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理论知识题及答案

2014.11.23山东省公共营养师三级理论试卷

一、单项选择（第1～80题，每题1分，满分80分．）

1、道德是一定社会、一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的

行为规范的总和．

A、人与人之间B、入与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间

2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性．

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性

3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识．是在社会主义道

德指导下形成和发展的。

A、社会公德B、社会主义职业道德

C、职l业道德D、道德规范

4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的．

A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则

5、除极少效细胞外．细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成．

A、细胞嚣B、细胞核C、线粒体D、内质网

6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成．

A、被动扩敢B、易化扩散C、渗透D、被动转运

7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）．

A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D.黄体酮

8、2岁至青春前期的体重公式为（）．

A、体重（g）=年龄×0.6+7（或8）B．体重（g）=年龄×1.5+7（或8）

C、体重（g）=年龄×2+7（或8）D，体重（g）=年龄×2+9（或10）

9.脂肪的生理功能不包括（）

A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质

C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收

10、孕中期的膳食原则不包括（）

A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C、补充充足的能量D．选择易消化的食物

11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）

A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入

B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C、烹调方法以煮或煨为佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）

A、奶类B、谷类C、豆类D.肉类

13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质琉松症的是（）

A、ß—胡萝卜素B、大豆异黄酮C，叶酸D.番茄红素

14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）．

A、长时间浸泡8．加碱C、少洗D．炸

15、影响大豆消化率的是（）．

A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧和酶

16、下列属于油脂类坚果的是（）．

A、粟子B、香榧C、银杏D、芡实

17、蔬菜烹调的较好方式不包括（）．

A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮

18．海产植物中含（）丰富．

A、碘B、钙C、铁D.锌

19，蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低．

A、钙B．硒C、鋅D.铁

20．乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在．

A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖

21、关于植物油的说法正确的是（）．

A、消化吸收率高B、熔点高C.维生素A含量高D.以饱和脂肪酸为主

22.烤焦的鱼中会产生大量的（）．

A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英

23、不属于粮豆类卫生问题的是（）

A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫污染

24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）

A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种

25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）

A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱

26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）．

A、ULB、EARC、RNID、Al

27、中国居民传统的善食结构是（）．

A.以动物性食物为主B、以植物性食物为主

C、动植物食物平衡D、以高能量为主

28、膳食指南是根据（）．结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见．

A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则

29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）．

A、多吃一些较老的蔬莱B、适当增加一些加工精度低的米面

C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃—些细粮

30，饮酒应尽可能饮用（）．

A．低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对

31、平衡善食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食的（）

A、生重B、熟重C、净重D、毛重

32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）．

A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病

33，具有降压作用的矿物质不包括（）．

A、钙B．镁C、铁D、钾

34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）

A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流

35、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（）

A、生产B、经营C、使用D、评估

36、下列关于24h回顾法的说法正确的是（）

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法即可评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

37、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）

A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量

38、由调查对象或研究者称量记录一定时间内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）

A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法

39、利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记

A小杂粮和零食B、主食和副食C、主食和零食D、副食和调味品

40、24h回顾法可用于（）也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况

A、群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况

C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况

4l、标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1

A、2000B、2100C、2400D、2600

42、混合系数的计算公式为（）．

A、混合系数=全家的标准人日效×全家总人日敛

B、混合系数=全采的标准人系数×全东总人日鼓

C、混合系数叫龟客的标准人日散÷全家总人日效

D、混台系数-全謇的标准人系教÷全窜总人日散

43、磨肪供能比的计算公式为（）．

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%

C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×10016

44、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入整理和分析．

A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件

45、用户看到和使用的数据库，是数据库的（）

A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、储存记录

46、标准化是指（）

A、制定共同的和重复使用的规则的过程

B、对某项活动或其结果规定共同个和重复使用的规则、导则或特性的文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则

D、达到统一的规则

47、标准量床的组成为（）

A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板

B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

48、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）

A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高

49、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。

A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法

50.位于臂前部的是（）

A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌

51、在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。

A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿

52．适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）

A．冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存

53、进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合（）和个人病史资料，根据表现出来的症状和体征做出正确判断。

A、．膳食史B．查体结果C、体格状况D、基本资料

54．不属于贫血判断主要方面的是（）

A个人史B．体检结果C、膳食史D、家族史

55、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）

A、暗适应能力B．血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤症状

56．下列不属于骨软化病病因的是（）

A维生素D缺乏B．钙缺乏C．磷缺乏D镁缺乏

57．佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）

A.<40B、＜30C、＞40D、＞30

58．反映机体内维生素C储存水平的是（）中维生素C的水平

A．白细胞B．红细胞C．血浆D．血清

59，维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）

A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定

C，红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷试验

60，判断鋅缺乏的理想指标为（）

A、发鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前没有

61、属于健康生活方式的有（）

A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动

62．骑车属于（）

A、有氧运动B、力量运动C、屈曲运动D、伸展运动

63、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）

A、感官指标B、细菌性指标C、微生物指标D、霉菌性指标

64、小组讨论的方法不包括（）

A、快速反应B、记名提案C、轮流发言D、分散议论

65、医学科普文章的思想性不体现在（）方面

A、文章反映的科学B、概念准确

C．适合读者对象阅读D、体现为读者健康服务

66．学龄前儿童可以摄取（品．

A、辛辣B．大块C、细软D.油腻

67．儿童应（）脂肪的摄入

A．限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给

68，学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）．

A.30%B.35%C、40%D、45%

69、学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g．

A,10B、l5C、20D、25

70，在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血．

A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼

71.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）

A．供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记最．严禁私自采购原料

B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品

C、采购来的食品就地堆放

D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具

72、目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量

A、100B．200C.250D、300

73、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）

A,20%B.25%C.30%D.50%

74、下列属于不正确的营养素功能声称的是（）

A．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B蛋白质有助于组织的形成和增长

C，大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、鋅是儿童生长发育必需的元素

75、（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法

A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数

76、氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物（）

A、蛋白质的含量B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率

77、和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪的熔点和消化率B、脂肪的供能比

C、脂肪中含有的其他成分D、脂肪中的脂肪酸比例

78、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（）

A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料

C、准确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料

79、比的计算公式是（）

A某—组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰）

C．甲指标÷乙指标

D．特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰）

80．在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）

A．随机对照试验B、临床试验C、动物试验D．人体试验

二、多选题：

（第81—90题，每题1分，满分10分）

81、为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位是（）

A．焦耳B，卡C、千克D，牛顿力E，千米

82．人体所需要的能量来源于食物中的（）

A．碳水化合物B．蛋白质C，脂肪

D．矿物质E、维生索

83．每克产能营养素在体内氧化所产生能量值称为（）

A食物的热价B．食物的能量卡价

C．食物的能量系数D.食物的价值

E．食物的能量单位

84、影响人体基础代谢的因素有（）

A．体表面积B、年龄C．甲状腺激素异常D、性别E．体型

85.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）

A、丙氨酸B．赖氨酸C，苏氨酸D，色氨酸E．酪氨酸

86．下列关于氨基酸模式的说法正确的是（）

A、指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例

B、指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

C、以色氨酸为1计算出其他氨基酸的比例

D、以赖氨酸为1计算出其他氨基酸的比例

E、以蛋氨酸为1计算出其他氨基酸的比例

87、植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（）

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、缬氨酸D、苏氨酸E、色氨酸

88、蛋白质按照其营养价值可分为（）

A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、动物蛋白质

D、不完全蛋白质E、大豆蛋白质

89、应维持正氮平衡的人群包括（）

A、孕妇B、儿童C、处于恢复期的病人D、健康成人E、老年人

90、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循（）的原则

A、食物的生物学中暑越远越好B、食物的搭配种类越多越好

C、动物性食物之间的混合最好D、食用的时间越近越好E、同时食用最好

三、判断题（第91——100题，每题1分，满分10分）

91、（）谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。

92、（）所有人都按照一日三餐来分配能量比例。

93、（）重量保留因子的计算公式为（烹调前食物的重量÷烹调后食物的重量）×100%。

94、（）食品标签上营养素含量若标有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称。

95、（）每种食物的能量密度是一定的。

96、（）不同种类食物蛋白质的折算系数均为6.25.

97、（）GI值小于55的为低GI食物。

98、（）调查问卷设计好后可以直接进行实地调查。

99、（）问题描述是将每一问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表计划。

100、（）社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等。

2014.11.23山东省公共营养师三级理论试卷参考答案：

一、单选题：

1A2D3B4D5B6D7B8C9B10D

11A12B13B14C15C16B17C18A19D20C

21A22C23D24C25B26B27B28D29B30A

31A32B33C34D35D36C37C38D39D40C

41C42C43A44C45C46B47C48A49A50A

51A52D53B54D55C56D57B58C59D60A

61D62A63A64B65B66C67C68C69B70C

71C72D73B74C75C76C77D78A79C80A

二、多选题：

81AB82ABC83ABC84ABCDE85BCD86BC87ABDE88ABD89ABC90ABDE

三、判断题：

91A92B93B94B95B96A97A98B99B100B