水果店门店开发与设计策划书.docx

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水果店门店开发与设计策划书

一

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计

策

划

书

姓名：

***

学号：

**********

日期：

2012年12月20日

一.门店开发投资可行性分析........................................3

二.商圈策略......................................................4

三．一品水果专卖店外部设计.......................................5

四．一品水果专卖店内部设计.......................................6

五．一品水果专卖店CIS策划...........................................7

六．一品水果专卖店陈列.................................................10

七．一品水果专卖店成本和利润统计.................................11

一品水果专卖店开发与设计策划书

一.门店开发投资可行性分析

（一）项目简介

芜湖中央城地处芜湖城市规划中心及大学城核心区域，位于芜湖市城市南北主轴线九华南路以西，纬四路以南，纬五路以北，中山南路以东的中心地块内，毗邻奥林匹克公园和在建的滨江公园。

中央城项目处于芜湖行政区规划区的中心位置，即芜湖城区的“中央”,项目定位为以国际会展中心为龙头，集大型生活区、国际会展中心、五星级酒店、高档写字楼和现代化商业为一体的地标性复合地产项目。

该项目具有地价、区位、规模、品质和土地储备充足等方面的竞争优势，且商业地产蕴涵的潜力巨大。

目前，项目紧靠的大学城日趋充满活力，滨江大道、中山南路即将开通，周边市政和商业服务设施在不断完善，交通、环境优势日益突显。

在芜湖中央城项目总占地面积1300余亩，规划总建筑面积135万平方米，其中商业规划总建筑面积39万平方米，住宅规划总建筑面积96万平方米的中央城居住区建立一品专卖

水果店。

（二）市场分析

中国的水果市场巨大，当然芜湖的中央城居住区的水果市场也同样巨大。

与国内发达城市人均年消费水果80公斤相比，芜湖市人均消费才刚到其一半。

通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。

10%的家庭消费水果在50-80元之间。

只有10%的家庭消费水果在50元以下。

随着芜湖市城市居民收入水平的提高，对果品的消费需求呈增长趋势。

随着芜湖市中央城的不断建设，人口的进入，人口将达到3到4万人，如果按照30%的人购买，购买频率为每7元钱，本店一个月的销售额大约有8万左右。

水果货物和运费等成本大概每月为3000元。

当然，中央城居民对水果等消费也不断的增加。

（三）选择理由

1.创业者的需要：

水果专卖店进入门坎低，在中央城的投入大概在十几万左右就可以经营。

2.政策支持：

芜湖市鼓励支持发展的商业项目，包括超级市场、便利店、社区早餐店、食品店、日用品店等。

中央城紧靠的大学城日趋充满活力，滨江大道、中山南路即将开通，周边市政和商业服务设施在不断完善，交通、环境优势日益突显。

3.全新的销售机会：

芜湖中央城地区只有水果专卖店还是空白。

而其它行业店都处在微利竞争状态下。

4.多样的服务项目：

本店提供自动榨汁服务，提供组合包装箱各五个。

及在店内介绍各种水果的特征和适合食用的人群，引导健康消费。

5.水果的购买状况和消费者的心理：

时间忙，没有多余的时间用来购买水果。

周边的大型超市因为是购买别的产品为主，所以不会购买很多的水果。

（四）特色服务

1.水果行业是发展最大的行业

水果专卖店经营是最大的热点。

在芜湖中央城社区水果专卖店不是随便就能找到的，不太方便居民购买。

所以在中央城社区开设一品水果专卖店，可以让消费者购买更方便，增加水果的消费量。

2.给顾客全新的、放心、保证质量和便宜的放心消费地点

更多的顾客选择去附近的欧尚超市和乐天玛特超市去购买水果，除了是在购买其他商品的时候见到有水果销售，顺便购买外，剩下的最大原因就是超市的水果不管是从产品外观、产品质量、分量上都可以让消费者很放心。

对于我们的一品水果专卖店采用统一装修、统一店面布置、统一采购、统一配送，并且全部产品都经过清洗、打蜡、分级、包装后在进行销售，完全可以给予顾客以上心理的满足。

3.独特的引导消费

现在的顾客购买水果，完全是凭借自己的口味和喜好来选择水果消费，而忽视了水果本身的特性和适合食用的人群。

作为一个水果零售商、我们的责任就是要教会大家如何合理的消费、食用水果。

在这方面，我会在一品水果专卖店张贴每种水果特性的海报及适合食用的人群，和好坏等级的鉴别方法，引导大家健康的消费。

4.深入挖掘水果的特性及消费者的其他需要

随着人们的收入增加，芜湖市中央城居民人口的增加，更多的消费者开始饮用新鲜果汁。

针对消费者的这方面的需求，我们一品水果专卖店都会有免费使用的榨汁机供顾客使用。

顾客在购买完水果后，可以自助的免费使用水源清洗水果并免费使用榨汁机，将水果榨成果汁。

在卫生方面，顾客每使用完一次榨汁机，我们一品水果专卖店的工作人员都会对机器进行消毒处理，然后放进消毒柜，保证卫生。

二.商圈策略

（一）商圈概述

商圈的划定是一个非常复杂的工作，在决定经营业态的基础上，要分析中央城商圈内的消费群的购买力、生活状况、年龄阶层、消费倾向等因素。

另外，周边存在的欧尚和乐天玛特大型超市的竞争对手，我们双方的商圈在中央城商圈的重叠，也是很重要的因素。

然而芜湖中央城项目总占地面积1300余亩，规划总建筑面积135万平方米，其中住宅规划总建筑面积96万平方米，以及周边的大学，人口将近十几万。

使芜湖中央城造就了一个巨大的新型的商圈市场。

（二）店铺选址

选址要素：

1.未来几年的持续经营能力；2.进出通畅的道路；3.店铺面积的合理确定。

详解：

1.未来几年的持续经营能力：

是选择店址的重要因素。

选择经营性的水果专卖店应该说是一项长远的投资，应该抱着发展的眼光衡量一个店址。

对于芜湖中央城周边人口密度的市调及消费水平的市调得知，中央城有商业规划总建筑面积39万平方米，住宅规划总建筑面积96万平方米，位于芜湖市的城市中心，地理位置优越，也是芜湖市新型发展的消费商业区。

2.进出通常的道路：

选择优良水果专卖店店址的另一个必备条件就是进出社区畅通的道路。

道路的畅通不仅影响商的安全性，而且影响水果产品的运达时间和运输费用。

中央城附近有10，24，26，36，37等路公交车到中央称站下，是几个车站的交汇点附近，往往能吸引大量顾客前往进行购物。

3.店铺面积的合理确定：

选择中央城水果店铺时应更多的考虑实用面积和空间分割规划，尽量做到消费者方便到达各个角落，并能够作到按各种水果的需要分流。

所以我们初步定位一品水果专卖店的店铺面积为70平方米，在中央城大概一年的租金在10万左右。

（三）选址的三要点

第一，分析消费群体。

水果是居民消费，中央城居民区的水果买主以家庭主妇为多，所以靠近中央城的购物市场的地段比较好。

第二，靠近小区、企事业单位的地段。

水果店若是开在小区里面，首先要保证其入住率在70%以上，虽然中央城居民区是兴建的，现在的中央城入住率已经达到70%。

中央城商业区也在大力建设中。

第三，大型的购物超市附近也是非常好的地段，如欧尚旁边、乐天玛特附近等。

并非水果店多的地方不能再开店，取胜的要点在于我们一品水果专卖店拥有合理的价格、较好的服务和环境、以及畅通的渠道。

三．一品水果专卖店外部设计

（一）水果店名设计

一品水果专卖店

（二）一品水果店店标与招牌设计

1.一品水果店店标设计

2.一品水果店招牌设计

（三）一品水果专卖店门脸与橱窗设计

1.门店门脸设计

（1）设计策略

一品水果专卖店的门脸正对大街的一面全面开放且没有橱窗。

顾客出入方便，没有任何障碍。

所以我们的橱窗设备不必太突，要让行人难以看到殿堂内部，从而营造一种优雅、安静的购物氛围。

（2）店门的性格

从商业经营观点来看，店门应当是开从商业经营观点来看。

因此，对于新型的现代化的芜湖中央城社区来说，明快、通透具有呼应效果的门扉才是最佳设计。

2.门店橱窗的设计

（1）基本要求

水果店橱窗底部的高度，一般从离地面橱窗底部的高度，一般从离地面80—130cm，成人眼睛能看见的高度为好，以大部分的水果商品可从离地面60cm的地方进行陈列。

（2）背景要求

橱窗背景是橱窗广告制作的空间，它类似橱窗背景是橱窗广告制作的空间，水果店的室内布置的四壁有较严格的要求。

背景颜色的基本要求是突出水果类的商品。

形状上一般要求大而完整、单纯，避免小而复杂的繁琐装饰。

如果广告宣传各种水果的色彩淡而一致，也可用深的绿色水果的颜色作前景。

（3）道具要求

一品水果专卖店的道具包括布置商品的支架等附加物和商品本身。

支架设计一定要突出广告的水果等商品，占用的位置要比商品少许多。

常用的有机和无机玻璃材料作道具适应面较广。

有机玻璃制作的产品支架与产品的水果产品本身的华丽相辅相成。

（三）一品水果专卖店外部环境分析

1.资源供应者：

从一些大型水果批发市场进货，找几家品种多且价格低廉的供应者，和他们建立合作关系。

芜湖的大型水果批发市场有：

（1）大地农副产品批发市场；

（2）芜湖水果批发市场；（3）芜湖果品冻品水产品批发市场

2.客户：

（1）高校园区大学生；

（2）中央城居民区居民；（3）中央城商业区工作人员。

3．对手：

主要是周围的大型欧尚超市、乐天玛特超市和流动水果摊贩。

我们的应对策略：

（1）保证质量；

（2）价格便宜；（3）多重产品；（4）可以品尝。

4.机遇：

（1）资金充足后，开分店或者加入周边的欧尚，乐天玛特等大型连锁超市。

（2）制作特色水果产品。

四．一品水果专卖店内部设计

（一）一品水果专卖店的基本布局

1．店内基本布局有几个要素：

出入口、通道、货架组合、广告位、收银台设计。

（1）出入口

入口布局的要点是“易＋久”，即容易进入，不好出去，则可停留时间久一些。

宽敞方便，考虑一品水果专卖店的营业面积、客流量、中央城区域的地理位置、经营水果类商品特点以及社区安全管理等因素流。

（2）通道

通道（引＋畅）“引”是指引导，“畅”是指通畅。

一品水果专卖店的通道设计的原则有足够的宽度，笔直，地面平坦，少拐角，灯光明亮，无障碍物。

（3）货架组合

一品水果专卖店的货架组合是采用斜线式：

斜线式货位就是货架和通道呈菱形分段布置。

可以使顾客看到更多种类的水果商品，购买水果商品的气氛也比较较活跃，活动不受拘束。

（4）广告位

一品水果专卖店在购买水果位置、水果店的周围、入口、内部以及有水果商品的地方设置了广告。

⑸收银台设计

一品水果专卖店采用的是弧形的收银，台设计使消费者感觉更舒服。

（二）一品水果专卖店店堂布局

1.灯光照明

⑴基本照明:

一品水果专卖店采用安装吊灯、吸顶灯等，来创造一个整洁宁静、光线适宜的水果购物环境。

⑵水果商品照明:

安装的水果商品的照明是为了突出水果商品的特质，吸引顾客的注意而设置的店堂特殊照明。

⑶装饰照明:

一品水果专卖店以简洁明快作为灯光设计的标准。

2.色彩感觉

色彩的冷暖是人们对色彩的最基本的心理感觉。

一品水果专卖店设计的暖色给人以温暖、快活的感觉；给人一种暖色的向外扩张，前移的感觉。

店内使用暖色调，形成热烈的迎宾氛围；对水果店购物环境设计中的色彩处理是很有帮助的。

3.音响

我们的水果店采用正常的、令人愉快的音响，可以吸引人们对商品的注意。

4.气味

新鲜水果的气味对促进顾客购买是有帮助的。

5.通风

一品水果专卖店采用自然通风方式。

五．一品水果专卖店CIS策划

（一）一品水果专卖店CIS策划目的、意义

1.一品水果专卖店CIS策划的主要目的

是引导顾客关注并调动顾客的水果购买欲望，只有不断创设鲜明、独特的主题策划活动，才能使一品水果专卖店在中央城水果经营中树立自己的品牌特色、获得最佳的经济效益。

2.一品水果专卖店CIS系统策划的主要意义

对内，一品水果专卖店可通过CIS设计对其店铺环境系统、管理以及营销、包装、广告、媒体等宣传形象形成规范设计和统一管理。

有利于一品店铺水果的销售和宣传的推广。

（二）理念识别系统（MIS）

1.一品水果专卖店的经营理念:

“一品”的市场、质量、服务、创新。

（1）市场：

“一品”的消费市场是中央城社区，要想在中央城社区这个消费市场上立足，就要不断及时调整店铺的经营方针，适应发展水果专卖店的需求，不断的创新。

（2）质量：

精益求精、不断超越。

本店的水果产品是竞争是一品水果专卖店的核心，是一品水果专卖店的生命线。

（3）服务：

尽心精心、从我做起。

“一品”店员的微笑更是我们的特色，所有营业员都面带微笑活泼开朗地和顾客交谈、做事，让顾客感到满面春风。

（4）创新：

打破模式、出奇制胜。

“一品”只有不断引进出新风格、新品种的水果，才能吸引更多的顾客，销售更多的水果产品。

2.一品水果专卖店的店铺价值观为服务好每一个顾客。

“一品”是中央城社区开设的时尚潮流水果专卖店，顾客第一、质量第一、服务第一，是“一品”水果专卖店的“三一”标准。

3.一品水果专卖店的店铺文化

（1）“追求绿色时尚、倡导健康生活”是把追求时尚潮流、倡导营养健康

（2）“没有最好只有更好”：

服务无止境，没有最好，只有更好。

“一品”水果专卖店的服务永远没有最好，只有比较好。

4.一品水果专卖店的管理原则：

“团体协作，发挥个人领导能力”；“实施预算管理，加强成本控制”。

5.一品水果专卖店的管理理念

（1）“以人为本、顾客至上”：

由于“一品”主要的消费人群是中央城社区居民，所以店员在自觉保持对顾客服务意识的前提下与顾客融洽沟通与交流，积极贯彻“一切为顾客服务”的管理理念。

（2）一品水果专卖店应为社区居民创造一个舒适、清新、淡雅的娱乐休闲环境。

6.一品水果专卖店的店铺口号是“你选择，我服务；你舒心，我快乐。

”“一品水果专卖店”作为水果销售服务行业，为顾客服务是最基本的要求。

7.一品水果专卖店的店铺座右铭是“追求绿色时尚，倡导健康生活”。

（三）行为识别系统（BIS）

1.一品水果专卖店的内部行为

一品水果专卖店的店铺环境优雅的店铺环境可以使员工身心愉悦，以便更好的投入到工作中。

同时，也能吸引顾客，让顾客感到一种宾至如归的感觉。

（1）一品水果专卖店的员工管理制度：

“一品水果专卖店”是一家开在芜湖市中央城社区的水果专卖店。

店铺员工共有7人，主管1名，会计1名，服务人员3名，采购人员1名，后勤服务人员1名。

工资每月分别为2800,2300,1800,1800,1800元。

（2）一品水果专卖店的员工培训制度：

为了使员工在工作中能有规范的仪容仪表以及良好的服务态度，店铺应对员工进行岗前培训工作。

主要培训内容：

服务态度、服务技能、服务知识、职业道德等。

培训的方法：

课堂讲授、案例分析、角色扮演等。

受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。

培训结束后要进行考核，最后成绩记录在个人业绩上。

（3）一品水果专卖店的员工考核制度：

为了随时考察员工的进取程度，提升他们的工作面貌，店铺应制定相应考核制度，对店铺服务人员以及后勤服务人员进行每周工作考核，按照逐级考核、逐级打分的方法进行考核，经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务人员。

最后评出每项考核优秀者。

（4）一品水果专卖店的员工福利制度：

为了加强员工归属感，激发员工的工作热情，体现人文关怀，提升店铺的销售量，本店制定一整套员工福利制度。

（5）一品水果专卖店的产品开发经过前期的市场调查，本店推出星座水果品种，内赠星座小玩具，为广大星座爱好者服务。

这些套餐都是经过专门营养师精心设计和挑选，符合该店“追求绿色时尚、倡导健康生活”的经营口号。

（6）另外，每逢节假日，店铺可推出特色套餐以及优惠套餐，供广大居民前来品尝。

2.一品水果专卖店的外部行为

（1）一品水果专卖店阶段市场

一品水果专卖店是一家在中央城社区开设的新型水果专卖店铺，没有实战经验，对中央城地区市场情况不太了解。

本店会在经营过程中，不断了解现社区居民的消费情况、消费心理以及对水果产品的要求，本店也不断改进经营状况，完善水果店经营项目以及服务管理制度。

（2）广告宣传方式

A．店内广播传。

用店内广播循环播出一品水果专卖店的开业消息。

B．发放宣传单。

主要在中央城人流量比较多的主干道进行宣传单的发放工作，让更多的人知道“一品”水果专卖店品牌。

C．张贴广告。

在中央城重要场所的张贴栏里张贴广告，加大本店的宣传力度。

D．横幅。

在店铺前方道路上方或两侧拉横幅，横幅内容：

“一品”欢迎您。

（3）一品水果专卖店促销活动：

A．开业免费品尝。

“一品”开业当天，凡是去店内购买水果产品的顾客都赠送礼品一份，前二十名免费享有套餐一份。

B．赠送积分卡。

消费积分从20元开始，每2元计一分。

积分满一百分的顾客，可获得一份套餐。

C．老顾客回馈。

店内对已经积满一百分的老顾客进行信息登记，在他们生日当天赠送礼品。

D．节日优惠。

在一些中秋、国庆、元旦等国家法定假日，推出水果优惠套餐，并免费赠送年纪大的老人精美长寿礼包一份。

中国“七夕”、西方情人节这两大节日内，推出情侣水果优惠套餐。

并赠送玫瑰花一枝。

E．外卖服务。

只要在本店营业时间内拨打店铺电话号码，本店人员会在三十分钟之内为顾客送上水果外卖服务。

（4）一品水果专卖店的公益性活动

一品水果专卖店是中央城地区一家首创时尚水果专卖店铺，以追求绿色时尚、倡导健康生活为主题，店铺的销售业绩，离不开广大居民的大力支持。

为了答谢新老顾客，本店对新老顾客组织的部分活动（婚礼活动、祝寿活动等）提供半价水果礼品赞助。

（5）一品水果专卖店的配套服务

本店内配有杂志、报纸等读物供顾客排队付账时翻阅。

（四）视觉识别系统（VIS）

1.一品水果专卖店的名称

“一品”的店铺环境设计是一种清新淡雅的氛围，店铺里洋溢着一级的品质与服务“一品”里面的"品"让顾客在购买水果产品之余，享受到店铺环境给顾客带来一级的水果清新品味。

2.一品水果专卖店的店铺图标

以苹果为主要标志，寓意着店内水果产品以新鲜常用水果为主，追求自然、营养、健康。

苹果表面绘制红通通的颜色，代表着本店内经营不同种类的成熟的新鲜水果。

3.一品水果专卖店的标准字色

本店铺标准字采用柔性字体，标准色以蓝绿色为主，店铺招牌为多种水果色。

店招牌用深浅绿色、三号、宋体。

醒目店标用深绿色、二号、宋体。

4.一品水果专卖店的表示符号系统

水果货架导向符号，禁止吸烟符号，禁止喧哗符号，防火符号，垃圾箱符号。

5.一品水果专卖店的产品包装

购物袋采用红色印有本店店名店标与店铺地址的环保塑料袋，吸引顾客注意力。

6.一品水果专卖店室内装饰

一品水果店铺的色彩以蓝绿色为主色调，大门为玻璃门，可以一眼望见室内环境。

墙壁用蓝绿色壁纸贴上，营造一种心旷神怡的氛。

天花板内镶有白色炽光灯，使灯光的总亮度高于周围。

7.一品水果专卖店的交通工具系列

一品水果专卖店品的消费人群主要是中央城社区居民，中央城占地面积1300余亩，面积不算太大，为了提高外卖速度，店内的主要交通工具采用购入的两辆1000元的自行车。

自行车上贴有店内标志。

8.一品水果专卖店店员服装要求

店员工上班期间应着工作装，工作装要求干净整洁。

男女员工上身着黄绿色为主的休闲工作装，下身着黑色休裤，体现本店风格。

（五）一品水果专卖店CIS策划实施建议和预期效果

1.一品水果专卖店CIS策划实施建议

本店消费人群主要是社区居民。

年龄各易的居民追求的是不同的消费理念。

所以店铺环境要侧重装饰成符合大众喜欢的悠闲舒适、清新淡雅的风格。

在店内环境方面，店内应时刻保持干净生。

水果产品应时刻保持新鲜，并符合国家卫生管理制度；在行为规范方面，本店拥有一个完善的行为制度规范，从上级到下级要时刻约束我们行为，对顾客以礼相待；在预算方面，本店建立起了财务管理机制，保证每笔财产都有证据。

2.一品水果专卖店CIS策划预期效果

通过对一品水果专卖店进行CIS策划设计，树立本店良好形象，提升本店知名度，激发消费者的购买欲望，不断加强完善店铺管理体系。

从而帮助店铺以最小的成本投入，获得最大的经济效益。

希望在五年之内，一品水果专卖店会不断的发展壮大，最后在芜湖各大城市社区建立起一品水果专卖连锁店。

六．一品水果专卖店陈列

（一）水果台面陈列

1.商品的价格牌。

水果的品名、单价等各个参数按有关部门要求规范书写。

价格牌必须与商品相对应。

2.台面陈列要归类陈列。

3.根据水果商品温度、颜色等特性进行合理搭配陈列。

4.台面的水果商品需保持美观、丰满、整洁。

5.添加水果货物时须轻拿清放，要做到水果商品“先进先出”“勤添货少添量”减少损耗。

6.所有陈列的水果商品必须保持新鲜，无残次的水果商品摆放在正常台面。

7.及时清理台面上的连续袋、纸屑等物品，并把台面上残次、变形的商品及时挑选出来放置变价区销售。

8.保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。

9.台面下方商品不得超出台布垂直面，商品存放于台下要整齐堆放，做到苹果、梨、柑桔、橙等商品，在台面上铺层垫毯后摆上商品。

10.高度2-3各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品。

高度1.5杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺好垫毯再摆上商品。

11.板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品。

先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。

12.进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售。

13.高峰期时，热销商品得台面数量可以适当增加。

（二）水果组仓库要求

1.每天必须做好商品得进货物日期登记，并在果品包装箱上注明到货日期。

2.合理规划仓库区域，旧货放到靠墙处。

仓库中间预留一定空地，便于整理。

3.认真做好仓库商品储存量的登记工作，并注明断货物时间，便于商品开单决策。

4.销售量大与销售量小的商品应分开存放，方便存取。

一栈板可以堆放50箱套袋

苹果、25箱白梨；瓜类可堆放3层；柑橘类可堆放3层；泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层；甘蔗可捆绑后靠墙堆放；马蹄、湿花生可堆放2层。

5.进口果品存放在保鲜库中，放置于铁架上。

避免货品直接接触地面，以免进水造成水果变质、损坏。

6.变质水果应与正常销售品分开存放，避免交叉染。

7.仓库卫生应做到随手保洁，创造良好环境。

七．一品水果专卖店成本和利润统计

1.成本统计

（1）70平米的店铺面积一年租金为10万。

（2）店员每月工资合计为14100元。

（3）货物和运费每月为4万元。

（4）水电等杂费每月为3000元。

（5）外卖自行车两辆共计2000元。

（6）店面装修大概在2万元左右。

（7）货架和储货柜等费用为5万元。

2.销售额统计

每月销售额大概在8万左右。

3.利润结算

除去前期投入得十几万元，每月利润大概在22900元左右。