食品安全尔雅考试答案解析.docx
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食品安全尔雅考试答案解析
一、单选题（题数：
60，共 60.0 分）
1
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙
∙B、
石油冶炼
∙
∙C、
木材干馏
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
2
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙
∙B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙
∙C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙
∙D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
3
猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
经破损的皮肤
∙
∙B、
经口传播
∙
∙C、
经呼吸道传播
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
泡茶的包装袋
∙
∙B、
净化水
∙
∙C、
变性淀粉
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
5
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
季节性和家庭性
∙
∙B、
家庭性和种类性
∙
∙C、
季节性和地区性
∙
∙D、
地区性和家庭性
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
6
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
春季
∙
∙B、
春夏季
∙
∙C、
夏秋季
∙
∙D、
冬季
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
7
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
春夏季节、交配阶段
∙
∙B、
夏秋阶段、交配阶段
∙
∙C、
春夏季节、卵巢孕育阶段
∙
∙D、
冬季、卵巢孕育阶段
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
8
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个强烈的神经毒素
∙
∙B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
∙
∙C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
∙
∙D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
9
狗身上可能有的寄生虫是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫、蜱
∙
∙B、
蜱、钩虫
∙
∙C、
华支睾吸虫、钩虫
∙
∙D、
广州管圆线虫、蜱
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
10
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家标准
∙
∙B、
地方标准
∙
∙C、
全行业标准
∙
∙D、
企业标准
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
11
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙
∙B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙
∙C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙
∙D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
12
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品卫生、食品安全
∙
∙B、
食品卫生、生物安全
∙
∙C、
食品安全、生物安全
∙
∙D、
食品卫生
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
13
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
∙
∙C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
14
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙
∙B、
曼氏迭宫绦虫
∙
∙C、
肺吸虫
∙
∙D、
广州管圆线虫
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
15
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
苯并芘
∙
∙B、
苯并蒽
∙
∙C、
苯并荧蒽
∙
∙D、
二苯并蒽
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
16
风险管理的内容不包括（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评价
∙
∙B、
风险管理选择评估
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
监控和审查
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
17
（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
志贺氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
18
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
粮食安全的英文是FoodSecurity
∙
∙B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
∙
∙C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
∙
∙D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
19
预防禽流感，我们要做到（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消灭传染源
∙
∙B、
切断传播途径
∙
∙C、
保护易感人群
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
20
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
水果、小麦玉米、蔬菜
∙
∙B、
小麦玉米、蔬菜、水果
∙
∙C、
蔬菜、水果、小麦玉米
∙
∙D、
蔬菜、小麦玉米、水果
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
21
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品添加剂
∙
∙B、
农药类物质
∙
∙C、
添加剂
∙
∙D、
重金属
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
22
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消费者和生产者之间
∙
∙B、
管理者和生产者之间
∙
∙C、
消费者和管理者之间
∙
∙D、
消费者、管理者、生产者之间
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
23
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
0.0 分
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙
∙B、
五分之一
∙
∙C、
八分之一
∙
∙D、
十分之一
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
D
24
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
副溶血性弧菌
∙
∙C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙D、
李斯特氏菌
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
25
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
局部血流量
∙
∙B、
体液的PH值
∙
∙C、
组织亲和力
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
26
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖尿病
∙
∙B、
癌症
∙
∙C、
感冒
∙
∙D、
心脑血管病
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
27
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
1至3天
∙
∙B、
2至5天
∙
∙C、
3至7天
∙
∙D、
5至9天
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
28
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
谷物类食品
∙
∙B、
水产食品
∙
∙C、
奶制品
∙
∙D、
肉制品
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
29
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
油炸类
∙
∙B、
烘烤类
∙
∙C、
发酵类
∙
∙D、
曝晒类
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
30
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙
∙B、
采取风险管理措施
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
风险交流
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
31
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
乳制品
∙
∙B、
蛋制品
∙
∙C、
熟肉制品
∙
∙D、
蔬果
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
32
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
蛋白质
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
33
风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
∙
∙B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
∙
∙C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
∙
∙D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
34
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方政府
∙
∙B、
企业
∙
∙C、
农民
∙
∙D、
消费者
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
35
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
氯碱工业
∙
∙B、
有机氯工业废渣
∙
∙C、
造纸废水
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
36
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
恶意投毒
∙
∙B、
没有保持冷链的完整性
∙
∙C、
农药残留
∙
∙D、
食物没有高温消毒
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
37
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙
∙C、
该病毒可以感染到人
∙
∙D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
38
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙
∙B、
婴儿食品标准
∙
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
39
霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
致死
∙
∙B、
致癌
∙
∙C、
致畸
∙
∙D、
致突变
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
40
油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙
∙B、
三苯四丙吡
∙
∙C、
苯并芘
∙
∙D、
亚硝胺
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
41
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
李斯特氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
42
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
提高口感
∙
∙B、
灭菌
∙
∙C、
增加蛋白质含量
∙
∙D、
增加粘稠度
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
43
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
海水污染
∙
∙B、
重金属污染
∙
∙C、
微生物
∙
∙D、
食物链中的藻类
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
44
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
管理者监管不力
∙
∙B、
生产者隐瞒危害
∙
∙C、
风险交流缺失
∙
∙D、
竞争商家的造谣
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
45
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
环境刺激素
∙
∙B、
内分泌活性化合物
∙
∙C、
内分泌干扰化合物
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
46
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
∙
∙B、
他们在生产过程中不用农药
∙
∙C、
他们的生产秩序非常规范
∙
∙D、
他们的蔬菜主要是靠进口
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
47
引发食源性疾病的物质包括（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙
∙B、
化学类物质
∙
∙C、
物理性物质
∙
∙D、
以上都是
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
48
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
潜伏期
∙
∙B、
爆发期
∙
∙C、
缓解期
∙
∙D、
山后期
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
49
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个条件致病菌
∙
∙B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
∙
∙C、
它只在猪之间传染，不会感染人
∙
∙D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
50
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肌肉
∙
∙B、
呼吸系统
∙
∙C、
消化道
∙
∙D、
神经系统
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
51
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
饮水
∙
∙B、
吃面包
∙
∙C、
吃土豆
∙
∙D、
喝牛奶
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
52
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方政府自理
∙
∙B、
中央政府管理
∙
∙C、
分段管理
∙
∙D、
产业管理
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
53
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
血红蛋白
∙
∙B、
白细胞
∙
∙C、
DNA
∙
∙D、
神经末梢
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
54
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
辐照不用加热
∙
∙B、
辐照已经被FDA允许
∙
∙C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
∙
∙D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
55
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
科学原则
∙
∙B、
平衡原则
∙
∙C、
标准原则
∙
∙D、
过程原则
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
56
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙
∙B、
环境污染
∙
∙C、
食品加工过程
∙
∙D、
流通环节
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
57
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
感染型
∙
∙B、
毒素型
∙
∙C、
过敏型
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
58
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
∙
∙B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
∙
∙C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
∙
∙D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
59
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
60
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙
∙B、
五分之一
∙
∙C、
八分之一
∙
∙D、
十分之一
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
二、判断题（题数：
40，共 40.0 分）
1
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
2
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
3
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
4
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
5
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
6
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
7
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
8
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
9
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
10
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
11
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
12
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
13
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
14
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
（）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
15
风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
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环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
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关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
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水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
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黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
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黄曲霉所产生的黄曲霉毒素
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