美味炒面条制作秘籍.docx
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美味炒面条制作秘籍
美味炒面条
主料：
面条洋葱西红柿芹菜肉馅
辅料：
酱油糖料酒盐
做法：
1把面煮到8分熟。
2捞出沥干水分。
3把各种蔬菜切成丁。
4锅中放油烧热下入猪肉碎，抄香变色。
5放入西红柿和洋葱丁煸炒。
6加入料酒酱油糖盐继续煸炒。
7放入芹菜丁翻炒均匀。
8倒入沥干水的面条。
9用筷子搅拌均匀，汤汁被面条吸干。
10喜欢吃辣的浇上点辣椒油和醋即可。
青菜香菇手擀面
面条原料：
高筋面粉、冷水
配料：
青菜、香菇、火腿肠
制作过程：
1、高筋面粉中加入适量冷水，边加边搅拌成絮状，揉成偏硬点的面团，放冰箱冷藏１小时
2、将面团放面板上，反复揉个15分钟，擀成你想要的厚薄度，撒上干面粉，如图折起来，切成丝，撒干面粉抖几下成面条
3、锅内倒油，下入蒜末、辣椒酱炒香，再放入香菇一起煸炒，最后加高汤煮开
4、放入面条、青菜、火腿肠煮开
5、加生抽、老抽、盐、味精调味即可
唠叨话，昨天加了鸡蛋，用的中筋粉，今天没加鸡蛋，用了高筋粉，放冰箱里为了让面团更加劲道些
原料：
面条：
南瓜、盐、面粉（我用了南瓜130克，面粉约200克，正好够三个人吃）
鸡丝：
鸡胸肉、盐、葱、姜、八角、花椒、料酒
凉面材料：
鸡丝、青椒、火腿、胡萝卜、莴苣、黑芝麻
酱料：
芝麻酱、味达美生抽、醋、盐、白糖、油泼辣子、鸡精
1、南瓜蒸熟。
2、去皮，取南瓜泥，用勺背搅烂。
3、加入面粉，用勺子慢慢将其搅成絮状。
4、揉成面团，用保鲜膜盖住，放一边饧着。
5、鸡胸肉准备好，葱姜切片。
6、水烧开，放入鸡胸肉和葱姜，加入料酒，盐、八角、花椒和香叶。
煮5分钟，关火，盖盖子焖着，入味。
7、鸡胸肉在其他蔬菜都处理完之后，取出。
（可以等面条进锅再取出也可，多焖会可以帮助入味）
8、将其慢慢撕成细丝。
9、莴苣、火腿、胡萝卜和青椒均切丝。
（也可搭配其他蔬菜，不喜生食，可以焯水或过油）
10、将面团用力揉揉，揉成灰常光滑的面团。
11、上下铺粉，用擀面杖擀成圆形。
12、铺粉，将面片绕道擀面杖上，慢慢用手按压，拖动。
13、越大了约容易出现褶皱和粘连，所以勤换方向，勤抹粉。
14、将其按照W的现状，将面片折叠。
15、用刀子切断。
16、抖开。
17、锅子烧水，将面条放入，煮熟。
18、捞出，立即投入冰水中。
也可以再自水中捞出，拎上麻油，搅拌之后放入冰箱冷藏。
19、取一个小碗，挖入一勺麻汁，加入生抽、醋、白糖、鸡精、辣椒油、少许盐，调成酱汁。
20、吃时，添加面条，搭配蔬菜，淋上酱汁，搅拌之后即可。
双双唠叨：
1、鸡脯肉易熟，不用煮太久，会老，影响口感。
煮5分钟、焖到用即可。
2、擀面条的注意事项，请看这里。
3、酱汁的调配和蔬菜的搭配都是可以根据个人喜好的，没有必要照搬照抄，我这个为了拍照，选择也有所偏颇。
4、蔬菜不喜生食，可以过油或者焯水。
5、面条过水后，捞出控干水分，淋入香油，搅拌之后放入冰箱冷藏，更凉爽哦！
【菠菜手擀面】
材料：
普通面粉.........2杯（1杯=240ml）
盐...............适量
鸡蛋1个+菠菜汁...1杯
做法：
1.菠菜洗净后加盐。
2.揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
3.将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
4.一边加一边搅。
5.将面粉揉成团。
6.略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
7.将饧好的面团分成2块，分别擀制。
8.面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
9.在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
10.将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
11.将面片叠成一叠。
12.将叠好的面片切成喜欢的宽度。
13.将切好的面条抖散。
14.汤锅的水烧开后，下入面条。
15.搅散面条后煮4分钟左右。
16.捞出即可。
食用时，加入黄豆酥、香葱、香醋、香油、生抽调味。
当然了，自己喜欢吃什么料就放什么好啦。
酸辣凉拌面
材料：
面条一斤。
拌面料：
大蒜一头，青红椒少许，榨菜，萝卜干适量，盐，糖，香醋，生抽，鸡精，香油，橄榄油。
拌面料做法：
1·蒜瓣去皮放入蒜臼中捣成蒜泥。
2·3·取一个大碗放入蒜泥，加入香醋，少许盐，鸡精，生抽少许糖搅拌均匀。
4·青红椒切碎，榨菜和萝卜干也全部切碎备用。
5·把青红椒碎放入调料碗中拌均匀。
6·锅中倒入一些香油和橄榄油烧热。
7·把热油浇在调料碗中。
8·搅拌均匀冷凉即好。
9·锅中烧水放入面条煮熟。
10·煮熟的面条过凉水沥干水分。
11·把煮熟的面条放入碗中加入调味料。
12·再把榨菜随和萝卜干碎撒在上面拌均匀即好。
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