届苏教版 酶的应用技术实践单元测试.docx

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届苏教版酶的应用技术实践单元测试

酶的应用技术实践单元测试

一、单选题

1．下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是

A.可用包埋法制备固定化酵母细胞

B.固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

C.若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶

D.反应产物对固定化酶的活性没有影响

【答案】A

【解析】酵母细胞个体较大，可用包埋法制备固定化酵母细胞，A项正确；固定化细胞可以催化特定反应底物的一系列反应，B项错误；大分子不易进入细胞，若发酵底物是大分子，则固定化酶优于固定化细胞，C项错误；反应产物可能导致溶液pH改变，可能对固定化酶的活性产生影响，D项错误。

2．在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）

A．加大苹果泥用量

B．加大果胶酶用量

C．进一步提高温度

D．用玻璃棒进行搅拌

【答案】D

【解析】

试题分析：

在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒进行搅拌，以提高酶与底物的接触面积，A、B、C三项均错误，D项正确。

考点：

本题考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

3．下列叙述中错误的是

A．改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出

B．在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色

C．用电泳法可分离带电性质、分子大小和形状不同的蛋白质

D．用透析法可去除蛋白样品中的小分子物质

【答案】A

【解析】降低NaCl溶液的浓度可使DNA析出。

4．固定化酶的优点是（　　）

A．有利于提高酶活性B．有利于提高反应速度

C．有利于产物的纯化D．有利于酶发挥作用

【答案】C

【解析】

试题分析：

固定化酶的优点是能让酶和产物分开，有利于产物的纯化，故C正确。

考点：

本题主要考查固定化酶的优点，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。

5．下列属于使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油原因的是：

A.其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

B.其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

C.其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

D.其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

【答案】A

【解析】因为玫瑰精油易挥发、难溶于水、，易溶于有机溶剂，化学性质稳定，所以适用水蒸气蒸馏法，所以A正确。

6．下表是加酶洗衣粉的部分说明：

成分：

碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%

用法：

洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15min，使用温水效果更佳

据此判断下列相关叙述中，不正确的是（　　）

①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等

②温水条件下蛋白酶的活性最强

③该洗衣粉可以洗涤各种污渍

④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽

⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤

A.①②B.①⑤

C.②③D.③⑤

【答案】D

【解析】奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，用这种洗衣粉（成分中含碱性蛋白酶）较容易清除掉。

羊毛、丝质类衣物中含蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤，⑤错误。

这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显，③错误。

答案选D。

7．下列关于果胶酶的叙述，错误的是（　　）

A.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物

B.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生

C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示

D.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

【答案】B

【解析】

试题分析：

由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂，B错误。

考点：

本题考查果胶酶的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。

8．将经处理破裂后的红细胞混合液以2000r∕min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次（）

A．血红蛋白、甲苯层、脂类物质层、沉淀层B．甲苯层、沉淀层、血红蛋白、脂类物质层

C．脂类物质层、血红蛋白、甲苯层、沉淀层D．甲苯层、脂类物质层、血红蛋白、沉淀层

【答案】D

【解析】

9．下列关于果胶酶的说法正确的是

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

【答案】C

【解析】试题分析：

酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。

考点：

果胶酶的活性测定

【名师点睛】知识点总结：

1、果胶：

（1）作用：

细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：

由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：

在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

2、果胶酶：

（1）作用：

果胶

可溶性半乳糖醛酸；

（2）组成：

果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

10．已知正常的β珠蛋白基因（以βA表示）经MstⅡ限制酶切割后可得到长度为1.15kb和0.2kb的两个片段（其中0.2kb的片段通常无法检测到），异常的β-珠蛋白基因（以βS表示）由于突变恰好在MstⅡ限制酶切割点上，因而失去了该酶切位点，此时经MstⅡ限制酶处理后只能形成一个1.35kb的DNA片段（如图甲）。

现用MstⅡ限制酶对编号为1，2，3的三份样品进行处理，并进行DNA电泳（分子长度越小，在电场中运动越快），结果如图乙，则1，2，3号样品的基因型分别是（）

A．βSβS、βAβS、βAβA

B．βAβA、βAβS、βSβS

C．βAβS、βSβS、βAβA

D．βAβS、βAβA、βSβS

【答案】A

【解析】

试题分析：

由题图乙可知有4个DNA片段，由于βS较βA长，在电泳过程中，迁移速率较慢，由此可得1号的是由两段1.35kb的DNA片段组成，其基因型为βSβS，2号是由一段1.35kb的DNA片段和1.15kb的DNA片段，其基因型为βAβS，3号两段1.15kb的DNA片段组成，其基因型为βAβA，A正确。

考点：

本题考查限制酶的作用特点。

11．在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验

A．不需要对照实验B．有对照，空白对照

C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照

【答案】C

【解析】

试题分析：

研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。

考点：

本题主要考查对照的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。

12．下列关于生物体内酶的叙述中正确的有几项

①分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶

②凡是活细胞都产生酶

③有的酶成分是核苷酸

④在代谢和发育中起调控作用

⑤酶只能在生物体内起催化作用

⑥只要有果胶酶就能彻底分解苹果细胞的细胞壁

A.一项B.二项C.三项D.四项

【答案】B

【解析】试题分析：

分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶，①正确；酶是由活细胞产生的，②正确；酶在生物体内外都可起催化作用，④⑤错误；纤维素酶和果胶酶一起分解细胞壁，⑥错误。

考点：

本题主要考查酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。

13．下列关于制备固定化酵母菌细胞的过程，错误的是（　　）

A.酵母菌细胞活化时，其吸水方式为渗透作用

B.将疑胶珠在氯化钙中浸泡

C.固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗3次

D.固定化酵母菌细胞的发酵成本较低

【答案】A

【解析】酵母菌细胞活化时，干酵母的吸水方式为吸胀作用，A项错误；将凝胶珠在氯化钙中浸泡，B项正确；固定好的凝胶珠需要用蒸馏水冲洗3次，C项正确；固定化的酵母菌细胞可以多次重复使用，发酵成本较低，D项正确。

14．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是

A.在b点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关

B.当温度到达b点时，果胶酶的活性最高，酶的催化效率最高

C.a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以升高

D.c点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，果胶酶的活性也可以升高

【答案】D

【解析】从图可知，果胶酶到达B点时，果胶酶活性最高，酶的催化能力最高，在B点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，负相关，A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升，C点酶已经变性失活了，所以D选项错误。

15．在果汁中加入果胶酶的目的是（）

A.增加果汁的营养成分B.增加果汁的黏稠度

C.使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清D.分解纤维素

【答案】C

【解析】在果汁中加入果胶酶可以使细胞壁瓦解，使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清。

16．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。

他的实验设计如下：

①设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉　

②两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同　

③根据污渍去除程度得出结果

对这个实验的评价正确的是（　　）

A.未设置对照实验B.无关变量设置太多

C.没有自变量D.因变量不能描述

【答案】A

【解析】由题意可知，本题设置两组实验均为实验组，缺少空白对照组。

A正确。

故本题选A。

【考点定位】加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果课题研究

17．酶更适合采用物理吸附法和包埋法固定化

B．固定化细胞可以催化一系列酶促反应

C．溶化海藻酸钠时需小火连续加热

D．反应柱中酶可以从筛板的小孔上通过

【答案】B

【解析】酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，A错误。

溶化海藻酸钠时用小火间断加热，C错误。

酶不能从反应柱筛板上的小孔通过，D错误。

18．下图1为固定化酵母细胞的部分操作，图2为其实验结果。

针对图示的有关说法中，正确的是（）

A．图1X溶液有利于凝胶珠的形成，用自来水配制即可

B．图1中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响

C．图2中出现的实验结果最可能海藻酸钠溶液浓度过小所致

D．改变图1中滴加溶液的速度也可能导致图2的结果

【答案】D

【解析】混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠，CaCl2溶液是用蒸馏水配制的，A错误；注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状影响很大，B错误；海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色，C正确；滴加CaCl2溶液的速度太高，无法形成凝胶珠，D错误。

【考点定位】制备和应用固相化酶

【名师点睛】制备固定化细胞时，要注意以下几项：

（1）配制海藻酸钠溶液：

小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：

冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。

（3）制备固定化酵母细胞：

高度适宜，并匀速滴入。

（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。

19．下列有关固定化酵母技术的叙述中正确的是（）

A．实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物

B．固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小

C．实验中使用CaCl2溶液处理的目的是使酵母细胞处于感受态，提高发酵效率

D．若最终凝胶珠的颜色泛白，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低

【答案】D

【解析】略

20．关于酵母细胞的固定化实验，下列说法不正确的是

A．溶解海藻酸钠时用小火间断加热，防止焦糊

B．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞

C．将凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右

D．如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏高

【答案】D

【解析】

试题分析：

溶解海藻酸钠时用小火间断加热，目的是防止海藻酸钠焦糊，故A正确；溶化好的海藻酸钠溶液需冷却至室温才能加入酵母细胞，否则会杀死酵母细胞，故B正确；凝胶珠在CaCl2溶液中需浸泡30min左右，以便形成稳定的结构，故C正确；如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，故D错误。

考点：

本题考查酵母细胞的固定化，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点的能力。

二、非选择题

21．（15分）现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免的每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。

下图是工业上利用微生物用纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答相关问题：

（1）自然界中①环节需要的微生物大多分布在________的环境中。

将从土壤中获得的微生物培养在以________为碳源、并加入________的培养基上筛选周围有________的菌落。

（2）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，且三种等量酶液中酶蛋白浓度相同，则你认为三种酶液的活性________（一定相同、不一定相同、一定不同），可以通过_________________________进行定量测定。

（3）根据测定结果，①环节常选择木霉，则②中获得的酶是________酶。

（4）生产中可以满足④环节的常见菌种是________，为了确保获得产物乙醇，⑤环节要注意__________，④过程要注意避免________________。

（5）该技术虽然有广阔的前景，但存在酶的成本高等问题，为了降低成本可通过________________等技术手段对产酶微生物改造，提高酶的产量。

【答案】

（1）富含纤维素纤维素刚果红透明圈

（2）不一定相同对纤维素酶催化分解后所产生的葡萄糖

（3）纤维素

（4）酵母菌发酵装置密封杂菌污染

（5）基因工程（基因突变）

【解析】

试题分析：

（1）微生物大多分布生活环境和条件适宜的地方，，纤维素分解菌主要分布在富含纤维素的环境中。

筛选时应制备选择培养基，将从土壤中获得的微生物培养在以纤维素为碳源、并加入刚果红的培养基上筛选周围有透明圈的菌落。

（2）三个菌落可能是不同的微生物，从三种微生物体内提取的三种酶液的活性不一定相同，可以通过对纤维素酶催化分解后所产生的葡萄糖进行定量测定。

（3）木霉可以分解纤维素，其体内应含有纤维素酶。

（4）生产中用于发酵的微生物常见是酵母菌，为了确保获得产物乙醇，应将发酵装置密封，确保无氧环境。

微生物生产时应确保无菌环境，防止杂菌污染。

（5）为了降低成本可通过基因工程等技术手段对产酶微生物改造，提高酶的产量。

考点：

本题考查微生物的有关内容，意在考查考生的识图能力和理解能力，以及搜集和处理信息能力。

22．据图分析回答下列问题：

（1）酶所降低的活化能可用图1中________段来表示。

如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则b在纵轴上将________（上移/下移）。

（2）图2纵轴为酶促反应速率，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速率关系的是______（填A或B）。

（3）某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行了3组实验。

甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录：

①甲组在洗衣粉中加入的酶是___________；乙组在洗衣粉中加入的酶是_______________。

②如果甲、乙和丙3组均在水温为90℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。

______________________________________________________________。

【答案】

（1）ab（1分）上移

（2）B（2分）

（3）①蛋白酶蛋白酶和脂肪酶②没有差异，因为高温使酶失活

【解析】

试题分析：

（1）酶能降低化学反应的活化能，由图可知，ab段表示降低的活化能。

由于无机催化剂的效率没有活高，所以需要的活化能较多，b点上移。

（2）酶浓度增加，反应速率加快，选B。

（3）①由表格可知，甲组洗衣粉去除血渍在50℃时较好，可推测酶是蛋白酶。

乙组洗衣粉去除血渍和油渍效果都较好，所以含有蛋白酶和脂肪酶。

②如三组的水温都在90℃，则三者几乎没有区别，因为高温使酶失活。

考点：

本题考查酶的催化效率，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

23．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。

果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。

在果汁生

产中应用果胶

酶可以提高出汁率和澄清度。

请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：

磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

②取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。

③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作：

方法一：

将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10。

方法二：

将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶

液和苹果泥相混合。

（1）请问上述哪一种方法更科学？

________。

理由是：

。

（2）该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示________（填“果汁体积”或“试管体积”），实验操作和记录是比较切实可行的。

根据你对酶特性的

了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________。

【答案】

（1）方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH

（2）酶和反应物充分地

接触

（3）果汁体积甲

【解析】

试题分析：

（1）分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。

（2）玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物（果胶）充分地接触。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图。

考点：

果胶酶的活性测定；探究影响酶活性的因素

24．下图是水稻的花药通过无菌操作，培养产生花粉植株的两种途径的示意图。

请据图回答下列问题：

（1）图中的花粉应选自___________________（细胞核）的时期，花药培养成功率最高。

（2）图中的A是________，C过程指________，B指________。

（3）要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有__________和__________两类植物激素

【答案】（6分,每空1分）

（1）在单核期，细胞核由中央移向细胞一侧　

（2）胚状体　诱导生根　生根

（3）细胞分裂素　生长素

【解析】单核期花粉培养成功率最高，A是愈伤组织，B是生根，C是诱导生根，植物组织培养过程中应用到的激素是生长素和细胞分裂素，不同的配比有的利于生根，有的利于发芽，有的利于脱分化。

25．酶是细胞合成的生物催化剂。

请回答下列有关酶的应用的问题：

（1）在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用的酶是___________。

该酶最常从________中提取用于工业生产。

该酶作用后的产物是___________。

在进行酶处理之前，需要对水果进行_________处理。

（2）酶的活性受温度和___________的影响，探索温度对淀粉酶活性的影响实验，需要进行如下步骤：

①取3支试管，各注入2ml淀粉溶液并分别编号A、B、C；

②再取3支试管，各注入lml淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；

③向A、B、C试管各滴1滴碘液；

④将A、a试管放在60℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持温度5min；

⑤将对应混合的3支试管分别放在60℃的热水、沸水和冰水中维持温度5min；

⑥观察实验现象。

最合理的操作顺序是：

_____。

A.①→②→③→④→⑤→⑥

B.①→②→④→⑤→③→⑥

C.①→④→②→③→⑤→⑥

D.①→②→⑤→④→③→⑥

（3）_________能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉。

加酶洗衣粉若存放时间过长会导致_________。

【答案】果胶酶霉菌半乳糖醛酸粉碎灭菌pHB蛋白酶酶的活性降低

【解析】试题分析：

熟记并理解果胶酶在果汁生产中的作用、影响酶活性的因素、实验设计应遵循的单一变量原则等相关基础知识，形成清晰的知识网络。

在此基础上，从题意中提取有效信息并对相关的问题情境进行作答。

（1）果胶酶分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。

由霉菌发酵生产的果胶酶被广泛地应用于果汁加工业。

果胶酶使果胶水解为半乳糖醛酸。

在进行酶处理之前，需要对水果进行粉碎灭菌处理。

（2）酶的活性受温度和pH的影响。

探索温度对淀粉酶活性的影响实验，自变量是温度的不同。

由于酶具有高效性，因此在进行实验时，应先使酶溶液和底物溶液分别达到实验温度后再混合，以免对实验结果产生干扰。

将相同温度下的酶溶液和底物溶液混合后，维持各自的实验温度一定时间，以保证酶有足够的时间催化化学反应。

最后向试管中滴加碘液，通过检测淀粉的剩余量的多少来判断酶的活性。

可见，最合理的操作顺序是①→②→④→⑤→③→⑥，B正确，A、C、D均错误。

（3）丝绸衣物的主要成分是蛋白质，而蛋白酶能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉洗涤；加酶洗衣粉若存放时间过长会导致酶的活性降低。

【点睛】本题的难点在于对

（2）的解答。

依据题意、实验目的（探究温度对酶活性影响）、题意中呈现的信息和实验遵循的单一变量原则，找出自变量（温度的不同）、因变量（利用滴加碘液检测淀粉的剩余量并根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性）、无关变量。

在此基础上结合酶的特性，注意排除无关变量的干扰，合理设计实验步骤。