挂面厂质量管理手册版.docx

挂面厂质量管理手册版.docx

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挂面厂质量管理手册版

郑州XXX食品有限公司

质量管理手册

］、发布《质量管理手册》的决定3

2任命文件4

4、各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求6

5、生产车间各操作工岗位职责15

6、生产过程质量管理及考核办法19

7、工作服清洗制度23

8、产品质量检验制度24

9、带※号项目检验计划26

10、生产设备维修保养清洗制度27

11、生产车间及公司区环境卫生管理制度29

12、安全生产管理制度30

13、计量器具及检测仪器周期检定管理制度31

14、仓库、运输、贮存管理制度32

15、教育培训制度34

16、文件管理制度35

17、原辅料的采购、验收管理制度38

18、食品添加剂管理制度41

19、生产车间中断生产时的产品质量管理制度43

20、不合格管理制度的控制44

21、产品质量安全追溯召回制度46

22、服务全过程质量管理制度48

23、质量记录控制制度50

24、关键工序作业指导书52

25、产品标识标注管理制度58

26、产品防护制度60

27、仓库管理制度62

28、检验设备管理制度64

29、质量监督网络67

30、卫生管理制度68

31、顾客投诉处理及服务管理制度70

32、食品安全突发事件应急预案制度72

33、产品召回管理制度75

34、从业人员健康管理制度76

35、设备、容器、工具、设施、清洗消毒管理规定77

36、产品留样制度78

37、虫鼠害控制管理制度80

38、防止化学污染管理制度81

39、防止异物污染管理制度82

40、废弃物管理制度83

41、消毒剂、清洗剂使用管理制度85

发布《质量管理手册》的决定

文件编号：

ZHDS-01

质量是企业的生命，为保证向顾客提供满意的产品和服务，以求得公司的生存、发展、信誉和效益，本公司按照《食品质量安全市场准入审查通则（2010版）》和《挂面生产许可证审查细则》的要求，并结合公司实际，编制了《质量手册》

《质量手册》阐明了本公司质量方针、目标，描述了质量管理体系，是我公司质量管理体系运行中必须长期遵循的指令性文件，是质量审核的主要依据，是开展质量培训的主要内容，是全体员工认识的基础和行动的准则。

木公司全体员工都必须努力学习，认真执行，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。

《质量手册》经总经理审定批准，予以发布，自2016年3月1日起实施。

总经理签字:

郑州XXX山食品有限公司

文件

文件编号：

ZHDS-02

签发人:

关于任命管理人员的决定

本公司各部门：

根据我公司管理工作的需要，经研究决定：

XXX任车间主任，负责生产车间技术工作及车间内与生产相关的各项工作；

XXX任购销科长，负责本公司产品销售、原辅材料的采购工作；

XXX任办公室主任，负责本公司的内部协调及对外接待等工作；

XXX为化验员，负责我公司原粮收购检验、产品过程检验和产品出公司检验工作。

XXX为我公司质检科长，同时负责原辅料检验和产品质量。

二O—六年二月二十九日

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度

质量方针与质量目标

文件版本：

第一版

文件编号：

ZHDS-03

质量方针:

本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产

•次出机质量合格率295%

出公司产品检验率100%出公司产品质量合格率100%

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度

各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求

文件版本：

第一版

文件编号：

ZHDS-04

为持续改进质量管理体系有效性,建立完善合理的管理制度，现将总经理和各科室的职责权限明确如下：

一、总经理质量安全职责、权限

一、全面负责质量安全工作

二、贯彻执行国家有关质量管理的方针及法律法规；

三、制定质量方针和质量目标，对产品质量负全责；

四、确保企业组织机构的完整，规定各科室的质量职责，权限和相互关系，负责企业内科建立良好的沟通渠道；

五、负责提供充分资源以满足质量管理系统的有效运行；

六、定期主持和实施管理评审，对质量管理体系的适宜性和有效性作岀评价，并提出评审后的要求。

二、生技科质量安全职责、权限

•、根据企业年度销售计划，编制年度、月份生产计划，力争做到均

衡生产、合理库存、满足销售；

二、按照企业制定的生产工艺规程，作业指导书及食品卫生制度等要

求组织安排生产，确保质量管理体系的有效运行；

三、负责新产品的配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺的制

定，以及生产员工“作业指导书”的编写等，对产品的生产工艺要不断地进行改进和完善；

四、负责企业生产技术和产品研发工作，坚持学习新技术，不断研发

新产品，促进产品的更新换代，为企业发展壮大创造竞争优势；

五、根据销售市场反馈的产品质量信息，组织技术人员不断改进提高产品质量，满足顾客需求；

六、根据生产计划，加强生产设备的管理，合理安排设备大、屮修计

划，按时进行设备检修，保证生产设备的正常运转，不耽误生产；

七、合理利用生产能源，开源节流，不断进行技术革新，提高劳动效率;

八、配合企业搞好员工技术、安全等培训工作，坚持质量至上，安全

生产的原则；

九、负责完成总经理安排的其它有关工作。

三、办公室质量安全职责、权限

一、负责贯彻落实企业的各项决定，在总经理直接领导下行使管理

权；贯彻执行企业各项规章制度，考核办法，并监督落实执行情况；

二、负责企业技术文件的管理，处理日常行政事务，公关、对外宣传及接待工作；根据企业的整体安排，确定年度经营目标，拟定屮、长期发展规划；

三、负责推广先进的企业管理经验，普及管理知识，开展全面质量管理活动，不断提高企业员工技术素质和企业管理水平；

四、负责完成企业领导安排的其它临时工作。

五、协助做好每一年的员工体检工作，负责完成总经理交办的其它工作。

四、购销科质量安全职责、权限

一、根据企业年度经营目标和市场容量，编制每月的销售计划，责任落实到每个业务员，并分解到对应的客户；

二、制定企业销售政策和业务管理办法，实行绩效考核，奖勤罚懒，充分调动业务人员的积极性；

三、负责对销售市场进行分析预测，了解竞争对手的动态，有计划地开展促销活动，适时调整销售策略，巩固和发展销售网络；

四、收集产品质量信息和市场动态信息，及时反馈到企业有关科室和总经理；搞好销售服务，处理质量投诉，合理使用销售费用；

五、管理销售合同，组织人员追缴呆死帐款，催要应收帐款；完成总经理交办的其它有关工作。

六、按照生产计划，编制采购计划和用款计划，在实际购进时依实际生产作出调整，做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产;

七、配合仓库和质检员做好各种原材料的入库、检验或验收工作，随时掌握库存情况，减少积压；

八、非生产性物品要遵循先审后购的原则，对生产使用的各种原材

料，要及时掌握技术信息和价格变动；

五、质检科质量安全职责、权限

一、负责宣传、贯彻国家有关食品卫生、产品质量检验的法律法规，

办公室企业实际情况制定相应的管理制度；

二、负责对釆购的原材料、生产过程屮的半成品和成品进行检验，达不到质量、卫生要求的原材料不得接收入库，不合要求的半成品不准进入下一道生产工序，不合格的产品不得出厂。

三、检查落实生技科室对产品标准的执行情况，负责检验员业务技术培训和考核、建档工作，不断学习质量法律法规和新技术，提高业务水平。

四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作，掌握质量动态，上报质量分析报告，为企业领导决策提供准确依据。

六、生产车间质量安全职责、权限

1、认真学习研究党和国家的科技质量方针政策，向企业领导提出方针、目标、决策等方面的建议。

2、编制生产技术准备计划，检查生产过程中的各项生产准备工作的落实，做好产前准备，合理组织生产，保证生产计划的顺利实施。

3、掌握产品的重要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制办法。

4、严格按操作规程操作，工作质量出现异常状态时，立即查找原因，采取措施，保证工序质量。

5、做好不合格品的回收工作，岀现质量问题，坚持进行质量分析，分析质量问题的危害性，产生质量问题的原因和应采取的措施，并进行质量反馈，防止质量问题的再发生。

6、主动配合化验员对车间产品进行监督抽检，发现问题及时纠正。

7、制定并遵守工艺管理标准，加强工艺管理。

8、确定工艺方案，进行工艺方案评审。

9、建立健全各种生产统计台帐，原始材料齐全，及时准确地报送各种统计报表，定期对统计数据进行分析，为各级领导了解生产情况、经营决策提供依据。

10、按生产计划的要求，组织指挥协调生产，保质保量全面完成生产任务，满足市场需要。

11、对特殊工种和关键工序的操作人员进行培训。

七、仓库质量安全职责、权限

1、负责企业原材料保管，严格执行原材料保管规定标准，确保原材料

在保管过程屮不发生质量和数量上的变化。

对采购回的原材物料，按类别和要求分类存放，并标明标识。

2、制定成、副产品的接受、保管、交付过程中的质量标准，搞好成、副产品库的管理，并对库中的产品质量、数量负责。

3、所有物品的管理均需建立保管帐、卡、物相符。

4、原辅材料及成副产品的摆放，均应使用垫板使之与墙及地相隔离。

物品离墙离地距离不低于10公分。

5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先岀，后进后出的原则使用和发放。

八、化验室质量安全职责、权限

化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检验，判断是否合格的独立科室。

1、化验室应处于通风、干燥的环境中，周围应无污染源。

2、化验室的检验设备的精度或准确度应符合食品生产许可证审查细则屮规定的岀厂检验能力的要求。

3、负责对购进的原辅材料，生产过程的工序产品、半成品、产品进行检验，并做出判断。

4、负责不合格品的管理工作，严格控制不合格的原材料不投产，不合格的工序产品不转序，不合格的产品不出厂，及时对不合格品进行审报处理。

5、如实做好质量检验记录和记录归档管理工作。

6、认真执行设备管理制度，负责检验、测量和试验设备、仪器、量值准确传递并做到正确使用，维护及保养工作。

7、认真执行采样、留样管理。

九、生产管理者岗位职责及人员要求

1、生产管理者岗位职责

1.1按下达的生产计划，完成各项日常工作和生产任务。

1.2协调平衡生产，及时解决生产中遇到的无法解决的问题。

1.3负责对生产车间人员根据工作要求作好工作安排。

1.4组织好生产车间生产的在制品、成品的自检、互检工作，严把质量关，并对所生产的产品质量负责。

1.5做好生产车间环境卫生，物品、产品堆放整齐工作。

生产管理者任职资格要求：

高中以上文化程度，熟悉本企业生产加工工艺和操作规程，具备相应的管理能力。

十、质量管理人员岗位职责及人员要求

1、质量管理人员岗位职责

1.1贯彻有关法律法规和规章，负责公司质量管理体系的建立、实施和保持。

1.2实施公司的质量方针、质量目标；组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施。

1.3负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。

1.4负责处理生产过程屮与质量有关的问题，不断实施质量改进。

人员任职资格要求：

高中以上文化程度，熟悉质量管理知识及《中华人民共和国食品安全法》等相关的法律法规。

十一、生产操作人员的岗位职责及人员要求

1生产操作人员的岗位职责

1.1严格执行车间主任下达的各项任务，并在规定时间内完成。

1.2熟悉挂面标准、工艺流程，严格按照要求工作，保证挂面生产质量。

1.3遵守劳动纪律，搞好环境卫生，创造优美环境。

1.4服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护企业声誉和利益。

人员资格要求：

初中以上文化程度，身体健康、取得本市卫生防疫站颁发的食品从业人员健康证明。

十二、化验员岗位职责及人员要求

1、化验员岗位职责

1.1热爱本职工作，服从分配，听从领导，能自觉地遵守企业的各项规章制度，工作认真负责、扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。

1.2具备一定的专业知识、技能，熟悉掌握各种原材物料的性能、使用特点及检验标准，了解各类产成品的内控质量标准，并了解各种使用设备、工具的性能、使用方法，并能够做到独立操作。

1.3在质检科的协助下，做好当班产品的抽检、化验工作，并将化验结果作好记录、汇总，并能够指出症结所在。

1.4能够搞好本岗位设备、工具的保养，保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁。

化验员任职资格要求：

化验员要具备高屮以上文化程度，熟练本企业岀厂检验项目，经过专业技术培训，取得相应的岗位资格证书方可上岗。

十三、技术人员岗位职责及人员要求

1、技术人员岗位职责

1.1负责公司科技工作计划和任务在车间内部的组织实施和公司技术管理有关制度和技术工艺标准在车间内部的贯彻落实；

1.2负责车间工艺纪律执行情况的日常检查和整改落实；

1.3在车间内部指导实施有关技术、工艺、安全操作等方面的规程和文件；

1.4负责为公司引进挂面生产新技术和挂面新品种的开发、改进等技术工作；在车间内部的组织实施以促进公司产品的技术创新；

1.5严格按照公司质量管理体系要求做好技术文件的收发、归档工作；

1.6积极参与挂面生产的设计评审、工艺评审活动；

1.7具体指导、处理、协调和解决车间生产中出现的技术问题、为车间各项工作提供技术支持；

1.8做好车间技术有关信息的搜集、记录和反馈工作，

1.9参与不合格品和质量事故的评审、参与产品的技术整改工作；

1.10负责指导实施轻微和一般不合格产品的返工、返修工作，配合生产技术部做好严重不合格品的技术分析和技术处理；

1.11抓好车间技术队伍建设，做好操作人员的技术培训工作；

1.12做好领导安排的其它技术相关工作。

2、技术人员任职资格要求：

技术员要具备高屮以上文化程度，熟练本企业生产要求及相应的产品标准。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度

生产车间各操作工岗位职责及人员要求

文件版本：

第一版

文件编号：

ZHDS-05

一、和面工职责、人员要求

1、认真了解本班的生产计划，包括品种的先后次序、具体数量、及配料情况；开机前检查各部位固定螺丝的紧固情况，发现松动要拧紧；检查皮带的松紧情况，过松或过紧应调整。

2、检查和面机内是否有杂物，若有必须清除。

启动电机，空运转1一2分钟，检视电机转动及变速箱的工作声是否正常。

3、工作屮时常检视全部机器的工作响声和振动情况。

检查电动机，减速机的工作温度，最高温升不大于60摄氏度。

4、遇到停电或其它原因停机时，必须由人工把面取出至完全露出和面机

大轴后，方可重新启动，启动后再逐渐加入。

5、按标准（见挂面配料表）要求配料，不漏配，不错配。

6、和面时加水应定量，不得反复加水或加面，保证面团干湿均匀适屮；每机次和面时间应不少于15分钟。

7、及时放面，保证熟化机内存面量适屮，不得使熟化机内存面过多或无面。

8、湿面头应及时回机，防止风干，已风干的不得回机。

回机湿面头要逐渐分散加入，不得整箱倒入机器。

9、经常观察面粉粉色及气味，发现问题与班长和上下工段联系，以确保面条粉色稳定；机器在运转屮不得擅离岗位。

10、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。

本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。

清除大轴及搅棒上的结面。

清扫后的脏面凉干后，装袋统一处理，不得混入面头中。

整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。

11、认真作好运行记录和交接班工作，设备保养记录。

人员要求：

具备一定操作经验，熟悉制粉工艺流程，熟练操作本岗位机电

设备。

知道和面机机械性能，能按不同品种的质量要求，调整转速。

二、压延工岗位职责及任职要求

1、知道制粉工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

2、经常检查挂面的压延情况，发现问题，及时解决。

3、每小时检查一面片的厚度，查有与作业指导书是否有误差，发现问题，及时解决。

4、掌握好下面量，保证不空转，保证生产正常稳定。

5、传动部位每班加油一次，保证设备正常运转。

6、搞好本岗位卫生，外漏外料应同质回机。

7、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。

本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。

清除大轴及搅棒上的结面。

清扫后的脏面凉干后，装袋统一处理，不得混入面头中。

整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。

8、认真作好运行记录和交接班工作，设备保养记录，关键控制点记录。

人员要求：

具备一定操作经验，熟悉压延工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

知道压延机机械性能，能按不同品种的质量要求，调整间距，并能对简单的机械故障及时发现维修。

三、烘干工岗位职责

1、监督上一工序质量，对本工段_匸作质量负责。

2、认真了解生产计划，包括品种次序、数量、水份要求等；

工作前应仔细检查，烘干架是否有松动，压风，排风扇转向是否正确，及风量适当。

3、应与压面工段密切联系，保证上杆挂面能够准确进入烘房上架烘干。

4、运行中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标（过大或过小）。

5、经常与炉工联系，根据实际情况决定炉火的大小和热能的供给量，防止炉火过小造成不干或炉火过大而浪费燃料。

6、运行屮应经常检视烘道中排架运行情况，防止别杆、落杆；更换品种时，要及时通知司炉工、切条工，必要时应清理烘道。

7、停机后，要将烘房地面的落杆、落条，清理干净；认真做好记录，交接后方可离岗。

人员要求：

具备一定操作经验，熟悉烘干工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

能按不同品种的质量要求，调整烘房的温度和湿度，并能对简单的机械故障及时发现维修。

四、包装工岗位职责及任职要求

1、工作前了解生产计划。

检查电子称秤，有无损坏或零件丢失，如有应报告入仓工处理。

2、工作中，不得随意挪动电子称。

3、严格执行质量标准作到每把合格，包装不合格，不计工资，并扣除包装纸款。

4、无论何种条形的挂面都应将条颠倒各半后再包装，以保证大小头一致；固体胶涂抹应多少适中，涂到头，涂到边，粘贴牢固。

5、工作中应经常保持各人工作区卫生，碎条要及时回收，周转箱要统一与桌子放齐。

周转箱要轻拿轻放，不乱放或抛、甩周转箱，不坐压周转箱。

6、对于成品条质量有问题的，如湿条、酥条等，不得包装。

对于质检员检出的包装不合格挂而，必须重新包装，不得弄虚作假。

7、工作后应将未用完的包装纸、袋、清点。

将空周转箱收好，并送入切条区码好。

将个人的工作区清理干净，案秤、工作台要擦干净；清理案秤时要轻拿轻放，如损坏赔偿损失。

碎条装袋后要全部清运磨面间，并分品种码放整齐。

人员任职要求：

能熟练掌握包装技巧，能保证包装质量的稳定。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度

生产过程质量管理及考核办法

文件版本：

第一版

文件编号：

ZHDS-06

本公司对挂面生产进行全过程的管理和控制，对所发生的不合格及时进行纠正和预防，避免上一步骤的不合格流入下一步骤造成更大面积的不合格和损失。

一、人员要求

1、所有人员必须树立质量意识，并掌握一定的专业技术知识，对车间特殊关键工种应培训合格，必要时持证上岗。

2、设备操作人员必须熟悉设备工艺操作规程，关键工序质量控制方法及设备的一般保养和维修知识。

3、设备操作人员应每年体检一次，体检合格，身体健康并经技术培训合格后方可持证上岗。

4、质管人员必须熟悉产品的检验方法以及相关的法律法规，具备一定的实际操作经验，清楚公司的挂面生产工艺流程以及生产过程中产品质量的管控制度。

二、部门职责：

1、质管部门负责相应的质量管理文件的编制，并定期修改充实和完善，实行全面质量管理。

2、车间负责生产过程的控制和关键设备监控，管理并指导生产操作人员对设备的保养、维修及监督操作指导书的执行和生产任务的完成。

3、办公室负责小麦粉、成品的交付的组织工作。

4、购销部门负责公司内原料的收购以及成品的销售、不合格召回工作。

三、设备控制

1、应根据工艺改进和设备技术性能状况，适时对设备进行改造。

2、应根据产品发展和市场需要，工艺要求和设备技术性能状况，及时进行更新。

更新时应首先考虑质量控制点的关键设备更新。

更新原则是技术先进的代替技术落后的，无法修复或耗能大，严重污染的设备。

四、原料控制

1、凡投入生产的原料，必须经过进货验收合格，不符合产品技术要求的原料不准投产。

2、在生产过程中各个工艺段落，应防止原料二次污染。

五、过程控制

1、车间负责对生产加工过程、工艺流程及关键设备控制点的生产工艺参数进行连续的监视并记录。

2、生产计划经主要负责人审批后通知相关部门。

3、车间对特殊关键工种应培训合格，必要时持证上岗。

4、生产前应检查车间供电、供水是否满足生产所需，生产现场的原料，辅料是否到位；成品、非成品等所有物质分区堆放，标识是否明显，设备是否清洁等。

5、在生产过程中车间负责人对生产全过程进行监控，并负责全过程中的质量监督。

认真填写班次记录。

如每班生产所用原料，产成品数量及质量状况；耗电量、设备维修、运转状况；现场环境卫生状况等。

6、生产过程中操作人员自检和互检相结合，车间质量监督员全班监督，随时观察产品质量的波动。

若发现质量指标波动时，要及时向车间主任和质管办反应情况，及时安排操作人员调整设备，操作人员要严格按操作规程对关键工序进行控制。

六、环境监控

1、每班开机前，由车间负责人检查设备和环境卫生。

2、生产过程中，应保持车间环境卫生、生产区面积应与生产能力相适应，通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。

温度应控制在产品要求的范围内，并保持良好通风。

3、车间内的所有设备应保持清洁卫生。

七、监控、抽样检验：

1、质管部门负责，每个生产批次的成品要按时抽样，按照委托检验协议所规定的事项办理。

2、凡出公司检验的项目，要与市级检测中心签订“委托检验协议”按协议要求每年定期检验2次，以保证合格产品投放市场。

八、放行交付和交付后活动

1、成品须经检验合格后，方可出公司销售。

2、产品出库时，仓库保管员应检查运输车辆是否清洁卫生，并防止包装损伤、混运串味，并注意防止日晒、雨淋等。

3、销售人员负责产品销售及交付后的售后服务，当顾客对产品质量提出质疑或特殊要求，销售人员负责应按有关规定加以处理。

1、原辅材料采购岗位考核办法

1凡购进的原辅料必须按企业生产计划和规定标准采购，否则，因采购原辅料不合格或其它原因不符合要求，给企业带来经济损失的，视情节轻重给予不等的罚款。

轻者罚款50-100元，重者负全部责任，离岗。

2全年无违规现象，年终可评为先进工作者。

1、生产操作工各岗位考核办法

1各生产操作岗位人员必须严格按照操作规程操作，否则，后果自负。

2进入车间，穿戴工作衣、帽、换鞋，不乱丢果皮及杂物，不随地吐痰，严格按照管理制度执行，违者，一次罚款5元，两次以上者以次类推，超过3次离岗，罚款10元。

考核人员有公司办公室专人负责，考核人员认真按制度办事，如有徇私情