小吃一条街策划书教学教材.docx
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小吃一条街策划书教学教材
关于“好吃一条街”的
策
划
书
新商组
组员：
何超、熊巧珍、何婷、欧娇、谭玲利
二零壹二年十一月二十五日
一．公司简介
二、项目简介
三．项目可行性分析
四．经费预算
五．总结
六．附件
前言
眼下，一个速食时代。
当浮躁成为一种病毒，让人猝不及防；当冷漠成为一种时尚，在都市广为传播；当追求功利不再被人鄙夷；当淡泊宁静被视为迂腐古板；我们再也不为一份真诚感动，也不见当年的质朴——饮食文化或许只能在泛黄的史册典籍里找到沧海桑田的斑斑泪痕？
但是，这里，有带者各种故事的人，愿意为着一刻的忘情，从微不足道的一双筷子，一杯酒，一个碟中，我们用另一种姿态分享着饮食的情趣，寻找记忆中的味道，寻找我们传说中的清炖蟹粉狮子头，片皮鸭，狗不理包子。
这里，有一群人宣讲传统的美食与现代物质生活的完美结合，在日益喧哗的当今社会，快乐由我做主，饮食从这里开始。
这里就是————“好吃一条街”。
一．公司简介
1.好吃食品连锁有限公司，是一家新型的从事商品零售及食品一体化的企业。
致力于打造社区便利店，提高“便民、为民、利民”的企业文化，公司旗下的“好吃”品牌，已开展便利店连锁加盟业务，为了实现长足有续的发展战略，忠于“以变求生存，以变求发展”，坚定信心探索创新之路。
引领市场潮流，大胆开创商业新模式，积极打造成为集商品展示、商品会展、超市配送、物流、团购、批量零售、信息发布于一体的多功能新型批发市场。
2.公司经营理念和宗旨
我们公司展望未来，将继续秉承“便民、为民、利民”的宗旨，结合“勤奋节俭、开拓创新、诚实守信、团结共进”的企业精神，广纳贤才，以全新的经营理念和用户利益高于一切的行为准则迎接公司的每一个新老客户和同行业者的惠顾和考验，并不断提高自己用完善高质满意的服务、训练有素过硬的技术、真诚的态度和良好的信誉回报每一位顾客和社会。
3.近期发展规划
我们公司的发展蒸蒸日上，现阶段准备在成都市继续扩大我们的市场。
二．项目简介
随着生活水平的逐渐提高，人们对饮食的要求渐渐从解决温饱问题上升到营养、味道、颜色和环境。
在中国，小吃街成了当地的一道特色风景，充分体现了当地的人文风情，也是许多游客旅游观光的必去之地，就四川成都而言，分为锦江区、武侯区、青羊区，其中最著名的是青羊区的宽窄巷子，宽窄巷子充分体现了成都人的生活方式。
四川的特色小吃各类繁多，部分小吃在时代的进步中渐渐被淘汰，也有部分小吃被引进中国。
中老年人怀念过去的味道，年轻人喜欢国外的快餐文化、新型的饮食方式。
店铺的积聚既能增加店铺的客流量，并能形成一定的规模，各式各样的商业聚集也成了一种必然趋势。
“吃一条街”是我们好吃食品连锁有限公司旗下的一个品牌，随着经济的发展，我们公司也发展的越来越好。
“好吃一条街”是我们公司与四川商务职业学院一起合作的一个项目，受到成都市温江区政府的高度关注。
我们公司的这个项目于2012年2月1日开始，对成都市温江区进行了一系列的深度调查和分析，最后将地点选在了四川商务职业学院，这次的项目是我们公司第一次与高校合作，取得了巨大的成功。
1.名字及由来
名字：
好吃一条街
名字由来：
让人们一下子就想到吃的东西，能够调动人们的购买欲望。
名字简单独特，更容易深入人心。
“好吃”既能够体现本条街的主要经营对象，更加形象的说明这里是“吃货”的地盘，也说明了我们的的食品质量好。
这是我们公司的一直坚持的原则，让我们的食品“好吃”，我们坚信顾客在好吃一条街能吃出快乐，吃出幸福。
2.目的
1 宏扬饮食文化，丰富百姓生活，为四川的美食传统和现代的各式行业注入新的活力。
2 提高饮食欣赏水平和动手操作能力，让思想与实践相结合。
3 集饮食，健康，文化，艺术于一体，促进交流，弘扬历史文化。
4进一步满足大众老百姓求新鲜，求实惠，求品位，求时尚的消费心理。
3.目标顾客
我们根据就近原则，选择以四川商务职业学院的学生和教职员工为主要的目标顾客，附近的燎原职中和四川艺术职业学院的学生也作为我们的潜在顾客。
所以我们主要是为广大的学生服务。
4.优势及特点
为了丰富大学生的生活，为大学生毕业创造更加良好的机会，同时也为了弘扬中华的美食，在主要以制造轰动效应和话题效应进行推广的过程中，确立文化内涵，人文主题和格调特点。
①进一步分析“小吃一条街”附近客户大众的消费心理，把握目标社会效应和消费群体效应，进而作好广告，宣传和文化等的品位，形成一道独特亮丽的美食风景线。
②寻求更具吸引力的文化内涵。
如会员手册，美食介绍手册的软文炒作的思想求新求变，确立基本格调的概念性方向。
③全力打造更综合，更具规模的美食新干线，成为美食行业不可或缺的崭新的活力源泉。
④以新闻炒作的方案结合论坛号召力，分析消费心理并结合生动翔实的图片，突出各家店子的特色和风味，树立品牌效应。
⑤以周围三所学校的广大客户群体以及新老镇区的居民为载体。
既是拥有大量的消费群，又是在一定程度上起到了对客户本身的宣传和回馈作用，可谓一举两得。
5.面积：
大约300平方米
6.经营具体项目
好吃一条街经营的小吃多以四川省内的特色小吃为主，主要经营项目有以下几种：
（1）中低档店铺
①面食类：
担担面、宜宾燃面、水饺、抄手、上海馄饨、查渣面、灌汤包、烧麦、锅盔、油条、凉面、叶儿耙、炖鸡面等
②点心类：
各类糕点和各类坚果、水果等
③零食类：
窝丝糖、酥心脆糖、张飞牛肉、巧克力、棒棒糖、鸡蛋卷、苕丝糖、牛奶糖等
④串串类：
奥尔良烧烤、碳烤类、油炸类、关东煮（主要为各种肉类、蔬菜）水晶烧烤等
⑤米粉类：
牛肉米线、非常米线、酸辣粉、土豆粉、川北凉粉等
⑥各式砂锅、冒菜、粥类、甜品等代表地方性的特色小吃
（2）高档店铺（各种汤锅、火锅、川菜馆等）
①汤锅类：
羊肉汤锅、乌骨鸡汤锅、排骨汤锅、猪蹄汤锅等
②火锅类：
多种地方性食材组成
③川菜馆：
罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、夫妻肺片、锅巴肉片、鱼皮花生。
水煮肉片、怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条、白油肚条、松仁鱼仔、脆皮鱼、毛血旺、辣子鸡丁等
7.消费标准
分为三个档次收费：
（1.）高档区：
主要是对于舍得消费，并且具有很强消费能力的顾客。
推出VIP服务，VIP收费。
一般在500以上。
（2.）中档区：
主要针对一些舍得消费以及有一定的经济能力的镇上的居民。
推出贵族服务，贵族收费。
一般在200到500的范围内。
（3）低档区：
主要针对一些能消费的学生以及经济能力较差的镇上居民。
推出平民消费。
一般在200元以下。
8.组织架构图（见附见一）
9.管理制度（具体见附件二）
（1）小吃卫生制度
（2）烹调加工卫生制度
（3）食品粗加工卫生制度
（4）食品仓库卫生管理制度
（5）食品销售卫生制度
（6）食品采购、验收卫生制度
（7）卫生检查制度
（8）从业人员体检、培训制度
（9）餐饮业卫生管理档案制度
（10）食品添加剂使用与管理制度
（11）面食制作卫生管理制度
（12）烧烤制作卫生管理制度
（13）餐具用具洗消毒卫生制度
10.店铺的外部特征
①我们会在好吃一条街的门口修建一个黑板，黑板上分为两个区域，一个区域是我们的门店促销海报和促销方案，另一个区域是我们的建议平台，让顾客言论自由，并可以帮助我们的商家根据具体情况改善经营。
②好吃一条街经营各种特色的美食，以条状形式开店经营，根据各个商家的租赁面积进行统一装修，各个店铺统一使用同一种颜色，我们采用可以引起人食欲的红色，既可以引起人的购买积极性，又可以加快消费者的进食速度。
11.项目投资及招商
商业街的现状网点布局要整齐，干净，美观等在业态组合上要尽可能的贴近学生的爱好和习惯。
我们商业街是侧重临街销售商铺为主，以自然街区为主临街商铺一直是受到同学的欢迎所以在以自然街区为主的商铺中以提高消费的品味和档次，并带动商业一条街的发展。
（1）投资
综合项目情况，本次研究是依据商院的学生而制定的所以在投资这一块都是对学生比较有特色的项目。
好吃一条街主要涉及了吃的这一块：
有休闲、饮食聚在一起的休闲娱乐的一条街。
1首先对一部分商铺定位在比较高端的消费，适合一些学生聚餐和请客吃饭的地方，高端的消费自然有比较优雅的布置。
2其二、一部分的商铺定位在平常吃饭的消费，这些地方比较随意、干净消费都是接近学生平常生活例如：
炒饭、面条、炒菜、饺子，粥铺和冒菜其余其他的食物
3最后是一些零食之类的如一些卤制品、烤肉、还有一些水果和干杂货等等，这些东西都是同学们平时爱吃的东西。
（2）招商
①招商对象
招商对象的确定围绕项目的目标来确定。
②经营模式
a.投资经营：
商铺业主购买商铺后自己直接经营。
b.委托经营：
商铺业主出于保险起见，将商铺委托商管公司租出去，让别人经营。
c.租赁经营：
经营业主一时买不起商铺，以租赁的形式进行租赁经营。
d.直接经营：
某些商管公司将直接经营管理大约20％的营业面积，免因全部他营造成失控的应变举措。
e.虚拟经营：
以商业街为总品牌商标，与若干个研发机构、生产厂家和经销商进行对接，开发、生产、销售相应的该商业街旗下的子产品。
如：
给学生一个平台，自主创业，自己经营。
③招商优惠
a.对商业街进行统一的形象（CIS）策划和管理，免费为商家设计，外观，店标、店旗，以确保商业街良好的形象和信誉。
。
b.维护良好的整体形象和秩序，不用顾客和商家担心。
三、项目可行性分析
1.项目摘要：
根据消费者的需求，我们小组准备开设“小吃一条街”创业中心，不仅为大学毕业生提供一定的创业机会，同时也能弘扬中华民族的美食文化，更加能够进行盈利。
2.项目市场：
“小吃一条街”位于“燎原职业中学”和“四川商务职业学院”之间，附近还有艺校。
所以多余创业中心来说，主要的顾客群定在三所学校的学生上，但同时创业中心外面交通方便，离和盛的新镇、老镇都很近，所以镇上的居民都能过来消费。
同时顾客也能品尝不同地方的美食，并且能领略不同地方的文化。
3.项目前景：
古语有言：
“民以食为天”，所以，吃比什么都来得重要。
因为它是和自己的身体健康相关的。
同时现在市场上餐饮行业越来越多，小吃也受到较多消费者喜爱。
特色小吃现在市场优势比较多。
投资成本低，对投资者要求不高。
而尤又以几种小吃经久不衰。
a.面食类小吃
b.烧烤类小吃
c.麻辣食品小吃
现行世界，时间紧迫，很多的消费者都是过的快节奏的生活。
而我们的小吃一条街不仅便宜，同时也有更多的选择。
所以小吃一条街不仅能满足现代消费者快节奏的生活，同时也能满足各种歌时的消费者的需求。
四．经费预算
1.企业自身所需费用
项目
具体
经费预算（万元）
企业自身所需费用
房屋建筑
20
购买土地
60
基本设施
5
调研费用
2
广告费
4
其他费用
1
总计费用
92
2.各经销商所需费用
项目
具体
经费预算（元）
各经销商所需费用
租赁方式
按月租赁
小型
800
中型
1500
大型
2500
按年租赁
小型
5000
中型
10000
大型
22000
永久性
小型
200000
中型
250000
大型
600000
注：
其中小型店铺面积为20平米中型为50平米大型为100平米
五．总结
在我们小组成员的共同努力下完成的这份“好吃一条街策划书”，既让我们深刻了解和体会到一份创业策划书的基本内容和格式，也让我们为以后工作打下基础。
从中我们学习到很多有意义的东西，这比看课本来的更深刻，全组成员团结一致比一个人做更有意义，也许我们离开企业什么都不是，但是我们现在在学校的积累和努力必将成为我们人生路上的精彩篇章！
六．附件
附件一：
小吃一条街的组织结构示意图
组织结构图
附件二.管理制度
（1）小吃卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
（2）烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
④炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
（3）食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
1加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
（4）食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（5）食品销售卫生制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；
②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：
不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
（6）食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回
（7）卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查；
②各部门每周进行一次卫生检查；
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录；
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；
5检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
（8）从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
②发现五病患者及时调离；
③未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
（9）餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管；
②档案应每年进行一次整理；
③档案内容：
卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
（10）食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
6实行食品添加剂使用责任追究制。
（11）面食制作卫生管理制度
①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。
⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧．有室内卫生定时清扫制度。
（12）烧烤制作卫生管理制度
①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。
②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
（13）餐具用具洗消毒卫生制度
①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
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