家常菜猪蹄的做法.docx

家常菜猪蹄的做法.docx

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家常菜猪蹄的做法

猪蹄的做法

1、卤猪蹄

    原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

    制作：

（1）.猪蹄切块后，用水烫过取出。

（2）.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

    （3）.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

    来源：

《肘后方》

    原料：

葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

    制作：

将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

    功效：

补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

    原料：

猪蹄750克。

    调料：

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

    制作：

（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

    （3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

    药材：

红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

    原料：

猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

    制作：

（1）.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

（2）.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

    （3）.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

    功效：

养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

    主料：

水发海参750克，猪蹄2个。

    调料：

植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

（1）猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。

海参洗净后用直刀一世两半待用。

（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

    把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

    特点：

色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

    制作：

斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！

烂！

糯！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。

这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

    制作：

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄

    主料:

猪蹄

    调料:

冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

    方法：

（1）先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

（2）葱切段,姜切片之后用刀拍松。

    （3）炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.）烧至冰糖融化。

    （4）加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

    （5）烧开后,加盐调好味道。

    （6）用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄黄豆汤

    原料：

猪脚500克，黄豆50克

    调料：

姜，葱花，盐

    做法：

（1）、猪脚在开水中焯一下洗净。

黄豆在水中泡一会儿。

（2）、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

    （3）、放入葱花，调味可食。

10、猪蹄煲黑豆

    材料：

猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。

    步骤：

先将猪蹄用水煮开，将水到掉。

再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

    营养价值：

黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

11、花生炖猪爪

    材料：

花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

    步骤：

将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

    功效：

治疗气血虚弱。

12、猪蹄醋

    主料:

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

（1）、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

（2）、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

    （3）、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

13.冰糖猪蹄花生

（1）、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

（2）、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

    （3）、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

    （4）、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程　　

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.　　

　　原料:

 　　猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料（八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶）,豆瓣酱,干辣椒,花椒（根据个人口味添加,也可不加）,酱油（老抽）,白糖,盐,味精,啤酒（有人做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒）,水淀粉,食用油 　　

做法:

1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 　　

2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.（这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少） 　　

3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油（要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了）,啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可