茄子的家常做法大全.docx

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茄子的家常做法大全

茄子的家常做法大全

　　茄子的家常做法大全先来学几个做茄子不变色的技巧~

 　　①过油法：

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前

放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

 　　②滴柠檬汁法：

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

 　　③加醋法：

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

 　　④撒盐法：

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左

右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，

这样炒出来的茄子既省油又好吃。

 　　⑤综合法：

将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内

加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软

为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。

要领是：

浸水、高

温、快炒!

 　　美味教程

 　　一、鱼香茄子

 　　载入中…

 　　食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣

椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2

瓣、湿淀粉10g

 　　做法：

1）准备原料和调料

 　　2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、

红椒切丁

 　　4）锅中放油，茄子过油炸，捞出

 　　5）锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

 　　6）放入茄子家常菜做法大全

 　　7）翻炒均匀后，调入鱼香汁

 　　8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

 　二、擂茄子

 　　食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、

花生油4汤匙、香葱1根

 　　做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条。

 　　2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅

蒸熟。

 　　3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。