原味香芋月饼怎么做.docx

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原味香芋月饼怎么做

　　广式经典——原味香芋月饼怎么做？

　　好几年没吃过香芋味的月饼了，记得前几年吃的是香芋冰皮月饼，那馅料细腻顺滑，只有淡淡的香芋香味。

去年也买过馅料做过一次香芋味的月饼，感觉那味不地道，虽然也有芋香，但是不够香浓。

正好从乡下带回来了些香芋，把香芋蒸了再炒成馅，做成一个个芋香浓厚的月饼，炒馅时满屋子的芋香，我把香芋过了筛，吃起来特别的顺滑细腻。

【愉筷餐饮整理发布】

　　月饼皮：

植物油40克枧水4克转化糖浆160克低筋面粉200克

　　辅料：

鸡蛋液少许香芋馅适量

　　1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内。

　　2、拌匀后盖上保鲜膜静置1小时。

　　3、将香芋馅分成45克一个，月饼面团分成18克一个，然后搓圆。

　　4、取一块饼皮压扁，粘手的可以粘上点干粉。

　　5、放上香芋馅。

　　6、然后用虎口慢慢收口，包好后再搓圆。

　　7、月饼模撒上干粉，把多余的倒出，再把月饼放入模具压实。

　　8、在模具顶上轻轻一推，月饼坯即可脱模。

　　9、依次做好其实月饼坯，入烤炉前喷上水。

　　10、烤箱预热180度，放中层烤5分钟定型。

　　11、待月饼烤5分钟定型后，再取出刷鸡蛋液。

　　12、再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉。

　　小贴士

　　月饼入炉前一定要喷水防止开裂，喷水时不要直接喷，要在月饼的上方喷，让水花落到月饼坯上，做好的月饼放置2-3天，等回油后再食用。