生鲜收货验收标准.docx

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生鲜收货验收标准

生鲜收货验收标准

1．0鲜鸭、鲜鹅肉感观标准：

新鲜肉

次鲜肉

变质肉

眼球

平坦

多皮缩凹陷、晶体稍浑浊

干缩凹陷，晶状体浑浊

色泽

皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽

皮肤光泽失去

肌肉切面有光泽

体表无光泽

局部发绿

粘度

外表稍湿润不粘手

外表干燥或粘手，新切面湿润

外表干燥或粘手，新切面发粘

弹性

指压后凹陷立即恢复

肌肉开始松驰，指压后凹陷立即恢复

肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹

气味

具有鸭鹅固有正常气味

轻度不快味

体表和腹腔有不快或臭味

肉汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味

香味差、无鲜味

有腥嗅味

2．0

3．0

4．0鲜鱼感观标准：

新鲜鱼

次鲜度鱼

腐败鱼

鳞

有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着

缺乏光泽，有点脱落，有点粘性

无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液

眼球

突出眼睑紧张，角膜透明

陷入，眼睑红色，角膜变浊

眼球破坏或脱落

鳃

鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着

鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味

明显松弛，有恶心的臭味

鱼体

将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象

骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕

明显松弛，有恶心的臭味

闻味

新鲜味

腐败味

肉质

坚强有弹性，骨密接

柔软，容易与骨脱离

湿润、柔软

投水

试验

浸入水中

浮于水面

浮于水面

5．0海鲜感观标准：

项目

新鲜

不新鲜

软体类

色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑

色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味

贝壳类

受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响

贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺

蟹类

蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常

蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭

虾类

外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常

外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味

6．0鲜肉（猪、牛、羊）感观标准：

种类

标准要求

猪肉

☞粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送

牛肉

☞鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送

羊肉

☞粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送

7．0

猪内脏（下水）感观标准：

名称

检验标准

猪肚

☞品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油

猪心

☞品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污

猪大肠

☞品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜

猪肥肠

☞品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜

口条

☞品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔

猪爪

☞品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留

蹄筋

☞品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥

注：

加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验

8．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：

特征

新鲜肉

不新鲜肉

外部形态

表面有干膜

胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉

颜色

干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。

新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明

表面灰色或微绿色。

新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色

弹性

有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状

在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状

气味

该种牲畜特有的恰好的气味

在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味

脂肪

脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。

在受压挤时变为粉碎状。

猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。

绵羊脂肪呈白色，并且致密

脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状

9．0灌肠类制品感观标准：

标准要求

☞肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑

☞切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色

☞无腐臭、无酸败味

10．0

火腿类感受观检验标准：

标准要求

☞无胀气“脱裤”现象。

（注：

脱裤是指肠衣膜与肠体分离）

☞无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形

☞无“水裤”现象。

（注：

“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）

☞结合坚实有弹性，内部无气泡

11．0配料感观检验标准：

名称

检验标准

八角

（又名大茴香、大料）

☞色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。

干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%

花椒

☞色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%

小茴香

☞身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质

桂皮

☞皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜

丁香

☞红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感

白芷

☞呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦

山茶

☞圆形或近圆形的横切片直径1-2cm，外皮浅褐色或黄褐色，有的有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛辣

砂仁

☞椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面红棕色或棕褐色，密生短刺状突起，种子成团，具有白色隔膜，分成三室，子粒饱满，棕褐色，有细皱纹，气芳香浓厚味辛凉微苦

肉豆蔻

☞卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，种脐位于宽端呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷，种脊呈纵沟连接两端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性，气味芳香

陈皮

☞表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面黄白色、质稍硬而脆，易折断，气香味辛苦

草果

☞长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮