仿真橘子流沙包 2.docx

仿真橘子流沙包 2.docx

《仿真橘子流沙包 2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《仿真橘子流沙包 2.docx（14页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

仿真橘子流沙包2

仿真橘子流沙包

内馅里的吉士粉一定要放的，我试过没放的，流沙没那么重。

一定要手剥咸蛋黄。

外皮塑形的时候没必要团成光滑的团子，有裂纹坑洼的才像真橘子。

用料

流沙馅

鸭蛋黄（必须手剥）

4个

黄油

20g左右

奶粉

40g

吉士粉

40g

牛奶

25ml

外皮

胡萝卜

一根小萝卜

面粉

一量杯面做了五个橘子

抹茶粉

酵母

5g

油（可以不放）

要放就放个10来ml，我没放

盐（可以不放）

不超过5g，我没放

泡打粉（可以不放）

不超过5g，我没放

仿真橘子流沙包的做法

1

熟咸鸭蛋，手剥出咸蛋黄。

不能是外面买的现成咸蛋黄，那个经过油烤已经无法流沙了。

2

蛋黄碾的碎点碎点碎点，成沫子最好，加入室温软化的黄油，搅拌均匀，一点颗粒都不要有。

划重点，黄油是室温软化，不是加热融化。

3

加入奶粉、吉士粉、糖，搅拌均匀。

奶粉和吉士粉要一比一，糖的比例看自己，喜欢甜的就多加点，我是奶粉：

糖=2:

1

4

加牛奶，我这里加了25ml左右。

5

牛奶的比例也不一定的，一边加牛奶一边搅拌，如图上这种细糊糊就行。

不能稠了，稠了就会不流沙。

也不能用奶粉冲水代替牛奶，奶粉水加热后乳清分离快，不会流沙的。

6

放冰箱里冷冻十来分钟，到手摁下去一个坑的状态就行。

7

拿出来迅速团成团子，放冰箱里冰成结实的硬疙瘩。

这步非常重要，一定要是结实的硬疙瘩状态，否则不会流沙！

8

胡萝卜榨汁，兑入酵母，和面，发面至图上状态。

两倍大也好，手摁坑不回缩也好，没精确要求。

9

抹茶粉加水加面和成绿面。

这个不需要发酵，当然你想发也成。

10

切面，擀成圆皮子。

11

包入刚才的硬疙瘩，团成圆球。

12

拿条干净的毛巾，像做茶巾绞一样包裹团子，把团子外皮弄粗糙就行了。

13

细筷子或者牙签在头上划道道。

14

中间怼个坑。

15

叶子怼进去，拿牙签在皮子顶周围捅捅捅。

16

上锅蒸，这步看好了哈！

非常重要！

！

中火开锅转小火再八分钟，不开盖，焖两三分钟！

严格按照火候来，否则不流沙的。

---流沙包不！

需！

要！

二！

次！

发！

酵！