配出了今天的美味。
“我调这些调味品如同混合水泥一样。
”山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。
可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一，据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。
而史密诺夫特加酒却选择了将配方公之于众， 却恰恰是其品牌独特的故事，它的配方真简单，简单得你想告诉你认识的每一个人。
公布配方却并没有影响史密诺夫伏特加酒的销售，它每年在全世界120个国边卖出1.5亿瓶，不过你也可以试试在家中将它调配出来。
为了更好地制造故事，一些餐厅成立了专门的故事制造部门，那新闻中心。
在有的餐厅，故事是这样制造出来的，新闻中心在第个月会给各个区域下达一下的指标，每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材，当然这些材料必须是完全真实的。
然后由新闻中心进行细心的整理，寻找出其中有价值的文章，写成新闻稿，联系各媒体发布。
通过真实感人的故事，可以最大限度的传播品牌的理念，让品牌不知不觉的走进消费者心中，使他们在不知不觉中接受品牌。
□ 品牌灵魂人物的设计
一直以来有一种现象引起我们的关注，几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物，例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等，这些人物是如此的重要，以至于我们一想起品牌就会想起他们，一想起他们就会想起品牌，而不是他们的家庭、年龄等其他情况。
为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略，因为有灵魂人物，使得品牌有了更多的宣传机会，比如新闻报道、人物传记等等。
成天有一大帮记者钻山打洞，千方百计地想打探点独家新闻。
想想看，张瑞敏、柳传志为海尔和联想节省了多少传播费用。
应该看到，为品牌设计灵魂人物是一种公司的长期策略，决非个人的英雄主义行为。
灵魂人物实际上已经有一个专门的部门为他设计好，然后由他作代言人。
品牌灵魂人物是建立品牌联想的有力武器之一。
就像我们看到王石的任何消息，我们一定会联想到万科，看到史玉柱的任何报道，都会联到脑白金，这已成为一种习惯。
但是，目前餐饮业的灵魂人物似乎太少。
在我们做出购买决策时，这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色，使我们将对品牌人物，或是经营者的信赖转移到品牌中，从而促成购买。
品牌灵魂人物及经营者的设计策略主要有：
◆ 出书
◆ 公众演讲
◆ 成为行业协会的领导人物
◆ 制造新闻
◆ 经常在媒体发表一些新理论、新观点
□ 培养有影响力的顾客
一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客，借助他们进行传播，可以建立品牌的联想。
英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例。
在威尔士亲王出席东京1970年国际展览会的时候，索尼公司特别的在英国大使馆威尔士亲王的住处安装了索尼电视。
这样，索尼与威尔士亲王建立了某种关系。
于是在后来的一次招待酒会上，亲王向索尼公司表示了感谢，并邀请索尼公司的合作对索尼十分重要
在美国前总统布什访华时，上海自行车厂向布什赠送了一辆永久牌自行车，将布培养为顾客，在中央电视台新闻联播中播出的这一幕，相信许多人不会忘记。
□ 建立品牌感动
除了具体陈述消费的理由，在传播的过程中更要去塑造一种感染力即品牌感动。
就像我们最近绿色环保餐厅“小肥羊”，在环保事业深入人心，绿色食品大行其道的大趋势下，来自草原的“不肥羊”，体现出一种对人类健康的终极关怀，并且在路牌电视等不同的媒体上以一致的理念进行传播，创造出一种品牌感动，拉近了消费者与小肥羊的距离。
使得消费者在到“小肥羊”餐厅用餐时在感觉上获得了一种附加值。
□ 不轻易改宣传的主题
在建立品牌联想的过程中，保持品牌形象的一致性非常重要。
所有的行为都要始终围绕同一条主题展开，始终如一地坚持用一坚持用一个声音说话。
同时要保证时间上的连续，强势而鲜明的品牌联想不可能一朝一夕就能够建立起来的，而是长期投资积累的结果。
如果可口可乐不是上百年坚持说它是“欢快的、热情的”，我们能在脑海中建立如此清晰的印象吗！
当然不会。
品牌就像人，你赋予它性格、意念，塑造一些真挚动人的故事，那它就不再是冷冰冰的产品，它就能像真实的活生生的人来打动你。
每个品牌的背后都会有一个产品，但并非每个产品都能成为一个真正的品牌。
我们看到：
太多的产品淹没在琳琅满目的商品中无人问津，而真正树立起品牌的产品却大受欢迎
餐饮管理五常法-酒店管理的强心剂
餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。
再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。
“五常法”的要义是：
“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
”
“常组织”是：
判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。
）
“常整顿”是：
采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品。
（所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。
）
“常清洁”是：
清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。
）
“常规范”是：
以视觉、安全管理和标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
（视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。
）
“常自律”是：
创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
（每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核，百闻不如一见——示范单位的作用。
）
“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。
从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。
在这里，传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持；“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。
多家餐饮、酒店企业的实践证明，“五常法”具有如下几方面的优越性：
1、降低成本：
通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2、提高效率：
将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。
3、提高卫生程度：
通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。
4、改善人际关系：
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。
5、提高员工素质：
员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。
香港五常法协会、上海饮食业行业协会、上海天天渔港集团已签署协议，确定上海饮食业行业协会为上海地区推广“五常法”唯一授权机构，天天渔港集团为唯一示范餐馆。
在成功举办了三期“五常法”培训班的基础上，上海饮食业行业协会不久将举办第四期培训班，培训内容包摇邀请香港“五常法”创始人何广明教授来沪讲授五常管理理念与实施力法，邀请行业专家介绍餐饮业现场实务管理要点、餐饮业信息管理的内涵，以及上海餐饮业实施优质管理的目的、意义等，同时还组织学员观看实施优质管理全过程录像，参观示范单位，感受实际运作人员现身说法，以及开展集体讨论等。
此外，上海饮食业行业协会已决定争取把“五常法”纳人品牌餐饮企业的审核条件。
实施步骤将以培训为抓手，扩大试点，并制定相关审核办法和认证体系，进而争取各行政管理部门的认可，使之成为品牌餐饮企业的重要标志。
服务要点
服务是餐饮的主体，服务接触是是决定服务质量的关键环节，所谓的服务接触是指餐饮服务过程中客人与餐厅的服务提供者进行接触而发生的相互影响和相互作用，酒店应加强对服务接触相关环节的控制，在具体控制中，对服务做出严格规定，并对服务行为的正确认识。
1、服务是树立形象的基础：
为广大消费者提供优质服务是酒店的基本职能，每一位消费者是酒店的活广告，因此，服务态度，服务水平、服务技能是酒店对外树立形象的基础，因此，没有服务，酒店不能规范经营，没有良好效益。
2、服务是提高效益的必要条件：
酒店经营离不开服务，服务影响经营成败，同样的菜品，同样的价格，同样的环境，但服务不一样，其结果也不同。
3、服务是提高经济效益的源泉：
在实际工作中，一些酒店的经营者已认识到树立正确的服务观念是当务之急。
但必须用新的观念来分析市场，把酒店的服务项目与市场结合起来。
服务员的工作不仅反应本人的素质和精神面貌。
而且反应了整个酒店的管理水平。
必须对员工在服务活动中做到工作制度化，服务语言规范化。
服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化，这样才能取得好的效益。
服务方面的知识及原则
、服务员素质养成
餐厅员工的素质是按照职业的特点和要求，经过严格培训形成的，包括职业道德，敬业精神，身体健康，业务知识与能力等
1、以诚待客的服务素质
一名合格的服务人员，除了要具有动人的微笑，高超的服务技巧和热情的对客太度外，应该具备良好的职业道德，其中，最重要的就是以诚待客，如出现错识，当客人并没有发觉的情况下，应主动指出并承认失误，赢得客人谅解，同时避免了客人事后发现对餐厅产生不良的印象可能，因此良好的职业道德是冰释顾客怨气的良方，也是赢得客人好感，赢得回头客的良好手段，服务员的首要素质就是学会“以诚待客”
2、对客人诚挚的感情
服务是人与人之间的接触，优良服务的提供需要服务人员全身心的投入而这种投入源自于对顾客的深厚感情，服务人员只有将客人当作需要精心服侍的亲人与朋友，才能使服务富于情感，有了这种将心比心的感情环卫换位，服务就是不紧紧是停留在规范和标准上，而是提高到超长的服务水准，提高到超长发挥的特色服务的高度，提高“人性化，”服务高度。
优质服务离不开一个“‘亲”字，宾至如归的核心是让客人在酒店感到与家里一样亲切，温暖，这就需要酒店员工尽可能多的亲情送给客人，也就是说高境界的服务中，营造一个亲切、温馨的服务氛围，尊重客人，关心客人，爱护客人，最大限度的给客人以真情挚意，让客人获得一种难忘的消费体验，在竞争激烈的餐饮市场，要赢得顾客就必须以心换心，以感情投入换的顾客对酒店的忠诚，因此，真正关爱顾客培养对顾客诚挚感情成为服务素质的主要内容
3、语言能力
餐饮服务是一个人与人打交道的行业，而语言是人类用来表达思想，交流思想的工具，服务员要掌握中外名菜和酒水等，了解一些有关的传说，典故及特殊菜的上法，吃法这样才能顺利的与客人沟通，既便于准确，快速的做好服务工作，保证服务质量又利于与客人交流感情，给客人以亲切感
4、菜肴知识
要成为一名合格的服务员，需要掌握广博的业务知识，这就必须广泛学习各种菜点，酒水等和服务有关的知识，才能准确回答客人提出的问题，增加客人食趣，使客人满意
二、5分钟服务原则
所谓的5分钟服务原则是指“进门三分钟和临别两分钟”
进门三分钟是指客人入座后，3分钟之内服务员一定将茶水端上桌与客人打招呼，并递过菜单和酒水单，如果客人在入座3分钟内还得不到招呼，就冷落了客人，临别2分钟是指客人离开桌前2分钟，服务员要回到客人桌边，斟满热茶水，寒暄一下，问客人吃的好不好，再及时递上账单，这样不会让客人感到被驱逐的感觉
1、进门3分钟
（1）你与客人的最初接触会奠定整个进餐质量的基础，如果让客人久等，客人会感到不舒服，无人理睬的时间越长，客人的怨气就越大，即使你很忙，也要走到桌边，微笑的招呼客人，让他们知道你会很快回来招呼他。
假如你忙的在3分钟之内根本无法开始招呼客人，就应请求同事的帮助
（2）开口前要动脑：
当你招呼客人时，你的脑子却在别处，客人会觉得你有比他们更重要的事情，一旦站在餐桌旁边，就要停止胡斯乱想，恭敬的等侯客人的招呼，开始讲话前要知道你应该说些什么，说话时，话语中含微笑
（3）讲话时直视客人:
对着桌布或记录本说话给人的感觉是不好，对客人讲话时，理清头脑，面带微笑，接触他们的眼光，即使他们没有回望你，也会感到你对他们的关注
（4）培养观察力：
要满足客人的需求，首先必须洞察，了解这些需求，一个训练有素经验丰富的服务人员应具有敏锐的察言观色的能力，并及时了解顾客需要。
但培养观察力，是更好服务顾客的重要条件，观察力强，有经验的服务员能够做到客人未开口之前，以察觉到他们的需求，并主动服务，这样的洞察力和周到服务，是以时实际行动向顾客证明，顾客的需要是第一位的，最重要的
2、临别2分钟
（1）为客人结帐时手脚要麻利：
一旦客人示意准备付账，就应当立即办理，把账单快速算妥，麻利的收款并找回零钱，如果不及时满足客人，那是很不礼貌的
（2）友好的为客人剩菜打包，装好：
为客人打包时，应当向完成其他服务项目一样，勤谨有礼，认真对待，不能有鄙视的目光，这样会让客人没有面子，而且很生气
餐饮经营管理八大理论
餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。
餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。
只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度
是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。
饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：
岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。
很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。
不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。
如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。
企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。
正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。
这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。
对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。
使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。
作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。
二、菜品与服务
是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：
服务第一、
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