酒店餐饮部岗位职责和操作流程.docx
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酒店餐饮部岗位职责和操作流程
餐饮部各岗位职责及操作流程
餐饮部经理岗位责任
1．全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
2．负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3．制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4．与财务部配合做出每年的预算的月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入.
5．根据市场情况和季节的变化拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
6．与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究菜点，推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。
8.了解市场动向和掌握原材料行情，C.V.P边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
9.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。
10.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责V.I.P.客人的迎送，处理客人的重要投诉。
11.主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查和讨论业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。
12.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
13.协调本部门与酒店其它部门的关系，做好上级交办的其它工作。
餐厅主管岗位职责
1、参加部门早例会，不迟到或无故旷工，做好上传下达。
2、合理调度领班的工作，餐厅的接待工作。
3、完成上级主管临时交办任务。
4、及时将客人意见，信息反馈回部门，并做好记录。
5、如在一周内有大型宴会，必须安排员工提前三天下单给相关岗位。
6、做好客户及VIP客人资料统计、整理。
7、定期与饭店样关部门（营销部）沟通、协调。
8、对每日的收帐工作做好安排。
9、随时注意设施设备的使用及保养
中餐厅领班岗位责任
1.检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。
2.明确上级所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损。
3.检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否清洁卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时上报。
4.开餐后注意观察客人用餐情况。
随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
5.督导服务员向口味格异的客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。
中餐厅服务员岗位责任制
1.服从领班领导，做好餐前准备工作。
2.严格执行工作程序、服务程序和清洁卫生要求，努力提高服务质量;
3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4.分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
5.妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净的桌垫。
6.上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
7.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
8.上班时要控制情绪，保持良好的心态。
9.遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
中餐厅传菜员岗位责任
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
中餐酒水服务规程
1.调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒。
2.所有份量应用量酒器量度。
3.倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，使用规定之杯类。
4.装饰物必须与规定相符合。
5.服务员需按规定为客人送上饮品。
宴会服务操作规程
1.接待订席做到：
1）六知：
知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
2）三了解：
了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
3）三轻：
走路轻、说话轻、操作轻。
4）四勤：
眼勤、手勤、口勤、脚勤。
2.上菜：
1）上菜的位置应在副主位右边的第一、二位客人之间。
2）如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。
3）凡有头型、象生拼盘、摆花边或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位,菜要一道道趁热上，菜上台后才揭开菜盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
4）分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好菜份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
5）分菜时尽可能地避免响声，分汤或糖水时应注意一手靠背。
6）分羹类，节忌用勺往窝边刮,分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才撤走。
7）派菜时应先女宾后男宾，先派主宾，顺时针方向，最后才派给主人。
8）递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能同时左右操作或隔着一位客人给其它客人操作。
9）撤换骨碟时应尽可能等客人吃完菜时才撤,凡有配料的菜，先上配料、后上主菜,重要宴会应每位上一份配料。
3.递巾：
1）客到时递巾。
2）上汤后递巾。
3）上炒饭后递巾。
上虾、蟹需要用手拿来吃的菜递巾。
4）上水果后递巾，
5）客人离席回来后递巾。
6）用过的毛巾及时收回，
7）给客人上巾应放在毛巾碟里，以免弄湿台布。
4.点心推销：
1）推销点心应该推车行走，而不能拉车，在正常情况下，点心车必须按路线行走，不能随意停泊，或与服务员闲谈。
2）时刻注意客人动向，特别是坐在边角的客人,迅速满足客人的要求，如同时两桌客人需要点心时，应马上对其中一台说：
“对不起，请等一等。
”
3）咸点车、甜点车用木夹把点心放在托盘上，然后放在台的最佳位置。
4）需要配料的点心应用小碟跟上，上点心时应报上点心名称。
5）点心上台后，在点心卡上准确地按上点印。
6）如果客人需要的点心品种，而你的车上没有的话，就应道声：
“对不起，车里没有这款点心，请等一等，我通知另外车过来”。
7）如果客人需要地的心没有的话，应该说：
“对不起，你需要的点心刚售完，请你试一试另外一种好吗？
”然后向客人介绍一些新品种。
8）当客人的椅子挡路时，应道声说：
“对不起，请让一让”,上点心时，汁溅到客人身上时，应马上向客人道歉：
“对不起”，并迅速用餐巾或席巾为客人清洁。
9）如果客人对点心的质量有投诉变质的，应检查后马上撤换，并向客人道歉，问题严重的必须马上通知领班或经理解决。
10）负责补充点心的员工要勤巡各点心车，要求各点心车点心充足。
11）点心车煤气发生故障时，应马上关掉气源，把点心车推到备餐间检查，不能在餐厅内处理。
12）收车时应首先检查煤气是否关好，将所剩的点心退回点心部，然后清洗点心车、点心牌、配料壶及及具，把用具放好，清走车内存放的餐具，把点心车停在指定的位置。
5.传菜：
1）托盘规范：
托盘按用途分大、中、小三种：
大托盘包括大方盘、中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具,中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡。
小圆盘主要用于送帐单、收费等。
2）传菜员操作规范。
3）传菜必须准确记住所传单位，传错台位有关制度处理。
4）传菜员对菜式的质量外形必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
5）传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员过来将菜上桌，传菜员不得自己动手上菜。
6）传菜员托菜行走时，注意姿态准确。
7）递菜的托盘不得同时收拾餐具，回撤脏餐具必须严格按制度进行。
会议、团队服务操作规程
1.接受预约登记。
2.热情迎宾、引领客人到预定位置入座、开茶。
3.服务员清点人数并与陪同或会务组人员一一核对。
4.按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。
5.用餐结束，欢送客人，并与陪同或会务组人员结帐。
中餐散客服务操作规程
1.迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。
2.礼貌征询宾客是否点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。
3.席间服务：
1）上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤
2）主动递香巾、热茶，勤换骨碟、烟灰缸
3）问上甜品、上水果
4）用餐完毕，结帐。
4.欢送宾客并致以诚意道谢。
备餐间服务操作规程
1.做好备餐间准备工作。
2.摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具、搞好清洁卫生及洗手盅。
3.接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
4.厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具。
并在菜单上勾销该菜。
5.收餐后将所有餐具清洗入柜。
餐前准备操作规程
1.把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
2.每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：
打火机、笔,准时参加班前会。
3.服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
4.清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位。
5.备好客用开水及芥酱。
宴会摆位操作规程
1.台的正中放上转盘，
2.花盆摆在转盘正中。
3.重要宴会须在当中摆设花台,台中适当位置放蜡烛台等其它饰物，
4.台边围上台裙。
5.骨碟边离桌一公分半，
6.筷子尾与骨碟平衡，
7.筷子架与味碟平。
8.每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。
9.每桌放四个芥碟座，呈十字形，分别间隔于四个烟灰缸。
10.甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，白酒杯在饮料杯右边，三杯成直线，若客人要求饮其它洋酒，即换上相应的酒杯。
11.小碗与味碟之间直对骨碟中线，汤匙向左方，与味碟中线呈直线。
12.餐花放在骨碟上，宴会就有主、副位和一般客位三种餐巾花。
13.各位位置距离相等。
14.菜谱统一放在正副主位前，菜牌内面应面向客人。
宴会餐前检查规程
1.餐具整洁无缺损坏。
2.席巾、台巾无洞无污迹。
3.多台宴会应注意台椅是否整齐划一。
4.地毯清洁卫生应整洁无杂物。
5.若发现厅内有异味，及时喷洒适量香水。
6.窗帘垂挂要统一。
7.检查厅内，必须没有苍蝇。
8.给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。
宴会后操作规程
1.清点所有的酒水、香烟、茶芥。
2.未开盖的酒应退回酒水部，并让吧生签字后方开单。
3.宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
4.给客人结帐要用收银夹，零钱用零钱袋装好，并多用敬语“多谢”。
5.宴会结束，主动拉椅送客。
6.提醒宾客带齐随身物品，帮助客人穿好衣服。
7.然后站在厅门，用敬语热情欢送。
8.检查台上、地毯是否有尚燃烟头，并检查客人是否有遗留物品。
9.收台工作要分步进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃餐具要严格分开、轻拿轻放。
10.清理现场。
11.恢复原状。
宴会迎接客人服务操作规程
1.立厅房门口恭迎客人。
2.多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳及倚靠而立。
3.客到时，应笑脸迎宾，用好敬语。
4.帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排随身物品。
5.如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。
6.主动拉椅请座，送上香巾。
7.向客人介绍酒吧上各类摆设饮料或送上香茶。
8.了解客人在宴会过程中选用什么酒水品种。
宴会布局操作规程
1.根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距。
2做到方便穿行上菜、斟酒水为标准。
3.主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
4.主桌大小应根据就餐人数确定。
5.重点突出主台。
宴会席间服务操作规程
1.宾客入席，马上帮助客人落巾、脱筷子套。
2.了解客人是否要讲话。
3.征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜（起菜单应注明厅名、台号、人数、宴会名称、价钱、时间）。
4.斟酒水，从上宾开始，然后斟下主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
5.先斟饮料、后斟甜辣酒，斟洋酒时要询问客人是否需要加冰块。
6.在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。
7.向客人介绍菜谱，介绍菜谱完毕，即把每位客人面前的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。
8.席间若有宾主致词时，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。
9.如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，就迅速拿起酒瓶，准备增添酒。
11.如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。
12.席间若有弄翻油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾
13.客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现烟灰盅有两个烟头以上要及时撤换，撤换时要将干净的盖住脏的烟盅后撤走，然后才放上干净的烟灰盅。
14.客人吃完饭之后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。
15.如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
16.所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉、餐具等是否齐全。
宴会准备规程
1.接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、宗教信仰、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2.按宴会要求摆置餐位，根据宴会对象设置酒吧。
3.客到准备好菜单，客到前十五分钟上酱油、芥酱。
4.大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
5.将各类餐具用具整齐划一放好。
点烟服务操作规程
1.每次班前，服务员应检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机。
2.要将火苗调整到适宜高处。
3.上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。
4.服务过程中，服务人员应随时留意客人的动向。
客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。
5.迅步上前，侧身站立在客人右边，距客10厘米左右。
6.掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机同时，拇指转动拔轮，燃火后，拇指放在压柄处并使火势保持平稳。
7.在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手将燃着火机送上，注意在送火过程中要有一个屈肘勾腕的动作以右手将燃着的火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。
8.座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务人员应将左手手指并紧平伸轻轻放在手手腕上。
9.在宴会座位比较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。
10.点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火机火焰和中部应与客人坐平时口部的位置齐平。
11.将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。
等客人吸完一口，确认烟已经点燃后再将火熄灭。
12.火熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四每时之间，仿佛一个请的动作。
13.然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意。
轻轻后退两步，转身离开，站立到相应服务位置。
开市前规程
1.每日上班前准备好餐厅检查一览表。
2.按照餐厅检查一览表逐条检查：
1）台面摆设：
餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
2）台椅摆设：
椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。
3）工作台：
餐柜摆设、托盘要求整齐划一，餐具布置整齐无歪。
4）地毯卫生：
要做到无什物纸屑。
5）环境：
灯光、空调设备完好正常。
6）空调开放：
提前半小时开放（一般上午11时，下午5时）。
7）如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
3.餐厅服务员：
1）站岗，开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
2）站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。
3）入座、服务员就协助迎送员安排客人座位，先将女性要座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。
4）向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
5）善于观察、分清楚谁是主人。
6）服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
瓶装葡萄酒服务操作规程
1.根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。
1）白葡萄酒杯要小一点，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，方便顾客闻酒香和品味。
2）白葡萄酒杯应事先冷却，如果未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。
3）若客人是用餐时点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。
4）若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。
5）酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。
2.上酒前的准备：
A白葡萄酒：
1）白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒服务之前应在冷藏箱（2--7）度冷藏约一小时。
2）客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却：
3）把一些碎冰放在小冰桶底部放入酒瓶（注意商标朝上），再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐，如果没有碎冰块，可将大的厚冰在桶底，再放些冷水，然后在桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。
B红葡萄酒。
1）优质昂贵的红葡萄酒应在10--18摄氏度之间服务，干红葡萄酒应略为凉些，但不能低到7摄氏度。
2）红葡萄要放在酒篮时，商标朝上。
3）红葡萄酒有沉淀物时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。
同时，红葡萄酒应配备上垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需如此。
C准备完毕后，在左手臂上搭上摺好的白布巾，口袋里放好开酒器。
3.将酒送到客人桌前，并请客人验酒。
1）把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人的右边。
2）红葡萄酒要小心平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放，无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。
3）服各员站在客人左边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。
4.开瓶。
1）一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜。
2）注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。
3）将顶层薄膜放入口袋，小刀折入刀身。
4）如果酒瓶口已有霉积，应用服务巾擦净瓶戏颈和软木塞。
5）将螺丝锥的尖端以准瓶塞中心，使螺丝锥完全垂直，然后用力压入木塞，切勿斜钻。
6）将拨塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。
7）取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。
8）将积霉和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。
9）红葡萄酒若用酒篮盛放，则开瓶应在酒篮里进行操作。
5.试酒：
1）用餐巾把酒包好，露出牌子。
2）用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。
3）倒酒时酒瓶颈不6.可触及酒杯口缘。
6.分滤陈红葡萄酒：
1）存放五年以上出厂的红葡萄酒或少数白葡萄酒会在瓶中产生一些沉淀物，为了服务方便，需要把原瓶中的酒过滤到玻璃换酒器中，使沉淀物仍留原瓶里。
2）把换酒器放在餐桌上，将点燃的蜡烛放在原酒瓶下略后于瓶颈处（当酒倒入换酒器时，就能清楚地看到酒通过瓶颈）。
3）平稳地拿住原酒瓶或用特殊的酒篮，把酒慢慢地、持续不断地倒入换酒器，直到烛光中看到沉淀物接近瓶颈。
4）然后，分滤过的红葡萄酒便可直接服务给客人。
7.斟酒：
1）当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。
2）对于夫妇或成对的异性，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行，最后给主人倒酒。
3）酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体，影响酒的效果。
4）白葡萄酒每杯只斟至杯的2/3左右处，而红葡萄酒因为杯较大，只斟至杯的1/2处即可，使酒在杯中有回旋的余地。
5）斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒到酒杯容积的1/2,把酒瓶转动一下，最后一滴酒留在瓶口。
6）斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。
7）将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。
8）用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后应放在餐桌上备好垫碟或衬垫上。
9）添加：
服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上给客人续酒。
8.收撤酒瓶：
1）待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完，红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。
2）酒斟完后，应询问客人是否还需要另外一支。
3）征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶和冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。
9.撤杯：
1）客人用完葡萄酒而且不再需要另一支时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。
2）撤杯顺序与斟酒顺序应一致。
3）撤杯要在客人右边使用托盘进行，如果餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。
餐饮部物料领用管理制度
1.仓管人员对进仓物料必须严格验查物料的规格、质量和数量。
2.发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进仓，并向部门经理递交验收质量报告进行处理。
3.经办理验收手续进仓库的物料，必须填制物料进仓验收单，仓库据以记帐、并送财务部门一份用以办理付款手续。
4.领用仓库物料，须填写“仓为领料单”，经部门经理签字仓库保管员，方能领料。
5.物料出仓库，必须办理出仓库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，
6.经仓库管理员、领料
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