酒文化选修课作业.docx

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酒文化选修课作业

科学技术学院

品酒

论题内容：

我所知道的酒

论题报告人：

王园（7041810057）

专业班级：

旅游管理101班

调查时间：

2013年5月

对酒的认识

这次论题的题目为“品酒”，但从专业角度讲，我的“品”只能归属到鼎鼎大名的山寨版旗下了，从来没有喝过什么有价值有所谓品味就是见证了，数数自己喝酒的历史，共计次三次，而且每次都是小杯，更别说自己的酒龄了，我不知道是该庆幸呢还是庆幸呢！

好，言归正传，下面是我对酒的认识。

1.外国酒的分类分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。

一、蒸馏酒

　　蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。

蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。

二、酿造酒

　　酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。

葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。

按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。

3、.配制酒

　　配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。

前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。

配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。

2.中国酒的分类

　中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。

最为常见的分类方法有两种：

一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部门根据经营习惯来分类。

习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。

一、白酒

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。

白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度在30度以上，刺激性较强。

白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：

（1）清香型

清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。

以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。

（2）浓香型

浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。

以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。

（3）酱香型

酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。

以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。

（4）米香型

米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。

（5）馥香型

　　兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。

这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点。

贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。

我们知道白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、馥香型等较少。

白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。

一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。

在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香和留香等。

在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。

白洒是我国酒品生产中很重要的组成部分。

随着人们饮酒习惯的逐步改变，白洒的酒精含量在逐步降低，许多名酒的生产厂家都相继研制出中度白酒，以适合出口和国内广大消费者的需要。

二、黄酒

黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。

以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。

酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。

酒度一般在8度~20度之间。

黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。

黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子”。

在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。

黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。

三、果酒

凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，品种繁多，酒度在15度左右。

各种果酒大都以果实名称命名。

果酒因选用的果实原料不同而风味各异，但都具有其原料果实的芳香，并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味。

果酒中含有较多的营养成分如糖类、矿物质和维生素等。

由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒类和其他果酒类。

蒲萄酒的特点后面将专作介绍。

其他果酒有苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒等多种。

果酒除葡萄酒外，其他果酒的产量是比较少的。

四、药酒

药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。

药酒可以分为两大类：

一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。

五、啤酒

啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。

其酒精含量在2度~5度之间。

啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。

啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。

啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。

1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量，故有“液体面包”之称。

3.中国十大名酒品牌欣赏

中国的酒文化可谓人人皆知，传承了中华几千年的文明，大家对酒的了解各个不同，在这里我们整理出众酒品牌欣赏及品牌故事和大家分享!

中国的十大名酒：

贵州茅台、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、汾酒、古井贡酒、剑南春、贵州董酒、泸州老窖特曲

国白酒十大文化品牌：

贵州茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、双沟、宝丰、汝阳杜康、道光廿五、孔府家酒和今世缘

4.中国名酒LOGO

贵州茅台（酱香型/53度）五粮液（浓香型）

西凤酒分39度、55度、65度三种

西凤酒（清香型）

洋河主打三大品牌系列

1、蓝色经典系列（包括：

海之蓝、天之蓝、梦之蓝）

2、洋河大曲系列（包括：

蓝磁、天蓝瓶等）

3、敦煌古酿系列

洋河大曲（浓香型）

古井贡酒（浓香型）

泸州老窖（浓香型）

剑南春（浓香型）

注册商标｛杏花村、古井亭、长城、汾字牌）

汾酒（清香型）

董酒（馥香型）

竹叶青

5.中国近几年的推出的名酒

1、舍得酒

舍得酒，是沱牌集团重点发展的定位于高端的战略性品牌，是沱牌集团第三次飞跃的主要品牌产品，是目前沱牌集团重点培养、重点发展的第一品牌。

舍得酒的品质依托沱牌集团30多年发展而积累的数万吨优质原酒。

二、黄金酒

本品是以鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水为主要原料制成的保健食品，经实验证明；具有增强免疫力，缓解体力疲劳的保健功能。

五粮液集团与巨人集团携手投资具有保健功效的黄金酒，采用五粮液的浓香型基酒酿制。

“黄金牌”万圣酒（以下简称“黄金酒”），以优质基酒，遵循四百余年中医古方，精选老龟甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等药材，酿造出代表作——“黄金酒”。

35度“黄金酒”色如琥珀、酒香浓郁、回味无穷。

注：

如资料不齐全，请老师指点，这是我在广告中经常接触的酒，希望老师谅解。

6.国外十大名酒

一、BACUARDI（bacuardi）

自西班牙移民古巴的该品牌创始者，除了最基本的light系列外，151度酒精度高达75.5%用来调制鸡尾酒，口感格外饱满。

二、SMIRNOFF（smirnoff）

1818年，在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂，1930年，其配方被带到了美国，在美国建立了皇冠伏特加酒。

皇冠伏特加酒液透明，无色，除了有酒精的特有香味外，无其它香味，口味干冽、劲大冲鼻，是调制鸡尾酒不可缺少的原料，世界著名的鸡尾酒如血腥玛丽、螺丝刀都采用此酒。

三、ABSOLUT（absolut）

绝对伏特加（AbsolutVodka）是世界知名的伏特加酒品牌，虽然伏特加酒起源于俄罗斯（一说波兰），但是绝对伏特加（AbsolutVodka）却产自一个人口仅有一万的瑞典南部小镇。

享誉国际的顶级烈酒品牌。

四、JOHNNIEWALKER（johniewalker）

加成立以卓越酒质享誉全球的尊尼获于1820年，是全世界最大的苏格兰威士忌生产商，历史悠久。

五、RICARD（ricard）

茴香酒中以法国产品较为有名，酒液视不同品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，馥郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25度左右，有名的法国茴香酒有Ricard（里卡尔）

6、JACKDANIELS（jackdaniels）美国威士忌

JACKDANIELS杰克·丹尼世界十大名酒之一杰克丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州莲芝堡，是美国第一间注册的蒸馏酒厂。

杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，单瓶销量多年来高踞全球美国威士忌之首。

杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。

七、CHIVASREGALSCOTCHWHISKY（chivasregalscotchwhisky）芝华士威士忌

享誉世界的芝华士威士忌是最具声望的苏格兰高级威士忌。

创始人詹姆斯。

芝华士和约翰，芝华士兄弟开当时调配艺术风气之先，创造出芝华士这一代表了醇和、独特、出众的威士忌品牌。

八、MoetChanDon（moetchandon）

拥有250年酿酒传统的MoetChanDon,曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“ImperliAl（皇室香槟）”的美誉，到目前为止，酩悦香槟已成为法国最具国际知名度的品牌。

九、人头马

人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌，创立于1724年，以创始人RemyMartin的名字命名。

十、马爹利

马爹利（Martell）是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。

它是以其创始人的名字命名的。

7.酒的英文名全解

WHISKY（威士忌whisky）

BRANDY（白兰地brandy）

GIN（杜松子酒gin）

VODKA（伏特加vodka）

RUM（郎姆酒rum）

TEQUILA（龙舌兰酒tequila）

CREMEDEMENTHE（薄荷酒cremedementhe）

CREMEDECACAO（可可酒crenedecacao）

COINTREEOU（君度橙酒cointreeou）

BLUECURACAO（蓝精香橙酒bluecuracao）

COFFEELJQUEU（咖啡酒coffeeljoueu）

人头马（RemyMartin）、人头马俱乐部（RemyMartinClub）、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ（Par-adise）]、金路易拿破仑（LouisP'orNapolone）

马爹利（Martell）、蓝带马爹利（RibbionMartell）、天堂马爹利（MartellParadise）、

轩诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、

拿彼仑（Courvoisier）、大将军拿破仑（CourvoisierNapoloe）

普利内V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）、

百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、

长颈F.O.V（F.O.V）、

轩尼诗X.O（HennessyX.O）、天堂轩尼诗（HennessyParadise）、

卡米X.O（Camu'sX.O）、

金像（Otard）、金像（Otard）、

海因（Hine）

卡姆斯（Came）奥吉尔（Augier）、

8.酒类英文代表分析

X0是对干邑的分级，而不是所有的白兰地。

根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别，从低到高分别有VS级（即三星级）、VSOP级、XO级、EXTRA级等。

VS级指那些原酒酒龄在4年半以下的干邑酒，VSOP级指其中原酒酒龄在4年半至6年半之间的干邑酒，XO级的原酒酒龄至少在6年半以上（注意“以上”）。

干邑原酒在橡木桶中贮存年限越长，质量越好，价格会越高

所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:

E代表ESPECIAL（特别的）

F代表FINE（好）

V代表VERY（很好）

O代表OLD（老的）

S代表SUPERIOR（上好的）

P代表PALE（淡色而苍老）

X代表EXTRA（格外的）

XO是葡萄蒸馏酒（白兰地）的一种等级表示,是ExtraOld的缩写,意指"极陈年".

白兰地大体分为三个等级:

第一级为V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.

第二级,V.O,V.O.P,V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.

第三级,X.O,Napoleon,Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.

所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒。

XO是存放时间最长的，XO就是陈年老酒的英文缩写，其次是XOP、VS，存放时间最短的就是拿破仑。

以上就是我这学期以来对酒的认识和掌握，如果哪里出现了错误，请老师批正。