成都农产品中心批发市场食品安全管控方案59.docx
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成都农产品中心批发市场食品安全管控方案59
成都农产品中心批发市场
食
品
安
全
管
控
方
案
深圳海吉星农产品检测科技中心
二○一四年四月二十六日
第一章成都农产品中心批发市场整体管控方案概述
1.1批发市场食品安全管控体系建设依据
批发市场食品安全管控体系建设源于法律合规性，使得批发市场食品安全制度和体系建设符合国家相关法律法规的规定。
批发市场可能承担的食品安全责任风险来自于由于市场管理制度、管理措施的缺失可能造成媒体广泛曝光，对市场声誉造成严重影响的事项；可能造成市场被处以行政处罚、吊销营业执照、停业整顿等行政处罚。
根据国家有关食品安全的核心法律《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》、《流通环节食品安全监督管理办法》，行业相关法律《食品流通许可证管理办法》、《消费者权益保护法》，以及食品安全新形势下的最新法律《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称两高司法解释）、《刑法》等建立批发市场食品安全管控体系。
1.2批发市场食品安全管控体系架构
基于法律合规性要求，批发市场在食品安全管控体系至少应包含以下管理措施或管理机制。
1）市场准入体系
批发市场应做到对经营户和商品的准入。
与经营户签订食品安全协议书，查验经营户的相关证照、建立经营者档案；督促经营户索证索票或市场方备份重要票证。
目前大多数批发市场没有及时更新经营户市场准入的相关证件，包括但不限于营业执照、食品流通许可证、健康证等，特别是临时经营户、流动商户的市场准入工作落实不严格。
2）食品安全可追溯体系
相比于欧盟等先进的食品安全管控体系，食品安全可追溯体系可以说是目前国内食品安全管理的软肋。
大多数批发市场都有在索证索票和供销台账等工作，但执行不够有效。
在两高司法解释出台后的食品安全运作背景，批发市场至少建立轻量级的食品安全可追溯体系（所谓轻量级是指至少可以追溯到商品流通链条上的第一个上家和第一个下家）才可以做到一定程度上免责，其重要性将日益增强。
3）检验检测体系
无论是市场开办方的法定义务，还是为了市场食品安全的管理工作有的放矢，批发市场的检验检测体系的建设已然刻不容缓。
借助检验检测体系的建立可明确本市场的食品安全风险管控点及风险系数，并通过相关管理措施逐步降低风险系数；可凭借检验检测结果对不合格商品做到及时退市、召回；可利用检验检测结果对食品安全信息做针对性的公示和宣传，不断提高经营户的食品安全意识。
4）风险预警防控体系
基于检验检测体系的风险预警防控体系，其建立也在不断推动市场准入体系、食品安全可追溯体系和检验检测体系的建设。
此外，联动政府和消费者的风险预警防控体系不仅做到食品安全的信息的及时公示、宣传，且将食品安全信息与上级主管部门共享，有效履行了批发市场开办者的法定义务。
综上所述，完善以上管理措施和管理机制的建立，形成严格的市场准入体系，不断完善的食品安全可追溯体系，逐步健全的检验检测体系，以及基于市场准入、食品安全可追溯、检验检测的风险预警防控体系，由此将食品安全的风险控制在最低风险区域内。
具体管理措施请参见附件1——批发市场的食品安全管理义务及对应的法律责任风险。
市场准入体系与食品安全可追溯体系建设有赖于成农批所有同事的共同建设，本方案主要在检验检测体系和风险预警防控体系上给出建议。
第二章成农批食品安全现状分析
2.1成农批的市场平面图
蔬菜交易区
水产交易区
肉类交易区
粮油干杂交易区
成农批商品经营区域归为蔬菜交易区、水产交易区、肉类交易区、粮油干杂交易区等四大区域。
加上粮油干杂交易区的外租场地，市场从区域位置上看，被川大路、成白路切割为三块地理区域，一定程度上增加了食品安全管控难度。
2.2成农批经营品类及现状分析
综合各品类在成农批市场占据的交易规模、流转效率、现有管控措施、食品安全风险系数，以及这些品类在成都消费者的喜爱成度，将四大区域内的品类进行分类，分为蔬菜、食用菌、水产品、鲜肉、粮油等重点管控品类；腌腊制品、水发货等高危管控品类和水果、预包装食品等一般管控品类，并实行食品安全分类管理。
★表示重点管控品类；▲表示高危管控品类；○表示一般管控品类
区域
品类
品类
分级
分级理由
已建立的检
验检测体系
蔬菜交易区
蔬菜
★
必需消费品，为重要品类
有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测
食用菌
★
占据一定的交易量，且为地方特色饮食产品
荧光增白剂
水果
○
交易量少
有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测
肉类交易区
肉类交易区
猪白条
★
必需消费品，为重要品类
肉内水分含量、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林
分割猪肉
○
为猪白条的分割品
/
猪副、鸡副、鸭副
▲
食品安全风险系数高
甲醛
分割牛、羊肉
○
检测成本高
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林
熟制半成品
▲
食品安全风险系数高
甲醛、双氧水、亚硝酸盐
冻品
○
检测成本高
空白
光鸡、光鸭、光兔
○
检测成本高
空白
腌腊制品
▲
食品安全风险系数高，且为地方特色饮食产品
亚硝酸盐
水产交易区
鱼
★
占据一定的交易量
孔雀石绿、呋喃唑酮、氯霉素
水发货
▲
食品安全风险系数高，且为地方特色饮食产品
甲醛、双氧水
粮油干杂交易区
粮油
★
必需消费品，为重要品类
黄曲霉毒素
预包装调味品
○
预包装食品，食品安全风险系数低
/
食品添加剂
▲
食品安全风险系数低，但易存在非法销售，且食品安全舆论关注度高
/
散装调味干货
▲
食品安全风险系数高，且为地方特色饮食产品
亚硝酸盐、吊白块、苏丹红
清补凉等干货
○
交易量少
亚硫酸盐
根据附件2—批发市场检验检测体系建设的法定义务，成农批目前的检验检测能力已满足基本的法律要求。
但鉴于场内经营食品的多样性和重要性，应在重点品种和高危品种上完善检测能力的建设。
第三章蔬菜经营区管控设计
3.1蔬菜经营区域分布情况分析图
根据成农批蔬菜交易区域的业务规划，上述各区域的档位数量及经营时间都有不同，因此依据上图对各区域进行了细分和统计，也作为本方案蔬菜抽检方案设计的重要依据之一，具体数据如下表所示：
区域
棚位
档位数
交易时段
交易品种
来源地
蔬菜交易区
1号棚
32
0:
00—10:
00
食用菌
福建、双流、彭州、郫县等周边地区
2号棚
36
2:
00—9:
00
食用菌、粤菜（西芹、豇豆、菜心、春萝卜、花菜等）
广东、广西、米易等地
蔬菜交易区
3号棚
32
蔬菜全天，食用菌0:
00—10:
00
峨眉夹江货区、食用菌
峨眉、夹江等地
4号棚
36
5号棚
32
全天
峨眉、夹江、阿坝州货区
峨眉、夹江、阿坝州等地
6号棚
36
全天
峨眉、夹江、鲜菜区
峨眉、夹江及成都周边地区
7号棚
44
全天
阿坝州菜、鲜菜区
阿坝及成都周边
8号棚
36
生姜、大蒜：
9:
00~17:
00
杂菜：
13:
00~17:
00
姜蒜、杂菜区
生姜：
双流、乐山、雅安等地；大蒜：
山东、云南、河南等地；杂菜：
广东、广西、海南等地
9号棚
35
10号棚
35
11号棚
38
13:
00—17:
00
杂菜、东南瓜区
瓜类：
内蒙古、西昌、云南、甘肃等外省、双流周边地区
12号棚
35
泥藕：
0:
00~17:
00
杂菜、泥藕区
泥藕：
双流等地
13号棚
48
13:
00~17:
00
东南瓜区、杂菜区、土豆
内蒙古、西昌、云南、甘肃等外省
停车场经营区
181
全天
鲜菜区、倒货区、水渠加工菜
周边地区
3.2蔬菜交易区经营品种及危害风险点分析
①将蔬菜交易区的品种分为蔬菜Ⅰ类、蔬菜Ⅱ类、水洗蔬菜、食用菌、豆制品。
②由于技术水平和仪器设备的限制，批发市场往往只对蔬菜进行快速检测，但从技术标准的角度来说是存在较大风险的：
一、农残快筛检测的是有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，但目前发现了农残超标或禁药还有部分是有机氯类农药；二、农残快筛只能判断阴性阳性，区分不出是违禁农药使用的不合格还是农残超标，两者性质有着重大的区别；三、绝大多数硬口类、根茎类的蔬菜是不适用于快速检测的，必须进行定量检测；
③据第②点所述，以是否直接适用于快速检测方法为依据蔬菜品种划分成Ⅰ类和Ⅱ类，市场内的其他蔬菜分类详见附件3-品种分类表；
④由于消费者需求的不断提出，批发市场内也越多的呈现出初加工的蔬菜，如削皮土豆、削皮莴笋、水洗莲藕、芋儿、折耳根等，将此类蔬菜划为水洗蔬菜。
品种分类
序号号号
品名
序号
品名
序号
品名
品种食品安全管控分析
Ⅰ类
适用国标
Ⅰ类
适用国标
1
大白菜
13
苦瓜
25
黄瓜
1.蔬菜可能存在使用违禁农药或农药残留超标的风险点。
2.长途运输的蔬菜如大白菜，可能存在违法添加甲醛保鲜的风险点；
3.生姜作为曾经曝光过的蔬菜品种，列入高危管控品种。
根据GB/T5009.199-2003对此类别蔬菜品种可直接使用标准对有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速筛查检测
2
小白菜
14
丝瓜
26
三叶瓜
3
瓢儿白
15
冬瓜
27
折耳根
4
莲白
16
白瓜
28
西兰花
5
菠菜
17
四季豆
29
笋子
6
空心菜
18
葫豆
30
佛手瓜
7
花菜
19
豌豆
31
碗豆尖
8
茄子
20
南瓜
32
汉菜
9
豇豆
21
青菜
33
血皮菜
10
毛豆
22
棒菜
34
软江叶
11
毛豆角
23
生菜
35
青笋
12
莴笋
24
油菜
Ⅱ类
不直接适用国标
1
青椒
10
大葱
19
蒜苗
1.蔬菜可能存在使用违禁农药或农药残留超标的风险点；
2.根茎类蔬菜存在重金属铅、镉超标的风险；
对检测样品进行特殊部位取样、提取，根据GB/T5009.199-2003对此类别蔬菜品种使用标准对有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速筛查检测
2
甜椒
11
小葱
20
蒜苔
3
芹菜
12
洋葱
21
山药
4
西芹
13
藕
22
仔姜
5
韭菜
14
白萝卜
23
芋子
6
韭菜苔
15
红皮萝卜
24
玉米
7
韭黄
16
胡萝卜
25
红苕
8
花生
17
西红柿
26
老姜
9
芋头
18
土豆
27
大蒜
水洗蔬菜
（高危管控品种）
1
土豆
3
莴笋
5
折耳根
1.水洗蔬菜可能存在泡水水质不符合饮用水标准的风险点；
2.水洗蔬菜可能经营户违法添加或违规使用保鲜剂的风险点；
3.莲藕添加使用的一水柠檬酸有可能存在使用工业柠檬酸的风险点。
2
莲藕
4
芋儿
食用菌
食用菌
1
蘑菇
4
平菇
7
草菇
1.食用菌可能存在农药残留超标的风险点；
2.食用菌可能存在食品包装材料不合格的风险点；
3.蘑菇可能存在使用荧光增白剂、焦亚硫酸钠的风险
4.蘑菇泡水可能存在泡水水质不符合饮用水标准的风险点。
2
金针菇
5
秀珍菇
8
猴头菇
3
杏鲍菇
6
鸡腿菇
9
香菇
豆制品
1
豆腐
2
豆芽
3
豆腐干
1、豆芽中添加苄基腺嘌呤，亚硝酸盐超标；
2、豆制品中重金属超标；
3.3蔬菜交易区经营品种抽样检测设计
3.3.1抽检周期设计依据
交易大棚
档位总数
交易品种
流通速度
风险系数
抽样频率
1、2、3、4
84
食用菌
快
中
日覆盖
2
18
蔬菜I类（粤菜）
中
低
批次覆盖
3、4、5、6
68
蔬菜I类（峨眉夹江货区）
快
中
日覆盖
5、7
38
蔬菜I类（阿坝州货区）
快
低
日覆盖
7、停车场经营区
22
蔬菜I类（鲜菜区、倒货区和加工菜）
快
中
日覆盖
8、9、10
60
蔬菜Ⅱ类（姜蒜）
慢
中
批次覆盖
8、9、10、11、12、13
89
蔬菜I类、蔬菜Ⅱ类（杂菜）
中
高
批次覆盖
11、12、13
66
蔬菜Ⅱ类（土豆、泥藕、东南瓜区）
中
低
批次覆盖
①快筛检测的蔬菜样本，一般为生产周期短（或流转速度较快）的品种，也是种植过程中容易喷洒农药的农产品，考虑到运用快筛检测成本不高，应当每天进行抽检；
②对于Ⅱ类品种，如出现因季节等因素流转速度加快的情况，如每周批次流转量达到两批以上，可以适当增加抽检频率以保障食品安全。
③由于四川成都特殊的地理位置，当地应季蔬菜也占有一定的市场影响地位，因此，在当地应季菜上市时也需要做特别的食品安全管控。
3.4检测项目设计依据
★表示重点管控品种▲表示高危管控品种○表示一般管控品种
序号
品种
管控级别
检测项目
1
蔬菜I类
★
1.有机磷和氨基甲酸酯农药残留快速筛查检测；
2.农药残留定量检测；
3.根茎类蔬菜重金属铅、镉的检测
2
蔬菜Ⅱ类
★
3
食用菌
★
有机磷和氨基甲酸酯农药残留快速筛查检测
4
水果
○
有机磷和氨基甲酸酯农药残留快速筛查检测
5
水洗蔬菜（土豆、仔姜、芋儿、折耳根）
▲
二氧化硫
6
水洗蔬菜（莲藕）
▲
食品级与工业级柠檬酸鉴别
7
大白菜
▲
甲醛
8
生姜
▲
涕灭威、涕灭威砜、涕灭威亚砜
9
豇豆
▲
水胺硫磷（禁药）、氧乐果、克百威、三唑磷
10
奶白菜、上海青、芥兰、四季豆、菜心等
▲
克百威、毒死蜱、氧乐果、灭多威、氟虫腈
11
蘑菇
▲
荧光增白剂
焦亚硫酸钠
12
豆芽
▲
6-苄基腺嘌呤
亚硝酸盐
①对于直接适用进行农残快筛检测的蔬菜，依据GB/T5009.199-2003的国家检测标准实施每日抽样；
②对于不直接适用GB/T5009.199-2003的国家检测标准的蔬菜，根据附件4的技术文档进行检测；
③对于进行定量检测的蔬菜，将豇豆、生姜、奶白菜、上海青、芥兰、四季豆、菜心等列入高危管控品种。
3.5总体抽样计划设计
根据总公司对下属批发市场食品安全工作的指导意见（具体参见附件5—关于进一步加强食品安全工作规范化管理的若干意见），并结合成农批实际经营情况，制订了以下抽样设计原则：
（1）区域及品类每周全覆盖，每月实现档位全覆盖；
（2）抽样重点与农产品来源风险相匹配；
（3）检测成本与农产品流转速度相匹配；
（4）检测方法与蔬菜品种相匹配，全部实现国标化。
第四章肉类交易区管控设计
4.1肉类交易区区域品种分布及其特点分析
将所有肉类交易区区域、交易时间、交易品种和品种来源地列入下表，并依据此表对各区域进行细分和统计，做为管控方案的依据之一。
区域
品类
档位/商家数
交易时段
来源地
1号厅
猪白条
承载2000头
0:
00—6:
00
成都周边、新津、大邑、德阳、邛崃
2号厅
分割肉
54/40
0:
00—16:
00
成都周边、新津、大邑、德阳、邛崃
1号厅南侧
分割猪肉
24
0:
00—16:
00
成都、青白江、新建、大邑、邛崃
1号厅北侧
分割牛肉
20
0:
00—11:
00
青白江、广汉、新都
分割B区
鲜肉分割
160/117
0:
00—16:
00
成都周边、德阳、简阳、广东、广西
80米绿化带
禽杂、水盆
117/110
2:
00—9:
00
西河市场
二、三号厅之间
猪副（肥肠）
16
2:
00—9:
00
简阳、崇州
三号厅
半成品
152
2:
00—9:
00
成都、青白江、新建、大邑、邛崃
四号厅
腌腊制品
54
2:
00—9:
00
成都、云南、福建
PVC大棚
熟制半成品
100/72
2:
00—9:
00
成都、德阳、眉山
4.2肉类交易区经营品种及危害风险点分析
★表示重点管控品种▲表示高危管控品种○表示一般管控品种
品类
品种
管控
级别
已建检测项目
品种食品安全管控分析
鲜肉
猪白条
★
肉内水分含量、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺
1.猪白条经营户准入体系相对完善;
2.猪白条检验检测体系也相对完善，但应保持此项工作的延续;
3.对猪白条的索证索票仍不容忽视。
分割猪肉
○
/
1.分割猪肉来源于猪白条，可免去检验，但应做好场内可追溯体系；
2.该区域食品安全风险点来源于人、环境卫生。
分割牛、羊肉
○
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林
1.做好索证索票，如无法提供有效证件，则应加强检验检测；
2.该区域食品安全风险点来源于人、环境卫生。
鲜禽
光鸡、光鸭、光兔
○
空白
1.应至少增加盐酸克伦特罗的检测项目；
2.做好产品的索证索票工作；
3.该区域食品安全风险点来源于人、环境卫生。
禽杂
猪副、鸡副、鸭副、血旺
▲
甲醛
/
熟制半成品（猪）
猪头肉、猪肘子、肥肠、香肠、广味香肠、川味香肠、麻辣香肠、炒排骨
▲
亚硝酸盐
1.谨防经营户在食品加工过程中添加违法添加物；
2.严格管控该区域食品的贮存环境卫生、运输食品的车辆、容器、工具、包装材料的卫生安全、无害；
3.严格检查该区域的经营户工作人员的健康情况及个人卫生；
4.禁止经营户将商品落地，至少应离地90公分。
5.及时下架感官鉴别存在问题的食品。
熟制半成品（牛）
卤牛肉、毛肚、牛筋、蹄筋、牛头皮
▲
亚硝酸盐、双氧水
熟制半成品（鸡）
炒鸡翅、炒鸡腿、荷叶鸡、烤鸭、盐焗鸡、芝麻鸭、香酥鸡、泡凤爪
▲
亚硝酸盐、双氧水
熟制半成品（鸭）
板鸭、鸭脖、鸭头、卤鸭
▲
亚硝酸盐
熟制半成品（兔）
白水兔、熏兔腿、烟熏兔、炒兔丁、兔腿
▲
亚硝酸盐
熟制半成品（鱼）
炒河鱼、炒银鱼、炒鱼丝、酥鱼、脆鱼
▲
亚硝酸盐
腌腊制品
腊肉、腊猪鼻、腊猪耳、腊猪舌、腊猪头、腊猪嘴、腊猪蹄
▲
亚硝酸盐
冻品
火锅类、串串类、鸡副、鸭副、牛副、猪副、鹅副、冻羊肉、冻牛肉
○
空白
1.做好产品的索证索票工作；
2.冰鲜水产品做好抗生素的检测工作
①.由于品种的特殊性，该区域为成农批的食品安全重点管控区域，且由于腌腊制品、熟制品的存在，使得该区域也为食品安全的高危管控区域。
②.由于产品的多样性，加之产品的附加值较高，因此该区域的食品安全管控工作以市场管理措施为主，检验检测体系建设为辅。
该区域的市场管理行为应重点放在经营户和商品的准入体系建设、产品的索证索票和食品安全巡查管理措施上。
具体详见附件1。
③.滑轨的猪白条检验检测体系相对成熟，且运作稳定。
考虑到检测结果的影响程度，建议始终保持检测体系上抽样人员和检测人员的工作职能分开。
④.半熟食品交易区要求市场方有义务对市场环境、市场硬件进行进一步的改造，改善交易环境；
⑤.经营户食品安全意识薄弱，肉制品随意堆放，没有妥善保管，细菌和杂质很容易就接触到这些肉类，导致腐烂变质。
市场应普及食品安全的宣传和加强食品质量巡查机制，实施有效的抽检，及时公布信息，明确告知经营户，不合格产品及时销毁。
⑥.腌腊制品多为小作坊加工，制作工艺不统一，工艺掌握不到位容易产生3，4苯丙芘等致癌物质，且在加工过程中可能添加违法添加物，建议市场建立有效机制，严格审查经营户的产品来源、产品工艺，并做好协议准入制度。
4.3抽样规则设计
肉类交易区抽样规则设计
区域
档位/商家数
交易品种
流通速度
风险
系数
抽样频率
肉类交易区
1号厅
全部
猪白条
快
中
批批检测
2号厅
分割B区
214/157
鲜肉分割
快
低
每月全覆盖
1号厅南侧
24
分割猪肉
快
中
每月全覆盖
1号厅北侧
20
分割牛肉
快
中
每月全覆盖
临街商铺
7
冻品
中
中
每月全覆盖
水产交易区
46
冻品
中
中
每月全覆盖
80米绿化带
117/110
禽杂、水盆
快
中
每月全覆盖
二、三号厅之间
16
猪副（肥肠）
中
高
每月全覆盖
三号厅
152/134
半成品
中
高
半月全覆盖
四号厅
54
腌腊制品
中
高
半月全覆盖
针对上表做以下说明
①.肉类中生鲜的猪白条本市场做到了批批检测，保证了肉品的质量，继续沿用，分割肉来自本市场的滑轨质量上有保证。
②.禽杂、水盆区包含鲜鸡、鲜鱼、鲜兔、猪副、鸭副、鸡副，这些在市场检测方面还是空白，建议检测磺胺、四环素类兽药残留。
冻品类检测当前也是空白，根据冻品特点建议检测微生物和重金属，冻品流转速度快，食品安全风险系数中，建议每月全覆盖。
③.品类检测现在还是空白点，需要增加仪器增加检测项目。
④.半成品和腌腊制品高危品种，适当缩短抽检的周期。
4.4检测项目设计依据
品类
品种
管控级别
检测项目
鲜肉
猪白条
★
1、肉内水分含量
2、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇快检定性，定量送FQT检测
分割猪肉
○
/
分割牛、羊肉
○
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林快检定性，定量送FQT检测
禽杂
猪副、鸡副、鸭副、血旺
▲
1、盐酸克伦特罗
2、磺胺类、金霉素、土霉素、四环素定量检测。
鲜禽
光鸡、光鸭、光兔
○
熟制半成品（猪）
猪头肉、猪肘子、肥肠、香肠、广味香肠、川味香肠、麻辣香肠、炒排骨
▲
1、亚硝酸盐快检定性和定量
2、重金属：
铅、镉、汞、无机砷
3、非食用色素：
胭脂红、苏丹红
熟制半成品（牛）
卤牛肉、牛筋、蹄筋、牛头皮
▲
熟制半成品（鸡）
炒鸡翅、炒鸡腿、荷叶鸡、烤鸭、盐焗鸡、芝麻鸭、香酥鸡
▲
1、亚硝酸盐快检定性和定量
2、重金属：
铅、镉、汞、无机砷
3、非食用色素：
胭脂红、苏丹红
熟制半成品（鸭）
板鸭、鸭脖、鸭头、卤鸭
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熟制半成品（兔）
白水兔、熏兔腿、烟熏兔、炒兔丁、兔腿
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熟制半成品（鱼）
炒河鱼、炒银鱼、炒鱼丝、酥鱼、脆鱼
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腌腊制品
腊肉、腊猪鼻、腊猪耳、腊猪舌、腊猪头、腊猪嘴、腊猪蹄
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水发制品
泡凤爪、毛肚
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双氧水定性
冻品
畜禽产品
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盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
米面制品
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菌落总数、沙门氏菌
丸类
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菌落总数、硼酸
重金属：
铅、镉、汞、无机砷
水产品
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挥发性盐基氮、菌落总数
低温肉制品
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金黄色葡萄球菌
①.对于鲜肉克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇现场做快检定性，阳性样品送TQT定量检测。
②.鲜禽和禽杂增加仪器设备，至少增加克伦特罗的检测，做磺胺和四环素类的的定量检测
③.熟制半成品和腌腊制品亚硝酸盐是必检项目，风险很高，非食用色素也存在违法添加的风险，要足够的关注，肉制品中重金属含量易超标且危害大。
④.特殊品
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