小型咖啡店管理制度.docx

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小型咖啡店管理制度

咖啡馆规章管理制度

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：

8:

30—18:

00

兼职：

8：

30–13:

00，13：

00-18：

00

（工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。

迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。

迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。

自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。

（店长负责每月考勤管理）

3、行为规范

3.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违反上述规定扣发当月工资50元/次。

3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

3.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。

3.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

3.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

3.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

3.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

3.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

每日工作安排

18：

30面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等）

2扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持干净，整洁，无尘，无水渍。

3烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整洁干净，整理器皿，补充物料。

410:

30准备简餐

5培训分享时间

618:

00盘点物料填写补货单

7做好财务报表

8整理店内卫生，打样。

库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2、杯具等器皿的消毒措施

（1）所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

（3）使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

服务工作流程

操作流程

操作标准及说明

①着工作服

1）穿好工作服，佩戴工作牌

②整理仪容

1）检查个人卫生，保持面部干净

2）不得将长发披在肩上

3）指甲剪短，不得涂指甲油

③佩戴饰物

1）工作时间不得配戴夸张性饰物。

④检查自己的微笑

1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。

提示：

调整自己的情绪准备上岗

⑤提前到岗

1）提前30分钟到岗签到

2）接受店长分配工作

开店前准备工作细则

操作流程

操作标准及说明

①原料及用品准备

1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用

2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好

②摆放各种用具

1）用具齐全，有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐

2）用具干净，无破损

③清洁和检查店内设施

1）所有电器应工作正常：

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则

操作流程

操作标准及说明

①招呼顾客

1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：

“你好”

2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。

②推荐产品

顾客答疑

清洁工作台面

1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。

当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。

用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹

③顾客点单

摆放各种用具

1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？

2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。

”

④制作完毕交予顾客

清洁和检查店内设施

1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。

2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”

岗位设置及编制：

店长：

1名

收银员：

1名

吧台长：

1名

服务员：

2名

岗位职责：

店长：

1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。

2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。

3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。

4.负责本地促销计划的制定和销售过程

5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。

6.制定适合本店的各项考核制度。

7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

9.向上级提供合理建议。

10.处理客人投诉，调解员工纠纷。

领班：

1、服从领导安排，努力完成本职工作

　2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。

　3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。

　4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。

　5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。

　6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。

　7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。

　8、管理及检查咖啡销售的开单情况。

　9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。

　10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。

　11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。

收银员：

1、库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元;

2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。

3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。

4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。

5、每月5日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。

6.每月18日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。

吧员：

1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；

2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；

3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；

4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；

5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；

6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例；做好每天的进、销、存货量；

7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；

8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁；

9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品；

服务员：

1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作；

2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；

3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品

4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问；

5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报；

6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。

（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）