蝗虫富含蛋白质1概述.docx

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蝗虫富含蛋白质1概述

蝗虫富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，蝗虫不但是美味佳肴，而且还是治病良药，有暖胃肋阳，健脾消食，祛风止咳之功效。

《本草纲目》记载，蝗虫单用或配伍使用能治疗多种疾病，如破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟，冻疮，气管炎和防止心脑血管疾病等。

可以十只煎汤服，或炒存性研末服，五只/次，冻疮炒存性研末调香油涂患处

一、蝗虫发展前景与用途

    蝗虫具有丰富的营养，具有食用、药用、饲用等很多价值，是一种重要的生物资源当前，资源昆虫产业方兴未艾，蓬勃发展，在这种大背景下蝗虫产业也必将得到大发展。

尤其是在蝗虫产业发展过程中还可以加入循环经济的模式，这样会更符合国家政策，会更有生命力。

    市场潜力大：

目前国际市场上的需求量日益增大，我国出口潜力很大，每年都有上百吨速冻蝗虫出口日本。

昆虫食品在一些国家刚刚兴起，属于朝阳产业，有很大的发展空间。

    东亚飞蝗是蝗虫中的一种，它的踪迹遍布全世界，属于直翅目蝗科，而“蝗中之王”就是人们谈之色变的东亚飞蝗。

蝗虫喜食禾本科植物，特别是稻、麦、高粱和玉米等单子叶植物

。

    蝗虫虽然是害虫，但也是不可多得的高蛋白食物，据专家研究分析，蝗虫含有丰富的营养成分，其蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18种氨基酸及多种活性物质，如：

三磷酸腺苷、辅酶、昆虫激素等。

并含有维生素A、B、C及磷、钙、铁、锌、锰等成份。

其氨基酸含量相当丰富，比鱼高出1.8—28.2%，比肉类、大豆都高。

尤其含丰富的甲壳素，甲壳素被誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体生命的第六要素，是人类理想的高营养保健食品。

随着人们生活水平的不断提高，昆虫系列产品越来越走俏市场，越加受人们的青睐，成为餐桌上必不可少的一道高档菜。

在山东，蝗虫早已成为高级餐厅的美味佳肴；在云南等许多地方的农贸市场上都出售晒干的蝗虫；天津自古以来就有把蝗虫作为小吃食用的的传统；北京人也有吃油炸蝗虫的习惯；广西山区仫佬族一年一度的六月初二“吃虫节”则户户设宴，家家都做出各种昆虫大餐，蝗虫自然也在其食用之列，他们做出了“油炸蝗虫”、“腌酸蚂蚱”等蝗虫佳肴。

现在，蚂蚱烧汤、蚂蚱罐头、蚂蚱酱、蚂蚱面包、蚂蚱烤肉串、蚂蚱饼干、蚂蚱雪糕以及蝗虫的各种脱水干制品、冷冻食品、腌渍食品等陆续走进了人们的生活。

    我国食用蝗虫历史悠久，明代李时珍的《本草纲目》，共记载了食用和药用昆虫76种。

在我国的云南等地，人们有吃油炸蝗虫的习惯，名曰“油炸蚂蚱”。

古代蝗区人民，结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品，经腌制、晒干或油炸后在集市上出卖，名为“蝗米”、“旱虾”。

农村儿童捉来蝗虫后，将其埋进烧饭的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出，外焦里嫩，香酥味美。

不过，以往人们吃的蝗虫只能在野外捕捉，数量、质量没有保证，并且有些蝗虫食用后会产生过敏，蝗虫食品因此未能普及。

人工养殖蝗虫正好解决了这一难题，所以近几年内此项目发展很快。

蝗虫的食用价值

∙2009年04月06日17:

42农博网

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∙　　蝗虫虽然害处多,但也不是一无是处，比如它是食用昆虫的主要资源之一。

在我国，食用蝗虫历史悠久。

有资料显示，蝗虫体内粗蛋白含量高，还含有丰富的氨基酸以及人体必需的多种生物活性物质，如ATP、辅酶Q等。

民间早就有把蝗虫当做美味佳肴的习俗，将其油炸或烧烤，风味独特。

在泰国，“油炸飞虾”（油炸蝗虫）的大名无人不知。

浪漫的法国人还用蝗虫生产出了高蛋白食品。

蝗虫还具有很高的保健和药用价值。

把夏、秋季捕捉的蝗虫烫死后晒干入药，有止咳平喘、定惊止搐、清热解毒的功效，可用于治疗支气管哮喘、百日咳等疾病。

另外，蝗虫还有降压、减肥、降低胆固醇的作用。

目前国际市场上蝗虫的需求量日益增大，我国出口潜力很大，每年都有上百万吨速冻蝗虫出口日本。

但取食蝗虫的时候，也要注意自身的体质，有些对动物蛋白过敏的人会在食用蝗虫后出现偏头痛等过敏反应。

人们习惯将蝗虫洗净用油炸，撒上盐、花椒粉等后食用；一些饭店、宾馆对蝗虫进行煎炒烹炸，做出“飞蝗腾达”、“陆地飞虾”等美味佳肴；对蝗虫深加工还可制成罐头食品、脱水干制品、冷冻食品、腌渍食品等各种风味食品。

食用蝗虫，可以增强人民的体质，丰富人民餐桌。

蝗虫的食用与药用价值

2009-07-0714:

50:

06 来源:

中国兴农网

   蝗虫的生物学特性与价值：

蝗虫为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，这两种蝗虫营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾，据《飞蝗之研究》和《飞蝗的饲料价值》等书介绍，蝗虫富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，蝗虫不但是美味佳肴，而且还是治病良药，有暖胃肋阳，健脾消食，祛风止咳之功效。

《本草纲目》记载，蝗虫单用或配伍使用能治疗多种疾病，如破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟，冻疮，气管炎和防止心脑血管疾病等。

可以十只煎汤服，或炒存性研末服，五只/次，冻疮炒存性研末调香油涂患处。

 随着社会的发展和生活质量的不断提高，人类餐桌上已由鸡鸭鱼肉等传统型转为绿色野味型，蝗虫营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，在香港等地具有“飞虾”的美称，是各国人民的喜食佳品，在美国还举行“昆虫宴”招待贵宾，其中就有蝗虫。

据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的。

随之而来的有些国家和地区都相应的兴起昆虫食品。

用昆虫做菜，或制成罐头、饼干、雪糕等食品，十分畅销。

 食用方法:

 东亚飞蝗和中华稻蝗。

又称为蚱蜢。

分布于我国华北、华东、中南和四川、陕西、甘肃、台湾等地区。

获得后去翅、足，洗净，用沸水烫死后食用。

含有高蛋白。

是最理想的食品。

[性能]味甘、辛，性温。

能健脾消食，息风止痉，止咳平喘，通络。

[参考]含丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、B等成分。

[用途]用于脾虚少食或营养不良；急慢惊风，抽搐痉挛；百日咳，支气管哮喘，喘咳气急。

[用法]煎汤，炒食，或研末。

[附方]

1，茴香炒飞蝗：

蝗虫30g，小茴香6g。

一同放入食油中翻炒，待熟时加食盐少许炒匀。

本方用蝗虫健脾消食，小茴香理气健胃。

用于脾虚气滞，脘腹满闷胀痛，饮食减少等。

2，蚱蜢散：

蝗虫焙燥，研末。

每次服3g，一日3次。

《救生苦海》用酒送服本品，治疗破伤风；《本草纲目拾遗》用砂糖和服，治小儿惊风。

皆取本品止痉挛，息内风。

但均属治标（缓解症状）之法，宜与治本对因的药物配用。

3，蚱蜢钩藤汤：

蝗虫10只，钩藤15g、薄荷叶10g。

加水煎服。

源于《百草镜》。

本方取蝗虫、钩藤息风止痉，薄荷叶疏散风热。

用于惊风发热，抽搐痉挛。

4，蚱蜢汤：

蝗虫30只，加水煎汤，分3次服。

源于《本草纲目拾遗》。

本方专取蝗虫止咳降逆，平喘。

用于百日咳，咳嗽气急，连连不已。

亦可用于支气管　蝗虫的食用方法有好多种,现介绍比较权威的食用方法.我国食用蝗虫也历史悠久，明代李时珍的《本草纲目》，共记载了食用和药用昆虫76种。

古代蝗区人民，结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品，经腌制、晒干或油炸后在集市上出卖，名为“蝗米”、“旱虾”。

迄今，蝗虫仍是人们喜爱的食品。

农村儿童捉来蝗虫后，将其埋进烧饭的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出，外焦里嫩，香酥味美。

天津、北京两地，人们有吃油炸蝗虫的习惯，名曰“油炸蚂蚱”。

　　菜肴名称：

天鸡虾排（蝗虫）

　　原料：

蝗虫10一20只，鲜基尾虾12只

　　调料：

色拉油、鸡蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、盐。

　　烹饪方法：

（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放人钵中加姜片、盐、料酒腋渍10一20分钟。

（2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净用刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻辗，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。

　　（3）将腋渍好的蝗虫下150℃油温中，炸至枣红色捞出，再将虾排放入油中炸至金黄色捞出，一起装盘点缀上桌。

哮喘等。

蝗虫食用方法

虫菜谱和做法 

第一道：

天鸡虾排（蝗虫）

原料：

蝗虫10-20只，鲜基尾虾12只.调料：

色拉油、鸡蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、盐。

.做法：

（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒掖渍10-20分钟。

（2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净用刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。

（3）将淹渍好的蝗虫下150C油温中，炸至枣红色捞出。

再将虾排放入油中炸至金 捞出。

一起装盘点缀上桌。

菜肴特点：

色泽美观、香酥适口

第二道：

沪上醉蚂蚱

基本特点：

芳香无腥，味道鲜美.原料：

活蚂蚱100克.调料：

花调酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量.做法：

清水加盐、糖、花椒烧开。

冷却后加花调酒、大曲酒调匀制成醉卤。

活蚂蚱洗净，沥干水分。

取大小适中的干净容器1只，地部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可适用。

食用时浇入少许醉卤。

第三道：

香辣蚂蚱

基本特点：

次菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。

原料：

蚂蚱100克，土豆、冬笋、西芹、大葱。

调料：

蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街。

做法：

把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：

把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：

支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。

翻炒两下：

待炒上几翻以后配料差不多熟了。

下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：

炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。

第四道：

飞蝗腾达

做法：

将蝗虫用浓度盐水清洗。

将水控干、用油炸食用。

或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美胜虾。

第五道：

稣炸蝗虫   做法：

用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。

蝗虫可以先用盐水浸泡10一20分钟。

前一天晚上淹上也可。

第六道：

红烧蝗虫

做法：

先将蝗虫用油炸一下。

或用油煸炒一下，再放少许花椒。

葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。

即可。

第七道：

油煎天鸡

原料：

蝗虫.营养：

天鸡又名蝗虫。

蝗虫体内富含丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E和多种矿物质，具止咳平喘等作用。

经油煎过酥嫩的口感并未影响其体内营养含量。

蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似。

称之为全蛋白。

第八道：

金沙飞雁

原料：

蝗虫.营养：

含18种氨基酸属完全蛋白质。

体内必须的8种氨基酸占总氨基酸的35.43%，低脂肪。

但脂肪中对人体有益的脂肪酸含量高，副含维生素。

其蛋白含量高于、猪、牛、鸡、大豆。

蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E 和多种矿物质，是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源。

第九道：

油炸飞虾：

原料：

蝗虫100克。

营养：

蝗虫含蛋白质26%，干体蛋白高达66%-85%富含18种氨基酸，蝗虫的蛋白质含量占虫体干重的73.5%，其含量高于、猪、牛、鸡、大豆，蝗虫体内含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E 和多种矿物质，是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源。

可鲜用或干用入药，另外还可以制成罐头食品或蝗虫油炸后、加糖炒。

作为甜食吃。

第十道：

蚂蚱过雪山

材料：

粉丝，蚂蚱。

做法：

先将蚂蚱洗净去小刺腿和翅，用盐淹20 分钟或一个时， 将粉丝有热油炸 膨胀 捞出装盘 ，蚂蚱炸至金 放到粉丝上边，撒上椒盐或自然粉等佐料， 也可根据自己的口味添加佐料。

鲜 香 味美，好吃 好看 经济实惠。

简单的食用方法：

1.将蝗虫倒入滚烫的水中，扣盖，大火，蚂蚱由绿 变成棕色后，捞出晾晒，摘去翅膀、刺脚，用植物油煎炸，食用时撒上椒盐或自然粉，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。

2. 用活蚂蚱泡酒，以作药用，活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。

定惊、治破伤风、止咳、医 治哮喘，祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

 墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法。

3.把蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、和肠肚，只留下头、身子和大腿，淘洗干净以后，入铁锅以文火炒熟炒香，晒凉以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口―蚂蚱咸菜。

4. 烙饼卷蚂蚱:

也是天津独有的吃法，用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃，摘去翅膀，掐下刺小腿，专留身子，放入油锅炸的焦黄，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花酱油一拌，摊在饼上卷起来吃，天津讲话"要多美有多美呢"！

当年南开大学校长张伯苓先生，非常风趣地说：

"炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒，有人请我上义顺和吃俄国大菜，我都不去"。

虽然是句笑谈，可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。

5. 烧烤蝗虫:

将蝗虫去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。

根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。

烤后食之奇香， 必定另观者垂涎三尺。

产品详细描述

价格:

25元/斤

东亚飞蝗蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18种氨基酸及多种活性物质。

如：

三磷酸腺甘、辅酶、昆虫激素等。

并含有维生素A、B、C及磷、钙、铁、锌、锰等成份。

其氨基酸含量相当丰富，比鱼类高出1.8—28.2%，比肉类、大豆都高。

尤其含丰富的甲壳素，甲壳素被誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体生命的第六要素。

是人类理想的高营养保健食品。

蝗虫最简单的吃法：

刚从养殖棚里抓回来的东亚飞蝗：

把翅膀去掉后准备下油锅：

下油锅，油要够热

炸好了可以上桌了

撒一点盐，味道不错

蚂蚱的烹饪方法  

第一道：

天鸡虾排（蝗虫）

原料：

蝗虫10-20只，鲜基尾虾12只

调料：

色拉油、鸡蛋、面包屑、料酒、味精、吉士粉、淀粉、生姜、盐。

做法：

（1）蝗虫去掉翅，伸水捞起，放入钵中加姜片、盐、料酒掖渍10-20分钟。

（2）基尾虾去头及身壳（尾部壳留用），洗净哟内个刀从虾头部片至尾部，用刀背略轻展，放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中，使虾两面沾匀。

 （3）将淹渍好的蝗虫下150C油温中，炸至枣红色捞出。

再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。

一起装盘点缀上桌。

菜肴特点：

色泽美观、香酥适口

第二道：

沪上醉蚂蚱

基本特点：

芳香无腥，味道鲜美

原料：

活蚂蚱500克

调料：

花调酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：

清水加盐、糖、花椒烧开。

冷却后加花调酒、大曲酒调匀制成醉卤。

活蚂蚱洗净，沥干水分。

取大小适中的干净容器1只，地部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可适用。

食用时浇入少许醉卤。

第三道：

香辣蚂蚱

基本特点：

次菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。

原料：

蚂蚱600克，土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：

蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

做法：

把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用：

把蚂蚱清洗干净，在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿：

支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿。

翻炒两下：

待炒上几翻以后配料差不多熟了。

下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒：

炒制蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。

第四道：

飞蝗腾达

做法：

将蝗虫用浓度盐水清洗。

将水控干、用油炸食用。

或将蝗虫直接用油炸，而后沾椒盐吃，味美如虾。

第五道：

稣炸蝗虫

做法：

用面粉、鸡蛋调成糊，将蝗虫沾一层糊，用油炸黄、脆后食用。

蝗虫可以先用盐水浸泡10一20分钟。

前一天晚上淹上也可。

第六道：

红烧蝗虫

做法：

先将蝗虫用油炸一下。

或用油煸炒一下，再放少许花椒。

葱、姜炒一下，而后用适量酱油、黄油，糠炒，在加入适量的水烧闷一下。

即可。

另外还可以制成罐头食品或蝗虫油炸后、加糖炒。

作为甜食吃。

  1.  将蝗虫倒入滚烫的水中，扣盖，大火，蚂蚱由绿黄色变成棕色后，捞出晾晒，摘去翅膀、刺脚，用植物油煎炸，食用时撒上椒盐或自然粉，脆香美味，是佐酒待客的一味佳肴。

 2. 用活蚂蚱泡酒，以作药用，活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。

定惊、治破伤风、止咳、医 治哮喘，祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法。

   3. 把蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、和肠肚，只留下头、身子和大腿，淘洗干净以后，入铁锅以文火炒熟炒香，晒凉以后，按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料，拌匀后，装入瓦罐中封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口―蚂蚱咸菜（属于云南特色）。

         4. 烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法，用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃，摘去翅膀，掐下刺小腿，专留身子，放入油锅炸的焦黄，捞起沥去油，撒上细椒盐，用葱花酱油一拌，摊在饼上卷起来吃，天津讲话“要多美有多美呢”！

当年南开大学校长张伯苓先生，非常风趣地说：

“炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒，有人请我上义顺和吃俄国大菜，我都不去”。

虽然是句笑谈，可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。

        5。

烧烤蝗虫。

将蝗虫去翅腿，穿竹签上以碳火慢烤，烤时蝗虫上要刷匀食用油，以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。

根据个人口味撒上少许孜然粉，盐，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。

烤后食之奇香， 必定另观者垂涎三尺。

冷冻色方法：

活的蝗虫先放24小时，给水不给食，为了排掉肚内的脏物，然后装小袋直接冷冻，干冻要比湿冻的口感好。

但装袋时一定不能太松了，要把蝗虫装到即不会挤死又不能动就行了。