最新关于餐饮项目日常管理不当出现的问题做报告怎么写精选word文档 13页.docx

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关于餐饮项目日常管理不当出现的问题做报告怎么写?

篇一：

201X餐饮年终工作总结范文

201X年餐饮主管年度工作总结xx年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么?

问题是什么?

有什么建议?

餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!

这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?

从哪里入手?

有没有一个年终工作总结的范文可供参考?

yes!

以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!

正文：

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应

监督制度。

为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。

1篇二：

201X年酒店餐饮部年终工作总结

雅园酒店201X年度

餐饮部年终工作总结

紧张而忙碌的201X年即将过去，在201X年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。

201X年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。

201X年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较201X年有较大幅度的提高和进步。

尽管我们在201X年的工作中较以往

有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。

现就201X年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

1）201X年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；

2）201X年度餐饮部经营情况分析；

3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；

4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实

到日常工作中的每一个细节；

5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；

6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，

预测和应对201X年餐饮市场的变化，制定201X年主要工作、经营计划。

一、201X年餐饮各板块营业收入汇总分析；

201X年餐饮部各营收区域业绩汇总表

万元。

酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：

人民币113.56万元，未完成酒店下达的201X年度部门营业收入调整前预算任务。

二、201X年度餐饮部经营情况分析报告；

1）.201X年度餐饮部日常经营中的优势分析；

由被动变主动的营销方式

我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

201X年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。

实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。

因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。

另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。

日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。

因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，

才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。

因此，201X年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过201X年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。

例如：

要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。

要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。

提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。

餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；

整体来说，201X年是餐饮部努力创收的一年。

在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：

服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。

同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。

现将201X年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。

1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；

2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；

3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。

针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在201X年也是餐饮部各班组工作的重点。

为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；

我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积篇三：

201X食堂服务员年终总结范文

201X食堂服务员年终总结范文

本文是一篇201X食堂服务员年终总结范文，文章很简短，但它也很准确的介绍了自己这一路走过来的艰辛，并且写出了自己的总结，一起来看看全文吧~

时光总是走的如此匆忙，转眼间201X已从我们的指缝悄然溜走。

回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。

公司在201X年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。

因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。

其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。

以上几点是我对201X年工作的规整总结。

对于不足的地方，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。

篇二：

餐饮工作报告格式

德州家安餐饮管理有限公司工作报告

企业文化的实质就是员工的行为文化

篇三：

餐饮整改报告怎么写

尊敬的***卫生局：

贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。

我单位组织全体人员

认真整改，整改情况汇报如下：

1、设置食品安全管理人员。

2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。

各加工操作场所按原料进入处理、半

成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。

用于原料、半成品、成品的工用具和容器

有明显的区分标识，并分开存放。

3、对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量的洗手设备，门窗设置防蝇网。

4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐用具的保洁设施，使用集中消毒企业供应的餐具。

5、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食品的设备、工具符合食品安全标准和要求。

6、食品和非食品分开存放，有明显标识。

7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，专用留样冰箱并标识。

8、建立从业人员健康管理档案。

************快餐店

201X年4月1日篇二：

整改报告格式拦隆口镇拉科幼儿园

整改报告

湟中县教育局：

湟中县卫生监督所：

湟中县消防部门：

201X年6月3日县教育局、消防部门及卫生监督所等6部门对我园各项工作进行检查，

我园针对6部门通过检查提出的问题进行了整改，现将整改情况报告如下：

1、无《餐饮服务许可证》存在问题及整改措施存在问题：

无《餐饮服务许可证》而从事饮食加工服务活动。

整改措施：

对全体炊管人

员进行身体健康状况检查，办理健康证，手续准备齐全，正在办理当中。

2无食品留样柜存在问题及整改措施存在问题：

无食品留样柜，幼儿饭前便后无洗手设施，未给幼儿饭前洗手。

整改措施：

已购买留样柜，并进行24小时的留样，已修洗手池，并安装了洗脸柜，时时

做到饭前便后给幼儿洗手。

3粗加工间无清洗水池、无上下水存在问题及整改措施存在问题：

粗加工间无清洗水池、无上下水，清洗达不到要求。

整改措施：

现在已通上

下水，并对清洗间与粗加工间进行铝合金隔断，购买三连池和蔬菜清洗池，做到餐具消毒冲

洗工作。

4从业人员未穿工作服存在问题及整改措施存在问题：

从业人员上岗时未穿浅色工作服整改措施：

及时购买白色工作服，严格考核制度，对不穿工作服处20——50元的罚款，

情节严重辞退工作。

5教室、宿舍未通风换气设施存在问题及整改措施存在问题：

教室、宿舍未通风换气设施，空气混浊。

整改措施：

教室、宿舍进行开窗通风，为了保证教室、宿舍蚊虫、苍蝇等叮咬，窗子安

总之，在今后的工作当中，还要严格要求，强化管理，随时检查，分工明确，做到人人

有事做，事事有人做，制定完善的管理制度及评价细则，使幼儿园的各项工作上一个新的台

阶。

以上整改情况特此报告。

拦隆口镇拉科幼儿园

201X年7月24日（公章）篇三：

餐厅整改报告史

庄

一

中

餐

厅

整

改

报

告史庄镇一中餐厅整改报告201X年4月20日，河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅

验收，分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及

库存、泔水处理共计14个方面的材料文件。

在检查过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管

理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，原材料采购手续也十分规范，而食品留样及

库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。

为此，

省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。

学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见，认真学习，并

召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食

品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫

生。

针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下：

1、食品留样方面：

（1）、食品留样配备专人管理，确保每天的留样责任到人；

（2）、所有饭菜全部留样，保证每天的饭菜无空缺留样；

（3）、饭菜坚持48小时留样，并做好每次留样记录；

（4）、每次留样前及时处理上次留样饭菜。

2、泔水处理方面：

（1）、记录好每次处理的时间以及去向；

（2）、泔水处理协议上完善处理人的个人信息（包括电话、身份证号、家庭住址）。

3、食品储存：

（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放；

（2）库房安排在通风透气性良好的地方，并且在主食库和副食库增加排气扇；

（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物

处理。

4、厨房切配方面：

（1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁干净；

（2）、加强餐厅工作人员的安全卫生教育，避免出现安事故

5、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度；

（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底；

（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁；

（4）熟食操作时严格遵守操作规范。

获嘉县史庄镇第一初级中学

201X年4月28日篇四：

食堂卫生安全整改报告食堂卫生安全整改报告3月26日，卫生监督所对我校进行检查，发现我校食堂管理存在安全隐患。

归纳存在的

主要问题有以下几个方面：

1、食堂卫生管理不规范，周围环境卫生较差，责任心不够强，管

理力度不够。

2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。

3、台账建立不完善，食品采购索票索证不

完备。

4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。

5、冷藏冷冻设备清洁不够，没有及时

除霜，生熟食品没有分开存放。

对照县卫生监督在201X年3月26日对我校食堂食品督查检查反馈中发现的问题，我校

领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责的态度，及时组织相关人员召开现场反

馈会，针对检查中问题及时进行了整改，现就整改情况报告如下：

一.整改时限：

201X年4月15日前

二.整改目标1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，

明确责任人。

2、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性

疾患事故的发生。

4、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。

三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫

生的主任为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中

学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食

品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物

中毒事故报告制度等制度。

保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各

环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、学校学生会成立卫生检查监督小组，管理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班，参

与学校食堂卫生安全管理。

4、调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水

道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。

5、加强冷藏冷冻设备清洁工作，及时除霜，生熟食品分开存放，防止病菌交叉传染。

6、

加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，做好食品采购索票索证，建立台账。

严格把好

食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食

品，严禁使用塑料桶装酸菜。

7、对留样食品足量进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记

录。

年4月2日201X篇五：

整

改报告

整改报告9月6日西安市卫生监督所诸位领导对我唐市餐饮店铺进行卫生大检查，发现唐市餐饮

经营户普遍存在问题，个别餐饮商户无卫生许可证擅自营业，针对这一系列问题我单位领导

非常重视并立即做出反应，对所有无证经营者一律予以关门停业整顿。

认真配合卫生监督所

对餐饮经营户的检查、指导、整改、并外派4位检查人员在唐市进行现场督导、专项整治，

在次日早晨9点30分集中对唐市餐饮经营人员及管理人员（包括服务员、厨师、采购员、驻

店负责人）进行了全方面的卫生知识培训。

具体整改措施：

1、古城小吃：

已发整改通知书责令其配备相应的消毒柜、保洁柜、悬挂皮帘、并撤销超

范围经营品种；

2、兰亭小吃：

已发整改通知书责令其配备消毒柜、撤销超范围经营品种、并对窗户防蝇

设施进行改造；

3、唐雁炒菜馆：

因其严重违反卫生管理规定使用亚硝酸盐，对其发整改通知书责令停业

整顿并处以罚款1000元，配备消毒柜、保洁柜等相应设施；

4、唐市水饺店：

已发整改通知书并责令其配备皮帘、灭蝇灯等防蝇防鼠设施，并制作出

明显的菜类及肉类分类标签、配备红外线热力消毒柜、保洁柜、净菜架、要求所有服务人员

配备健康证。

并要求其去工商所在营业执照范围基础上增加自助餐经营项目；

5、唐煜林小吃城：

已发整改通知书责令其停业整顿，并撤销超范围经营品种、店内经营人员需配备健康证；

6、福兴隆老王面馆：

已发整改通知书责令其关门停业整顿，待取得卫生许可证后并取得

营业执照方可营业。

并督促其对个别服务人员尽快办理健康证；

7、盛唐全宴、天逸阁：

已对其发整改通知书责令其关门停业整顿，取得卫生许可证后并

办理完营业执照后方可营业。

并督促办理健康证；

8、荞园食坊：

已发整改通知书责令其停业整顿，待取得卫生许可证后并取得营业执照方

可营业。

并督促其对个别服务人员尽快办理健康证；现卫生状况：

目前唐市无卫生许可证餐饮经营户已勒令其停止营业，其中3家已递交卫生许可证申请

书，9月12日卫生防疫站工作人员对这几家店铺进行抽样检查、化验、此3家目前停业中等

待通知。

以上取得卫生许可证的餐饮经营户都针对卫生监督所工作人员所提出整改要求增加

了消毒柜、保洁柜、皮帘、窗纱、店内凡是参与经营的人员都已经抽血化验办理健康证，对

超范围经营的商户我们已撤销了经营品种并对外购食品加大了监管力度，凡是外购食品没有

卫生许可证的一律予以没收，并责令其停业整顿。

本周内我部门将组织唐市餐饮经营及管理

人员统一学习《食品经营从业人员卫生知识测试题》并予以相关考核，凡考核不达标者一律

不允许上岗。

要求餐饮店铺的《卫生管理制度》、《原料采购索证验收制度》、《餐具清洗消毒

制度》、《凉菜间卫生管理制度》、必需悬挂上墙，对每间餐饮店铺的卫生情况准备专门的检查记录，每天抽

调专人进驻店铺进行跟踪检查。

我单位已同曲江工商所联系本周五对唐市所有的经营户办理

营业执照情况进行现场检查、指导，尽快完善我园区经营户相关营业手续，合法经营。

欢迎相关单位领导对我园区餐饮经营项目进行检查指导，我们如有督导不到位的地方请

各位领导能够指出，我们将不断的完善、提高自己在此方面的业务水平，努力配合好西安城

市创卫工作。