公共营养师复习资料1.docx
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公共营养师复习资料1
公共营养师2级复习资料【2】
一、填空题
1、体内水的来源包括；【饮用水，食物水，内生水】，三部分。
2、钙过量可引起，【肾结石，耐碱综合症，】和干扰期他营养素铁、锌、磷、镁的生物利用。
3、消化系统疾病营养治疗的基本目的是【减轻胃肠负担】促进粘膜修复和通过饮食调节改正营养不良。
4、小孩缺钙和维生素D可患【】
5、按病源物质的种类，食物中毒可分；细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒植物中毒，真菌食物中毒和霉变食物中毒。
6、维生素E最重要的生理功能是；抗氧化。
7、地方性氟中毒的临床表现主要是；氟斑牙，氟骨症，以及神经系统表现。
8、医院基本膳食包括；普通饭，软饭，半流质和流质四种。
9、食品腌制分糖渍和盐渍。
腌渍食品一般含糖、盐量高，含维生素低。
10、评价食物蛋白质的营养价值应从期；蛋白质含量、消化率、利用率、氨基酸构成。
11、具有抗氧化的维生素；有维生素E、维生素C、维生素A。
12中国营养学会推荐中晚期妇女的能量共给量是非孕妇女的基础上增加200千卡。
13母乳膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效率分别是；80%和70%。
14中国居民平衡膳食宝塔最底层食物时；谷类食物水，最高层食物时；油脂类及盐。
15评价人体营养状况应包括；膳食调查、身体测量、营养状况生化检查、营养缺乏症检查。
单项选择题；
1制定RDA的主要依据为；【B】
A；膳食营养素摄入量B营养素生理需要量
C营养素适宜需要量D膳食营养成分分析
2正常成年人蛋白质量占每日摄入总热量的适宜百分比是；【A】
A10%-12%B12%-14%
C25%-30%D20%--39%
3植物有中含有较多的；【B】
A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸
C二十碳五烯酸D反式脂肪酸
4谷类食物时那种维生素的重要来源；【A】
AB族维生素B维生素C
C维生素AD维生素D
5要求最严格的安全农产品是【C】
A无公害食品B绿色食品
C有机食品D保健食品
6以BMI判断肥胖的标准时【D】
ABMI>16BBMI>17
CBMI>25DBMI>30
7缺铁会导致；【】
A巨幼红细胞性贫血B坏血病
C小细胞低色素贫血D佝偻病
8营养学的核心是；【B】
A食物多样B膳食和营养平衡C多吃豆类食品D控制能量摄入
9氨基酸模式是指蛋白质中；【C】
A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量
C各种必需氨基酸的构成比例D各种非必需氨基酸的构成比例
10职业道德就是人们在活动中所遵守的；【】
A行为规范的总则和B行动准则的总和
C生活行为的总和D职业行为的总和
11类胡萝卜素在提内可以转变成哪种维生素【】
A维生素AB维生素DC维生素C
D维生素B1E维生素B2
12以下对可耐受最高摄入量【UL】的解释，哪项是错误的【】
A是平均每日可以摄入莫种营养素的最高量
B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C主要用途是检查个体摄入量过高的可能以避免发生中毒
D是健康个体的营养素摄入目标
13世界卫生组织认为健康不仅是身体没有疾病，而且还包括社会生活幸福及；【】良好的社会适应能力。
A睡眠充足B心理状态良好C经常运动D合理膳食
14必需脂肪酸具有以下生理功能，【】
A参与线粒体与细胞磷脂的合成，B与胆固醇代谢关系密切
C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D合成前列腺素的前体
15以下疾病与脂肪摄入过高无关的是【】
A高血压B胆石症C冠心病D通风
16与膳食纤维生理作用无关的是【】
A预防老年性便秘B改善肠道菌群
C调节血糖、血脂代谢D促进维生素的消化吸收
17下列不是多糖的是【】
A果糖B糖原C淀粉D纤维
18下列哪种食物的热效应最高；【】
A含脂肪丰富的食物B含碳水化合物丰富的食物
C含蛋白质丰富的食物D混合性食物
19在日常膳食的三大营养素中、供能占总热量的比例最大的是【】
A脂肪B蛋白质C碳水化合物D乙醇
20维生素的生理功能是【】
A提供能量B构成机体成分C调节生理过程D储存能量
21缺乏维生素B1会导致；【】
A骨质疏松症B脚气病C夜盲症D皮炎
22下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收【】
A膳食中磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C胃酸分泌减少D肉鱼、禽类中含有的肉类因子
23叶酸缺乏的典型临床常见表现是【】
A巨幼红细胞性贫血B胃肠功能紊乱
C生长发育不良D口角炎E精神异常
24目前确定的最基本必需氨基酸是；【】
A亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸B亚油酸
C亚油酸、花生四烯酸D亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸
25在那种情况下，机体为正氮平衡【】
A饿哦B进食低质量蛋白
C生长发育D糖尿病E以上都不是
26维生素E又名【】
A抗脚气病因子B硫胺素C生育酚D核黄素
27以下属于常量元素师【】
A钙B铁C锌D硒
28以下可促进铁吸收的因素是【】
A植酸盐B草酸盐C维生素CD胃酸缺乏
29婴儿添加断奶食品的时间是【】
A断奶后B4---6个月C6—8个月D一岁时
30痛风病人营养治疗原则是【】
A高热能高蛋白膳食B高蛋白低脂膳食
C低钙膳食D低嘌呤膳食
31食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度吧被称为【】
A食品的营养素密度B食品的营养价值
C食品的热能密度D食品营养质量指数
32上班族一日三餐的分配比例因是【】
A早餐占40%，中餐占30%，晚餐30---40%
B早餐占25—30%，中餐占30—40%，晚餐占30—40%
C早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%
D早餐占40%中餐占40%晚餐占20%
33食品强化是【】
A调整和添加食品中的营养素B调整和添加食品中非营养素成分
C调整和添加食品添加剂D调整和添加食品中的元素
34孕妇叶酸摄入不足与新生儿何种疾病有关【】
A低出生体重B神经管畸形C低钙血症D手足抽搐
35妊高症孕妇应限制摄入的营养素是【】
A铁B钙C锌D钠E镁
36婴儿在几个月时不宜添加谷类及含淀粉类食物【】
A2个月B3个月C4个月D5个月
37维生素A含量丰富的食物时【】
A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶
38下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是【】
A椰汁B鸡蛋C浓豆浆D鲜牛奶E花生乳
39下列哪种物质属于膳食纤维【】
A蔗糖B果胶C果糖D糖原
40在人体内氧化产生360千卡能量所需要的脂肪是【】
A40gB90gC120gD150g
4150g食物蛋白质中含氮量【】
A6克B8克C16克D36克
42食物的特殊动力作用最大的是【】
A矿物质B蛋氨酸C赖氨酸D苏氨酸
43孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于【】
A110gB120gC130gD140g
44膳食中促进铁吸收的因素是【】
A植酸B维生素DC维生素CD乳糖
45具有抗氧化作用的矿物质是【】
A钙B硒C镁D磷
46富含胆固醇的食物是【】
A豆制品B粮谷类C廋肉D动物内脏
47评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白石【】
A谷类蛋白B鸡蛋蛋白C小麦蛋白D乳清蛋白
48维生素A的最佳食物来源是【】
A动物肝脏B疏菜C水果D大豆制品
49中国居民平衡膳食宝塔分为几层【】
A2B3C4D5
50大豆类食物的限制氨基酸是【】
A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸
51培养良好饮食习惯的关键时期是【】
A婴儿期B幼儿及学龄前儿童C青少年期D成年期
52根据BMI值判断肥胖的标准时【】
A，《18%B>25%C>28%D>35%
53孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在【】
A10KgB12KgC15kgD25Kg
54糖尿病治疗中最基本的措施是【】
A药物治疗B运动治疗C血糖监测D饮食治疗
55WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于【】
A3gB6gC10D15g
56成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为【】
A30%B30—50%C55%--65%.D>70
57与夜盲症有关的维生素是【】
A维生素AB维生素EC维生素B1D维生素C
58痛风病人的膳食应控制【】
A食盐B蛋白质C碳水化合物D嘌呤
59小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是【】
A异亮氨酸B赖氨酸C苏氨酸D组氨酸
60下列哪个矿物质含量下降不引起动脉弥样化【】
A烙B铜C钙铁
61毛囊四周出血点主要由于下列哪个营养素缺乏引起【】
A维生素AB维生素CC尼克酸D维生素B2
62TPP效应实验可反映哪个营养素含量【】
A维生素AB维生素EC维生素B1D维生素B2
63达到膳食结构发展目标的主要措施是【】
A控制人口增长B营养知识宣教C开发食物资源D加强食品流通
64下列哪些物质是体内黄素酶的辅基【】
A黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核甘酸
B黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
65水溶性维生素包括下列哪一组【】
A维生素ADEKB维生素B1B2B6C
C维生素ACB6B2D维生素B1B2DC
66维生素D3在血液中存在的主要形式【】
A25—[OH]D3B1，25—[OH]2D3C1—[OH]DVD3
67易在体内蓄积的维生素是【】
A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素B6
68钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在【】
A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液
69下列哪些食物碘含量丰富【】
A海带、紫菜B青菜菠菜C大白菜、茄子D竹芋番茄
70我国成人每日锌的供给量为【】
A20mgB15mgC30mgD40mg
71人体内铁主要存在于【】
A血红蛋白B肌红蛋白C铁蛋白D含铁酶类
72胆固醇是属于哪种类脂【】
A鞘脂类B磷脂C固醇D类固醇
731克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量【】
A9千卡B4千卡C5千卡D8千卡
74血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有【】
A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度。
高密度脂蛋白D以上都不是
75碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物【】
A尿素B肌酐C含碳有机物D二氧化碳和水
76人体常量元素包括下列哪一组【】
A铁锌硒碘B钙镁钾钠C铁锌钾钠D钙镁硒碘
77合理膳食中蛋白质供给量占膳食总量的适宜比例是【】
A8%B12%C20%D30%
78下列食物中胆固醇含量最高的是【】
A牛奶B苹果C大豆D猪肝
79人体暗适应能力下降与那种维生素缺乏相关【】
A维生素B1B维生素CC维生素AD维生素D
80对钙需求量最高的人群是【】
A成人B孕妇C乳母D儿童
81碳水化合物在人体内吸收利用的形式【】
A蔗糖B葡萄糖C麦芽糖D淀粉
82下列食物中铁含量最高的食物是【】
A鸡蛋B米饭C鲜奶D动物血
83以下属于脂溶性维生素的选择是【】
A维生素B1维生素B2B维生素A维生素D
C维生素B1维生素CD维生素E维生素G
84与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是【】
A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少
85畜禽类主要提供的维生素种类是【】
AB族维生素维生素AB维生素C维生素E
C维生素K维生素DD维生素A维生素C
86人体最经济的能量来源是【】
A谷类B油脂类C蔬菜类D水果类
87谷类食物的限制性氨基酸是【】A组氨酸B赖氨酸C亮氨酸D苏氨酸
88抑制铁吸收的因素是【】
A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸
89与牛奶比较，母乳的营养成分特点是【】
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高
901,5克蛋白质在体内的生热系数为【】
A12千克B4千克C6千克D9千克
91锌缺乏可出现的情况是【】
A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化
92以下哪项属于膳食纤维【】
A纤维素维生素B纤维素果胶C糊精木质素D淀粉蔗糖
93婴儿的必需氨基酸有【】
A7种B8种C9种D10种
三，多项选择题
1细菌性食物中毒按发病机制可分为【】
A感染型B毒素型C混合型D中间型
2蛋白质可来源于【】
A大豆B肉类C蛋类D奶类
3下列哪些有利于钙吸收【】
A乳糖B1,25【OH】2D3C赖氨酸，色氨酸，精氨酸，D脂肪酸
4根据碳原子数的同，可把脂肪酸分为【】
A寡链B短链C中链D长链
5膳食纤维包括【】
A乳糖B纤维素C半纤维素D木质素
6下列关于必需氨基酸叙述正确的是【】
A不能在体内合成，合成很少B必需有食物蛋白供给
C包括赖氨酸D包括婴儿所需的组氨酸
7以下能反映蛋白质被利用程度的指标【】
A蛋白质含量B蛋白质的真消化率C氨基酸评分D蛋白质评价
8基础代谢率受下列哪些因素影响【】
A体格的大小B年龄C性别D内分泌激素
9必需脂肪酸包括【】
A亚油酸B花生四烯酸Ca--亚麻酸DY---亚麻酸
10下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是【】
A维生素DB甲状旁腺素C钙调素D降钙素
11人体的能量来源包括【】
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D乙醇
12中国人容易缺乏的营养素包括【】
A钙B维生素AC维生素B1D磷
13大豆营养价值高是因为【】
A含有丰富的蛋白质B亚油酸含量高C含有丰富的钙，硫胺素，核黄素
14哺乳期母乳的分泌受下列哪几种因素的影响【】
A营养B运动C精神因素D内分泌
15下面的加工烹饪方式导致谷类中的B族维生素损失的是【】
A淘米是反复淘洗B捞干饭C炸油条D稀饭加碱
16可能导致沙门菌食物中毒的食品包括【】
A禽畜肉类B牛奶C蛋类D熟肉品
17植酸盐会影响下列哪些营养素的吸收【】
A钙B铁C锌D维生素B1
18关于维生素A，说法正确的是【】
A在酸性环境容易被破坏B在碱性环境容易被破坏
C容易被氧化D脂肪酸可期原重破坏
19与能力代谢有关的维生素是【】
A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素D
20关于膳食脂类和血脂的关系，说法正确的是【】
A饱和脂肪酸可升高血胆固醇B橄榄油和茶油可升高血总胆固醇水平
C磷脂可避免胆固醇在血管内的沉积D植物固醇可升高血胆固醇
21绿色食品的特征【】
A为绿颜色的食品B产品出自最佳生态环境
C实施从土地到餐桌全程质量管理D具有绿色食品的标志
22下列哪几项是粮豆类植物性食品的主要卫生问题【】
A真菌和真菌毒素污染B亚硝酸盐含量超标
C仓贮害虫D农药残留
23影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素【】
A食物加工方法B进食速度，胃的排空速度
C食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量D胃肠道的消化功能及食物是否阻碍糖吸收
24与骨质疏松有关的膳食因素包括【】
A钙B磷C维生素D蛋白质
25下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括【】
A维生素AB抗脚气病因子C维生素ED硒
26中国人容易缺乏的营养素包括【】
A钙B维生素AC维生素B1D磷
27营养支持的途径包括【】
A完全肠外营养B完全肠内营养C部分肠外营养D普通膳食
28下列不属于我国饮食习惯优点的是【】
A谷类食物为主B高膳食纤维膳食C食物搭配合理D吃野生动物
29食品的腐败变质过程【】
A蛋白质分解B脂肪的酸败C碳水化合物的酵解D肉的后熟
30预防N—亚硝基化合物危害的措施包括【】
A防治食品霉变B控制加工中硝酸盐和亚硝酸盐用量
C增加维生素C的摄入量D施用
31食物中毒的发病特点包括【】
A发病与食物有关B一般潜伏期短C临床表现相似D可直接传染
32不属于食物中毒的是【】
A沙门细菌食物中毒B食物过敏C食源性寄生虫D伤寒
33食物中毒按病原可分为【】
A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物和有毒植物中毒D化学性
34下列哪几类是较广泛存在于食物中的致癌物【】
A杂环胺类化合物B多环芳羟类化合物C黄曲霉毒素DN-亚硝基化合物
四判断题
1动物油中含有较多的饱和酸和脂肪酸【】
2缺乏硫胺素会导致脚气病【】
3蛋白质互补作用是指将富含某种蛋白质的食物与缺乏该种蛋白质的食物混合食用，从而提高蛋白质营养素价值的作用。
【】
4食品中的细菌，绝大多数是非致病菌【】
5膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉弥样化的发病率呈正相关【】
6大豆虽然营养丰富，但含有太多的扛营养因素，所以营养价值并不高【】
7BM是指食物的热效应【】
8临床营养的练究对象只是病人【】
9泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液【】
10少吃一两餐是减少热量摄入的最好方式【】
11如想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物【】
12糖尿病饮食要恒定，就是每天要吃相同的食物【】
13非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸【】
14慢性胃炎应供给底纤维膳食【】
15平衡膳食是指谷类为主，粗细搭配、荤素搭配，各类豆类搭配【】
16所有动物性食品的蛋白质都高于植物性蛋白质营养价值【】
17按照膳食指南的要求，每天必须吃肉【】
18乳母状况的良好时，乳汁中各种营养素的含量将大大的增加【】
19慢性肾炎患者都应限制钾盐摄入【】
20蛋白质含量越高，食物蛋白质含量越高【】
21葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖【】
22大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志【】
23维生素缺乏是个渐近的过程【】
24牛奶除了含钙外，还含有丰富的铁【】
25维生素缺乏是一个渐近的过程。
【】
26淘米2—3次后，其中维生素B1可损失29—60%，维生素B2和尼克酸可损失23---25%
无机盐可损失70%。
【】
27口腔溃疡是缺乏叶酸导致的。
【】
28奶粉不是奶制品，黄油是牛油，不是乳制品。
【】
29含铅量较高的食物有松花蛋，爆米花。
【】
30营养师只能从事临床营养的工作。
【】
五题；简答题
1蛋白质有哪些重要生理功能？
答（1人体组织的构成成分，（2构成体内各种重要的生理活性物质；供给能量。
2如何评价食物蛋白质质量？
答从以下三个方面；（1蛋白质含量；蛋白质的消化率；蛋白质的利用率。
3影响铁吸收的因素有哪些？
答（1植物性食物中含有的硝酸盐、草酸盐；
（2体内缺乏胃酸和服用抗酸药可影响铁的吸收；
（3铁的吸收与体内铁的需要量和储存量有关。
4对食品营养强化的的基本要求是什么？
答（1食物的强化要有明确的针对性；（2食品强化要符合营养学的原理；
\（3保证强化食品的食用安全性（4提高强化食品质量
（5适应消费者的要求。
5断奶食品添加的原则有哪些？
答添加断奶食品应根据婴儿本身的需要按月龄大小逐渐增加，同时为了避免对食物的过敏和不耐受性，应遵循从一种到多，由少量到多量的原则。
6蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些？
答洗条方式，切碎程度、用水量、睡得酸碱度、水的温度、洗的时间。
7简述糖类的主要生理功能
答（1供给和储存能量；（2构成组织及重要生命物质；（3节哟蛋白质作用；
（4抗生酮作用；（5解毒作用，增强肠道功能。
8简述中国居民膳食指南（一般人群2007年）包括哪些内容？
答（1食物多样，谷类为主，粗细搭配，（2多吃蔬菜、和薯类
（3每天吃奶类、豆类及豆制品；（4常吃适宜的鱼、禽。
蛋和廋肉
（5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6是不过量，天天运动，保持健康体重；（7三餐分配要合理，零食要适当，（8每天足量饮水，合理选择饮料；
（9如饮酒，应限量；（10吃清洁卫生的食物。
9简述合理膳食的基本要求
答（1保证充足的热能和各种营养素，并保持各种营养素间的平衡。
（2合理加工与烹调；（3合理的膳食制度；保证食物的安全。
10蛋类食品存在哪些主要的卫生问题？
答（1微生物污染；可使禽蛋发生腐败变质
（2化学性污染；主要是汞。
农药、激素、抗
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